仿葷獅子頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種仿葷獅子頭，由60wt%~80wt%的主料、15wt%~37wt%的輔料和3wt°/tTl2wt%的調(diào)味料制備而成，所述主料為植物拉絲蛋白。本發(fā)明還提供了一種仿葷獅子頭的制備方法。本發(fā)明以植物拉絲蛋白為主料，以馬蹄、香菇、松茸、姜、堅(jiān)果碎、杏鮑菇和木薯淀粉為輔料，配以調(diào)味料制備得到仿葷獅子頭，不僅具有類似獅子頭的肉丸形狀，而且具有獅子頭的鮮味和口感，并且營養(yǎng)豐富。本發(fā)明提供的仿葷獅子頭可以作為半成品，速凍后直接保存、銷售；也可以直接紅燒、清蒸熟制之后作為熟食保存、銷售。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明提供的仿葷獅子頭具有獅子頭的鮮味和口感，可以作為獅子頭的替代品食用。-T1
【專利說明】仿葷獅子頭及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種仿葷獅子頭及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 獅子頭是中國江蘇揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜，是由六成肥肉和四成瘦肉 加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但是，月巴 肉和瘦肉中均含有較多的脂肪，并不適合長期食用。另外，獅子頭屬于肉制品，不適于素食 者食用。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)公開了多種素獅子頭，例如，以猴頭菇和豆腐為原料，或者以芋頭和太白 粉為原料，或者以雞蛋和豆粉為原料制備成肉丸子，再采用紅燒或者清蒸的方式制備成素 獅子頭，但是，目前的素獅子頭僅僅是具有肉丸的形狀，并無獅子頭的味道和口感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種仿葷獅子頭及其制備方法，本發(fā)明制備得 到的仿葷獅子頭不僅具有肉丸的形狀，而且具有獅子頭的鮮味和口感，并且營養(yǎng)豐富。
[0005] 本發(fā)明提供了一種仿葷獅子頭，由60wt%?80wt%的主料、15wt%?37wt%的輔料和 3wt%~12wt%的調(diào)味料制備而成，所述主料為植物拉絲蛋白。
[0006] 優(yōu)選的，所述輔料包括占所述仿葷獅子頭5wt%~10wt%的馬蹄、2wt%~5wt%的香燕、 2wt%?5wt%的松鸞、lwt%?2wt%的姜、2wt%?5wt%的堅(jiān)果碎、2wt%?5wt%的杏鮑燕和2wt%?5wt% 的木薯淀粉。
[0007] 優(yōu)選的，所述調(diào)味料包括占所述仿葷獅子頭lwt%?3wt%的五香粉、lwt%?3wt%的味 素、lwt%?3wt%的鹽和lwt%?3wt%的胡椒粉。
[0008] 優(yōu)選的，所述植物拉絲蛋白為大豆拉絲蛋白。
[0009] 優(yōu)選的，還包括0. 5wt%~5wt%的海藻酸鈉或明膠。
[0010] 優(yōu)選的,還包括0. 5wt°/T5wt%的人參提取液或靈芝提取液。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種仿葷獅子頭的制備方法，包括： 將60wt9T8〇Wt%的植物拉絲蛋白泡發(fā)后處理成泥狀； 將所述泥狀植物拉絲蛋白、15wt9T37wt%的輔料和3wt9Tl2wt%的調(diào)味料混合，摔打后 團(tuán)成球狀，得到仿葷獅子頭。
[0012] 優(yōu)選的，還包括： 將所述仿葷獅子頭進(jìn)行熟制處理，所述熟制處理為冷凍、清蒸或者紅燒。
[0013] 優(yōu)選的，所述輔料包括占所述仿葷獅子頭5wt°/Tl0wt%的馬蹄、2wt°/T5wt%的香燕、 2wt%?5wt%的松鸞、lwt%?2wt%的姜、2wt%?5wt%的堅(jiān)果碎、2wt%?5wt%的杏鮑燕和2wt%?5wt% 的木薯淀粉。
[0014] 優(yōu)選的，所述調(diào)味料包括占所述仿葷獅子頭lwt%?3wt%的五香粉、lwt%?3wt%的味 素、lwt%?3wt%的鹽和lwt%?3wt%的胡椒粉。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的仿葷獅子頭由60wt°/T80wt%的植物拉絲蛋白、 15wt9T37wt%的輔料和3wt9Tl2wt%的調(diào)味料制備而成。本發(fā)明以植物拉絲蛋白為主料，以 馬蹄、香菇、松茸、姜、堅(jiān)果碎、杏鮑菇和木薯淀粉為輔料，配以調(diào)味料制備得到仿葷獅子頭， 不僅具有類似獅子頭的肉丸形狀，而且具有獅子頭的鮮味和口感，并且營養(yǎng)豐富。本發(fā)明提 供的仿葷獅子頭可以作為半成品，速凍后直接保存、銷售；也可以直接紅燒、清蒸熟制之后 作為熟食保存、銷售。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明提供的仿葷獅子頭具有獅子頭的鮮味和口感， 可以作為獅子頭的替代品食用。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 本發(fā)明提供了一種仿葷獅子頭，由60wt%?80wt%的主料、15wt%?37wt%的輔料和 3wt%~12wt%的調(diào)味料制備而成，所述主料為植物拉絲蛋白。
[0017] 本發(fā)明以植物拉絲蛋白為主料，以馬蹄、香菇、松茸、姜、堅(jiān)果碎、杏鮑菇和木薯淀 粉為輔料，配以調(diào)味料制備得到仿葷獅子頭，不僅具有類似獅子頭的肉丸形狀，而且具有獅 子頭的鮮味和口感，并且營養(yǎng)豐富。
[0018] 本發(fā)明以植物拉絲蛋白為主料，所述植物拉絲蛋白具有類似肌肉纖維的質(zhì)感，用 于制備獅子頭時，能夠使得獅子頭具有肉的質(zhì)感。所述植物拉絲蛋白優(yōu)選為大豆拉絲蛋白。 所述主料占所述仿葷獅子頭的60wt%?80wt%，優(yōu)選為65wt%?75wt%。
[0019] 本發(fā)明還包括輔料，所述輔料優(yōu)選包括占所述仿葷獅子頭5wt9TlOwt%的馬蹄、 2wt%?5wt%的香^、2wt%?5wt%的松鸞、lwt%?2wt%的姜、2wt%?5wt%的堅(jiān)果碎、2wt%?5wt%的 杏鮑菇和2 Wt9T5wt%的木薯淀粉。馬蹄、香菇、松茸、姜、堅(jiān)果碎、杏鮑菇和木薯淀粉為輔料， 與植物拉絲蛋白配合使用不僅使得到的獅子頭具有肉的質(zhì)感，而且具有肉的鮮味和口感。
[0020] 在本發(fā)明中，馬蹄口感甜脆，營養(yǎng)豐富，作為輔料增加仿葷獅子頭的鮮味，其含 量優(yōu)選為6 Wt9T8wt%;香菇是一種鮮香可口的菌類食物，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種 氨基酸、和多種維生素，能夠增加仿葷獅子頭的鮮香口感，其含量優(yōu)選為3wt9T4wt% ;松茸 是一種菌類食物，風(fēng)味獨(dú)特、口感滑潤、富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格，與植物 拉絲蛋白配合使用使得仿葷獅子頭不僅具有肉的質(zhì)感，還具有肉的口感，其含量優(yōu)選為 3 Wt9T4wt% ;姜具有刺激性香味，作為輔料增加仿葷獅子頭的鮮香味，其含量優(yōu)選為2wt% ; 堅(jiān)果碎可以為多種堅(jiān)果碎，例如核桃、榛子、松子、霹靂果、栗子、開心果等，可以增加仿葷獅 子頭的風(fēng)味和口感，其含量優(yōu)選為3wt9T4wt% ;杏鮑菇是一種組織緊密、富有彈性的菌類， 營養(yǎng)豐富，與松茸和植物拉絲蛋白配合使得仿葷獅子頭具有肉的質(zhì)感、口感和風(fēng)味，其含量 優(yōu)選為3wt°/T4wt% ;木薯淀粉使得仿葷獅子頭具有更好的口感，其含量優(yōu)選為3wt°/T4wt%。
[0021] 本發(fā)明中，所述調(diào)味料優(yōu)選包括占所述仿葷獅子頭lwt%~3wt%的五香粉、 lwt%?3wt%的味素、lwt%?3wt%的鹽和lwt%?3wt%的胡椒粉。其中，五香粉、味素、鹽和胡椒 粉賦予仿葷獅子頭良好的口感和風(fēng)味，其中，五香粉的含量優(yōu)選為2wt%，味素的含量優(yōu)選為 2wt%，鹽的含量優(yōu)選為2wt%，胡椒粉的含量優(yōu)選為2wt%。
[0022] 本發(fā)明提供的仿葷獅子頭中還包括海藻酸鈉或明膠，海藻酸鈉或明膠與植物拉 絲蛋白相互作用，使得到的仿葷獅子頭具有獅子頭的彈性，從而具有與真正獅子頭更為 相近的口感。在本發(fā)明中，所述海藻酸鈉或明膠的含量優(yōu)選為〇.5wt9T5wt%，更優(yōu)選為 lwt%~4wt%〇
[0023] 在本發(fā)明中，所述仿葷獅子頭中還包括人參提取液或靈芝提取液，所述人參提取 液或靈芝提取液使得到的仿葷獅子頭具有相應(yīng)的保健功能。本發(fā)明對所述人參提取液和靈 芝提取液的來源沒有特殊限制，按照本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的方法制備即可。在本發(fā)明中，所 述人參提取液或靈芝提取液的含量優(yōu)選為〇. 5wt°/T5wt%，更優(yōu)選為lwt°/T4wt%。
[0024] 本發(fā)明提供的仿葷獅子頭可以作為半成品，速凍后直接保存、銷售；也可以直接紅 燒、清蒸熟制之后作為熟食保存、銷售。在本發(fā)明中，所述仿葷獅子頭優(yōu)選為紅燒獅子頭。
[0025] 本發(fā)明還提供了一種仿葷獅子頭的制備方法，包括： 將60wt9T8〇Wt%的植物拉絲蛋白泡發(fā)后處理成泥狀； 將所述泥狀植物拉絲蛋白、15wt9T37wt%的輔料和3wt9Tl2wt%的調(diào)味料混合，摔打后 團(tuán)成球狀，得到仿葷獅子頭。
[0026] 本發(fā)明以植物拉絲蛋白為主料，所述植物拉絲蛋白具有類似肌肉纖維的質(zhì)感，用 于制備獅子頭時，能夠使得獅子頭具有肉的質(zhì)感。所述植物拉絲蛋白優(yōu)選為大豆拉絲蛋白。 所述主料占所述仿葷獅子頭的60wt%?80wt%，優(yōu)選為65wt%?75wt%。
[0027] 本發(fā)明還包括輔料，所述輔料優(yōu)選包括占所述仿葷獅子頭5wt9TlOwt%的馬蹄、 2wt%?5wt%的香^、2wt%?5wt%的松鸞、lwt%?2wt%的姜、2wt%?5wt%的堅(jiān)果碎、2wt%?5wt%的 杏鮑菇和2 Wt9T5wt%的木薯淀粉。馬蹄、香菇、松茸、姜、堅(jiān)果碎、杏鮑菇和木薯淀粉為輔料， 與植物拉絲蛋白配合使用不僅使得到的獅子頭具有肉的質(zhì)感，而且具有肉的鮮味和口感。
[0028] 在本發(fā)明中，馬蹄口感甜脆，營養(yǎng)豐富，作為輔料增加仿葷獅子頭的鮮味，其含 量優(yōu)選為6 Wt9T8wt%;香菇是一種鮮香可口的菌類食物，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種 氨基酸、和多種維生素，能夠增加仿葷獅子頭的鮮香口感，其含量優(yōu)選為3wt9T4wt% ;松茸 是一種菌類食物，風(fēng)味獨(dú)特、口感滑潤、富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格，與植物 拉絲蛋白配合使用使得仿葷獅子頭不僅具有肉的質(zhì)感，還具有肉的口感，其含量優(yōu)選為 3 Wt9T4wt% ;姜具有刺激性香味，作為輔料增加仿葷獅子頭的鮮香味，其含量優(yōu)選為2wt% ; 堅(jiān)果碎可以為多種堅(jiān)果碎，例如核桃、榛子、松子、霹靂果、栗子、開心果等，可以增加仿葷獅 子頭的風(fēng)味和口感，其含量優(yōu)選為3wt9T4wt% ;杏鮑菇是一種組織緊密、富有彈性的菌類， 營養(yǎng)豐富，與松茸和植物拉絲蛋白配合使得仿葷獅子頭具有肉的質(zhì)感、口感和風(fēng)味，其含量 優(yōu)選為3wt°/T4wt% ;木薯淀粉使得仿葷獅子頭具有更好的口感，其含量優(yōu)選為3wt°/T4wt%。
[0029] 本發(fā)明中，所述調(diào)味料優(yōu)選包括占所述仿葷獅子頭lwt9T3wt%的五香粉、 lwt%?3wt%的味素、lwt%?3wt%的鹽和lwt%?3wt%的胡椒粉。其中，五香粉、味素、鹽和胡椒 粉賦予仿葷獅子頭良好的口感和風(fēng)味，其中，五香粉的含量優(yōu)選為2wt%，味素的含量優(yōu)選為 2wt%，鹽的含量優(yōu)選為2wt%，胡椒粉的含量優(yōu)選為2wt%。
[0030] 本發(fā)明提供的仿葷獅子頭中還包括海藻酸鈉或明膠，海藻酸鈉或明膠與植物拉 絲蛋白相互作用，使得到的仿葷獅子頭具有獅子頭的彈性，從而具有與真正獅子頭更為 相近的口感。在本發(fā)明中，所述海藻酸鈉或明膠的含量優(yōu)選為〇.5wt9T5wt%，更優(yōu)選為 lwt%~4wt%〇
[0031] 在本發(fā)明中，所述仿葷獅子頭中還包括人參提取液或靈芝提取液，所述人參提取 液或靈芝提取液使得到的仿葷獅子頭具有相應(yīng)的保健功能。本發(fā)明對所述人參提取液和靈 芝提取液的來源沒有特殊限制，按照本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的方法制備即可。在本發(fā)明中，所 述人參提取液或靈芝提取液的含量優(yōu)選為〇. 5wt°/T5wt%，更優(yōu)選為lwt°/T4wt%。
[0032] 本發(fā)明首先將植物拉絲蛋白泡發(fā)，擠干水分后處理成泥狀。本發(fā)明對所述處理方 法沒有特殊限制，優(yōu)選為采用刀背將其砸成泥狀，也可以用刀刃剁成泥狀。
[0033] 將植物拉絲蛋白處理成泥狀后，將其與輔料和調(diào)味料混合，進(jìn)行摔打，然后將其團(tuán) 成球狀，得到仿葷獅子頭。本發(fā)明首先將泥狀植物拉絲蛋白與輔料混合均勻，然后加入調(diào)味 料，使勁摔打，然后團(tuán)成雞蛋大小的球狀。在本發(fā)明中，所述輔料優(yōu)選處理成泥狀，本發(fā)明對 所述處理方法沒有限制，優(yōu)選為剁碎。
[0034] 當(dāng)所述仿葷獅子頭還包括海藻酸鈉或明膠時，所述仿葷獅子頭的制備方法為：將 泥狀植物拉絲蛋白與輔料混合均勻，加入調(diào)味料和海藻酸鈉或明膠進(jìn)行摔打，團(tuán)成雞蛋大 小的球狀。
[0035] 當(dāng)所述仿葷獅子頭還包括人參提取液或靈芝提取液時，所述仿葷獅子頭的制備方 法為：將泥狀植物拉絲蛋白與輔料混合均勻，加入調(diào)味料和人參提取液或靈芝提取液進(jìn)行 摔打，團(tuán)成雞蛋大小的球狀。
[0036] 得到仿葷獅子頭后，還可以對所述仿葷獅子頭進(jìn)行熟制處理，本發(fā)明優(yōu)選首先將 其蒸制，然后進(jìn)行油炸。首先將其放入蒸鍋中蒸10分鐘，然后下油鍋炸至金黃，然后可以速 凍作為半成品；或者進(jìn)行紅燒或者清蒸后食用。
[0037] 本發(fā)明以植物拉絲蛋白為主料，以馬蹄、香菇、松茸、姜、堅(jiān)果碎、杏鮑菇和木薯淀 粉為輔料，配以調(diào)味料制備得到仿葷獅子頭，不僅具有類似獅子頭的肉丸形狀，而且具有獅 子頭的鮮味和口感，并且營養(yǎng)豐富。本發(fā)明提供的仿葷獅子頭可以作為半成品，速凍后直接 保存、銷售；也可以直接紅燒、清蒸熟制之后作為熟食保存、銷售。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明提 供的仿葷獅子頭具有獅子頭的鮮味和口感，可以作為獅子頭的替代品食用。
[0038] 以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明提供的仿葷獅子頭及其制備方法進(jìn)行進(jìn)一步說明。
[0039] 實(shí)施例1 配料： 王料：780g的大?拉絲蛋白； 輔料：50g馬蹄、20g香菇、20g松茸、20g姜、20g堅(jiān)果碎、20g杏鮑菇和20g木薯淀粉； 調(diào)味料：10g五香粉、10g味素、20g鹽和10g胡椒粉。
[0040] 將大豆拉絲蛋白泡發(fā)，擠干水分后用刀背砸成泥狀，然后與輔料混合均勻，加入調(diào) 味料后使勁摔打，團(tuán)成雞蛋大小的球狀獅子頭； 將該球狀獅子頭在蒸鍋上蒸l〇min，然后放入油鍋中炸制金黃，得到仿葷獅子頭。
[0041] 對所述仿葷獅子頭采用紅燒的方式進(jìn)行熟制，對實(shí)施例1制備得到的紅燒獅子頭 進(jìn)行品嘗，結(jié)果表明其具有肉質(zhì)獅子頭的鮮味和口感。
[0042] 實(shí)施例2 配料： 王料：620g的大?拉絲蛋白； 輔料：100g馬蹄、30g香菇、40g松茸、35g姜、30g堅(jiān)果碎、40g杏鮑菇和30g木薯淀粉； 調(diào)味料：15g五香粉、15g味素、30g鹽和15g胡椒粉。
[0043] 將大豆拉絲蛋白泡發(fā)，擠干水分后用刀背砸成泥狀，然后與輔料混合均勻，加入調(diào) 味料后使勁摔打，團(tuán)成雞蛋大小的球狀獅子頭； 將該球狀獅子頭在蒸鍋上蒸l〇min，然后放入油鍋中炸制金黃，得到仿葷獅子頭。
[0044] 對所述仿葷獅子頭采用紅燒的方式進(jìn)行熟制，對實(shí)施例2制備得到的紅燒獅子頭 進(jìn)行品嘗，結(jié)果表明其具有肉質(zhì)獅子頭的鮮味和口感。
[0045] 實(shí)施例3 配料： 王料：720g的大?拉絲蛋白； 輔料：60g馬蹄、30g香菇、50g松茸、10g姜、20g堅(jiān)果碎、40g杏鮑菇和20g木薯淀粉； 調(diào)味料：10g五香粉、10g味素、20g鹽和10g胡椒粉。
[0046] 將大豆拉絲蛋白泡發(fā)，擠干水分后用刀背砸成泥狀，然后與輔料混合均勻，加入調(diào) 味料后使勁摔打，團(tuán)成雞蛋大小的球狀獅子頭； 將該球狀獅子頭在蒸鍋上蒸l〇min，然后放入油鍋中炸制金黃，得到仿葷獅子頭。
[0047] 對所述仿葷獅子頭采用紅燒的方式進(jìn)行熟制，對實(shí)施例3制備得到的紅燒獅子頭 進(jìn)行品嘗，結(jié)果表明其具有肉質(zhì)獅子頭的鮮味和口感。
[0048] 實(shí)施例4 配料： 王料：770g的大?拉絲蛋白； 輔料：50g馬蹄、20g香菇、20g松茸、10g姜、20g堅(jiān)果碎、20g海藻酸鈉、20g杏鮑菇和20g 木薯淀粉； 調(diào)味料：10g五香粉、10g味素、20g鹽和10g胡椒粉。
[0049] 將大豆拉絲蛋白泡發(fā)，擠干水分后用刀背砸成泥狀，然后與輔料混合均勻，加入調(diào) 味料和海藻酸鈉后使勁摔打，團(tuán)成雞蛋大小的球狀獅子頭； 將該球狀獅子頭在蒸鍋上蒸l〇min，然后放入油鍋中炸制金黃，得到仿葷獅子頭。
[0050] 對所述仿葷獅子頭采用紅燒的方式進(jìn)行熟制，對實(shí)施例4制備得到的紅燒獅子頭 進(jìn)行品嘗，結(jié)果表明其具有肉質(zhì)獅子頭的鮮味和口感。
[0051] 實(shí)施例5 配料： 王料：770g的大?拉絲蛋白； 輔料：50g馬蹄、20g香菇、20g松茸、10g姜、20g堅(jiān)果碎、20g杏鮑菇、20g明膠和20g木 薯淀粉； 調(diào)味料：10g五香粉、10g味素、20g鹽和10g胡椒粉。
[0052] 將大豆拉絲蛋白泡發(fā)，擠干水分后用刀背砸成泥狀，然后與輔料混合均勻，加入調(diào) 味料和明膠后使勁摔打，團(tuán)成雞蛋大小的球狀獅子頭； 將該球狀獅子頭在蒸鍋上蒸l〇min，然后放入油鍋中炸制金黃，得到仿葷獅子頭。
[0053] 對所述仿葷獅子頭采用紅燒的方式進(jìn)行熟制，對實(shí)施例5制備得到的紅燒獅子頭 進(jìn)行品嘗，結(jié)果表明其具有肉質(zhì)獅子頭的鮮味和口感。
[0054] 實(shí)施例6 配料： 王料：770g的大?拉絲蛋白； 輔料：50g馬蹄、20g香菇、20g松茸、10g姜、20g堅(jiān)果碎、20g杏鮑菇、20g人參提取液和 20g木薯淀粉； 調(diào)味料：10g五香粉、lOg味素、20g鹽和lOg胡椒粉。
[0055] 將大豆拉絲蛋白泡發(fā)，擠干水分后用刀背砸成泥狀，然后與輔料混合均勻，加入調(diào) 味料和人參提取液后使勁摔打，團(tuán)成雞蛋大小的球狀獅子頭； 將該球狀獅子頭在蒸鍋上蒸l〇min，然后放入油鍋中炸制金黃，得到仿葷獅子頭。
[0056] 對所述仿葷獅子頭采用紅燒的方式進(jìn)行熟制，對實(shí)施例6制備得到的紅燒獅子頭 進(jìn)行品嘗，結(jié)果表明其具有肉質(zhì)獅子頭的鮮味和口感。
[0057] 實(shí)施例7 選擇100人對實(shí)施例1飛制備的紅燒素獅子頭和按照相同紅燒方制得的紅燒肉獅子頭 進(jìn)行品嘗，以紅燒肉獅子頭的鮮味、口感和彈性為標(biāo)準(zhǔn)對紅燒素獅子頭的鮮味和口感進(jìn)行 評價，十分不相似為1分，不相似為2分，相似為3分，十分相似為4分，結(jié)果參見表1，表1 為本發(fā)明實(shí)施例提供的紅燒素獅子頭的鮮味、口感和彈性的評分結(jié)果。
[0058] 表1本發(fā)明實(shí)施例提供的紅燒素獅子頭的鮮味、口感和彈性的評分結(jié)果

【權(quán)利要求】
1. 一種仿葷獅子頭，其特征在于，由60wt%?80wt%的主料、15wt%?37wt%的輔料和 3wt%~12wt%的調(diào)味料制備而成，所述主料為植物拉絲蛋白。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的仿葷獅子頭，其特征在于，所述輔料包括占所述仿葷獅子頭 5wt%?10wt%的馬蹄、2wt%?5wt%的香^、2wt%?5wt%的松鸞、lwt%?2wt%的姜、2wt%?5wt%的堅(jiān) 果碎、2wt%?5wt%的杏鮑燕和2wt%?5wt%的木薯淀粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的仿葷獅子頭，其特征在于，所述調(diào)味料包括占所述仿葷獅子 頭lwt%?3wt%的五香粉、lwt%?3wt%的味素、lwt%?3wt%的鹽和lwt%?3wt%的胡椒粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的仿葷獅子頭，其特征在于，所述植物拉絲蛋白為大豆拉絲蛋 白。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1~4任意一項(xiàng)所述的仿葷獅子頭，其特征在于，還包括0. 5wt9T5wt%的 海藻酸鈉或明膠。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1~4任意一項(xiàng)所述的仿葷獅子頭，其特征在于，還包括0. 5wt9T5wt%的 人參提取液或靈芝提取液。
7. -種仿葷獅子頭的制備方法，其特征在于，包括： 將60wt9T8〇Wt%的植物拉絲蛋白泡發(fā)后處理成泥狀； 將所述泥狀植物拉絲蛋白、15wt9T37wt%的輔料和3wt9Tl2wt%的調(diào)味料混合，摔打后 團(tuán)成球狀，得到仿葷獅子頭。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，還包括： 將所述仿葷獅子頭進(jìn)行熟制處理，所述熟制處理為冷凍、清蒸或者紅燒。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述輔料包括占所述仿葷獅子頭 5wt%?10wt%的馬蹄、2wt%?5wt%的香^、2wt%?5wt%的松鸞、lwt%?2wt%的姜、2wt%?5wt%的堅(jiān) 果碎、2wt%?5wt%的杏鮑燕和2wt%?5wt%的木薯淀粉。
10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的仿葷獅子頭，其特征在于，所述調(diào)味料包括占所述仿葷獅子 頭lwt%?3wt%的五香粉、lwt%?3wt%的味素、lwt%?3wt%的鹽和lwt%?3wt%的胡椒粉。
【文檔編號】A23L1/30GK104206643SQ201410383240
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】陳嶸 申請人:陳嶸