本發(fā)明涉及糖果技術(shù)領(lǐng)域，具體而言是一種含法夫酵母蝦青素的糖果及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前，糖果種類非常豐富多樣，大多數(shù)糖果都是含有一定量的油脂，因此都會(huì)添加抗氧化劑。同時(shí)，根據(jù)我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，具有保健功能的糖果非常少。

蝦青素，又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，具有最強(qiáng)的抗氧化性，其功能作用主要包括：(1)保護(hù)眼睛和中樞神經(jīng)。(2)防紫外線輻射。(3)預(yù)防心血管疾病。(4)增強(qiáng)免疫力。(5)緩解疲勞，增強(qiáng)機(jī)體代謝。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)幾乎未發(fā)現(xiàn)含有法夫酵母蝦青素的糖果。以下為一些國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上糖果的品種和配方：

1、阿爾卑斯順滑繽紛果園水果牛奶硬糖，配料表：白砂糖、葡萄糖漿、氫化植物油、草莓/檸檬/甜橙/葡萄果汁、稀奶油、食品添加劑、麥芽糊精、食用精油、食用鹽。

2、徐福記酥心糖，配料表：炒花生仁、葡萄糖漿、白砂糖、精煉植物油、花生蛋白粉、復(fù)合麥片、發(fā)酵餅干、椰蓉、食用香精、食用鹽。

3、冠生園大白兔奶糖，配料表：液體麥芽糖、白砂糖、全脂乳粉、奶油。

4、金絲猴冰糖雪梨果汁軟糖，配料表：麥芽糖漿、白砂糖、雪梨汁、冰糖、糯米粉、食品添加劑(卡拉膠、檸檬酸鈉、檸檬酸等)、食用香精香料。

5、果然多CC果卷，配料表：麥芽糊精、白砂糖、液體葡萄糖、蘋果濃縮汁、果葡糖漿、水、氫化植物油、食品添加劑(增稠劑(407、415)、抗氧化劑(316)、紅花黃)、淀粉、食用香精。

從以上糖果產(chǎn)品及公開配料中均未發(fā)現(xiàn)含有法夫酵母蝦青素成分的內(nèi)容。劉道鳴、周小萍的專利《強(qiáng)抗氧化食用油》中，以蝦清素為抗氧化功能成分與食用油充分融合而成的具有強(qiáng)抗氧化功能的烹調(diào)用保健食用油；閆建國(guó)、周亞莉、付升旗、陶晶、任銘新《蝦青素在制備防治有機(jī)磷農(nóng)藥所致胚胎毒性的藥物中的應(yīng)用》中，蝦青素對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥所致胚胎毒性具有良好的抑制作用；徐學(xué)明、黃文哲、楊哪、金征宇、謝正軍、趙建偉《一種以純膠為壁材的微膠囊化蝦青素的制備方法》中，微膠囊化蝦青素改善其水溶性和穩(wěn)定性，使得蝦青素能夠更好的應(yīng)用于食品飼料等行業(yè)，但均未見其加入糖果中運(yùn)用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供了一種含法夫酵母蝦青素的糖果及其制備方法，使產(chǎn)品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，原料配方質(zhì)量百分比為：水蘇糖10％-40％，β-環(huán)糊精10％-40％，金銀花0-5％，茯苓0-5％，菊花0-5％，枸杞0-5％，食用鹽0-5％，食用香精0-5％，大棗0-5％，甘草0-5％，桑椹0-5％，山楂0-5％，黃精0-5％，肉桂0-5％，煉乳10％-40％，白砂糖10％-40％，氨基酸維生素添加劑0.5-1％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％。

進(jìn)一步，所述氨基酸維生素添加劑包含：賴氨酸0-200mg/100g，纈氨酸0-200mg/100g，蘇氨酸0-200mg/100g，酪氨酸0-200mg/100g，亮氨酸0-200mg/100g，維生素B1 0-100mg/100g，輔酶Q10 0-100mg/100g，維生素C 0-100mg/100g，維生素E 0-100mg/100g，所述100g指100g糖果。

一種含法夫酵母蝦青素的糖果的制備方法，包括以下步驟：

(1)將所述配比的金銀花，茯苓，菊花，枸杞，大棗，甘草，桑椹，山楂，黃精和肉桂按質(zhì)量百分比混合放于提取罐中加水以1:10-1:15的比例煎熬20-40分鐘，在600-700目過濾網(wǎng)過濾分離，得到藥食同源中藥提取液；

(2)將白砂糖和水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加水一起進(jìn)行熬糖，熬糖時(shí)間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑、β-環(huán)糊精、法夫酵母蝦青素微膠囊、食用香精、食用鹽、煉乳進(jìn)行攪拌、脫泡，最后澆注成型。

所述法夫酵母蝦青素微膠囊的制作方法包括以下步驟：

(1)壁材制備：將麥芽糊精、β-環(huán)糊精、變性淀粉和阿拉伯膠中的2種與蒸餾水混合，按重量比1:0.5-2:2-10混合，攪拌均勻制備得壁材；

(2)壁材乳化劑制備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復(fù)配乳化劑，將步驟(1)制得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1-2混合攪拌，至乳化完全；

(3)蝦青素溶液制備：將法夫酵母破壁處理后，采用常規(guī)萃取工藝制得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配制成質(zhì)量濃度為1-10％的蝦青素油溶液；

(4)蝦青素微膠囊制備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質(zhì)量比1:8-12混合并攪拌制成蝦青素乳化劑，然后用超高細(xì)胞均質(zhì)機(jī)以25000r/min以上的轉(zhuǎn)速均質(zhì)2-5min，同時(shí)控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經(jīng)過噴霧干燥制得蝦青素微膠囊。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明所述一種含法夫酵母蝦青素的糖果，原料配方質(zhì)量百分比為：水蘇糖10％-40％，β-環(huán)糊精10％-40％，金銀花0-5％，茯苓0-5％，菊花0-5％，枸杞0-5％，食用鹽0-5％，食用香精0-5％，大棗0-5％，甘草0-5％，桑椹0-5％，山楂0-5％，黃精0-5％，肉桂0-5％，煉乳10％-40％，白砂糖10％-40％，氨基酸維生素添加劑0.5-1％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％，本發(fā)明各中藥食用安全，具有易消化吸收、產(chǎn)品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面，在糖果中添加氨基酸維生素添加劑，有利于進(jìn)一步增強(qiáng)人體抗氧化能力，糖果中添加的水蘇糖具有防齲齒、調(diào)節(jié)腸胃道功能等有益作用?？傊ǚ蚪湍肝r青素的中藥糖果是一種良好的休閑保健食品。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，按照原料百分比計(jì)算，包括如下原料：水蘇糖20％，β-環(huán)糊精15％，金銀花5％，茯苓3％，菊花5％，枸杞3％，食用鹽2％，食用香精2％，大棗2％，甘草3％，桑椹2％，山楂3％，黃精3％，肉桂2％，煉乳20％，白砂糖10％，氨基酸維生素添加劑0.98％(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 40mg/100g，維生素E 10mg/100g)，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。

其制備步驟如下：

(1)中藥處理

將以上中藥用萬能粉碎機(jī)粉碎后，按照原料百分比混合，投入不銹鋼提取罐中，加進(jìn)混合中藥重量14倍的去離子水，向罐底回形管中通入蒸氣，使水沸騰并保持30分鐘，然后冷卻到室溫，把濾液和濾渣置于700目過濾網(wǎng)過濾，棄去泥漿狀物，得到藥食同源中藥提取液；

(2)糖果制備

將質(zhì)量百分比為10％白砂糖和20％水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加適量水一起置于真空薄膜熬糖鍋內(nèi)進(jìn)行熬糖，熬糖時(shí)間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 40mg/100g，維生素E 10mg/100g)、β-環(huán)糊精、香精、食用鹽、煉乳進(jìn)行快檔攪拌，待形成稠厚、穩(wěn)定的泡沫組織后，改為慢檔攪拌脫泡，最后通過糖排機(jī)冷卻輸送帶，拉伸成均一、一定規(guī)格的長(zhǎng)方塊，澆注成型包裝。

法夫酵母蝦青素微膠囊的制作方法包括以下步驟：

(1)壁材制備：將麥芽糊精和阿拉伯膠與蒸餾水混合，按重量比1:1:5混合，攪拌均勻制備得壁材；

(2)壁材乳化劑制備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復(fù)配乳化劑，將步驟(1)制得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1.5混合攪拌，至乳化完全；

(3)蝦青素溶液制備：將法夫酵母破壁處理后，采用常規(guī)萃取工藝制得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配制成質(zhì)量濃度為5％的蝦青素油溶液；

(4)蝦青素微膠囊制備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質(zhì)量比1:10混合并攪拌制成蝦青素乳化劑，然后用超高細(xì)胞均質(zhì)機(jī)以25000r/min以上的轉(zhuǎn)速均質(zhì)2-5min，同時(shí)控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經(jīng)過噴霧干燥制得蝦青素微膠囊。

實(shí)施例2：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，按照原料百分比計(jì)算，包括如下原料：水蘇糖26％，β-環(huán)糊精16％，金銀花5％，茯苓3％，菊花5％，枸杞3％，食用鹽2％，食用香精2％，大棗2％，甘草3％，桑椹2％，山楂3％，黃精3％，肉桂2％，煉乳23％，白砂糖13％，氨基酸維生素添加劑0.97％(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 30mg/100g，維生素E 10mg/100g)，法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％。

其制備步驟如下：

(1)中藥處理

將以上中藥用萬能粉碎機(jī)粉碎后，按照原料百分比混合，投入不銹鋼提取罐中，加進(jìn)混合中藥重量14倍的去離子水，向罐底回形管中通入蒸氣，使水沸騰并保持30分鐘，然后冷卻到室溫，把濾液和濾渣置于700目過濾網(wǎng)過濾，棄去泥漿狀物，得到藥食同源中藥提取液；

(2)糖果制備

將質(zhì)量百分比為13％白砂糖和26％水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加適量水一起置于真空薄膜熬糖鍋內(nèi)進(jìn)行熬糖，熬糖時(shí)間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 30mg/100g，維生素E 10mg/100g)、蝦青素、β-環(huán)糊精、香精、食用鹽、煉乳進(jìn)行快檔攪拌，待形成稠厚、穩(wěn)定的泡沫組織后，改為慢檔攪拌脫泡，最后通過糖排機(jī)冷卻輸送帶，拉伸成均一、一定規(guī)格的長(zhǎng)方塊，澆注成型包裝。實(shí)施例3：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，按照原料百分比計(jì)算，包括如下原料：水蘇糖23％，β-環(huán)糊精16％，金銀花5％，茯苓3％，菊花5％，枸杞3％，食用鹽2％，食用香精2％，大棗2％，甘草3％，桑椹2％，山楂3％，黃精3％，肉桂2％，煉乳25％，白砂糖15％，氨基酸維生素添加劑0.98％(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 40mg/100g，維生素E 10mg/100g)，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。

其制備步驟如下：

(1)中藥處理

將以上中藥用萬能粉碎機(jī)粉碎后，按照原料百分比混合，投入不銹鋼提取罐中，加進(jìn)混合中藥重量14倍的去離子水，向罐底回形管中通入蒸氣，使水沸騰并保持30分鐘，然后冷卻到室溫，把濾液和濾渣置于700目過濾網(wǎng)過濾，棄去泥漿狀物，得到藥食同源中藥提取液；

(2)糖果制備

將質(zhì)量百分比為15％白砂糖和23％水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加適量水一起置于真空薄膜熬糖鍋內(nèi)進(jìn)行熬糖，熬糖時(shí)間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 40mg/100g，維生素E 10mg/100g)、蝦青素、β-環(huán)糊精、香精、食用鹽、煉乳進(jìn)行快檔攪拌，待形成稠厚、穩(wěn)定的泡沫組織后，改為慢檔攪拌脫泡，最后通過糖排機(jī)冷卻輸送帶，拉伸成均一、一定規(guī)格的長(zhǎng)方塊，澆注成型包裝。實(shí)施例4：

一種含法夫酵母蝦青素的糖果，按照原料百分比計(jì)算，包括如下原料：水蘇糖30％，β-環(huán)糊精15％，金銀花5％，茯苓3％，菊花5％，枸杞3％，食用鹽2％，食用香精2％，大棗2％，甘草3％，桑椹2％，山楂3％，黃精3％，肉桂2％，煉乳25％，白砂糖15％，氨基酸維生素添加劑0.97％(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 30mg/100g，維生素E 10mg/100g)，法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％。

其制備步驟如下：

(1)中藥處理

將以上中藥用萬能粉碎機(jī)粉碎后，按照原料百分比混合，投入不銹鋼提取罐中，加進(jìn)混合中藥重量14倍的去離子水，向罐底回形管中通入蒸氣，使水沸騰并保持30分鐘，然后冷卻到室溫，把濾液和濾渣置于700目過濾網(wǎng)過濾，棄去泥漿狀物，得到藥食同源中藥提取液；

(2)糖果制備

將質(zhì)量百分比為15％白砂糖和30％水蘇糖加入步驟(1)所制得的中藥提取液中，調(diào)節(jié)甜度，混合均勻，添加適量水一起置于真空薄膜熬糖鍋內(nèi)進(jìn)行熬糖，熬糖時(shí)間為60-180分鐘，待溶液呈膏狀，向其加入氨基酸維生素添加劑(包含賴氨酸300mg/100g，纈氨酸150mg/100g，蘇氨酸150mg/100g，酪氨酸150mg/100g，亮氨酸200mg/100g，維生素B1 10mg/100g，輔酶Q10 20mg/100g，維生素C 30mg/100g，維生素E 10mg/100g)、蝦青素、β-環(huán)糊精、香精、食用鹽、煉乳進(jìn)行快檔攪拌，待形成稠厚、穩(wěn)定的泡沫組織后，改為慢檔攪拌脫泡，最后通過糖排機(jī)冷卻輸送帶，拉伸成均一、一定規(guī)格的長(zhǎng)方塊，澆注成型包裝。

最后應(yīng)說明的是：以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。