本發(fā)明涉及凝膠技術(shù)領(lǐng)域，具體而言涉及一種凝膠淀粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
食品體系例如派餡、布丁和果凍在加工的過(guò)程中都有凝固或凝膠結(jié)構(gòu)。這種類(lèi)型的食品體系通常都含有凝膠劑，并且必須加熱使其凝膠化。通常用于這種目的的凝膠劑包括瓊脂、明膠、玉米淀粉、果膠、角叉膠、藻酸銨以及刺槐豆膠和黃原膠的結(jié)合物。眾所周知，由于淀粉的凝膠特性，它可以被用于產(chǎn)品的賦形劑。例如，可以被轉(zhuǎn)化到具有一定的流動(dòng)性的，酸轉(zhuǎn)化淀粉衍生物，當(dāng)被加熱時(shí)，又可以轉(zhuǎn)化為凝膠。這種衍生物包括，例如玉米、馬鈴薯、木薯和小麥的衍生物。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種凝膠淀粉及其制備方法，本發(fā)明具有超常的快速凝膠性、高凝膠強(qiáng)度以及優(yōu)良的彈性。這些性質(zhì)使得加工時(shí)間大幅度地減少、包括減少控制時(shí)間都成為可能。此外，更高的凝膠強(qiáng)度使得降低淀粉的含量但卻不損失最終產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度的完整性和結(jié)構(gòu)成為可能。這種速凝淀粉在儲(chǔ)存時(shí)凝膠化的系列食品體系中非常有用，例如：派和冰淇淋餡、布丁、涂抹食品和果凍。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種凝膠淀粉及其制備方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三氯氧化磷14-16份、碳酸鈣6-8份、竹漿14-16份、羥丙基纖維素鈉4-6份、環(huán)氧丙烷6-10份、玉米淀粉20-30份、磷酰氯6-8份、三偏磷酸鈉5-7份、聚丙烯酰胺15-25份、硬脂酸6-10份、卵磷脂6-10份、蕉芋淀粉25-35份、保濕劑1-3份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三氯氧化磷14份、碳酸鈣6份、竹漿14份、羥丙基纖維素鈉4份、環(huán)氧丙烷6份、玉米淀粉20份、磷酰氯6份、三偏磷酸鈉5份、聚丙烯酰胺15份、硬脂酸6份、卵磷脂6份、蕉芋淀粉25份、保濕劑1份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三氯氧化磷15份、碳酸鈣7份、竹漿15份、羥丙基纖維素鈉5份、環(huán)氧丙烷8份、玉米淀粉25份、磷酰氯7份、三偏磷酸鈉6份、聚丙烯酰胺20份、硬脂酸8份、卵磷脂8份、蕉芋淀粉30份、保濕劑2份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三氯氧化磷16份、碳酸鈣8份、竹漿16份、羥丙基纖維素鈉6份、環(huán)氧丙烷10份、玉米淀粉30份、磷酰氯8份、三偏磷酸鈉7份、聚丙烯酰胺25份、硬脂酸10份、卵磷脂10份、蕉芋淀粉35份、保濕劑3份。
進(jìn)一步：本發(fā)明制備方法具有如下步驟：
步驟一、向三口燒瓶中加入三氯氧化磷、玉米淀粉與蕉芋淀粉，攪拌升溫，使玉米淀粉充分溶脹；
步驟二、加入卵磷脂并升溫后加入硬脂酸，保溫使改性硬脂酸與步驟一所得充分反應(yīng)；
步驟三、加入聚丙烯酰胺繼續(xù)保溫，加入三偏磷酸鈉終止反應(yīng)；
步驟四、加入剩余原料進(jìn)行混合，降溫出料，即得成品。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明具有超常的快速凝膠性、高凝膠強(qiáng)度以及優(yōu)良的彈性；
2、這些性質(zhì)使得加工時(shí)間大幅度地減少、包括減少控制時(shí)間都成為可能；
3、此外，更高的凝膠強(qiáng)度使得降低淀粉的含量但卻不損失最終產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度的完整性和結(jié)構(gòu)成為可能；
4、這種速凝淀粉在儲(chǔ)存時(shí)凝膠化的系列食品體系中非常有用，例如：派和冰淇淋餡、布丁、涂抹食品和果凍。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例一：
一種凝膠淀粉由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三氯氧化磷14-16份、碳酸鈣6-8份、竹漿14-16份、羥丙基纖維素鈉4-6份、環(huán)氧丙烷6-10份、玉米淀粉20-30份、磷酰氯6-8份、三偏磷酸鈉5-7份、聚丙烯酰胺15-25份、硬脂酸6-10份、卵磷脂6-10份、蕉芋淀粉25-35份、保濕劑1-3份。
實(shí)施例二：
一種凝膠淀粉由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三氯氧化磷14份、碳酸鈣6份、竹漿14份、羥丙基纖維素鈉4份、環(huán)氧丙烷6份、玉米淀粉20份、磷酰氯6份、三偏磷酸鈉5份、聚丙烯酰胺15份、硬脂酸6份、卵磷脂6份、蕉芋淀粉25份、保濕劑1份。
實(shí)施例三：
一種凝膠淀粉由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三氯氧化磷15份、碳酸鈣7份、竹漿15份、羥丙基纖維素鈉5份、環(huán)氧丙烷8份、玉米淀粉25份、磷酰氯7份、三偏磷酸鈉6份、聚丙烯酰胺20份、硬脂酸8份、卵磷脂8份、蕉芋淀粉30份、保濕劑2份。
實(shí)施例四：
一種凝膠淀粉由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三氯氧化磷16份、碳酸鈣8份、竹漿16份、羥丙基纖維素鈉6份、環(huán)氧丙烷10份、玉米淀粉30份、磷酰氯8份、三偏磷酸鈉7份、聚丙烯酰胺25份、硬脂酸10份、卵磷脂10份、蕉芋淀粉35份、保濕劑3份。
實(shí)施例五：
一種凝膠淀粉的制備方法制備方法包括如下步驟：
步驟一、向三口燒瓶中加入三氯氧化磷、玉米淀粉與蕉芋淀粉，攪拌升溫，使玉米淀粉充分溶脹；
步驟二、加入卵磷脂并升溫后加入硬脂酸，保溫使改性硬脂酸與步驟一所得充分反應(yīng)；
步驟三、加入聚丙烯酰胺繼續(xù)保溫，加入三偏磷酸鈉終止反應(yīng)；
步驟四、加入剩余原料進(jìn)行混合，降溫出料，即得成品。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。