1.一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，其特征在于：所述鍋包肉及其料汁制備配方工藝步驟如下:
（1）選材去板筋：選擇新鮮的豬外脊肉，去板筋；
（2）切片：將步驟（1）中去過板筋的豬外脊肉切成3-4cm長、5-6cm寬、0.4cm厚的肉片；
（3）淀粉浸潤、和糊與掛糊：將濕淀粉浸入常溫水中浸泡，然后取浸泡并且沉淀瀝水后的淀粉水和淀粉按1:3的比例攪拌均勻，完成和糊操作；然后取步驟（2）中的肉片與和好的糊比例按1:2攪拌均勻，完成掛糊操作；
（4）混煉油液：取體積比為1:2的豆油和色拉油倒入鍋中加熱至220℃；
（5）烹炸：首先將掛糊后的肉片依次展開放入200-220℃ 的油鍋中炸至漂浮并且色澤呈淺黃色定型；然后再將上述炸過后的肉片迅速放入240℃的油里炸至外皮酥脆呈金黃色；
（6）瀝油：將步驟（5）中烹炸后的肉片撈出來瀝油備用；
（7）料汁調(diào)制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，其特征在于：所述步驟（3）中濕淀粉在常溫水中浸泡時(shí)間為4小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，其特征在于：所述步驟（7）中的料汁調(diào)制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，將烹炸好瀝過油的肉和調(diào)制好的料汁放入鍋中大火翻炒至料汁均勻掛在肉上。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，其特征在于：所述翻炒時(shí)間為1-2min。