本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種青錢柳功能性大米的制作方法。

背景技術：

青錢柳，別名：搖錢樹、麻柳，青錢李、山麻柳、山化樹。胡桃科、青錢柳屬植物，我國南方多省均有發(fā)現(xiàn)，多以零星分布。青錢柳乃冰川四紀幸存下來的珍稀樹種，僅存于中國。青錢柳被譽為植物界的大熊貓，醫(yī)學界的第三棵樹。

青錢柳茶具有生津止渴、清熱解署、降壓強心及延年益壽的作用，可有效地用于防治糖尿病、高血壓、冠心病、神經衰弱等疾病，被稱之為“降糖神茶”。青錢柳含有豐富的天然藥用成份，如多糖、黃酮、酚、植物蛋白、皂苷、香豆精、生物堿、甾體、萜類、苷類、有機酸、胡蘿卜素、維生素E、咖啡因等化學成分和一些人體必需的微量元素，其中多糖類有明顯降低血糖效果，特別是對Ⅱ型糖尿病有明顯療效，因此日益受到人們重視。

糧食是人類獲取能量的主要來源之一，一般谷物中的營養(yǎng)元素含量各不相同，在糧食加工過程中會損失大量營養(yǎng)元素從而使營養(yǎng)成分大大降低。另外，隨著耕種強度加大谷物營養(yǎng)成份下降，以及保藏和運輸條件有限使谷物(如大米)破壞碎裂。為此，基于營養(yǎng)科學和食品加工技術的發(fā)展，人們設想通過對谷物進行營養(yǎng)改造，以提高飲食的科學性。而再生米生產技術是糧食營養(yǎng)強化方面的一個突破，再生大米生產技術是以大米粉為基礎原料經擠壓再生塑形，其優(yōu)點是將人體所必需的營養(yǎng)元素添加到擠壓再生的大米中，調節(jié)人體所需要的營養(yǎng)成分，并改善米的形狀。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決上述現(xiàn)有技術存在的問題，提供一種青錢柳功能性大米，能夠讓大米中含有青錢柳的有效成分，增加大米的營養(yǎng)成分，具有保健效果，滿足人們的需求。

本發(fā)明解決其技術問題采用的技術方案：這種青錢柳功能性大米的制作方法，包括如下步驟：

第一步，原料選取，選取青錢柳、糙米作為制作青錢柳功能性大米的原料，其中青錢柳的用量份數(shù)為50份～60份，糙米的用量份數(shù)為300份～400份，青錢柳選用采摘自青錢柳上的新鮮青錢柳原葉；

第二步，青錢柳預處理，將選取的青錢柳原葉清洗干凈，然后將青錢柳原葉置于陰涼通風處進行干燥，干燥時間為8小時～12小時，干燥后將青錢柳原葉再置于陽光下照曬，照曬時間為5小時～7小時，照曬后青錢柳原葉的含水率為15％～20％，接著將照曬后的青錢柳原葉置于烘箱中進行烘干，烘干時間為20分鐘～30分鐘，烘干后青錢柳原葉的含水率為5％～7％，烘干后獲得青錢柳原葉干品，然后將獲得青錢柳原葉干品進行研磨，過100目篩后獲得青錢柳粉；

第三步，糙米預處理，將選取的糙米清洗干凈后，置入到清水中進行浸泡，浸泡時間為8小時～10小時，浸泡時每半個小時攪拌一次，攪拌時間為2分鐘，浸泡后獲得浸泡后的糙米和浸泡水；

第四步，雙重熟化，將浸泡后的糙米在蒸汽中加熱進行初步熟化，其中蒸汽的溫度為100℃～105℃，加熱時間為5分鐘～7分鐘，加熱后獲得初步熟化的糙米，初步熟化的糙米含水率為25％～35％，然后將初步熟化的糙米置入到冷凍室進行過冷處理，其中冷凍室的溫度為～20℃，冷凍后取出糙米，待糙米冷卻至室溫后獲得處理后的糙米，接著將處理后的糙米置入到浸泡水中進行浸泡，浸泡時間為6小時～8小時，浸泡后將糙米取出，糙米的含水率為60％～70％，然后在蒸汽中加熱進行再次熟化，其中蒸汽的溫度為100℃～105℃，加熱時間為3分鐘～4分鐘，加熱后獲得熟化的糙米，其中熟化的糙米含水率為32％～35％，溫度為90℃～95℃；

第五步，混合，在熟化的糙米中將青錢柳粉加入，加入后獲得原料混合物，然后將原料混合物進行擠壓、切削后獲得原料糊狀物；

第六步，制米，將獲得的原料糊狀物置入到模板中制成米狀物，然后將獲得的米狀物置入到干燥環(huán)境中進行干燥，干燥溫度為75℃～80℃，干燥時間為3分鐘～5分鐘；干燥后米狀物的含水率為10％～12％，接著將干燥后的米狀物置入到冷卻環(huán)境中進行冷卻，冷卻環(huán)境的冷卻溫度為10℃～15℃，冷卻后獲得青錢柳功能性大米。

進一步的，第四步中的冷凍室為冰箱的冷凍室。

本發(fā)明的青錢柳功能性大米的制作方法，第一步進行原來選取，選取青錢柳、糙米作為原料，青錢柳選擇青錢柳上的新鮮青錢柳原葉，這樣能夠充分保留青錢柳的有效成分，避免青錢柳有效成分在已加工過程中造成的有效成分流失，提高青錢柳功能性大米中的有效成分含量，選取糙米能夠最大程度保留米中的營養(yǎng)成分，從而提高青錢柳功能性大米中的營養(yǎng)成分含量，第二步進行青錢柳預處理，將選取的青錢柳原葉清洗干凈，然后將青錢柳原葉置于陰涼通風處進行干燥，干燥時間為8小時～12小時，干燥后將青錢柳原葉再置于陽光下照曬，照曬時間為5小時～7小時，照曬后青錢柳原葉的含水率為15％～20％，接著將照曬后的青錢柳原葉置于烘箱中進行烘干，烘干時間為20分鐘～30分鐘，烘干后青錢柳原葉的含水率為5％～7％，烘干后獲得青錢柳原葉干品，然后將獲得青錢柳原葉干品進行研磨，過100目篩后獲得青錢柳粉，通過三步法去除青錢柳原葉中的水分，通過減緩干燥速度來去除水分，能夠減少青錢柳中有效成分的流失，第三步進行糙米預處理，將糙米進行浸泡能夠軟化糙米，便于糙米擠壓和切削，第四步進行雙重熟化，將浸泡后的糙米在蒸汽中加熱進行初步熟化，其中蒸汽的溫度為100℃～105℃，加熱時間為5分鐘～7分鐘，加熱后獲得初步熟化的糙米，初步熟化的糙米含水率為25％～35％，然后將初步熟化的糙米置入到冷凍室進行過冷處理，其中冷凍室的溫度為～20℃，冷凍后取出糙米，待糙米冷卻至室溫后獲得處理后的糙米，接著將處理后的糙米置入到浸泡水中進行浸泡，浸泡時間為6小時～8小時，浸泡后將糙米取出，糙米的含水率為60％～70％，然后在蒸汽中加熱進行再次熟化，其中蒸汽的溫度為100℃～105℃，加熱時間為3分鐘～4分鐘，加熱后獲得熟化的糙米，其中熟化的糙米含水率為32％～35％，溫度為90℃～95℃，通過雙重熟化和中間的過冷處理，能夠將糙米中的營養(yǎng)成分充分保留在糙米內，避免糙米營養(yǎng)成分的流失，并且使糙米的纖維組織膨脹，使糙米更加松軟，提高了糙米的口感，從而提高了青錢柳功能性大米的口感，第五步進行進行混合，第六步進行制米，最后獲得青錢柳功能性大米

本發(fā)明有益的效果是：本發(fā)明的青錢柳功能性大米的制作方法，選取新鮮的青錢柳原葉和糙米作為原料，在加工過程中能夠充分保留青錢柳和糙米的營養(yǎng)成分，制得的青錢柳功能性大米，含有青錢柳所含有的有效成分，具有調節(jié)血糖、降三高等保健作用，能夠預防疾病，并且糙米中的營養(yǎng)成分流失少，提高了青錢柳功能性大米中營養(yǎng)成分的含量，食用效果佳，口感好，利于推廣。

具體實施方式

下面對本發(fā)明作進一步說明：

實施例一：

這種青錢柳功能性大米的制作方法，包括如下步驟：

第一步，原料選取，選取青錢柳、糙米作為制作青錢柳功能性大米的原料，其中青錢柳的用量份數(shù)為50份，糙米的用量份數(shù)為300份，青錢柳選用采摘自青錢柳上的新鮮青錢柳原葉；

第二步，青錢柳預處理，將選取的青錢柳原葉清洗干凈，然后將青錢柳原葉置于陰涼通風處進行干燥，干燥時間為8小時，干燥后將青錢柳原葉再置于陽光下照曬，照曬時間為5小時，照曬后青錢柳原葉的含水率為15％，接著將照曬后的青錢柳原葉置于烘箱中進行烘干，烘干時間為20分鐘，烘干后青錢柳原葉的含水率為5％，烘干后獲得青錢柳原葉干品，然后將獲得青錢柳原葉干品進行研磨，過100目篩后獲得青錢柳粉；

第三步，糙米預處理，將選取的糙米清洗干凈后，置入到清水中進行浸泡，浸泡時間為8小時，浸泡時每半個小時攪拌一次，攪拌時間為2分鐘，浸泡后獲得浸泡后的糙米和浸泡水；

第四步，雙重熟化，將浸泡后的糙米在蒸汽中加熱進行初步熟化，其中蒸汽的溫度為100℃，加熱時間為5分鐘，加熱后獲得初步熟化的糙米，初步熟化的糙米含水率為25％，然后將初步熟化的糙米置入到冷凍室進行過冷處理，其中冷凍室的溫度為～20℃，冷凍后取出糙米，待糙米冷卻至室溫后獲得處理后的糙米，接著將處理后的糙米置入到浸泡水中進行浸泡，浸泡時間為6小時，浸泡后將糙米取出，糙米的含水率為60％，然后在蒸汽中加熱進行再次熟化，其中蒸汽的溫度為100℃，加熱時間為3分鐘，加熱后獲得熟化的糙米，其中熟化的糙米含水率為32％，溫度為90℃；

第五步，混合，在熟化的糙米中將青錢柳粉加入，加入后獲得原料混合物，然后將原料混合物進行擠壓、切削后獲得原料糊狀物；

第六步，制米，將獲得的原料糊狀物置入到模板中制成米狀物，然后將獲得的米狀物置入到干燥環(huán)境中進行干燥，干燥溫度為75℃，干燥時間為3分鐘；干燥后米狀物的含水率為10％，接著將干燥后的米狀物置入到冷卻環(huán)境中進行冷卻，冷卻環(huán)境的冷卻溫度為10℃，冷卻后獲得青錢柳功能性大米。

進一步的，第四步中的冷凍室為冰箱的冷凍室。

實施例二：

這種青錢柳功能性大米的制作方法，包括如下步驟：

第一步，原料選取，選取青錢柳、糙米作為制作青錢柳功能性大米的原料，其中青錢柳的用量份數(shù)為55份，糙米的用量份數(shù)為350份，青錢柳選用采摘自青錢柳上的新鮮青錢柳原葉；

第二步，青錢柳預處理，將選取的青錢柳原葉清洗干凈，然后將青錢柳原葉置于陰涼通風處進行干燥，干燥時間為10小時，干燥后將青錢柳原葉再置于陽光下照曬，照曬時間為6小時，照曬后青錢柳原葉的含水率為17％，接著將照曬后的青錢柳原葉置于烘箱中進行烘干，烘干時間為25分鐘，烘干后青錢柳原葉的含水率為6％，烘干后獲得青錢柳原葉干品，然后將獲得青錢柳原葉干品進行研磨，過100目篩后獲得青錢柳粉；

第三步，糙米預處理，將選取的糙米清洗干凈后，置入到清水中進行浸泡，浸泡時間為9小時，浸泡時每半個小時攪拌一次，攪拌時間為2分鐘，浸泡后獲得浸泡后的糙米和浸泡水；

第四步，雙重熟化，將浸泡后的糙米在蒸汽中加熱進行初步熟化，其中蒸汽的溫度為102℃，加熱時間為6分鐘，加熱后獲得初步熟化的糙米，初步熟化的糙米含水率為30％，然后將初步熟化的糙米置入到冷凍室進行過冷處理，其中冷凍室的溫度為～20℃，冷凍后取出糙米，待糙米冷卻至室溫后獲得處理后的糙米，接著將處理后的糙米置入到浸泡水中進行浸泡，浸泡時間為7小時，浸泡后將糙米取出，糙米的含水率為65％，然后在蒸汽中加熱進行再次熟化，其中蒸汽的溫度為102℃，加熱時間為4分鐘，加熱后獲得熟化的糙米，其中熟化的糙米含水率為34％，溫度為93℃；

第五步，混合，在熟化的糙米中將青錢柳粉加入，加入后獲得原料混合物，然后將原料混合物進行擠壓、切削后獲得原料糊狀物；

第六步，制米，將獲得的原料糊狀物置入到模板中制成米狀物，然后將獲得的米狀物置入到干燥環(huán)境中進行干燥，干燥溫度為77℃，干燥時間為4分鐘；干燥后米狀物的含水率為11％，接著將干燥后的米狀物置入到冷卻環(huán)境中進行冷卻，冷卻環(huán)境的冷卻溫度為12℃，冷卻后獲得青錢柳功能性大米。

進一步的，第四步中的冷凍室為冰箱的冷凍室。

實施例三：

這種青錢柳功能性大米的制作方法，包括如下步驟：

第一步，原料選取，選取青錢柳、糙米作為制作青錢柳功能性大米的原料，其中青錢柳的用量份數(shù)為60份，糙米的用量份數(shù)為400份，青錢柳選用采摘自青錢柳上的新鮮青錢柳原葉；

第二步，青錢柳預處理，將選取的青錢柳原葉清洗干凈，然后將青錢柳原葉置于陰涼通風處進行干燥，干燥時間為12小時，干燥后將青錢柳原葉再置于陽光下照曬，照曬時間為7小時，照曬后青錢柳原葉的含水率為20％，接著將照曬后的青錢柳原葉置于烘箱中進行烘干，烘干時間為30分鐘，烘干后青錢柳原葉的含水率為7％，烘干后獲得青錢柳原葉干品，然后將獲得青錢柳原葉干品進行研磨，過100目篩后獲得青錢柳粉；

第三步，糙米預處理，將選取的糙米清洗干凈后，置入到清水中進行浸泡，浸泡時間為10小時，浸泡時每半個小時攪拌一次，攪拌時間為2分鐘，浸泡后獲得浸泡后的糙米和浸泡水；

第四步，雙重熟化，將浸泡后的糙米在蒸汽中加熱進行初步熟化，其中蒸汽的溫度為105℃，加熱時間為7分鐘，加熱后獲得初步熟化的糙米，初步熟化的糙米含水率為35％，然后將初步熟化的糙米置入到冷凍室進行過冷處理，其中冷凍室的溫度為～20℃，冷凍后取出糙米，待糙米冷卻至室溫后獲得處理后的糙米，接著將處理后的糙米置入到浸泡水中進行浸泡，浸泡時間為8小時，浸泡后將糙米取出，糙米的含水率為70％，然后在蒸汽中加熱進行再次熟化，其中蒸汽的溫度為105℃，加熱時間為4分鐘，加熱后獲得熟化的糙米，其中熟化的糙米含水率為35％，溫度為95℃；

第五步，混合，在熟化的糙米中將青錢柳粉加入，加入后獲得原料混合物，然后將原料混合物進行擠壓、切削后獲得原料糊狀物；

第六步，制米，將獲得的原料糊狀物置入到模板中制成米狀物，然后將獲得的米狀物置入到干燥環(huán)境中進行干燥，干燥溫度為80℃，干燥時間為5分鐘；干燥后米狀物的含水率為12％，接著將干燥后的米狀物置入到冷卻環(huán)境中進行冷卻，冷卻環(huán)境的冷卻溫度為15℃，冷卻后獲得青錢柳功能性大米。

進一步的，第四步中的冷凍室為冰箱的冷凍室。

在本發(fā)明實施例中，1份為10克。

在本發(fā)明實施例中，有效成分為青錢柳所含的藥用有效成分，具有保健效果，能夠預防疾病。

選取本發(fā)明實施例一、實施例二、實施例三制作的青錢柳功能性大米和普通大米進行對比，對比結果如下：

從上表可知，本發(fā)明實施例制作的青錢柳功能性大米，在有效成分含量、營養(yǎng)成分含量、口感上均優(yōu)于普通大米。

本發(fā)明實施例的特點是：選取新鮮的青錢柳原葉和糙米作為原料，在加工過程中能夠充分保留青錢柳和糙米的營養(yǎng)成分，制得的青錢柳功能性大米，含有青錢柳所含有的有效成分，具有調節(jié)血糖、降三高等保健作用，能夠預防疾病，并且糙米中的營養(yǎng)成分流失少，提高了青錢柳功能性大米中營養(yǎng)成分的含量，食用效果佳，口感好，利于推廣。

雖然本發(fā)明已通過參考優(yōu)選的實施例進行了描述，但是，本專業(yè)普通技術人員應當了解，在權利要求書的范圍內，可作形式和細節(jié)上的各種各樣變化。