一種枸杞的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞的保鮮方法，該方法包括以下步驟：將采摘時(shí)間不超過4小時(shí)的枸杞放入濃度為0.6mg/L～0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s～38s，并瀝干；用水對(duì)所述枸杞進(jìn)行清洗；將所述枸杞放入濃度為35％～45％的酒精溶液中浸泡2min～4min，并瀝干；將所述枸杞放置在-2℃～3℃的溫度條件下進(jìn)行預(yù)冷，所述預(yù)冷時(shí)間范圍為5h～12h；將所述枸杞置于-6℃～-9℃的環(huán)境下1h～3h，進(jìn)行速凍；將所述枸杞單層平鋪放入四周均布置有通氣孔的保鮮盒內(nèi)，在所述保鮮盒的盒蓋下方具有海綿結(jié)構(gòu)，所述海綿結(jié)構(gòu)與所述盒蓋之間置有保鮮劑；將所述保鮮盒放置于-1℃～1℃的冷藏箱中，所述冷藏箱內(nèi)部為氮?dú)猸h(huán)境和/或惰性氣體環(huán)境。本發(fā)明的方法可以在保持枸杞鮮果營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的前提下顯著延長(zhǎng)其保鮮期。
【專利說明】一種枸杞的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說涉及一種枸杞的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞(中藥稱“枸杞子”)被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。枸杞主要成份為:甜菜堿(betane),阿托品(atropine)和天仙子胺(gyoscyamine)等。
[0003]枸杞富含的枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，其具有促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗福射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。甜菜堿是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。枸杞對(duì)脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用。枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質(zhì)，是枸杞籽的重要生理活性成分。其主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質(zhì)。研究表明枸杞色素具有提高人體免疫功能、預(yù)防和抑制腫瘤及預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等作用。胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作為維生素A的合成前體等重要的生理功能。
[0004]枸杞鮮果中的水分含量高，在采摘后，常溫情況下枸杞只能保鮮I周作用；長(zhǎng)時(shí)間保存就會(huì)變質(zhì)腐爛。因此目前市場(chǎng)上常見的枸杞都是晾曬、烘干或者浸泡處理后的枸杞產(chǎn)品，絕大部分消費(fèi)者并沒有品嘗過枸杞鮮果。而研究表明枸杞鮮果的藥物療效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于枸杞干果，例如:枸杞干果中的甜菜堿僅僅為枸杞鮮果的八分之一。因此找到枸杞保鮮的方法就非常重要。
[0005]現(xiàn)有的方法通過直接將枸杞植入低溫冷凍柜中進(jìn)行冷凍來保鮮，但是直接進(jìn)行冷凍會(huì)破壞枸杞的營(yíng)養(yǎng)；且未經(jīng)清洗消毒的枸杞，冷凍后并不能直接食用，食用時(shí)還需要清洗，給用戶帶來了麻煩；且冷凍后的枸杞難以洗凈和消毒。此外，在枸杞冷凍時(shí)通常都是放置在一起，容易造成粘連、擠壓，且沒有一定的氣體流通空間很容易導(dǎo)致枸杞腐爛變質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決枸杞鮮果延長(zhǎng)保鮮期限的問題，本發(fā)明提出了一個(gè)比較簡(jiǎn)單易操作，成本低廉，保鮮效果好的枸杞保鮮方法。
[0007]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供一種枸杞的保鮮方法，所述方法包括以下步驟:
[0008]步驟S101,將采摘時(shí)間不超過4小時(shí)的枸杞放入濃度為0.6mg/L?0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s?38s,并浙干；
[0009]步驟S102，用水對(duì)所述枸杞進(jìn)行清洗；
[0010]步驟S103，將所述枸杞放入濃度為35%?45%的酒精溶液中浸泡2min?4min，并浙干；
[0011]步驟S104，將所述枸杞放置在-2°c?3°C的溫度條件下進(jìn)行預(yù)冷，所述預(yù)冷時(shí)間范圍為5h?12h ；[0012]步驟S105，將所述枸杞置于_6°C?_9°C的環(huán)境下Ih?3h，進(jìn)行速凍；
[0013]步驟S106，將所述枸杞單層平鋪放入四周均布置有通氣孔的保鮮盒內(nèi)，所述保鮮盒的底部有多條槽體，所述枸杞置于所述槽體內(nèi)，相鄰槽體內(nèi)的所述枸杞不相互接觸，在所述保鮮盒的盒蓋下方具有海綿結(jié)構(gòu)，所述海綿結(jié)構(gòu)與所述盒蓋之間置有保鮮劑；
[0014]步驟S107，將所述保鮮盒放置于-1°C?1°C的冷藏箱中，所述冷藏箱內(nèi)部為氮?dú)猸h(huán)境和/或惰性氣體環(huán)境。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述水為純凈水或者蒸餾水。
[0016]根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述保鮮劑為濃度為1.5%的殼聚糖和/或40mg/L的二氧化氯。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的又一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述速凍采用鼓風(fēng)冷凍法、間接接觸冷凍法和/或直接凍結(jié)法實(shí)現(xiàn)。
[0018]本發(fā)明提供的枸杞保鮮方法，先對(duì)新鮮采摘的枸杞進(jìn)行臭氧第一次消毒，之后進(jìn)行清洗；然后再進(jìn)行酒精第二次消毒。值得注意的是，不管是采用臭氧還是酒精，都是短時(shí)間的消毒。經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，在本發(fā)明限定的時(shí)間內(nèi)對(duì)枸杞進(jìn)行消毒，可以不破壞新鮮枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分，并達(dá)到有效清潔消毒的目的。之后對(duì)枸杞進(jìn)行預(yù)冷和速凍，之后在O °c左右進(jìn)行冷藏保存。將冷凍分為預(yù)冷和速冷兩個(gè)步驟，可以有效保證枸杞鮮果的質(zhì)量、口感和外觀。經(jīng)冷凍處理后的枸杞置于具有氮?dú)饣蛘叨栊詺怏w的環(huán)境中，既能保證一定的空氣流通，防止其腐敗；又可以有效避免空氣或者其他氣體帶來的雜質(zhì)影響枸杞鮮果的保存。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0019]通過閱讀參照以下附圖所作的對(duì)非限制性實(shí)施例所作的詳細(xì)描述，本發(fā)明的其它特征、目的和優(yōu)點(diǎn)將會(huì)變得更明顯:
[0020]圖1所示為根據(jù)本發(fā)明的一種枸杞的保鮮方法的一個(gè)【具體實(shí)施方式】的流程示意圖。
[0021 ] 附圖中相同或相似的附圖標(biāo)記代表相同或相似的部件。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下文的公開提供了許多不同的實(shí)施例或例子用來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的不同結(jié)構(gòu)。為了簡(jiǎn)化本發(fā)明的公開，下文中對(duì)特定例子的部件和設(shè)置進(jìn)行描述。此外，本發(fā)明可以在不同例子中重復(fù)參考數(shù)字和/或字母。這種重復(fù)是為了簡(jiǎn)化和清楚的目的，其本身不指示所討論各種實(shí)施例和/或設(shè)置之間的關(guān)系。應(yīng)當(dāng)注意，在附圖中所圖示的部件不一定按比例繪制。本發(fā)明省略了對(duì)公知組件和處理技術(shù)及工藝的描述以避免不必要地限制本發(fā)明。
[0023]參考圖1，圖1所示為根據(jù)本發(fā)明的一種枸杞的保鮮方法的一個(gè)【具體實(shí)施方式】的流程示意圖。
[0024]步驟S101，將采摘時(shí)間不超過4小時(shí)的枸杞放入濃度為0.6mg/L?0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s?38s，并浙干。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,它在水中的氧化還原電位為
2.07V，僅次于氟(2.5V)，其氧化能力高于氯(1.36V)和二氧化氯(1.5V)。臭氧溶液能破壞分解細(xì)菌的細(xì)胞壁，很快地?cái)U(kuò)散透進(jìn)細(xì)胞內(nèi)部，氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶等，也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞細(xì)胞、核糖核酸(RNA)，分解脫氧核糖核酸(DNA)、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的代謝和繁殖過程遭到破壞。
[0025]臭氧溶液與次氯酸類消毒劑不同，且殺菌能力不受溶液PH值變化和氨的影響，其殺菌能力比氯大600?3000倍，它的滅菌、消毒作用幾乎是瞬時(shí)完成的。因此，枸杞置于臭氧溶液中的時(shí)間優(yōu)選為32s?38s，例如:32s，35s或者38s。
[0026]臭氧溶液殺菌力強(qiáng)，因此其濃度不用過高，優(yōu)選控制在0.6mg/L?0.8mg/L，例如:
0.6mg/L, 0.7mg/L 或者 0.8mg/L。
[0027]殺菌后執(zhí)行步驟S102，用水對(duì)所述枸杞進(jìn)行清洗，以便去除其表面殘留的臭氧溶液。為了不引入其他雜質(zhì)，優(yōu)選的，進(jìn)行清洗的水為純凈水或者蒸餾水。
[0028]清洗后，進(jìn)一步對(duì)枸杞進(jìn)行消毒，步驟S103，將所述枸杞放入濃度為35%?45%的酒精溶液中浸泡2min?4min，并浙干。酒精濃度過高或者浸泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)刺激枸杞果實(shí)；而濃度過低時(shí)間過短則會(huì)減弱殺菌作用。因此優(yōu)選的，酒精溶液濃度為35%?45%，例如:35%, 40%或者45%。浸泡時(shí)間優(yōu)選為2min?4min,例如:2min, 3min或者4min。
[0029]在對(duì)枸杞進(jìn)行速凍之前，需要對(duì)其進(jìn)行預(yù)冷，以便枸杞在速凍的低溫下能夠保持好的性狀。預(yù)冷步驟的溫度高于速凍的溫度，且預(yù)冷的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，也就是說，預(yù)冷就是在一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)使枸杞的溫度緩慢下降。因此需執(zhí)行步驟S104，將所述枸杞放置在-2V?3°C的溫度條件下進(jìn)行預(yù)冷，所述預(yù)冷時(shí)間范圍為5h?12h。預(yù)冷的溫度高于速凍溫度，優(yōu)選的，預(yù)冷溫度為-2V?-3 V，例如:-2°C，-2.5°C或者-3 V。預(yù)冷溫度為5h?12h，例如:5h,9h 或者 12h。
[0030]步驟S105，將所述枸杞置于_6°C?_9°C的環(huán)境下Ih?3h，進(jìn)行速凍。速凍的溫度為-6°C?_9°C，例如:_6°C，7°C或者_(dá)9°C。速凍溫度為Ih?3h，例如:lh，2h或者3h。在較短時(shí)間對(duì)預(yù)冷后的枸杞進(jìn)行冷凍，可有效保持其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分及外觀的飽滿。
[0031]可選的，所述速凍可采用鼓風(fēng)冷凍法、間接接觸冷凍法和/或直接凍結(jié)法中的一個(gè)或者組合實(shí)現(xiàn)。
[0032]對(duì)速凍處理后的枸杞進(jìn)行保存，繼續(xù)執(zhí)行步驟S106，將所述枸杞單層平鋪放入四周均布置有通氣孔的保鮮盒內(nèi)。四周遍布的通氣孔可以使保鮮盒內(nèi)的空氣更好地流通，防止枸杞腐敗變質(zhì)。
[0033]所述保鮮盒的底部有多條槽體，所述枸杞置于所述槽體內(nèi)，相鄰槽體內(nèi)的所述枸杞不相互接觸。槽體的設(shè)置是為了增加枸杞之間的縫隙，防止同一保鮮盒內(nèi)的枸杞相互粘連，擠壓。每個(gè)保鮮盒至少有兩條槽體，多設(shè)置槽體可以更好地解決枸杞之間的擠壓?jiǎn)栴}；也可以使枸杞保鮮盒內(nèi)的空氣更好地流通。
[0034]在所述保鮮盒的盒蓋下方具有海綿結(jié)構(gòu)，所述海綿結(jié)構(gòu)與所述盒蓋之間置有保鮮齊U。海綿結(jié)構(gòu)的設(shè)置就是為了將枸杞與保鮮劑隔開，雖然保鮮劑通常都是無毒無害的產(chǎn)品，但是為了更好地保持枸杞鮮果的原汁原味，就要盡可能避免一切有可能對(duì)其造成污染的物質(zhì)，進(jìn)而需要將保鮮劑與枸杞分開。海綿結(jié)構(gòu)既可以達(dá)到將枸杞與保鮮劑分開的目的，又可以通過海綿空隙將保鮮劑的功效完全發(fā)揮至枸杞的保鮮。
[0035]優(yōu)選的，所述保鮮劑為濃度為1.5%的殼聚糖和/或40mg/L的二氧化氯。
[0036]最后，執(zhí)行步驟S107，將步驟S106中的保鮮盒放置于冷藏箱中，所述冷藏箱內(nèi)部為氮?dú)猸h(huán)境和/或惰性氣體環(huán)境。所述冷藏箱的溫度范圍為-1°C?1°C，例如:-1°c，o°c或者 I。。。
[0037]氮?dú)夂投栊詺怏w環(huán)境可避免微生物滋生，有利于枸杞保鮮。雖然抽真空也可以避免各種微生物的滋生，但是無法達(dá)到氣體流通的效果，因此本發(fā)明的冷藏箱為氮?dú)猸h(huán)境和/或惰性氣體環(huán)境。
[0038]通過本發(fā)明上述公開的枸杞保鮮方法，簡(jiǎn)單易操作，成本低廉，保鮮效果好，適用于枸杞鮮果的長(zhǎng)時(shí)間保鮮。
[0039]雖然關(guān)于示例實(shí)施例及其優(yōu)點(diǎn)已經(jīng)詳細(xì)說明，應(yīng)當(dāng)理解在不脫離本發(fā)明的精神和所附權(quán)利要求限定的保護(hù)范圍的情況下，可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行各種變化、替換和修改。對(duì)于其他例子，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)容易理解在保持本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)的同時(shí)，工藝步驟的次序可以變化。
[0040]此外，本發(fā)明的應(yīng)用范圍不局限于說明書中描述的特定實(shí)施例的工藝、機(jī)構(gòu)、制造、物質(zhì)組成、手段、方法及步驟。從本發(fā)明的公開內(nèi)容，作為本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將容易地理解，對(duì)于目前已存在或者以后即將開發(fā)出的工藝、機(jī)構(gòu)、制造、物質(zhì)組成、手段、方法或步驟，其中它們執(zhí)行與本發(fā)明描述的對(duì)應(yīng)實(shí)施例大體相同的功能或者獲得大體相同的結(jié)果，依照本發(fā)明可以對(duì)它們進(jìn)行應(yīng)用。因此，本發(fā)明所附權(quán)利要求旨在將這些工藝、機(jī)構(gòu)、制造、物質(zhì)組成、手段、方法或步驟包含在其保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞的保鮮方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: a)將采摘時(shí)間不超過4小時(shí)的枸杞放入濃度為0.6mg/L?0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s?38s,并浙干； b)用水對(duì)所述枸杞進(jìn)行清洗； c)將所述枸杞放入濃度為35%?45%的酒精溶液中浸泡2min?4min,并浙干； d)將所述枸杞放置在_2°C?3°C的溫度條件下進(jìn)行預(yù)冷，所述預(yù)冷時(shí)間范圍為5h?12h ； e)將所述枸杞置于_6°C?_9°C的環(huán)境下Ih?3h，進(jìn)行速凍； f)將所述枸杞單層平鋪放入四周均布置有通氣孔的保鮮盒內(nèi)，所述保鮮盒的底部有多條槽體，所述枸杞置于所述槽體內(nèi)，相鄰槽體內(nèi)的所述枸杞不相互接觸，在所述保鮮盒的盒蓋下方具有海綿結(jié)構(gòu)，所述海綿結(jié)構(gòu)與所述盒蓋之間置有保鮮劑； g)將所述保鮮盒放置于_1°C?1°C的冷藏箱中，所述冷藏箱內(nèi)部為氮?dú)猸h(huán)境和/或惰性氣體環(huán)境。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述水為純凈水或者蒸餾水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述保鮮劑為濃度為1.5%的殼聚糖和/或40mg/L的二氧化氯。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述速凍采用鼓風(fēng)冷凍法、間接接觸冷凍法和/或直接凍結(jié)法實(shí)現(xiàn)。
【文檔編號(hào)】A23B7/148GK103719235SQ201410019117
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2014年1月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月10日
【發(fā)明者】錢志強(qiáng) 申請(qǐng)人:錢志強(qiáng)