本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種野生菌富硒雞精及其制備方法。

背景技術(shù)：

雞精調(diào)味料（chicken essence seasoning），是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，谷氨酸鈉長時間過多的攝入會會使得人體超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒；且堿性環(huán)境中，味精會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生名為谷氨酸二鈉的致癌物質(zhì)。

雞精雖然鮮美但少有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。同時，雞精中氯化鈉的含量過高，長時間易引起心血管疾病。

另外，在有關(guān)雞肉方面的食品生產(chǎn)中，往往取用雞肉，而將雞骨頭直接丟棄，大大浪費資源。因此如何克服現(xiàn)有技術(shù)的不足是目前食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域亟需解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種野生菌富硒雞精及其制備方法，該制備方法簡單可靠，制得的野生菌富硒雞精味道鮮美，且蛋白質(zhì)脂肪含量較低，硒含量較高，具有良好的保健作用，易于推廣應(yīng)用。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種野生菌富硒雞精的制備方法，包括如下步驟：

步驟（1），將雞骨頭粉碎至粒徑不大于2mm，然后放入質(zhì)量是雞骨頭質(zhì)量2-3倍的水中，于60-70℃下超聲50-60min，過濾，取濾液，向濾液中加入質(zhì)量是雞骨頭0.1%-0.3%的木瓜蛋白酶，于58-63℃下酶解30-50min，之后在90-95℃下滅酶，得到酶解液；

步驟（2），將清洗干凈的新鮮松茸、新鮮正紅菇、新鮮松露分別于零下10-零下15℃條件下冷凍干燥，之后分別粉碎至粒度為-200目，得到松茸粉、正紅菇粉和松露粉；

步驟（3），將零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒徑不大于2mm，同時，將刺梨榨汁，之后將零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4-10℃條件下超聲40-50min，過濾，濾液濃縮至可溶性固形物含量為35-40°brix，得到濃縮液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的質(zhì)量比為（0.3-0.5）：（0.02-0.05）：（0.5-1）：1；

步驟（4），將清洗干凈的新鮮干巴菌粉碎至粒徑不大于1mm，然后采用乙醇浸提，提取液濃縮至無醇味后噴霧干燥，得到干巴菌粉；

步驟（5），按照重量份數(shù)計，步驟（1）得到的酶解液20-30份、步驟（2）得到的松茸粉1-2份、步驟（2）得到的正紅菇粉3-5份、步驟（2）得到的松露粉0.5-1份、步驟（3）得到的濃縮液2-4份、步驟（4）得到的干巴菌粉3-4份、呈味核苷二鈉1-2份、木糖醇4-7份和低鈉鹽7-10份一起混合均勻后，通過造粒機造粒，振動流化床干燥，即得野生菌富硒雞精。

進(jìn)一步，優(yōu)選的是，步驟（4）浸提溫度為40-50℃，時間為3-5h。

進(jìn)一步，優(yōu)選的是，步驟（5）所述的混合方式采用機械攪拌。

進(jìn)一步，優(yōu)選的是，攪拌速度為500-800r/min，攪拌時間不超過30min。

本發(fā)明還提供上述野生菌富硒雞精的制備方法制得的野生菌富硒雞精。

本發(fā)明零陵香和沙漠王羽優(yōu)選采用常規(guī)工藝干燥的植株，為普通的市購產(chǎn)品。

本發(fā)明如無特殊說明百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。

本發(fā)明所采用的低鈉鹽為市售常規(guī)產(chǎn)品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果為：

（1）傳統(tǒng)的雞精中都會以雞肉為原料之一，但本發(fā)明以雞骨頭為原料，并采用酶解的方式對雞骨頭的超聲濾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行酶解，這得到人體所需的氨基酸，同時，大大減少了雞精中所含的脂肪和蛋白質(zhì)的含量，避免了食用者對雞精會導(dǎo)致肥胖的擔(dān)心；

（2）本發(fā)明精確控制酶解時間，盡量保留其中的骨膠原，同時酶解液中含有一定的軟骨素，這些與正紅菇粉及松茸粉復(fù)配，可以起到美容養(yǎng)顏的作用，效果明顯，是女性食用者的福音；

（3）本發(fā)明雞精采用干巴菌粉和沙漠王羽復(fù)配，大大提高了硒含量；

（4）本發(fā)明采用刺梨汁輔助萃取零陵香和沙漠王羽，提取率較好，且會與其他組分復(fù)配，會激發(fā)出菌的鮮味；

（5）本發(fā)明采用零陵香、松茸粉、正紅菇粉、松露粉、干巴菌粉及酶解液形成主要鮮味，之后通過刺梨汁及沙漠王羽對該鮮味進(jìn)行矯正，同時復(fù)配呈味核苷二鈉、木糖醇和低鈉鹽，使得本發(fā)明雞精風(fēng)味獨特，鮮香味美，營養(yǎng)豐富；

（6）本發(fā)明采用低鈉鹽，在降低氯化鈉含量的同時不改變雞精的調(diào)味功能，同時，由于采用雞骨頭、松茸粉、干巴菌粉等物質(zhì)，這大大避免了食用者對雞精易引起心血管疾病的擔(dān)心；

（7）本發(fā)明產(chǎn)品含有抗癌物質(zhì)，能提高免疫力，調(diào)節(jié)血脂，延緩衰老，具有良好的保健功效，易于推廣應(yīng)用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用原料、試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實施例1

一種野生菌富硒雞精的制備方法，包括如下步驟：

步驟（1），將雞骨頭粉碎至粒徑不大于2mm，然后放入質(zhì)量是雞骨頭質(zhì)量2倍的水中，于60℃下超聲50min，過濾，取濾液，向濾液中加入質(zhì)量是雞骨頭0.1%的木瓜蛋白酶，于58℃下酶解30min，之后在90℃下滅酶，得到酶解液；

步驟（2），將清洗干凈的新鮮松茸、新鮮正紅菇、新鮮松露分別于零下10℃條件下冷凍干燥，之后分別粉碎至粒度為-200目，得到松茸粉、正紅菇粉和松露粉；

步驟（3），將零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒徑不大于2mm，同時，將刺梨榨汁，之后將零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4℃條件下超聲40min，過濾，濾液濃縮至可溶性固形物含量為35-40°brix，得到濃縮液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的質(zhì)量比為0.3： 0.02：0.5：1；

步驟（4），將清洗干凈的新鮮干巴菌粉碎至粒徑不大于1mm，然后采用乙醇浸提，浸提溫度為40℃，浸提時間為3h，提取液濃縮至無醇味后噴霧干燥，得到干巴菌粉；

步驟（5），按照重量份數(shù)計，步驟（1）得到的酶解液30份、步驟（2）得到的松茸粉1份、步驟（2）得到的正紅菇粉3份、步驟（2）得到的松露粉0.5份、步驟（3）得到的濃縮液2份、步驟（4）得到的干巴菌粉3份、呈味核苷二鈉1份、木糖醇4份和低鈉鹽7份一起采用機械攪拌的方式混合均勻后，通過造粒機造粒，振動流化床干燥，即得野生菌富硒雞精。

機械攪拌的攪拌速度為500r/min，攪拌時間為20min。

實施例2

一種野生菌富硒雞精的制備方法，包括如下步驟：

步驟（1），將雞骨頭粉碎至粒徑不大于2mm，然后放入質(zhì)量是雞骨頭質(zhì)量3倍的水中，于70℃下超聲60min，過濾，取濾液，向濾液中加入質(zhì)量是雞骨頭0.3%的木瓜蛋白酶，于63℃下酶解50min，之后在95℃下滅酶，得到酶解液；

步驟（2），將清洗干凈的新鮮松茸、新鮮正紅菇、新鮮松露分別于零下15℃條件下冷凍干燥，之后分別粉碎至粒度為-200目，得到松茸粉、正紅菇粉和松露粉；

步驟（3），將零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒徑不大于2mm，同時，將刺梨榨汁，之后將零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于10℃條件下超聲50min，過濾，濾液濃縮至可溶性固形物含量為35-40°brix，得到濃縮液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的質(zhì)量比為0.5：0.05：1：1；

步驟（4），將清洗干凈的新鮮干巴菌粉碎至粒徑不大于1mm，然后采用乙醇浸提，浸提溫度為50℃，浸提時間為5h，提取液濃縮至無醇味后噴霧干燥，得到干巴菌粉；

步驟（5），按照重量份數(shù)計，步驟（1）得到的酶解液20份、步驟（2）得到的松茸粉2份、步驟（2）得到的正紅菇粉5份、步驟（2）得到的松露粉1份、步驟（3）得到的濃縮液4份、步驟（4）得到的干巴菌粉4份、呈味核苷二鈉2份、木糖醇7份和低鈉鹽10份一起采用機械攪拌的方式混合均勻后，通過造粒機造粒，振動流化床干燥，即得野生菌富硒雞精。

機械攪拌的攪拌速度為800r/min，攪拌時間為30min。

實施例3

一種野生菌富硒雞精的制備方法，包括如下步驟：

步驟（1），將雞骨頭粉碎至粒徑不大于2mm，然后放入質(zhì)量是雞骨頭質(zhì)量2.3倍的水中，于65℃下超聲58min，過濾，取濾液，向濾液中加入質(zhì)量是雞骨頭0.1%-0.3%的木瓜蛋白酶，于60℃下酶解37min，之后在93℃下滅酶，得到酶解液；

步驟（2），將清洗干凈的新鮮松茸、新鮮正紅菇、新鮮松露分別于零下12℃條件下冷凍干燥，之后分別粉碎至粒度為-200目，得到松茸粉、正紅菇粉和松露粉；

步驟（3），將零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒徑不大于2mm，同時，將刺梨榨汁，之后將零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于8℃條件下超聲47min，過濾，濾液濃縮至可溶性固形物含量為35-40°brix，得到濃縮液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的質(zhì)量比為0.4： 0.03：0.8：1；

步驟（4），將清洗干凈的新鮮干巴菌粉碎至粒徑不大于1mm，然后采用乙醇浸提，浸提溫度為40-50℃，浸提時間為4h，提取液濃縮至無醇味后噴霧干燥，得到干巴菌粉；

步驟（5），按照重量份數(shù)計，步驟（1）得到的酶解液25份、步驟（2）得到的松茸粉1.7份、步驟（2）得到的正紅菇粉4.2份、步驟（2）得到的松露粉0.8份、步驟（3）得到的濃縮液2.3份、步驟（4）得到的干巴菌粉3.6份、呈味核苷二鈉1.8份、木糖醇6.6份和低鈉鹽8.1份一起采用機械攪拌的方式混合均勻后，通過造粒機造粒，振動流化床干燥，即得野生菌富硒雞精。

機械攪拌的攪拌速度為700r/min，攪拌時間為15min。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。