一種番茄固體飲料及其制備方法
【專利摘要】一種番茄固體飲料及其制備方法。具體包括：以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過(guò)處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過(guò)噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品，該粉末狀制品一沖水即成為一種番茄飲料。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，產(chǎn)品在制作過(guò)程中沒(méi)有添加任何色素、香精、防腐劑，完全符合現(xiàn)代食品安全、營(yíng)養(yǎng)、方便的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，實(shí)施本發(fā)明工藝效率高，效果好，原料利用率高，無(wú)廢棄物，營(yíng)養(yǎng)成分損失小。生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，并解決了長(zhǎng)期存在的番茄旺季供市過(guò)盛，而淡季原料腐爛低劣等問(wèn)題。改變了目前市場(chǎng)上番茄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了番茄的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)番茄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【專利說(shuō)明】一種番茄固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種蔬菜深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種番茄固體飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄(Tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。在吃番茄食療減肥時(shí)，番茄(tomato)以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草本植物。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5?3.8克、蛋白質(zhì)
0.6?1.2克、維生素C20?30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等。番茄可用作食療、減肥、美容等，生吃、熟吃皆可。
[0003]番茄可食用部分達(dá)到97%。每IOOg中含能量79kj，水分94.4g、蛋白質(zhì)0.9g、脂肪0.2g,膳食纖維0.5g,碳水化合物3.5g、胡蘿卜素550 μ g、視黃醇當(dāng)量92 μ g、硫胺素
0.03mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.6mg ;維生素19mg,維生素E0.57mg ;鉀163mg、鈉5mg、鈣10mg、鎂 9mg,鐵 0.4mg,猛 0.08mg、鋅 0.13mg、銅 0.06mg,磷 2mg ;硒 0.15 μ g。且含腺嘌呤、膽堿、番茄堿以及抗炎、利尿、降壓的成分。
[0004]據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定:每人每天食用50?100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；番茄中就含有豐富的抗氧化齊U。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。
[0005]番茄果實(shí)后熟速度比較快，而后熟的果實(shí)不能貯藏，保鮮時(shí)間短，容易腐爛變質(zhì)，所以成熟的番茄不宜外調(diào)銷售，成熟的番茄其市場(chǎng)也就受到了局限。因此，成熟番茄的深加工也就顯得十分的重要。
[0006]番茄可以生食、煮食。目前，通過(guò)深加工的番茄制品有番茄醬、汁或整果罐藏以及番茄飲料等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種番茄固體飲料及其制備方法。具體包括:以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過(guò)處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過(guò)噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品，該粉末狀制品一沖水即成為一種番茄飲料。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，產(chǎn)品在制作過(guò)程中沒(méi)有添加任何色素、香精、防腐劑，完全符合現(xiàn)代食品安全、營(yíng)養(yǎng)、方便的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，實(shí)施本發(fā)明工藝效率高，效果好，原料利用率高，無(wú)廢棄物，營(yíng)養(yǎng)成分損失小。生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月以上，不僅便于倉(cāng)儲(chǔ)和出口，而且解決了長(zhǎng)期存在的番茄旺季供市過(guò)盛，而淡季原料腐爛低劣等問(wèn)題。制作出來(lái)的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了番茄原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場(chǎng)上番茄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了番茄的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)番茄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0008]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0009]一種番茄固體飲料及其制備方法，技術(shù)方案中是以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過(guò)處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過(guò)噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品。
[0010]具體包括如下步驟:
[0011]1、原料采集:選擇品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)褐斑、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、7?8成熟的新鮮番爺為原料。
[0012]2、原料處理:將番茄清洗干凈后，用0.5?I %的鹽酸溶液浸泡I?2分鐘，然后用清水沖凈。
[0013]3、切丁:將番茄切成2?3mm碎塊。
[0014]4、打漿:將番茄碎塊用打漿機(jī)打成漿汁。
[0015]5、過(guò)濾:將番茄漿汁通過(guò)120目的濾布過(guò)濾得番茄漿液。
[0016]6、調(diào)配:將番茄漿液移至帶有攪拌器的夾層鍋中，按料液量的30?40%加入抗性淀粉、異麥芽低聚糖進(jìn)行配料，所加抗性淀粉和異麥芽低聚糖二者質(zhì)量比為1:3，再加入適量的水水使之充分溶解，然后攪拌均勻得混合漿液。
[0017]7、均質(zhì):對(duì)調(diào)配好的混合漿液用一級(jí)均質(zhì)壓力40MPa在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，二級(jí)均質(zhì)壓力控制在20Mpa。
[0018]8、滅菌:將均質(zhì)后的番茄漿按常規(guī)方法進(jìn)行滅菌。
[0019]9、噴霧干燥:將經(jīng)過(guò)滅菌的番茄漿采用壓力式噴霧干燥器進(jìn)行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一種番爺粉末狀制品。
[0020]10、成品:將番茄粉末狀制品按量分裝于各包裝袋中，并通過(guò)真空包裝機(jī)進(jìn)行封口而得成品。
[0021]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0022]1、本發(fā)明所提出的番茄固體飲料其制備方法措施獨(dú)特，而且工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。
[0023]2、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，產(chǎn)品在制作過(guò)程中沒(méi)有添加任何色素、香精、防腐劑，完全符合現(xiàn)代食品安全、營(yíng)養(yǎng)、方便的發(fā)展趨勢(shì)。
[0024]3、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，工藝效率高，效果好，另外該工藝原料利用率高，無(wú)廢棄物，營(yíng)養(yǎng)成分損失小。
[0025]4、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月以上，不僅便于倉(cāng)儲(chǔ)和出口，而且解決了長(zhǎng)期存在的番茄旺季供市過(guò)盛，而淡季原料腐爛低劣等問(wèn)題。
[0026]5、本發(fā)明制作出來(lái)的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了番茄原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場(chǎng)上番茄加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了番茄的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)番茄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
[0028]一種番茄固體飲料及其制備方法，技術(shù)方案中是以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過(guò)處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過(guò)噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品。
[0029]【具體實(shí)施方式】如下:
[0030]1、原料采集:選擇品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)褐斑、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、7?8成熟的新鮮番爺為原料。
[0031]2、原料處理:將番茄清洗干凈后，用0.5?I %的鹽酸溶液浸泡I?2分鐘，然后用清水沖凈。
[0032]3、切丁:將番茄切成2?3mm碎塊。
[0033]4、打漿:將番茄碎塊用打漿機(jī)打成漿汁。
[0034]5、過(guò)濾:將番茄漿汁通過(guò)120目的濾布過(guò)濾得番茄漿液。
[0035]6、調(diào)配:將番茄漿液移至帶有攪拌器的夾層鍋中，按料液量的30?40%加入抗性淀粉、異麥芽低聚糖進(jìn)行配料，所加抗性淀粉和異麥芽低聚糖二者質(zhì)量比為1:3，再加入適量的水水使之充分溶解，然后攪拌均勻得混合漿液。
[0036]7、均質(zhì):對(duì)調(diào)配好的混合漿液用一級(jí)均質(zhì)壓力40MPa在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，二級(jí)均質(zhì)壓力控制在20Mpa。
[0037]8、滅菌:將均質(zhì)后的番茄漿按常規(guī)方法進(jìn)行滅菌。
[0038]9、噴霧干燥:將經(jīng)過(guò)滅菌的番茄漿采用壓力式噴霧干燥器進(jìn)行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一種番爺粉末狀制品。
[0039]10、成品:將番茄粉末狀制品按量分裝于各包裝袋中，并通過(guò)真空包裝機(jī)進(jìn)行封口而得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄固體飲料及其制備方法，其特征在于:以新鮮番茄為主要原料，將番茄原料經(jīng)過(guò)處理以后并添加異麥芽低聚糖、抗性淀粉，最后通過(guò)噴霧干燥制備成為一種粉末狀制品; 具體包括如下步驟: (1)原料采集:選擇品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)褐斑、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、7~8成熟的新鮮番茄為原料； (2)原料處理:將番茄清洗干凈后，用0.5~I %的鹽酸溶液浸泡I~2分鐘，然后用清水沖凈； (3)切丁:將番茄切成2~3mm碎塊； (4)打漿:將番茄碎塊用打漿機(jī)打成漿汁； (5)過(guò)濾:將番茄漿汁通過(guò)120目的濾布過(guò)濾得番茄漿液； (6)調(diào)配:將番茄漿液移至帶有攪拌器的夾層鍋中，按料液量的30~40%加入抗性淀粉、異麥芽低聚糖進(jìn)行配料，所加抗性淀粉和異麥芽低聚糖二者質(zhì)量比為1:3，再加入適量的水使之充分溶解，然后攪拌均勻得混合漿液； (7)均質(zhì):對(duì)調(diào)配好的混合漿液用一級(jí)均質(zhì)壓力40MPa在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，二級(jí)均質(zhì)壓力控制在20Mpa ； (8)滅菌:將均質(zhì)后的番茄漿按常規(guī)方法進(jìn)行滅菌； (9)噴霧干燥:將經(jīng)過(guò)滅菌的番茄漿采用壓力式噴霧干燥器進(jìn)行干燥，干燥后物料含水量< 5%而得一種番爺粉末狀制品； (10)成品:將番茄粉末狀制品按量分裝于各包裝袋中，并通過(guò)真空包裝機(jī)進(jìn)行封口而得成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103598656SQ201310608404
【公開(kāi)日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】黃秀英 申請(qǐng)人:黃秀英