本發(fā)明涉及一種西蘭花孵育粉的制備方法。
背景技術(shù)：
：西蘭花(Brassicaoleraceavar.italia)是由十字花科蕓苔屬甘藍(lán)變種而成，原產(chǎn)于意大利，含有豐富的生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。其中維生素C含量高于同屬于十字花科的菜花20％左右，是洋白菜的2-3倍，是番茄的5-6倍；胡蘿卜素的含量是花的30多倍；葉酸含量是菜花的2倍；蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍，是番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其它蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同科屬的菜花高出很多。西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花中含有硫代葡萄糖苷，其在黑芥子酶的催化下水解為蘿卜硫素，這是西蘭花中具有抗癌作用的關(guān)鍵物質(zhì)。除了硫代葡萄糖苷以外，西蘭花還含有豐富的維生素C，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力；另外還含有一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有預(yù)防和調(diào)節(jié)的功效。此外，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病患者的病情。由上述可知，西蘭花中所含有的豐富多樣的營養(yǎng)成分是其具有健康促進(jìn)作用的重要原因，但人們?nèi)粘Ｊ秤梦魈m花的量不足，另外蒸煮的方式也破壞了植物內(nèi)源的黑芥子酶，抑制了硫代葡萄糖苷轉(zhuǎn)化生成蘿卜硫素、二吲哚甲烷等有重要生物活性的成分，致使常規(guī)的食用方式對機(jī)體的健康難有大的裨益。因此，目前極需開發(fā)一種西蘭花多種營養(yǎng)成分的富集工藝，而不是單一成分的提取工藝。利用該工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品能夠達(dá)到具有調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡、促進(jìn)機(jī)體健康的作用。目前，市場上出售的西蘭花粉主要是將西蘭花直接進(jìn)行冷凍干燥、再粉碎加工得到的西蘭花粉末，該蔬菜粉末在水中的分散性及溶解性都很差。此外，直接凍干這種處理方式未能起到富集西蘭花中多種營養(yǎng)成分的作用，并且凍干 會使黑芥子酶失活，使硫代葡萄糖苷無法轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素等活性成分。針對該情況，專利CN201210258522.2公開了一種通過噴霧干燥制備得到西蘭花蔬菜粉的方法，該發(fā)明包括如下步驟：原料預(yù)處理、漂燙護(hù)色、瀝水、打漿、均質(zhì)和噴霧干燥。此加工方法提高了西蘭花蔬菜粉的分散性和溶解性，有利于添加到其他食品中而不產(chǎn)生口腔粗糙感。但是由該方法得到的西蘭花蔬菜粉沒達(dá)到富集西蘭花營養(yǎng)成分的效果，也沒有黑芥子酶催化過程，難以形成對人體有益的蘿卜硫素等活性成分。對于上述問題，專利CN201310281689.5公開了一種西蘭花濃縮粉的提取制備方法，依次按照以下步驟進(jìn)行：(1)取西蘭花洗凈，除去葉子等雜物，切碎；(2)加入大量乙醇進(jìn)提?。?3)過濾，收集提取液；(4)真空低溫干燥；(5)粉碎；(6)封裝保存。本法收集的西蘭花提取液可將西蘭花中有效成分提取完全，并使維生素C等易氧化成分長期保存不變質(zhì)。該方法雖然對西蘭花中的營養(yǎng)成分進(jìn)行了濃縮，但該方法也沒有包括黑芥子酶催化過程，因此生成的蘿卜硫素及二吲哚甲烷的量很少；而且在提取過程中使用了大量乙醇，一方面不僅大大提高了其成本而且增加了生產(chǎn)的危險性，另外一方面是提取后的廢渣很難再利用，將對生態(tài)環(huán)境造成污染。專利CN201310126916.7公開了一種西蘭花下腳料提取物及其制備方法，該方法包括(1)將西蘭花打漿后進(jìn)行超聲波輔助酶解；(2)對所得西蘭花漿液中的蘿卜硫素和黃酮類化合物進(jìn)行提取。該發(fā)明的特點(diǎn)是將復(fù)合酶制劑、超聲波輔助萃取和微波輔助萃取應(yīng)用于西蘭花下腳料中有效成分的提取，大大提高了西蘭花下腳料的附加值。但該方法引入了外源酶，會對西蘭花內(nèi)在的活性營養(yǎng)成分帶來潛在的影響，同時該方法也使用了大量的乙醇，增加了成本，不利于廢渣的綜合利用。針對上述出現(xiàn)的問題，本發(fā)明提供了一種制備西蘭花孵育粉的方法。該方法首先對西蘭花中的營養(yǎng)成分進(jìn)行了濃縮；其次利用西蘭花自身的酶系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了將硫代葡萄糖苷孵育轉(zhuǎn)化為抗腫瘤成分蘿卜硫素、二吲哚甲烷等；第三，整個工藝幾乎沒有廢物排放，達(dá)到綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種綠色環(huán)保的西蘭花孵育粉的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是：(1)將西蘭花的莖、葉和花球三種器官中的至少一種器官進(jìn)行粉碎；(2)粉碎后的西蘭花經(jīng)過勻漿；(3)將得到的勻漿液進(jìn)行孵育；(4)孵育后的西蘭花經(jīng)過壓榨得到西蘭花壓榨汁；(5)所得的壓榨汁經(jīng)過干燥后得到西蘭花孵育粉。其中，步驟(3)所述孵育的孵育時間為10-240分鐘，優(yōu)選20-120分鐘，更優(yōu)選30-60分鐘。其中，步驟(3)所述孵育的孵育溫度為10-60℃，優(yōu)選20-40℃，更優(yōu)選20-30℃。其中，步驟(5)所述的干燥包括冷凍干燥或噴霧干燥。本發(fā)明還提供了一種西蘭花壓榨汁的制備方法，所述方法包括：(1)將西蘭花的莖、葉和花球三種器官中的至少一種器官進(jìn)行粉碎；(2)粉碎后的西蘭花經(jīng)過勻漿；(3)將得到的勻漿液進(jìn)行孵育；(4)孵育后的西蘭花經(jīng)過壓榨得到西蘭花壓榨汁。其中，步驟(3)所述孵育的孵育時間為10-240分鐘，優(yōu)選20-120分鐘，更優(yōu)選30-60分鐘。其中，步驟(3)所述孵育的孵育溫度為10-60℃，優(yōu)選20-40℃，更優(yōu)選20-30℃。西蘭花中含有黑芥子酶，其在孵育過程中可以將西蘭花中的硫代葡萄糖苷酶解生成蘿卜硫素；另外通過孵育還可以將西蘭花中的其它營養(yǎng)成分如粗多糖、二吲哚甲烷及維生素C等更充分地提取出來。最后本發(fā)明還涉及所述西蘭花孵育粉用于制備具有降血脂、降血壓和/或抗癌作用的食品、保健品及藥品領(lǐng)域，主要針對的癌癥包括：肺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌。由于本發(fā)明中得到的西蘭花孵育粉的營養(yǎng)價值高而且其分散性及水溶性較好，其可以應(yīng)用于食品、保健品及藥品的加工生產(chǎn)中。以下實(shí)施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明但不限制本發(fā)明。具體實(shí)施方式本發(fā)明實(shí)施例制備得到的西蘭花孵育粉營養(yǎng)成分的分析方法如下：蛋白含量：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定(GB5009.5-2010)。粗多糖含量：苯酚硫酸法。雙吲哚甲烷含量(高效液相色譜法)：色譜柱，依利特ODS2-C18(4.6×250mm，5μm)；柱溫，25℃；紫外檢測波長，226nm；流速，1.0mL/min；進(jìn)樣量，10μL；進(jìn)樣盤溫度，2～8℃；流動相，0.01M磷酸二氫鉀水溶液：乙腈＝50:50。維生素C含量(電位滴定法：氧化還原指示電極)：取本品約1.0g，精密稱定，置于燒杯中，加新沸過的冷水50mL與稀醋酸5mL使其溶解，超聲30min后滴定；用碘滴定液(0.05mol/L)滴定，電位指示法指示終點(diǎn)。每1mL碘滴定液(0.05mol/L)相當(dāng)于8.806mg的C6H8O6。蘿卜硫素含量(高效液相色譜法)：色譜柱，依利特ODS2-C18(4.6×250mm，5μm)；柱溫，25℃；紫外檢測波長，240nm；流速，1.0ml/min；進(jìn)樣量，10μl；進(jìn)樣盤溫度，2～8℃；流動相，水：乙腈＝20:80。實(shí)施例1將6株整株西蘭花用粉碎機(jī)將其粉碎后勻漿，稱取等量的6份勻漿液轉(zhuǎn)移至燒杯中，然后放入20℃水浴中分別孵育10、20、30、60、120和240分鐘，然后后用紗布過濾(300目)得濾液，濾液放入冷凍干燥機(jī)中干燥得到西蘭花孵育粉。對所得產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，所得結(jié)果如表1所示。表1實(shí)施例2將6株整株西蘭花用粉碎機(jī)將其粉碎后勻漿，稱取等量的6份勻漿液轉(zhuǎn)移至燒杯中，然后分別放入10、20、30、40、50和60℃水浴中孵育60分鐘后用紗布過濾(300目)得濾液，濾液放入冷凍干燥機(jī)中干燥得到西蘭花孵育粉。對所得產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，所得結(jié)果如表2所示。表2實(shí)施例3將整株西蘭花分為花球、莖和葉三部分，另取整株西蘭花一株，然后分別用粉碎機(jī)將其打碎。稱取等量的整株西蘭花碎末、花球碎末、莖碎末和葉碎末并轉(zhuǎn)入燒杯中，然后放入20℃水浴中孵育60分鐘，然后用紗布過濾(300目)得濾液，濾液放入冷凍干燥機(jī)中干燥得到西蘭花孵育粉。對所得產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，所得結(jié)果如表3所示。表3西蘭花部位整株花球莖葉蛋白質(zhì)含量(％)32353824粗多糖含量(％)1.31.30.41.4二吲哚甲烷(ppm)0.71.50.30.6維生素C(％)0.20.20.20.3蘿卜硫素(％)0.0570.0740.0380.017實(shí)施例4將10kg整株西蘭花用粉碎機(jī)將其打碎，然后室溫(25℃)孵育60分鐘后用紗布過濾(300目)，得濾液5.0L，濾液通過噴霧干燥(BUCHI，小型噴霧干燥儀B-290)得到260g西蘭花孵育粉，其蛋白質(zhì)，粗多糖，二吲哚甲烷、維生素C和蘿卜硫素的含量分別為30％，3.3％，2.9ppm、0.3％與0.062％。實(shí)施例5將實(shí)施例3中莖、葉碎末孵育后過濾所得濾渣經(jīng)過烘干(上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠，電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱GZX-9140MBE型)后得到西蘭花烘干莖葉粉，經(jīng)檢測其粗蛋白含量為22％(飼料中粗蛋白測定方法，GB/T6432-1994)。當(dāng)前第1頁1 2 3