一種番木瓜果珍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番木瓜果珍的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用原料驗收分級→洗滌→去皮→處理浸漬→漂洗→加糖水→真空封罐→殺菌冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品甜酸適口，清香，具有番木瓜應有之風味，本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效。老少皆宜，操作簡單，易于實施。
【專利說明】一種番木瓜果珍的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種番木瓜果珍的制作方法。

【背景技術】
[0002]番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿還具有抗淋巴性白血病之功。
[0004]番木瓜的生長周期短，無法四季供應，用于加工成番木瓜果珍可實現(xiàn)對番木瓜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決番木瓜生長周期短，無法四季供應的問題，提供一種番木瓜果珍的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種番木瓜果珍的制作方法，其特征在于:采用原料驗收分級一洗滌一去皮一處理浸潰一漂洗一加糖水一真空封罐一殺菌冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料驗收分級:選新鮮番木瓜，剔除蟲蛀、疤節(jié)、機械傷果和葉、梗，按大小分級；
②洗滌:先用0.5-0.7%的高錳酸鉀溶液浸洗，再用水沖洗；
③去皮:用去皮機去皮，去皮后切成大小均勻一致的塊狀；
④處理浸潰:用2%明礬、7-8%食鹽進行硬化處理，浸潰6-8小時后，再脫鹽漂洗；
⑤漂洗:將脫鹽后的番木瓜用流動水漂洗3-5小時，至無咸味即可稱量裝罐；
⑥加糖水:糖液溫度65-75°C，含40%果糖、0.2-0.4%檸檬酸；
⑦真空封罐:真空度控制在60-65千帕；
⑧殺菌冷卻:500克玻璃瓶殺菌式為35^—15' / 108°C。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品甜酸適口，清香，具有番木瓜應有之風味，本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效。老少皆宜，操作簡單，易于實施。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種番木瓜果珍的制作方法，具體操作步驟為:
①原料驗收分級:選新鮮番木瓜，剔除蟲蛀、疤節(jié)、機械傷果和葉、梗，按大小分級； ②洗滌:先用0.3%高錳酸鉀溶液浸洗，再用水沖洗；
③去皮:用去皮機去皮，去皮后切成大小均勻一致的塊狀；
④處理浸潰:用4%明礬、109Γ12%食鹽進行硬化處理，浸潰12?24小時后，再脫鹽漂洗；
⑤漂洗:將脫鹽后的番木瓜用流動水漂洗1.5^2小時，至無咸味即可稱量裝罐；
⑥加糖水:糖液溫度不低于70°C，含20%?25%白砂糖、0.29ΓΟ.3%檸檬酸，加入20%濃度的冰糖水；
⑦真空封罐:真空度控制在55千帕；
⑧殺菌冷卻:450克玻璃瓶殺菌式為12'—15' / 100°C，250克玻璃瓶殺菌式為10,-15' / 100。。。
[0009]實施例2:
一種番木瓜果珍的制作方法，具體操作步驟為:
①原料驗收分級:選新鮮番木瓜，剔除蟲蛀、疤節(jié)、機械傷果和葉、梗，按大小分級；
②洗滌:先用0.1%高錳酸鉀溶液浸洗,再用水沖洗；
③去皮:用去皮機去皮，去皮后切成大小均勻一致的塊狀；
④處理浸潰:用1%明礬、8%食鹽進行硬化處理，浸潰10小時后，再脫鹽漂洗；
⑤漂洗:將脫鹽后的番木瓜用流動水漂洗6小時，至無咸味即可稱量裝罐；加入少許芒果果粒；
⑥加糖水:糖液溫度80°C，含35%白砂糖、0.15%檸檬酸；
⑦真空封罐:真空度控制在35千帕；
⑧殺菌冷卻:450克玻璃瓶殺菌式為2(V— 35' / 104°C，250克玻璃瓶殺菌式為15' —25' / 110°C。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種番木瓜果珍的制作方法，其特征在于:采用原料驗收分級一洗滌一去皮一處理浸潰一漂洗一加糖水一真空封罐一殺菌冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料驗收分級:選新鮮番木瓜，剔除蟲蛀、疤節(jié)、機械傷果和葉、梗，按大小分級； ②洗滌:先用0.5-0.7%的高錳酸鉀溶液浸洗，再用水沖洗； ③去皮:用去皮機去皮，去皮后切成大小均勻一致的塊狀； ④處理浸潰:用2%明礬、7-8%食鹽進行硬化處理，浸潰6-8小時后，再脫鹽漂洗； ⑤漂洗:將脫鹽后的番木瓜用流動水漂洗3-5小時，至無咸味即可稱量裝罐； ⑥加糖水:糖液溫度65-75°C，含40%果糖、0.2-0.4%檸檬酸； ⑦真空封罐:真空度控制在60-65千帕； ⑧殺菌冷卻:500克玻璃瓶殺菌式為35^—15' / 108°C。
【文檔編號】A23L1/29GK104323366SQ201410544229
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月15日 優(yōu)先權日:2014年10月15日
【發(fā)明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴