本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種易切割茶餅的加工工藝

背景技術(shù)：

生活中普洱茶葉一般為散裝，為了攜帶方便，常常把普洱制作成茶餅的形式。泡茶時(shí)，打開茶餅就成了一個(gè)難題了；泡普洱茶餅時(shí)必須先得把茶餅弄碎，而拆餅茶的方法有很多種，有人把茶上鍋蒸，回軟之后拆散，備用；但是一般不使用這種方法，因?yàn)榧依锏氖称鲿?huì)讓普洱茶染上雜味。有些壓得較松的餅茶，徒手就可以開茶；輕搓餅茶的邊緣，散落的茶葉就夠一泡，還能維持餅茶的外形。可是對(duì)于壓得較緊的，可能使用茶刀來開茶是最便利的；使用茶刀的訣竅在于“撬動(dòng)”兩個(gè)字，不是光使勁扎入茶內(nèi)部就行了，還要一邊施力撬動(dòng)，茶才容易松開。

現(xiàn)有技術(shù)存在以下問題：對(duì)于壓得較緊的茶餅，需要用茶刀撬動(dòng)才能將茶餅弄碎，非常費(fèi)力。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種易切割茶餅的加工工藝，通過該加工工藝加工出來的茶餅，易切割，非常方便。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案如下：

一種易切割茶餅的加工工藝，包括如下步驟：

步驟一，采摘茶葉：采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二、三或四葉，作為原料備用。

步驟二，涼青：將步驟一的茶葉0.9kg～1kg放置在篩網(wǎng)上，翻松后，放置4h～6h。

步驟三，搖青：將步驟二中涼青后的茶葉進(jìn)行搖動(dòng)，每次搖青的下茶量為31kg。

步驟四，攤涼：將步驟三中的茶葉攤平散發(fā)青氣、水分。

步驟五，揉捻：將步驟四中的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為3min～4min。

步驟六，烘干：對(duì)步驟五中的茶葉進(jìn)行烘干，烘干溫度為100℃～120℃，烘干時(shí)間為10min～15min，水分控制在5％～6％。

步驟七，揀剔：對(duì)步驟六中的茶葉進(jìn)行揀剔，挑出黃葉或其他非茶葉的雜物。

步驟八，初壓餅：將步驟七中的茶葉進(jìn)行壓制；100g的茶餅，所用壓力為0.4噸～0.8噸，歷時(shí)40s～45s。

步驟九，切割：采用格子狀的切刀進(jìn)行切割，切刀包括刀刃和刀體，刀體的厚度為1cm～2cm，刀刃為倒三角形，刀刃的上邊緣與刀體的下邊緣固定連接；刀體兩側(cè)設(shè)有出蠟口；刀體上設(shè)有通蠟管，通蠟管從刀體的上部穿入刀體內(nèi)并穿入到刀刃中與出蠟口連接；

將步驟八中的茶餅采用切刀壓切成多個(gè)小塊；切刀壓切入茶餅后，液體狀的食用蠟沿著刀體側(cè)壁流入切口縫隙內(nèi)，待3s～5s后，停止向縫隙內(nèi)通入液體狀的食用蠟，然后拔出切刀。

步驟十，埋線：將棉線切割成10cm～15cm，然后將棉線沿著步驟九中的切口布置一圈，每個(gè)塊與塊之間的切口處均分別布置一根棉線，并將棉線的兩個(gè)端頭留在切口外部。

步驟十一，復(fù)壓餅：將步驟十中的茶餅進(jìn)行壓制，壓力為步驟八中壓力的3倍，歷時(shí)30s～40s。

步驟十二，成品：將步驟十一中的茶餅放置在通風(fēng)處進(jìn)行通風(fēng)干燥；歷時(shí)10d～25d。

采用本方案的有益效果是：

1、采用食用蠟填充切口，使得切口之間可以很好的粘連在一起，在切口的周圍布置一圈棉線，棉線的兩端放置在切口外；食用蠟干后，會(huì)將棉線埋在切口中，但是棉線的兩端并未埋入切口中；對(duì)成品茶餅切分的時(shí)候，直接拉線頭，就可以將相鄰的兩個(gè)塊之間的切口中的食用蠟刮掉，進(jìn)而使得其中一塊茶餅掉下，以此實(shí)現(xiàn)線切割的方式將茶餅進(jìn)行切開，非常方便實(shí)用；

2、采用網(wǎng)盤形格子狀的切刀來切割茶餅，使得茶餅可以同時(shí)被切割成多塊；通蠟管穿過刀體和刀刃進(jìn)而與出蠟口連接，使得通蠟管在不擋住切刀切割茶餅同時(shí)還能夠向切口內(nèi)通入液體狀的食用蠟；

3、將步驟八中初壓餅壓力小于復(fù)壓餅的40％時(shí)，壓成的茶餅在切割的時(shí)候容易出現(xiàn)松散的情況；當(dāng)初壓餅壓力大于復(fù)壓餅的50％，會(huì)將茶餅壓緊實(shí)，使得茶餅內(nèi)剩余的很小部分水分被壓出，影響后面的再次壓縮，使得再次壓縮的時(shí)候茶餅不容易再變薄，進(jìn)而使得縫隙不會(huì)被擠小，塊與塊之間不容易粘連在一起；

4、步驟十一中的復(fù)壓餅的步驟的設(shè)置，使得棉線被布置好后，茶餅再被壓制，此時(shí)茶餅會(huì)變薄，每個(gè)塊之間的切口間隙會(huì)變小與棉線直徑相近，石蠟也會(huì)被擠壓填充在切口縫隙中，棉線被埋在切口中；當(dāng)茶餅成為成品后，需要切下一小塊的時(shí)候，只需要用力扯棉線的端頭處，棉線就會(huì)將這段切口處的食用蠟刮下，這一小塊就會(huì)掉下來，非常方便。

對(duì)基礎(chǔ)方案的改進(jìn)得到的優(yōu)選方案1，步驟三中的搖青分為四次，第一次搖青搖動(dòng)3min～4min后，停50s～1min；第二次搖青，力度加大10％，搖動(dòng)時(shí)間為4min～5min；第三次搖青的力度再加大30％，搖動(dòng)時(shí)間為10min～11min；第四次搖青力度再次加大30％，搖動(dòng)時(shí)間為30min～31min。

搖青分為四次，可以使得鮮葉的青氣散去，使得茶的清香顯現(xiàn)，采用此方法搖青的得到的茶餅不僅便于儲(chǔ)存和攜帶，而且茶氣清幽濃郁。

對(duì)基礎(chǔ)方案的改進(jìn)得到的優(yōu)選方案2，步驟八中壓制得到的茶餅厚度為2.5cm～3cm。

茶餅厚度小于2.5cm時(shí)，茶餅被壓得太緊，切割時(shí)費(fèi)力；茶餅厚度大于3cm時(shí)，說明茶餅內(nèi)部蓬松，沒有很好的得到壓制，切割的時(shí)候容易出現(xiàn)茶餅散開的情況。

對(duì)優(yōu)選方案2的改進(jìn)得到的優(yōu)選方案3，步驟九中的刀刃的高度為0.5cm～1cm；出蠟口與刀刃底端的距離為1.6cm～2cm。

刀刃高度小于0.5cm時(shí)，刀刃過窄，切割的時(shí)候刀刃的大小幾乎與刀體相同，不易切割茶餅；由于出蠟口與刀刃底端的距離最小為1.2cm，當(dāng)?shù)度懈叨却笥?cm，會(huì)使得出蠟口與刀刃的位置過近或者出蠟口位于刀刃上，因此刀刃的高度為0.5cm～1cm為最佳設(shè)置位置。

出蠟口與刀刃底端的距離小于1.6cm時(shí)，表示出蠟口位于茶餅切口的厚度的一半以下位置，此時(shí)切口的下半部分會(huì)浸有食用蠟液體，出蠟口以下的切刀壁上也附著有食用蠟液體，但是由于切刀的上部與茶餅接觸的地方?jīng)]有浸泡到食用蠟液體，在拔出切刀的時(shí)候，食用蠟不能夠很好的起到潤(rùn)滑的作用，切刀不容易從切口中拔出而且切刀容易切割后的塊狀茶餅帶走；當(dāng)出蠟口與刀刃底端的距離大于2cm時(shí)，出蠟口與茶餅的上表面過近，切口幾乎能夠完全進(jìn)入液體食用蠟，食用蠟將切口幾乎填滿，不利于復(fù)壓餅的進(jìn)行，因?yàn)閺?fù)壓餅的時(shí)候，食用蠟容易從切口中溢出，因此出蠟口與刀刃底端的距離為1.6cm～2cm時(shí)最為合適。

附圖說明

下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

圖1是本發(fā)明一種易切割茶餅的加工工藝步驟九中格子狀切刀的整體視圖；

圖2是圖1中其中一個(gè)刀體和刀刃的局部放大圖。

具體實(shí)施方式

附圖標(biāo)記：切刀1，刀體2，刀刃3，通蠟管4，出蠟口5。

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

下面以實(shí)施例1為例詳細(xì)描述一種易切割茶餅的加工工藝，其他實(shí)施例和對(duì)比例在表1中體現(xiàn)，未示出的部分與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例公開了一種易切割茶餅的加工工藝，包括如下步驟：

步驟一，采摘茶葉：采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二、三或四葉，作為原料備用。

步驟二，涼青：將步驟一的鮮葉0.9kg～1kg放置在篩網(wǎng)上，翻松后，放置4h～6h。

步驟三，搖青：將步驟二中涼青后的茶葉進(jìn)行搖動(dòng)，每次搖青的下茶量為31kg；搖青分為四次，第一次搖青為輕度搖晃，搖動(dòng)3min～4min后，停50s～1min；第二次搖青，力度加大10％，搖動(dòng)時(shí)間為4min～5min；第三次搖青的力度再加大30％，搖動(dòng)時(shí)間為10min～11min；第四次搖青力度再次加大30％，搖動(dòng)時(shí)間為30min～31min；采用此方法搖青的得到的茶餅不僅便于儲(chǔ)存和攜帶，而且茶氣清幽濃郁。

步驟四，攤涼：將步驟三中的茶葉攤平散發(fā)青氣、水分。

步驟五，揉捻：將步驟四中的茶葉進(jìn)行揉捻；揉捻時(shí)不加壓或輕壓，揉捻時(shí)間為3min～4min。

步驟六，烘干：對(duì)步驟五中的茶葉進(jìn)行烘干，烘干溫度為100℃～120℃，烘干時(shí)間為10min～15min，水分控制在5％～6％。

步驟七，揀剔：對(duì)步驟六中的茶葉進(jìn)行揀剔，挑出黃葉或其他非茶葉的雜物。

步驟八，初壓餅：將步驟七中的茶葉進(jìn)行壓制；100g的茶餅，所用壓力為0.4噸～0.8噸，歷時(shí)40s～45s；茶餅厚度為2.5cm～3cm。

步驟九，切割：參見圖1和圖2所示，采用格子狀的切刀1進(jìn)行切割，切刀1包括刀刃3和刀體2，刀體2的厚度為1cm～2cm，刀刃3為倒三角形，刀刃3的高度為0.5cm～1cm，刀刃3的上邊緣與刀體2的下邊緣固定連接；刀體2兩側(cè)設(shè)有出蠟口5，出蠟口5與刀刃3底端的距離為1.6cm～2cm。刀體2上設(shè)有通蠟管4，通蠟管4從刀體2的上部穿入刀體2內(nèi)并穿入到刀刃3中與出蠟口5連接；

將步驟八中的茶餅采用切刀1壓切成多個(gè)小塊，塊數(shù)由切刀1的格子數(shù)量而定，切刀1的格子數(shù)量可以根據(jù)需要制定；壓切后，液體狀的食用蠟沿著刀體2側(cè)壁流入切口縫隙內(nèi)，待3s～5s后，停止向縫隙內(nèi)通入液體狀的食用蠟，然后拔出切刀1。

步驟十，埋線：將棉線切割成10cm～15cm，然后將棉線沿著步驟九中的切口布置一圈，主要繞著切口的內(nèi)壁布置。而且每個(gè)塊與塊之間的切口處均分別布置一根棉線，并將棉線的兩個(gè)端頭留在切口外部。

步驟十一，復(fù)壓餅：將步驟十中的茶餅進(jìn)行壓制，壓力為步驟八中壓力的3倍，歷時(shí)30s～40s。

步驟十二，成品：將步驟十一中的茶餅放置在通風(fēng)處進(jìn)行通風(fēng)干燥；歷時(shí)10d～25d。

表1

分別檢測(cè)實(shí)施例1至對(duì)比例1中制備得到的茶餅如下：

表2

根據(jù)上面的表格可以看出，實(shí)施例1和對(duì)比例1相比，可以看出采用埋線的方式可以直接用手拉棉線將食用蠟刮下，進(jìn)而將茶餅切開；而沒有采用埋線方式的茶餅需要較大的力氣掰開，甚至還需要用茶刀撬動(dòng)才能切開，非常麻煩。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的特性等常識(shí)在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。