一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法，由下述步驟組成：⑴黑胡蘿卜汁的提取；⑵護(hù)色；⑶除雜；⑷超濾分離；⑸真空濃縮。本發(fā)明方法采用復(fù)合酸浸提，并在浸提液中加入果膠酶及纖維素酶，極大的有利于黑胡蘿卜色素的溶出，提高了黑胡蘿卜濃縮汁的色價(jià)和收率；采用D-異抗壞血酸鈉護(hù)色后，使色素的損失率降低至4%以下；采用超濾與真空濃縮，最終使黑胡蘿卜濃縮汁E1%1cm≥6，可溶性固形物含量≥60%；收得率達(dá)到95%以上；該方法所得到的濃縮汁很好的保留了黑胡蘿卜中的有效活性成分，并且具有較高的色價(jià)，既可作為飲料又可作為食用色素。
【專利說(shuō)明】一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法，本方法是采用混合酸加酶解提取， 超濾膜分離技術(shù)生產(chǎn)的黑胡蘿卜濃縮汁，它既可作為飲料又可作為食用色素。

【背景技術(shù)】
[0002] 黑胡蘿卜色素是從傘形科黑胡蘿卜肉質(zhì)根中提取的花色苷類色素；花色苷類色素 是一種天然色素，除了可以用于各類食品著色，還具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可預(yù)防高血壓、 減緩肝功能障礙，改善視力、預(yù)防眼部疲勞等。祖國(guó)醫(yī)學(xué)記載，胡蘿卜味甘辛，性微溫，具有 "下氣補(bǔ)中，利脾膈，潤(rùn)腸骨，安五藏"的功效。經(jīng)常吃胡蘿卜對(duì)增強(qiáng)中老年人體質(zhì)、防治呼吸 道感染，調(diào)節(jié)新陳代謝，以及增加抵抗力有顯著的功效。而黑胡蘿卜是胡蘿卜中的珍品，產(chǎn) 于我國(guó)新疆等晝夜溫差較大地區(qū)，是一種難得的果、蔬、藥兼用的食材，含有豐富的維生素， 尤其是維生素 A及鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，黑胡蘿卜的研究方面報(bào) 道較少，中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?01110141545.0的專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種黑胡蘿卜與黑樹(shù)莓混 合果蔬汁，該產(chǎn)品就是直接將原料破碎、打漿、均質(zhì)、殺菌、包裝，其色價(jià)僅為1-2，僅作為一 種果汁飲料使用，是一種黑胡蘿卜的低端產(chǎn)品；而黑胡蘿卜中富含的黑胡蘿卜色素沒(méi)有得 到開(kāi)發(fā)利用。因此，研究如何從黑胡蘿卜中提取黑胡蘿卜色素的工藝方法十分必要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的就是提供一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法；該方法所得到的濃縮汁 很好的保留了黑胡蘿卜中的有效活性成分，并且具有較高的色價(jià)，既可作為飲料又可作為 食用色素。
[0004] 本發(fā)明的一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法，由下述步驟組成： ⑴黑胡蘿卜汁的提取 將黑胡蘿卜洗凈后切成5mm以下薄片，加入至檸檬酸與乙酸混合浸提液中攪拌均勻， 再加入浸提液體積〇. 2%的果膠酶及0. 2%的纖維素酶，攪拌，浸提溫度控制在40-55°C，每次 浸提時(shí)間2-4小時(shí)，浸提兩次，合并兩次浸提液；所述檸檬酸與乙酸的質(zhì)量比為2 :1，料液比 為 1 :8-10 ; (2)護(hù)色 在上述浸提液中加入浸提液體積〇. 1%的D-異抗壞血酸鈉護(hù)色30min，再進(jìn)行以下步 驟； ⑶除雜 將護(hù)色后的浸提液離心分離，去除沉淀；再加入浸提液體積1%的硅藻土，過(guò)濾后得到 濾液，操作溫度控制在25°C以下； ⑷超濾 選擇分子量為8000的超濾膜超濾上述濾液，操作壓力為0. 3-0. 5MPa，溫度控制為 25-28°C，以去除蛋白質(zhì)，纖維素，果膠等大分子物質(zhì)，得超濾液； (5)真空濃縮 將超濾液真空濃縮，溫度控制在55-60°C，真空度為0. IMPa，最后得到了 Ewlem > 6,可溶 性固形物含量> 60%的黑胡蘿卜濃縮汁。
[0005] 本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案是： ⑴黑胡蘿卜汁的提取 將黑胡蘿卜洗凈后切成5mm以下薄片，加入至檸檬酸與乙酸混合浸提液中攪拌均勻， 再加入浸提液體積〇. 2%的果膠酶及0. 2%的纖維素酶，攪拌，浸提溫度控制在40°C，每次浸 提時(shí)間2小時(shí)，浸提兩次，合并兩次浸提液；所述檸檬酸與乙酸的質(zhì)量比為2 :1，料液比為 1 ：8 ； (2)護(hù)色 在上述浸提液中加入浸提液體積〇. 1%的D-異抗壞血酸鈉護(hù)色30min，再進(jìn)行以下步 驟； ⑶除雜 將護(hù)色后的浸提液離心分離，去除沉淀；再加入浸提液體積1%的硅藻土，過(guò)濾后得到 濾液，操作溫度控制在25°C以下； ⑷超濾 選擇分子量為8000的超濾膜超濾上述濾液，操作壓力為0. 3MPa，溫度控制為25°C，以 去除蛋白質(zhì)，纖維素，果膠等大分子物質(zhì)，得超濾液； (5)真空濃縮 將超濾液真空濃縮，溫度控制在55°C，真空度為0. IMPa，最后得到了 Ewlem=6. 2,可溶性 固形物含量=68%的黑胡蘿卜濃縮汁。
[0006] 本發(fā)明方法一是采用復(fù)合酸浸提，檸檬酸除增加色素溶出之外，更有利于色素的 穩(wěn)定與口感調(diào)節(jié)；而乙酸更容易改善細(xì)胞壁的通透性，使得色素的溶出性更好，提取更充 分；二是在浸提液中加入果膠酶及纖維素酶，它們能進(jìn)入黑胡蘿卜細(xì)胞壁，破壞纖維素的結(jié) 晶區(qū)，進(jìn)而破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，極大的有利于黑胡蘿卜色素的溶出，提高了黑胡蘿卜濃縮汁的 色價(jià)和收率；三是加入D-異抗壞血酸鈉護(hù)色后，使色素的損失率降低至4%以下；四是采用 超濾與真空濃縮，最終使黑胡蘿卜濃縮汁E wlc;m > 6,可溶性固形物含量> 60% ;收得率達(dá)到 95%以上；在酸性條件PH=3時(shí)，黑胡蘿卜色素表現(xiàn)穩(wěn)定。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，操作方便，利于 大生產(chǎn)。
[0007] 本發(fā)明方法中所采用的各種工藝條件，是根據(jù)黑胡蘿卜中色素的理化性質(zhì)特點(diǎn)， 再經(jīng)過(guò)大量的研究和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證之后的最佳工藝條件，如浸提條件的選擇，超濾條件的選擇 等，具體實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下： 黑胡蘿卜色素提取條件的實(shí)驗(yàn)： 1.最佳提取條件確定 黑胡蘿卜色素的主要提取方法為酸性去離子水溶液浸提，一般采用多步提取的方法， 檸檬酸作為一種安全性高，提取性能好的有機(jī)酸，得到了廣泛的應(yīng)用，而乙酸能夠溶解細(xì)胞 結(jié)構(gòu)，增加色素的溶出率，能大大降低提取時(shí)間并加強(qiáng)了提取效果。
[0008] 本實(shí)驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)成本，產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)季節(jié)，氣候條件，能量利用等進(jìn)行綜合考量，選 取復(fù)合酶用量、料液比、浸提溫度、浸提時(shí)間等四個(gè)因素對(duì)黑胡蘿卜色素的提取率影響，通 過(guò)正交實(shí)驗(yàn)方案，確定了以上各因素的最佳選擇水平。結(jié)果見(jiàn)表1，表2 表1因素水平表

【權(quán)利要求】
1. 一種黑胡蘿卜濃縮汁的制備方法，其特征在于由下述步驟組成： ⑴黑胡蘿卜汁的提取 將黑胡蘿卜洗凈后切成5mm以下薄片，加入至檸檬酸與乙酸混合浸提液中攪拌均勻， 再加入浸提液體積〇. 2%的果膠酶及0. 2%的纖維素酶，攪拌，浸提溫度控制在40-55°C，每次 浸提時(shí)間2-4小時(shí)，浸提兩次，合并兩次浸提液；所述檸檬酸與乙酸的質(zhì)量比為2 :1，料液比 為 1 :8-10 ; (2)護(hù)色 在上述浸提液中加入浸提液體積〇. 1%的D-異抗壞血酸鈉護(hù)色30min，再進(jìn)行以下步 驟； ⑶除雜 將護(hù)色后的浸提液離心分離，去除沉淀；再加入浸提液體積1%的硅藻土，過(guò)濾后得到 濾液，操作溫度控制在25°C以下； ⑷超濾 選擇分子量為8000的超濾膜超濾上述濾液，操作壓力為0.3-0. 5MPa，溫度控制為 25-28°C，以去除蛋白質(zhì)，纖維素，果膠等大分子物質(zhì)，得超濾液； (5)真空濃縮 將超濾液真空濃縮，溫度控制在55-60°C，真空度為0. IMPa，最后得到了 Ewlem > 6,可溶 性固形物含量> 60%的黑胡蘿卜濃縮汁。
【文檔編號(hào)】A23L2/08GK104187928SQ201410362413
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】倪建輝, 王力, 胡銀銀 申請(qǐng)人:武漢綠孚生物工程有限責(zé)任公司