一種純香雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純香雞的制作方法，它的步驟為：將活雞餓4到10小時；在雞食中拌入酒，雞食與酒的比例為1:0.3-0.8，酒的濃度為10-68度，得到雞飼料；將雞飼料喂雞，0.5-2小時后宰殺；將雞烹飪。由于酒味均勻滲透到雞全身，用此法比烹調(diào)前麻味出來的雞肉味道更加鮮美可口，同時對該菜肴無任何副作用。
【專利說明】一種純香雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞的加工方法，具體涉及一種純香雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前的做雞方法都是在宰殺后麻味，然后根據(jù)客戶不同的口味運(yùn)用不同的烹調(diào)方法來制作，這樣做出來的食物在質(zhì)量方面不但難以控制，而且制作起來也比較麻煩，不易提高效率，造成顧客有意見。通過多次試驗(yàn)研制的這種批量制作純香雞的制作方法不但便于控制食物制作質(zhì)量，而且可拿出食品立即烹飪，減少了烹調(diào)前麻味的這道等時的繁瑣程序，不但提高了加工效率，進(jìn)而也增強(qiáng)了客人的滿意度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是雞宰殺后烹飪不易調(diào)味，提供一種進(jìn)食酒后再宰殺的純香雞的制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種純香雞的制作方法，它的步驟如下:
(1)將活雞餓4到10小時；
(2)在雞食中拌入酒，雞食與酒的比例為1:0.3-0.8，酒的濃度為10-68度，得到雞飼
料；
(3)將雞飼料喂雞，0.5-2小時后宰殺；
(4)將雞烹飪。
[0005]烹飪用酒，包括黃酒、汾酒、釀制酒、烈性酒等含食用酒精的酒類。酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。烹飪時一般用黃酒、釀制酒等。酒的味道醇和，且酒中含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒、釀制酒，雞、魚、蝦、蟹中起腥味的胺類物質(zhì)就會溶于黃酒、釀制酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使肉的滋味變得更加鮮美。酒中的氨基酸還能與調(diào)料和原料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:要宰殺的雞處于饑餓狀態(tài)時，在雞最喜歡吃的食物中加入一定比例的黃酒、汾酒、釀制酒、烈性酒等有食用酒精的酒類，短時間內(nèi)喂飽雞；待雞開始暈倒時，可開始大量宰殺；然后按正常的洗滌、分割程序進(jìn)行包裝銷售即可。此時宰殺的雞可以用任何烹調(diào)方法(燉、烤、燒、蒸、炸等)烹制菜肴。由于酒味均勻滲透到雞全身，用此法比烹調(diào)前麻味出來的雞肉味道更加鮮美可口，同時對該菜肴無任何副作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種純香雞的制作方法，它的步驟如下:
將要出欄的2kg的雞餓至4到10小時，等到將要宰殺的雞處于饑餓狀態(tài)時，在雞食中加入黃酒、汾酒、釀制酒、烈性酒等有食用酒精的酒類，在Ikg雞食中加入38度白酒0.6 kg進(jìn)行侵泡，短時間內(nèi)喂飽雞，待0.3-2小時后，群雞當(dāng)中的個別雞開始暈倒時，可開始大量宰殺；然后按正常的洗滌、分割、烹飪。
[0008]實(shí)施例2
一種純香雞的制作方法，它的步驟如下:
將要出欄的1.5 kg的雞餓至4到10小時，等到將要宰殺的雞處于饑餓狀態(tài)時，在Ikg雞食中加入68度白酒0.3 kg，短時間內(nèi)喂飽雞，待0.3-2小時后，群雞當(dāng)中的個別雞開始暈倒時，可開始大量宰殺；然后按正常的洗滌、分割、烹飪。
[0009]實(shí)施例3
一種純香雞的制作方法，它的步驟如下:
首先把將要出欄的雞餓至4到10小時，等到將要宰殺的雞處于饑餓狀態(tài)時，在Ikg雞食中加入10度黃酒0.7 kg，短時間內(nèi)喂飽雞，待0.3-2小時后，群雞當(dāng)中的個別雞開始暈倒時，可開始大量宰殺；然后按正常的洗滌、分割、烹飪。
[0010]實(shí)施例4
一種純香雞的制作方法，它的步驟如下:
首先把將要出欄的雞餓至4到10小時，等到將要宰殺的雞處于饑餓狀態(tài)時，在Ikg雞食中加入52度白酒0.4 kg,短時間內(nèi)喂飽雞，待0.3-2小時后，群雞當(dāng)中的個別雞開始暈倒時，可開始大量宰殺；然后按正常的洗滌、分割、烹飪。
[0011]實(shí)施例5
一種純香雞的制作方法，它的步驟如下:
將要出欄的Ikg的雞餓至4到10小時，等到將要宰殺的雞處于饑餓狀態(tài)時，在Ikg雞食中加入46度白酒0.5kg，短時間內(nèi)喂飽雞，待0.3-2小時后，群雞當(dāng)中的個別雞開始暈倒時，可開始大量宰殺；然后按正常的洗滌、分割、烹飪。
[0012]實(shí)施例6
一種純香雞的制作方法，它的步驟如下:
首先把將要出欄的雞餓至4到10小時，等到將要宰殺的雞處于饑餓狀態(tài)時，在Ikg雞食中加入68度白酒0.3 kg，短時間內(nèi)喂飽雞，待0.3-2小時后，群雞當(dāng)中的個別雞開始暈倒時，可開始大量宰殺；然后按正常的洗滌、分割、烹飪。
[0013]該制作方法也同樣用于鴨、鵝、魚、蝦等食品。
[0014]將純香雞制成燒雞或大盤雞后，分別在鄭州、武漢、西安、吉林、杭州五個城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對實(shí)施例1制備的雞肉香味、鮮味和口感進(jìn)行評分評價:十分非常喜歡為10分,喜歡為8分,一般為6分,不喜歡為4分，十分不喜歡為I分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為93%的人十分喜歡或喜歡雞肉的香味；86%的人十分喜歡或喜歡雞肉的鮮味；95%的人十分喜歡或喜歡雞肉的口感。
[0015]另外，在鄭州的100人中，94%喜歡或十分喜歡雞肉的整體風(fēng)味；在武漢的100人中，92%喜歡或十分喜歡雞肉的整體風(fēng)味；在西安的100人中，90%喜歡或十分喜歡雞肉的整體風(fēng)味；在吉林的100人中，95%喜歡或十分喜歡雞肉的整體風(fēng)味；在杭州的100人中，89%喜歡或十分喜歡雞肉的整體風(fēng)味。由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的雞肉在國內(nèi)西部地區(qū)、中部地區(qū)、北部地區(qū)、東部地區(qū)和南部地區(qū)均獲得了良好的評價。
【權(quán)利要求】
1.一種純香雞的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)將活雞餓4到10小時；(2)在雞食中拌入酒，雞食與酒的比例為1:0.3-0.8，酒的濃度為10-68度，得到雞飼料； (3)將雞飼料喂雞，0.5-2小時后宰殺； (4)將雞烹飪。
【文檔編號】A23L1/314GK103798829SQ201410036729
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年1月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月26日
【發(fā)明者】張永華, 宋良鶴, 王風(fēng)雷, 童國強(qiáng), 許海明, 朱欣 申請人:張永華