一種黃茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種黃茶的加工方法，包括茶葉采摘、萎凋、分級、殺青、揉捻、雙溫干燥和提凈，關(guān)鍵步驟在于萎凋、揉捻和雙溫干燥，萎凋先用鼓風(fēng)機(jī)吹茶葉2～5小時(shí)，使茶葉萎凋，再在室內(nèi)自然萎凋，揉捻分不加壓揉捻、加重壓揉捻和輕壓揉捻，雙溫干燥，先利用較低溫度進(jìn)行烘干，控制烘烤機(jī)的溫度為35～40℃，再用比較高的溫度干燥，控制溫度為140～150℃。本發(fā)明黃茶加工方法，能保證黃茶的色、香、味等方面的品質(zhì)，增加黃茶的產(chǎn)量、保證黃茶質(zhì)量。
【專利說明】一種黃茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種黃茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前黃茶加工大體流程為:采摘鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥；或鮮葉攤涼-噴灑-殺青-初烘-提純-悶黃-復(fù)烘；或鮮葉采摘-鮮葉處理-殺青-一次悶黃-理?xiàng)l-初烘-二次悶黃-復(fù)烘-三次悶黃-足火提香-裝箱儲(chǔ)存；反復(fù)的工序極多，人工成本太高。悶黃過程中，在濕熱條件下較長時(shí)間的非酶促氧化所引起，糖類和氨基酸含量起顯著變化。黃茶鮮葉中含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素，加工后葉綠素被破壞，葉黃素和胡蘿卜素占主導(dǎo)地位。葉黃素和胡蘿卜素統(tǒng)稱為類胡蘿卜素，在長時(shí)間高溫高濕條件類胡蘿卜素發(fā)生環(huán)化作用，產(chǎn)生具有紫羅蘭花香氣的紫羅蘭酮。同時(shí)，在黃茶悶堆過程中有微生物大量滋生，這些微生物能將大分子糖類物質(zhì)和粗脂肪分解為醇、醛、有機(jī)酸、二氧化碳等小分子物質(zhì)，還將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，對黃茶香氣、滋味起重要作用，淀粉一部分轉(zhuǎn)化為可溶性糖，這些原因是成品黃茶的色、香、味、型和葉底質(zhì)量不一的主要因素，造成每批茶的質(zhì)量都有差別，特別是茶鮮葉產(chǎn)量大時(shí)，加工不及時(shí)，造成茶鮮葉的損壞，制出的黃茶品質(zhì)不一。品質(zhì)優(yōu)異的黃茶的加工方法，已成為一個(gè)急需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種黃茶的加工方法，保證黃茶加工的優(yōu)質(zhì)高效，尤其是提高黃茶的“黃葉黃湯”色、香、味、型和葉底的品質(zhì)，增加制茶的產(chǎn)量、提高黃茶的質(zhì)量。采用本發(fā)明方法加工的黃茶，形狀整齊，干茶嫩綠微黃，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，湯色黃亮清澈，經(jīng)久耐泡，尤其是雙溫干燥提高了工效，降低了成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，有利于生產(chǎn)線的茶葉生產(chǎn)。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黃茶的加工方法，包括茶葉采摘、萎凋、分級、殺青、揉捻、雙溫干燥和提凈，具體加工步驟如下:
(I)茶葉采摘:清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽兩葉，一芽三葉；做到四不采:露水葉不采，病蟲害葉不采，紫色芽葉不采，無芽不采，采摘的芽葉要求大小基本一致，長度在2.5^3.5cm。
[0005](2)萎凋:將步驟(1)采摘的茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚6~8cm,用鼓風(fēng)機(jī)吹2~5個(gè)小時(shí)，萎凋至鮮葉失重15~25%，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟； 室內(nèi)萎凋:將上述鼓風(fēng)機(jī)萎凋的茶葉移入室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚4飛挪，溫度控制2(T28°C，空氣濕度控制為50~60%，自然萎凋40~60分鐘，間隔10-15分鐘翻一次葉；
(3)分級:用分級機(jī)將步驟(2)萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽兩葉和一芽三葉分為f3
級；
(4)殺青:按順序從一級到三級開始分別進(jìn)行殺青:4分鐘，殺青機(jī)溫度控制在250^280 °C ；
(5)揉捻:按殺青葉的等級分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻30-60分鐘；
(6)雙溫干燥:將步驟(5)揉捻的茶葉進(jìn)行干燥，分兩個(gè)階段，第一階段，用烘烤機(jī)烘烤2飛小時(shí)，控制烘烤機(jī)的溫度為35lO°C，使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，待草青味消失，散發(fā)蘋果香氣，形成黃色；第二階段，足火干燥，溫度控制在14(T15(TC，烘烤50-60分鐘，使茶葉含水量達(dá)7%以下，成為成品毛茶；
(7)提凈:將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品黃茶。
[0006]以上所述步驟(2)鼓風(fēng)機(jī)的溫度控制在3(T40°C，控制鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓為1000~3000Pao
[0007]以上所述步驟(2)室內(nèi)萎凋分為兩個(gè)階段，第一階段溫度控制在2(T25°C，空氣濕度控制在50-55%，自然萎凋10-20分鐘，第二階段溫度控制在25~28°C，空氣濕度控制在55~60%，自然萎凋30~40分鐘，間隔10-15分鐘翻一次葉。
[0008]以上所述的步驟(5)揉捻做到松緊結(jié)合，先不加壓揉10-20分鐘，后加重壓揉10^20分鐘，再輕壓揉10-20分鐘。
[0009] 以上所述的步驟(6)先用低溫35~38°C烘烤2~3小時(shí)，使茶葉呈淡黃色，再用高溫140~145°C烘烤50-55分鐘，使茶葉含水率量低于6%。
[0010]以上所述的殺青溫度控制在25(T265°C
本發(fā)明有益效果是:能夠較好地保證黃茶加工的優(yōu)質(zhì)高效，提高黃茶的色、香、味、型和葉底的品質(zhì)，增加制茶的產(chǎn)量、提高黃茶的質(zhì)量，有利于生產(chǎn)線的茶葉生產(chǎn)。
[0011]通過本發(fā)明制得的黃茶具有形美質(zhì)優(yōu)，芽色黃褐一致，湯色黃亮清澈，香郁味醇、經(jīng)久耐泡、回味甘甜潤喉、“濃、強(qiáng)、鮮、香”和質(zhì)量穩(wěn)定，其外形緊結(jié)重實(shí)，色澤黃潤，內(nèi)質(zhì)香氣香高持久，還帶有蘋果香兼蜂蜜香，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底黃亮嫩勻，味純正，無苦澀。成品茶的含水率低于7%、總灰分低于5%、碎茶低于1%、粗纖維低于11%、水浸出物高于40%，符合內(nèi)外銷黃茶的國家質(zhì)量標(biāo)。
[0012]【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1
(1)茶葉采摘:清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽兩葉，一芽三葉；
(2)萎凋:將步驟(1)采摘的茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚8cm,用鼓風(fēng)機(jī)吹5個(gè)小時(shí)，鼓風(fēng)機(jī)的溫度控制在30°C，控制鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓為lOOOPa。萎凋至鮮葉失重25%，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟；
室內(nèi)萎凋:將上述鼓風(fēng)機(jī)萎凋的茶葉移入室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚6cm，溫度控制28°C，空氣濕度控制為60%，自然萎凋60分鐘，間隔15分鐘翻一次葉；
(3)分級:用分級機(jī)將步驟(2)萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽兩葉和一芽三葉分為f3
級；
(4)殺青:按順序從一級到三級開始分別進(jìn)行殺青3分鐘，殺青機(jī)溫度控制在250V；
(5)揉捻:按殺青葉的等級分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻30分鐘；
(6)雙溫干燥:分兩個(gè)階段，第一階段，用烘烤機(jī)烘烤2小時(shí)，控制烘烤機(jī)的溫度為35 V，使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，待草青味消失，散發(fā)蘋果香氣，形成黃色；第二階段，足火干燥，溫度控制在140°C，烘烤50分鐘，達(dá)到茶葉含水率7%以下，成為成品毛余；
(7)提凈:毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。
[0013]實(shí)施例2
(1)茶葉采摘:清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽兩葉，一芽三葉；
(2)萎凋:將步驟(I)采摘的茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚6cm,用鼓風(fēng)機(jī)吹2個(gè)小時(shí)，鼓風(fēng)機(jī)的溫度控制在40°C，控制鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓為3000Pa。萎凋至鮮葉失重15%，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟；
室內(nèi)萎凋:將上述鼓風(fēng)機(jī)萎凋的茶葉移入室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚8cm，溫度控制25°C，空氣濕度控制為50%，自然萎凋40分鐘，間隔10分鐘翻一次葉；
(3)分級:用分級機(jī)將步驟(2)萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽兩葉和一芽三葉分為f3
級；
(4)殺青:按順序從一級到三級開始分別進(jìn)行殺青4分鐘，殺青機(jī)溫度控制在280°C；
(5)揉捻:按殺青葉的等級分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻60分鐘；
(6)雙溫干燥:分兩個(gè)階段，第一階段，用烘烤機(jī)烘烤3小時(shí)，控制烘烤機(jī)的溫度為40°C，使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，待草青味消失，散發(fā)蘋果香氣，形成黃色；第二階段，足火干燥，溫度控制在150°C，烘烤60分鐘，達(dá)到茶葉含水率7%以下，成為成品毛余；
(7)提凈:毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。
[0014]實(shí)施例3
(1)茶葉采摘:清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽兩葉，一芽三葉；
(2)萎凋:將步驟(I)采摘的茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚7cm,用鼓風(fēng)機(jī)吹3個(gè)小時(shí)，鼓風(fēng)機(jī)的溫度控制在45°C，控制鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓為2000Pa。萎凋至鮮葉失重20%，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟；
室內(nèi)萎凋:將上述鼓風(fēng)機(jī)萎凋的茶葉移入室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚7cm，溫度控制26°C，空氣濕度控制為55%，自然萎凋50分鐘，間隔13分鐘翻一次葉；
(3)分級:用分級機(jī)將步驟(2)萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽兩葉和一芽三葉分為f3
級；
(4)殺青:按順序從一級到三級開始分別進(jìn)行殺青4分鐘，殺青機(jī)溫度控制在270°C；
(5)揉捻:按殺青葉的等級分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻40分鐘；
(6)雙溫干燥:分兩個(gè)階段，第一階段，用烘烤機(jī)烘烤2.5小時(shí)，控制烘烤機(jī)的溫度為380C，使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，待草青味消失，散發(fā)蘋果香氣，形成黃色；第二階段，足火干燥，溫度控制在145°C，烘烤55分鐘，達(dá)到茶葉含水率6%以下，成為成品毛余；
(7)提凈:毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。
[0015]實(shí)施例4
(I)茶葉采摘:清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽兩葉，一芽三葉；
(2)萎凋:將步驟(I)采摘的茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚7cm,用鼓風(fēng)機(jī)吹4個(gè)小時(shí)，鼓風(fēng)機(jī)的溫度控制在35°C，控制鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓為2000Pa左右，萎凋至鮮葉失重20%，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟；
室內(nèi)萎凋:將上述鼓風(fēng)機(jī)萎凋的茶葉移入室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚6cm，第一階段，溫度控制25°C，空氣濕度控制為50%，自然萎凋10分鐘；第二階段，溫度控制為28°C，空氣濕度為60%，自然萎凋30分鐘，間隔10分鐘翻一次葉；
(3)分級:用分級機(jī)將步驟(2)萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽兩葉和一芽三葉分為f3
級；
(4)殺青:按順序從一級到三級開始分別進(jìn)行殺青3分鐘，殺青機(jī)溫度控制在265°C；
(5)揉捻:按殺青葉的等級分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻30分鐘；先不加壓揉10分鐘，后加重壓揉10分鐘，再輕壓揉10分鐘。
[0016](6)雙溫干燥:分兩個(gè)階段，第一階段，用烘烤機(jī)烘烤2小時(shí)，控制烘烤機(jī)的溫度為380C，使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，待草青味消失，散發(fā)水果香氣，形成黃色；第二階段，足火干燥，溫度控制在140°C，烘烤50分鐘，達(dá)到茶葉含水率6%以下，成為成品毛余；
(7)提凈:毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。
[0017]實(shí)施例5
(1)茶葉采摘:清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽兩葉，一芽三葉；
(2)萎凋:將步驟(I)采摘的茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚8cm,用鼓風(fēng)機(jī)吹3個(gè)小時(shí)，鼓風(fēng)機(jī)的溫度控制在38°C，控制鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓為2500Pa左右，萎凋至鮮葉失重23%，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟；
室內(nèi)萎凋:將上述鼓風(fēng)機(jī)萎凋的茶葉移入室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚8cm，第一階段，溫度控制20°C，空氣濕度控制為53%，自然萎凋20分鐘；第二階段，溫度控制為26°C，空氣濕度為58%，自然萎凋40分鐘，間隔15分鐘翻一次葉；
(3)分級:用分級機(jī)將步驟(2)萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽兩葉和一芽三葉分為f3
級；
(4)殺青:按順序從一級到三級開始分別進(jìn)行殺青3.5分鐘，殺青機(jī)溫度控制在270°C;
(5)揉捻:按殺青葉的等級分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻50分鐘；先不加壓揉10分鐘，后加重壓揉120分鐘，再輕壓揉20分鐘。
[0018](6)雙溫干燥:分兩個(gè)階段，第一階段，用烘烤機(jī)烘烤3小時(shí)，控制烘烤機(jī)的溫度為370C，使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，待草青味消失，散發(fā)水果香氣，形成黃色；第二階段，足火干燥，溫度控制在145°C，烘烤60分鐘，達(dá)到茶葉含水率6%以下，成為成品毛余；
(7)提凈:毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。
[0019]實(shí)施例6
(I)茶葉采摘:清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽兩葉，一芽三葉； (2)萎凋:將步驟(I)采摘的茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚6cm,用鼓風(fēng)機(jī)吹2個(gè)小時(shí)，鼓風(fēng)機(jī)的溫度控制在32°C，控制鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓為1500Pa左右，萎凋至鮮葉失重18%，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟；
室內(nèi)萎凋:將上述鼓風(fēng)機(jī)萎凋的茶葉移入室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚7cm，第一階段，溫度控制23°C，空氣濕度控制為52%，自然萎凋15分鐘；第二階段，溫度控制為26°C，空氣濕度為58%，自然萎凋35分鐘，間隔12分鐘翻一次葉；
(3)分級:用分級機(jī)將步驟(2)萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽兩葉和一芽三葉分為f3
級；
(4)殺青:按順序從一級到三級開始分別進(jìn)行殺青4分鐘，殺青機(jī)溫度控制在260°C；
(5)揉捻:按殺青葉的等級分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻60分鐘；先不加壓揉20分鐘，后加重壓揉20分鐘，再輕壓揉20分鐘。
[0020](6)雙溫干燥:分兩個(gè)階段，第一階段，用烘烤機(jī)烘烤2小時(shí)，控制烘烤機(jī)的溫度為360C，使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，待草青味消失，散發(fā)水果香氣，形成黃色；第二階段，足火干燥，溫度控制在145°C，烘烤55分鐘，達(dá)到茶葉含水率6%以下，成為成品毛余；
(7)提凈:毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種黃茶的加工方法，包括茶葉采摘、萎凋、分級、殺青、揉捻、雙溫干燥和提凈，其特征在于，具體加工步驟如下: (1)茶葉采摘:清明前后，采摘無蟲傷，健壯挺直的黃茶芽頭或一葉一芽初展，一芽兩葉，一芽三葉； (2)萎凋:將步驟(1)采摘的茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚6~8cm，用鼓風(fēng)機(jī)吹2飛個(gè)小時(shí)，萎凋至鮮葉失重15~25%，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟； 室內(nèi)萎凋:將上述鼓風(fēng)機(jī)萎凋的茶葉移入室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚4飛挪，溫度控制2(T28°C，空氣濕度控制為50~60%，自然萎凋40-60分鐘，間隔10-15分鐘翻一次葉； (3)分級:用分級機(jī)將步驟(2)萎凋的茶葉按一葉一芽、一芽兩葉和一芽三葉分為f3級； (4)殺青:按順序從一級到三級開始分別進(jìn)行殺青:1~4分鐘，殺青機(jī)溫度控制在250^280 0C ； (5)揉捻:按殺青葉的等級分別放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉捻30-60分鐘； (6)雙溫干燥:將步驟(5)揉捻的茶葉進(jìn)行干燥，分兩個(gè)階段，第一階段，用烘烤機(jī)烘烤2飛小時(shí)，控制烘烤機(jī)的溫度為35lO°C，使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，待草青味消失，散發(fā)蘋果香氣，形成黃色；第二階段，足火干燥，溫度控制在14(T15(TC，烘烤50-60分鐘，使茶葉含水量達(dá)7%以下，成為成品毛茶； (7)提凈:將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)鼓風(fēng)機(jī)的溫度控制在3(T40°C，控制鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)壓為1000~3000Pa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)室內(nèi)萎凋分為兩個(gè)階段，第一階段溫度控制在2(T25°C，空氣濕度控制在50-55%，自然萎凋10-20分鐘，第二階段溫度控制在25~28°C，空氣濕度控制在55~60%，自然萎凋30~40分鐘，間隔10-?5分鐘翻一次葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟(5)揉捻做到松緊結(jié)合，先不加壓揉10-20分鐘，后加重壓揉10-20分鐘，再輕壓揉10-20分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟(6)先用低溫35~38°C烘烤2~3小時(shí)，使茶葉呈淡黃色，再用高溫140~145°C烘烤50~55分鐘，使茶葉含水率量低于6%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃茶的加工方法，其特征在于，所述的殺青溫度控制在25(T265°C。
【文檔編號】A23F3/06GK103609757SQ201310584705
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】覃世勇 申請人:廣西羅城新科雙全有機(jī)食品有限公司