本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種核桃食品的制作方法。

背景技術(shù)：

核桃仁主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對(duì)減少膽固醇在血中升高有益，有利于動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者的保健，它含有63％的亞油酸、16.4％的亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素，還含有大量的不飽和脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能。核桃仁是食品加工行業(yè)的常用原料之一，現(xiàn)有的核桃加工食品，大都是將核桃仁打碎與其余原料混合，核桃仁的外衣帶有苦澀味，會(huì)影響核桃食品的口感，為了避免核桃仁外衣帶來的苦味，也有經(jīng)過浸泡等處理將外衣揭除扔掉后，再進(jìn)行加工的。然而核桃衣有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效，扔掉較為浪費(fèi)，而且也增加了去衣工序和廢料處理量，這樣不僅增大了勞動(dòng)量、降低了生產(chǎn)效率，還增加了生產(chǎn)成本。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的問題是提供一種核桃糕的制作方法，解決現(xiàn)有核桃食品存在帶苦味而影響口感的問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：這種核桃糕的制作方法包括以下步驟：

A、揀選飽滿的核桃仁，將核桃仁放入濃度為2～3%的鹽水中浸泡1～2小時(shí)；

B、將浸泡好的核桃仁放入水中，在 60℃～80℃的溫度下煮1～3分鐘，撈取，烘干；

C、將玉米淀粉和藕粉混合均勻，加入1.5～2倍的水熬煮，煮沸后，加入麥芽糖攪拌均勻，得到漿料；

D、將核桃仁打碎，趁熱放入漿料中攪拌均勻，稱量后，放入模具中烘干成糕體。

上述核桃糕的制作方法的技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是：步驟A的鹽水溫度為35℃～45℃。

進(jìn)一步的，步驟D中糕體的水分小于20%。

進(jìn)一步的，步驟D的烘干溫度為60℃～80℃。

進(jìn)一步的，核桃糕原料的重量份為：核桃仁20～30份、玉米淀粉40～50份、藕粉15～25份、麥芽糖3～5份。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：制成的核桃糕食品無苦味，口感佳，核桃的營(yíng)養(yǎng)成分得到了最大的保留，且工藝簡(jiǎn)單，成本低，是一種較為理想的營(yíng)養(yǎng)食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：

實(shí)施例1

本實(shí)施例的核桃糕的制作方法包括以下步驟：

A、揀選飽滿的核桃仁，將核桃仁放入濃度為2%的鹽水中浸泡2小時(shí)，鹽水溫度為45℃；

B、將浸泡好的核桃仁放入水中，在 60℃的溫度下煮3分鐘，撈取，烘干；

C、將40千克玉米淀粉和15千克藕粉混合均勻，加入1.5倍的水熬煮，煮沸后，加入3千克麥芽糖攪拌均勻，得到漿料；

D、將20千克核桃仁打碎，趁熱放入漿料中攪拌均勻，稱量后，放入模具中烘干成糕體，烘干溫度為60℃，烘干獲得的糕體的水分小于20%。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的核桃糕的制作方法包括以下步驟：

A、揀選飽滿的核桃仁，將核桃仁放入濃度為2.5%的鹽水中浸泡1.5小時(shí)，鹽水溫度為40℃；

B、將浸泡好的核桃仁放入水中，在70℃的溫度下煮2分鐘，撈取，烘干；

C、將48千克玉米淀粉和20千克藕粉混合均勻，加入1.5倍的水熬煮，煮沸后，加入4千克麥芽糖攪拌均勻，得到漿料；

D、將25千克核桃仁打碎，趁熱放入漿料中攪拌均勻，稱量后，放入模具中烘干成糕體，烘干溫度為68℃，烘干獲得的糕體的水分小于20%。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的核桃糕的制作方法包括以下步驟：

A、揀選飽滿的核桃仁，將核桃仁放入濃度為3%的鹽水中浸泡1小時(shí)，鹽水溫度為35℃；

B、將浸泡好的核桃仁放入水中，在80℃的溫度下煮1分鐘，撈取，烘干；

C、將50千克玉米淀粉和25千克藕粉混合均勻，加入2倍的水熬煮，煮沸后，加入5千克麥芽糖攪拌均勻，得到漿料；

D、將30千克核桃仁打碎，趁熱放入漿料中攪拌均勻，稱量后，放入模具中烘干成糕體，烘干溫度為80℃，烘干獲得的糕體的水分小于20%。