本發(fā)明涉及蔬菜深加工領(lǐng)域，具體涉及一種蕨菜保健調(diào)味粉。
背景技術(shù)：
：蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。蕨菜有延年益壽的食療功效。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇，此外還含有18種氨基酸等。然而隨著人們進一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜是一種具有致癌能力的植物，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其致癌風(fēng)險使得人們對其望而卻步，怎樣降低蕨菜中致癌物的含量，使得人們放心使用成為當(dāng)前需要解決的技術(shù)難題。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決當(dāng)前存在的問題，本發(fā)明提供了一種蕨菜保健調(diào)味粉，在制作過程中大大減少了蕨菜中原蕨苷的含量，將致癌風(fēng)險降低至可以忽落不計，使得蕨菜的營養(yǎng)價值得到充分利用。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種蕨菜保健調(diào)味粉，由以下重量份的原料制成：蕨菜40-45份、堿蓬8-10份、葛根4-6份、馬齒莧3.5-4.5份、姜3-5份、陳皮2-4份、黃芪2.5-3.0份、羅布麻1.5-2.0份、蟾蜍草1-2份、夏枯草1-1.5份、丁香酒15-20份、蘋果醋9-12份、酵母提取物0.8-1.2份，其制備方法包括以下步驟：（1）選取粗壯、無蟲蛀、長度在25-40厘米的新鮮蕨菜作為主料，切去老根，清洗干凈，在通風(fēng)干燥處晾曬2-3天，既可以保持原有的風(fēng)味又可以防止變質(zhì)，再加開水汆燙5-7分鐘，加水量以沒過蕨菜為準(zhǔn)，主要為了降低原蕨苷的含量；（2）選取干凈的陶瓷罐，將汆燙的蕨菜平鋪在罐中，每鋪2-3厘米，加入一定量堿蓬、羅布麻、黃芪、葛根、姜、陳皮、馬齒莧、蟾蜍草、夏枯草、丁香酒、蘋果醋，加入量根據(jù)鋪設(shè)的層數(shù)來均分，罐口放2-3塊適當(dāng)大小的石頭，密封3-5天，使用丁香酒和蘋果醋腌制的效果：可矯味增香，達(dá)到非常好的食用風(fēng)味，含有的丁香油可以吸附蕨菜中的致癌物質(zhì)，果膠可以抑制人體對原蕨苷和其他鉛、鎳、鈷等重金屬離子的吸收，能夠有效的排出體內(nèi)毒素；（3）取出腌制好的蕨菜、堿蓬、葛根、馬齒莧、姜、陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草，用清水沖洗干凈，在60-65℃下烘干，粉碎至150-180目細(xì)度，加入酵母提取物，混合均勻，經(jīng)冷凍干燥、滅菌包裝，即得成品。作為對上述方案的進一步描述，在步驟（1）汆燙使用的開水中，加入了新榨取的蘆薈汁，富含蘆薈大黃素，可以收縮蕨菜細(xì)胞，使其吸收多種碳水化合物以及氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，含的多糖和多種維生素對人體皮膚有良好的營養(yǎng)、滋潤、增白作用，加入量為每1升開水加入3-5克，汆燙過程中每隔1分鐘翻動一次，使得受熱均勻。作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中，所述堿蓬、葛根、馬齒莧、姜均為新鮮狀態(tài)，作用更加溫和，適合各種人群，不傷脾胃，只經(jīng)過清洗處理，陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草為市場上銷售的中藥制品。作為對上述方案的進一步描述，所述丁香酒的制作方法為：取干制丁香花花瓣30-50克，絞股藍(lán)10-12克，加入到1千克的42-45度特曲酒中泡制，不會影響丁香的功效，密封7-9天，取出過濾，除去雜質(zhì)即得，該丁香酒不僅起到增味增香的作用，還可以提高細(xì)胞免疫力，既有防止正常細(xì)胞癌變，又有促使癌細(xì)胞逐漸恢復(fù)正常的功效。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的蕨菜保健調(diào)味粉以新鮮蕨菜作為主料，使用的輔料不僅具有使調(diào)味粉味道鮮美的作用，還富含多重營養(yǎng)元素以及抗癌物質(zhì)，在制作過程中大大減少了蕨菜中原蕨苷的含量，在合理食用范圍內(nèi)，將致癌風(fēng)險降低至可以忽落不計，使得蕨菜的營養(yǎng)價值得到充分利用，并且本發(fā)明制得的蕨菜保健調(diào)味粉不僅可以調(diào)味，提高菜肴的口感，還可以沖飲，方便了人們對健康的需求，長期使用，可以修復(fù)人體肺功能，對哮喘有很好的治療效果。具體實施方式實施例1一種蕨菜保健調(diào)味粉，由以下重量份的原料制成：蕨菜40份、堿蓬8份、葛根4份、馬齒莧3.5份、姜3份、陳皮2份、黃芪2.5份、羅布麻1.5份、蟾蜍草1份、夏枯草1份、丁香酒15份、蘋果醋9份、酵母提取物0.8份，其制備方法包括以下步驟：（1）選取粗壯、無蟲蛀、長度在25-40厘米的新鮮蕨菜作為主料，切去老根，清洗干凈，在通風(fēng)干燥處晾曬2天，既可以保持原有的風(fēng)味又可以防止變質(zhì)，再加開水汆燙5分鐘，加水量以沒過蕨菜為準(zhǔn)，主要為了降低原蕨苷的含量；（2）選取干凈的陶瓷罐，將汆燙的蕨菜平鋪在罐中，每鋪2-3厘米，加入一定量堿蓬、羅布麻、黃芪、葛根、姜、陳皮、馬齒莧、蟾蜍草、夏枯草、丁香酒、蘋果醋，加入量根據(jù)鋪設(shè)的層數(shù)來均分，罐口放2塊適當(dāng)大小的石頭，密封3天，使用丁香酒和蘋果醋腌制的效果：可矯味增香，達(dá)到非常好的食用風(fēng)味，含有的丁香油可以吸附蕨菜中的致癌物質(zhì)，果膠可以抑制人體對原蕨苷和其他鉛、鎳、鈷等重金屬離子的吸收，能夠有效的排出體內(nèi)毒素；（3）取出腌制好的蕨菜、堿蓬、葛根、馬齒莧、姜、陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草，用清水沖洗干凈，在60℃下烘干，粉碎至150目細(xì)度，加入酵母提取物，混合均勻，經(jīng)冷凍干燥、滅菌包裝，即得成品。作為對上述方案的進一步描述，在步驟（1）汆燙使用的開水中，加入了新榨取的蘆薈汁，富含蘆薈大黃素，可以收縮蕨菜細(xì)胞，使其吸收多種碳水化合物以及氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，含的多糖和多種維生素對人體皮膚有良好的營養(yǎng)、滋潤、增白作用，加入量為每1升開水加入3克，汆燙過程中每隔1分鐘翻動一次，使得受熱均勻。作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中，所述堿蓬、葛根、馬齒莧、姜均為新鮮狀態(tài)，作用更加溫和，適合各種人群，不傷脾胃，只經(jīng)過清洗處理，陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草為市場上銷售的中藥制品。作為對上述方案的進一步描述，所述丁香酒的制作方法為：取干制丁香花花瓣30克，絞股藍(lán)10克，加入到1千克的42度特曲酒中泡制，不會影響丁香的功效，密封7天，取出過濾，除去雜質(zhì)即得，該丁香酒不僅起到增味增香的作用，還可以提高細(xì)胞免疫力，既有防止正常細(xì)胞癌變，又有促使癌細(xì)胞逐漸恢復(fù)正常的功效。實施例2一種蕨菜保健調(diào)味粉，由以下重量份的原料制成：蕨菜42份、堿蓬9份、葛根5份、馬齒莧4.0份、姜4份、陳皮3份、黃芪2.8份、羅布麻1.8份、蟾蜍草1.5份、夏枯草1.2份、丁香酒18份、蘋果醋11份、酵母提取物1.0份，其制備方法包括以下步驟：（1）選取粗壯、無蟲蛀、長度在25-40厘米的新鮮蕨菜作為主料，切去老根，清洗干凈，在通風(fēng)干燥處晾曬2.5天，既可以保持原有的風(fēng)味又可以防止變質(zhì)，再加開水汆燙6分鐘，加水量以沒過蕨菜為準(zhǔn)，主要為了降低原蕨苷的含量；（2）選取干凈的陶瓷罐，將汆燙的蕨菜平鋪在罐中，每鋪2-3厘米，加入一定量堿蓬、羅布麻、黃芪、葛根、姜、陳皮、馬齒莧、蟾蜍草、夏枯草、丁香酒、蘋果醋，加入量根據(jù)鋪設(shè)的層數(shù)來均分，罐口放3塊適當(dāng)大小的石頭，密封4天，使用丁香酒和蘋果醋腌制的效果：可矯味增香，達(dá)到非常好的食用風(fēng)味，含有的丁香油可以吸附蕨菜中的致癌物質(zhì)，果膠可以抑制人體對原蕨苷和其他鉛、鎳、鈷等重金屬離子的吸收，能夠有效的排出體內(nèi)毒素；（3）取出腌制好的蕨菜、堿蓬、葛根、馬齒莧、姜、陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草，用清水沖洗干凈，在62℃下烘干，粉碎至165目細(xì)度，加入酵母提取物，混合均勻，經(jīng)冷凍干燥、滅菌包裝，即得成品。作為對上述方案的進一步描述，在步驟（1）汆燙使用的開水中，加入了新榨取的蘆薈汁，富含蘆薈大黃素，可以收縮蕨菜細(xì)胞，使其吸收多種碳水化合物以及氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，含的多糖和多種維生素對人體皮膚有良好的營養(yǎng)、滋潤、增白作用，加入量為每1升開水加入4克，汆燙過程中每隔1分鐘翻動一次，使得受熱均勻。作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中，所述堿蓬、葛根、馬齒莧、姜均為新鮮狀態(tài)，作用更加溫和，適合各種人群，不傷脾胃，只經(jīng)過清洗處理，陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草為市場上銷售的中藥制品。作為對上述方案的進一步描述，所述丁香酒的制作方法為：取干制丁香花花瓣40克，絞股藍(lán)11克，加入到1千克的43度特曲酒中泡制，不會影響丁香的功效，密封8天，取出過濾，除去雜質(zhì)即得，該丁香酒不僅起到增味增香的作用，還可以提高細(xì)胞免疫力，既有防止正常細(xì)胞癌變，又有促使癌細(xì)胞逐漸恢復(fù)正常的功效。實施例3一種蕨菜保健調(diào)味粉，由以下重量份的原料制成：蕨菜45份、堿蓬10份、葛根6份、馬齒莧4.5份、姜5份、陳皮4份、黃芪3.0份、羅布麻2.0份、蟾蜍草2份、夏枯草1.5份、丁香酒20份、蘋果醋12份、酵母提取物1.2份，其制備方法包括以下步驟：（1）選取粗壯、無蟲蛀、長度在25-40厘米的新鮮蕨菜作為主料，切去老根，清洗干凈，在通風(fēng)干燥處晾曬3天，既可以保持原有的風(fēng)味又可以防止變質(zhì)，再加開水汆燙7分鐘，加水量以沒過蕨菜為準(zhǔn)，主要為了降低原蕨苷的含量；（2）選取干凈的陶瓷罐，將汆燙的蕨菜平鋪在罐中，每鋪2-3厘米，加入一定量堿蓬、羅布麻、黃芪、葛根、姜、陳皮、馬齒莧、蟾蜍草、夏枯草、丁香酒、蘋果醋，加入量根據(jù)鋪設(shè)的層數(shù)來均分，罐口放3塊適當(dāng)大小的石頭，密封5天，使用丁香酒和蘋果醋腌制的效果：可矯味增香，達(dá)到非常好的食用風(fēng)味，含有的丁香油可以吸附蕨菜中的致癌物質(zhì)，果膠可以抑制人體對原蕨苷和其他鉛、鎳、鈷等重金屬離子的吸收，能夠有效的排出體內(nèi)毒素；（3）取出腌制好的蕨菜、堿蓬、葛根、馬齒莧、姜、陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草，用清水沖洗干凈，在65℃下烘干，粉碎至180目細(xì)度，加入酵母提取物，混合均勻，經(jīng)冷凍干燥、滅菌包裝，即得成品。作為對上述方案的進一步描述，在步驟（1）汆燙使用的開水中，加入了新榨取的蘆薈汁，富含蘆薈大黃素，可以收縮蕨菜細(xì)胞，使其吸收多種碳水化合物以及氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，含的多糖和多種維生素對人體皮膚有良好的營養(yǎng)、滋潤、增白作用，加入量為每1升開水加入5克，汆燙過程中每隔1分鐘翻動一次，使得受熱均勻。作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中，所述堿蓬、葛根、馬齒莧、姜均為新鮮狀態(tài)，作用更加溫和，適合各種人群，不傷脾胃，只經(jīng)過清洗處理，陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草為市場上銷售的中藥制品。作為對上述方案的進一步描述，所述丁香酒的制作方法為：取干制丁香花花瓣50克，絞股藍(lán)12克，加入到1千克的45度特曲酒中泡制，不會影響丁香的功效，密封9天，取出過濾，除去雜質(zhì)即得，該丁香酒不僅起到增味增香的作用，還可以提高細(xì)胞免疫力，既有防止正常細(xì)胞癌變，又有促使癌細(xì)胞逐漸恢復(fù)正常的功效。對比試驗1選擇100只健康狀況良好的小白鼠，隨機均分為兩組，分別使用本發(fā)明得到的蕨菜保健調(diào)味粉和市場上售賣的調(diào)味蕨菜（作為對照組）拌入飼料中喂養(yǎng)，一日三餐均使用等量的蕨菜制品，使用量占飼料的二分之一，3個月后對小白鼠進行醫(yī)學(xué)鑒定，將結(jié)果記錄如表1；項目小白鼠狀態(tài)癌細(xì)胞本發(fā)明無不良反應(yīng)，和正常白鼠無異樣50只小白鼠均未發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞對照組精神萎靡，食欲不佳，腹瀉，部分有失明癥狀在17只小白鼠小腸內(nèi)發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞通過對比試驗1表明，大量食用蕨菜確實具有致癌風(fēng)險，而本發(fā)明制得的蕨菜保健調(diào)味粉即使在大量使用的情況下也并沒有產(chǎn)生細(xì)胞癌變，說明本發(fā)明將致癌風(fēng)險在一定使用范圍內(nèi)降低至可以忽落不計的程度。對比試驗2隨機選擇100位市民，分別免費發(fā)放本發(fā)明制得的蕨菜保健調(diào)味粉和市場上銷售的調(diào)味蕨菜，將使用效果通過回訪將數(shù)據(jù)統(tǒng)計記錄如表2所示，其中口感滿分為10分，取平均分；項目口感（分）使用評價本發(fā)明蕨菜制品9.5方便使用，食用方法多樣市場上蕨菜制品7.6使用不便，食用方法單一通過表2可以看出，本發(fā)明的蕨菜制品口感更佳，并且使用起來很方便，既可以作為調(diào)味粉，提高菜肴的口感，還可以沖飲，方便了人們對健康的需求。本發(fā)明的蕨菜保健調(diào)味粉不僅具有益氣、安神、解毒、清熱、潤腸、化痰、降血壓等功效，還具有保濕美白、抗衰老，提高免疫力等多項治療保健作用。除上述功效，經(jīng)過大量實驗驗證，還能夠起到修復(fù)人體肺功能的作用，對哮喘有很好的治療效果。將100例哮喘病患者應(yīng)用本發(fā)明的蕨菜保健調(diào)味粉，按照常規(guī)劑量使用，療效觀察：本發(fā)明在臨床上取得了較好的療效，在100例哮喘病患者中，服用本發(fā)明的蕨菜保健調(diào)味粉90天后，病情得到控制90例，控制率占90%，輕微改善6例，占6%，總有效率為96%，無效4例，無效率占4%。具體案例：王某，男36歲，支氣管哮喘病史10年，病情嚴(yán)重時，每天需吸入沙丁胺醇?xì)忪F劑1-2次，以緩解胸悶癥狀，夜間?？人?、憋醒。應(yīng)用本發(fā)明的蕨菜保健調(diào)味粉，按照常規(guī)劑量方法使用，連續(xù)使用60天后，喘息、氣促、咳嗽、胸悶的癥狀減輕；連續(xù)使用90天后，睡眠基本恢復(fù)正常，能夠進入正常熟睡狀態(tài)，藥物依賴減少，心情變得舒暢，提升了精神面貌。當(dāng)前第1頁1 2 3