1.一種白切鴨的烹飪方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：
a、鴨割喉放血后用水浸沒并煮開至90-100℃，不斷攪拌、搓毛，3-6min后將鴨取出脫毛，除去內(nèi)臟；
b、步驟a處理好的鴨用水沒過，加入5-10g草果、2-5g食鹽、料酒3-6mL，小火煮開至90-100℃保持8-15min撈起放入冰水中3-5min后取出再放入90-100℃的水中10-15min，然后撈起控水刷上植物油并用微波進(jìn)行處理；
c、鴨肉砍成大小均勻的肉塊，配上蘸料即可，蘸料有以下兩種：
蘸料①由以下重量原料制成：姜60-100g、蒜10-15g、耗油70-80g、白糖20-30g、花生油60-80g；
蘸料②由以下重量原料制成：酸辣椒2-5g、酸梅5-18g、山黃皮3-8g、酸蕎頭10-35g、酸檸檬30-80g、香蔥60-100g、香菜50-80g、生姜75-100g、蒜10-25g、白糖20-36g、蠔油12-23g、生抽醬油45-58g、花生油70-106g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白切鴨的烹飪方法，其特征在于：所述刷上植物油為每只鴨刷8-15mL。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白切鴨的烹飪方法，其特征在于：所述植物油由體積比為花生油：辣木油：黃秋葵油＝1：0.2-0.5：0.3-0.8組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白切鴨的烹飪方法，其特征在于：所述鴨微波處理的時間為1-5min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種白切鴨的烹飪方法，其特征在于：所述微波頻率為2000-3000MHz，功率為650-800W。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白切鴨的烹飪方法，其特征在于：所述蘸料①的制備方法為姜切細(xì)絲，蒜切米，與白糖、耗油拌勻，再倒入八成熱的花生油，拌勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白切鴨的烹飪方法，其特征在于：所述蘸料②的制備方法為：酸梅、酸檸檬、山黃皮去核切蓉，酸辣椒、酸蕎頭、香蔥、香菜切碎，生姜、蒜切米后放入花生油中爆香再與其他原料拌勻。