技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
：餅干作為主要的焙烤食品之一，具有攜帶方便，保質(zhì)期長，老少皆宜等特點(diǎn)，是休閑或充饑的必備食品。然而目前的餅干所含的營養(yǎng)元素相對較少，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值不高。同時(shí)現(xiàn)有的餅干中添加有色素、香精、防腐劑等添加劑等，長期食用，危害人體健康。而且現(xiàn)有的餅干中大多數(shù)含有較高含量的白砂糖，長期食用，容易損傷牙齒，并容易引起肥胖。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品安全觀念已深入人心。經(jīng)過長期的研究，目前市面上的餅干大多只具有充饑的效果，缺少對應(yīng)纖維素成分不能滿足人體的需求。并且口感較差，難以滿足消費(fèi)者日益增長的食用要求。有鑒于此，有必要對上述的餅干進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決上述至少一技術(shù)問題，本發(fā)明的主要目的是提供一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出的一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計(jì)為：面粉40-60份、酶解麥麩8-18份、花生粉5-10份、淮山粉5-10份、薏仁粉5-10份、芡實(shí)粉3-5份、茯苓粉3-5份、黃油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、鐵皮石斛鮮榨汁15-30份、中草藥成分3-5份、甜味劑1-3份、蛋黃粉2-8份、碳酸氫銨0.2-0.4份、碳酸氫鈉0.2-0.4份和水10-20份。優(yōu)選地，所述鐵皮石斛養(yǎng)生餅干由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計(jì)為：面粉40-55份、酶解麥麩8-15份、花生粉5-8份、淮山粉5-8份、薏仁粉5-8份、芡實(shí)粉3-4份、茯苓粉3-4份、黃油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、鐵皮石斛鮮榨汁15-30份、中草藥成分3-5份、甜味劑1-2份、蛋黃粉3-6份、碳酸氫銨0.2-0.3份、碳酸氫鈉0.2-0.3份和水12-20份。優(yōu)選地，所述鐵皮石斛養(yǎng)生餅干由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計(jì)為：面粉50份、酶解麥麩13份、花生粉7份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡實(shí)粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水18份。優(yōu)選地，所述鐵皮石斛鮮榨汁是將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1份，加入4份水，放入破壁粉碎料理機(jī)以40000轉(zhuǎn)/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁。優(yōu)選地，所述中草藥成分為太子參、麥冬、雞內(nèi)金和炙甘草中的一種或一種以上的組合。優(yōu)選地，所述甜味劑成分為木糖醇或木糖醇與蔗糖的混合物，其中，木糖醇與蔗糖的配比為4：1。優(yōu)選地，所述植物油為玉米油、茶籽油和橄欖油中的一種或一種以上的組合。優(yōu)選地，所述酶解麥麩是將新鮮麥麩加入堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，然后再添加纖維素酶在溫度為25-45℃下進(jìn)行水解，最后烘干至含水率45％-75％時(shí)即可得到酶解麥麩。優(yōu)選地，所述新鮮麥麩加入堿性蛋白酶后與水混合按照重量份數(shù)比為新鮮麥麩：堿性蛋白酶：水﹦8-18：0.04-0.1：112-252；所述添加纖維素酶的總重量為新鮮麥麩總重量的0.3％-0.9％。為實(shí)現(xiàn)上述目地，本發(fā)明提供了另一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干的制備方法，包括如下步驟：（1）將中草藥成分分別粉碎過80目篩后得到中草藥粉，備用；（2）將黃油、植物油、奶油、蛋黃粉和甜味劑混合乳化后，加入步驟(1)中得到的中草藥粉，然后攪拌8-18min得到混合糊狀物，將碳酸氫銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌8-18min，得到乳狀混合物，備用；（3）將面粉、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉混合加入鐵皮石斛鮮榨汁和酶解麥麩，攪拌均勻后加入步驟(2)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用攪拌機(jī)邊加邊進(jìn)行攪拌3-6min得酥牲餅干面團(tuán)，或邊加邊進(jìn)行攪拌8-18min得韌性餅干面團(tuán)；（4）將酥性餅干面團(tuán)或韌性餅干面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成餅胚：（5）將餅胚在200-350下進(jìn)行烘烤1.2-2.4h即可得到石斛養(yǎng)生餅。麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時(shí)可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大：且富含的高纖維成分可降低糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢；還可降低血液中雌激素的含量，預(yù)防乳腺癌：麥皮中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分；《本草拾遺》謂其“和面作餅，止泄痢，調(diào)中去熱，健人?；ㄉ鄹缓瑏営退岬热梭w必需的不飽和脂肪酸，有利于人體的吸收和消化，亞油酸在人體內(nèi)不能合成，但對調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，促進(jìn)生長發(fā)育，降解膽固醇，預(yù)防高血壓和動(dòng)脈粥狀硬化具有重要作用：花生蛋白質(zhì)的氨基酸較完全，其含量高于動(dòng)物蛋白，且不含膽固醇，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。茶籽油不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑，經(jīng)測試，油茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90％以上，油酸達(dá)到80-83％，亞油酸達(dá)到7-13％，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的：茶葉籽油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油，故有“東方橄欖油”美譽(yù)。玉米油富含人體必需的不飽和脂肪酸，含量達(dá)80％以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸平均含量達(dá)50%，亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，它具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統(tǒng)的機(jī)能，預(yù)防和改善動(dòng)脈硬化，減少心臟病發(fā)生等作用。橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能，橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω一3脂肪酸，而ω一3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動(dòng)性就越強(qiáng)：而有著6個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂脂肪酸，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動(dòng)性：活動(dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感：當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì)降低。鐵皮石斛味甘，性微寒、入胃、腎經(jīng)；具有滋養(yǎng)陰津、增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)益脾胃、護(hù)肝利膽、強(qiáng)筋降脂、降低血糖、抑制腫瘤、明亮眼睛、滋養(yǎng)肌膚和延年益壽等功效?；瓷接址Q山藥，為薯蕷的塊莖。是傳統(tǒng)的藥食兼用植物資源，其味甘、性平，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效，可用于治療脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛，糖尿病等癥。薏仁為薏苡的干燥成熟種仁，又名薏米、藥玉米，水玉米（東北）性甘、微寒。具有抗腫瘤、降糖降脂、消炎鎮(zhèn)痛止血、利水滲濕、免疫調(diào)節(jié)等作用，此外，還有抑制骨質(zhì)疏松、緩解疲勞、調(diào)節(jié)生殖系統(tǒng)、治療皮膚疾病等作用。芡實(shí)屬于天然補(bǔ)物，可食用也可入藥，在《中國藥典》中已闡述詳盡，它具有固精益腎、止瀉補(bǔ)脾、助氣培元、開胃飲食等多種藥效，被大家譽(yù)為“水中人參”。茯苓，食藥用真菌，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，稱其“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”，有“十藥九茯苓”一說。其性平，味甘、淡，歸心、肺、脾、腎經(jīng);具有利水滲濕、健脾補(bǔ)中、安神寧心之功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茯苓化學(xué)成分主要起作用的是茯苓多糖類和茯苓三萜類，其藥效豐富。茯苓多糖具有抗腫瘤、保肝、利尿、抗衰老、抗炎、降血脂、增強(qiáng)免疫、催眠等作用，茯苓三萜具有抗腫瘤、保肝、抗衰老、抗炎、增強(qiáng)免疫等作用。太子參為石竹科植物孩兒參的干燥塊根，是中醫(yī)臨床常用補(bǔ)虛藥，具有益氣健脾、生津潤肺作用，用于脾虛體倦、食欲不振、病后虛弱、氣陰不足、自汗口渴、肺燥干咳。能改善慢性心衰、改善記憶、降低血糖、抗氧化活性等作用。麥冬，性微寒、味甘、微苦，具有滋陰益精、養(yǎng)陰益氣、清心除煩等功效，為中醫(yī)常用的清熱養(yǎng)陰潤燥藥。主要化學(xué)成分有皂苷、高異黃酮、多糖、凝集素等。麥冬皂苷具有多種生物活性，包括抑制靜脈血栓、抗炎、止咳等活性。能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞凋亡、穩(wěn)定線粒體膜電位、降低細(xì)胞通透性、防止鈣離子內(nèi)流增加。麥冬多糖具有多種生物活性，主要集中在抗心肌缺血、降血糖、清除超氧自由基作用、免疫活性等方面。近年來也有麥冬多糖具有抗氧化活性的相關(guān)研究報(bào)道。雞內(nèi)金(coriumstomachiumgalli)為雉科雞的干燥沙囊胃內(nèi)壁,常用中藥，性酸、澀、平，歸脾、胃、腎、膀胱經(jīng)。具有健胃消食的作用,可用于食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積、食欲不振、積滯腹脹、遺尿、遺精、石淋澀痛、膽漲脅痛等,還可用于治療慢性肝炎。此外,還有報(bào)道雞內(nèi)金具有降脂、抗凝等作用。炙甘草，甘草的一種炮制品，歷史悠久，為2010版《中國藥典》單列炮制品種。具有鎮(zhèn)咳平喘、抗心律失常、抗炎鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)免疫等作用。蛋黃中有寶貴的卵磷脂、維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶牲維生素”：水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中；而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。本發(fā)明技術(shù)方案的有益效果：1、本發(fā)明以石斛為主要佐料，配合其它原料合理配伍，相輔相成，第一，選擇主料是面粉配加花生粉、酶解麥麩，按照本發(fā)明的合理比例配伍能夠增加面粉中含量單一的成分，添加花生粉能夠增加亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，因此制作出來的餅干更有利于人體的吸收和消化，且能促進(jìn)生長發(fā)育，花生粉中含有的蛋白質(zhì)氨基酸較完全，其含量高于動(dòng)物蛋白，且不含膽固醇，降解膽固醇，預(yù)防高血壓和動(dòng)脈粥狀硬化的作用：加入麥麩，增加膳食纖維降低糞便中的類固醇的排出，使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢，且麥麩是經(jīng)過酶解后得到的酶解麥麩，不僅能夠保證麥麩的成分不變化且能夠使得經(jīng)過酶解過程麥麩中植酸大部分降解，部分不溶性膳食纖維轉(zhuǎn)化為可溶性膳食纖維，同時(shí)釋放被螯合的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，提高了營養(yǎng)成分的生物利用率。對于麥麩進(jìn)行酶解采用堿性蛋白酶進(jìn)行水解，且調(diào)節(jié)合適的環(huán)境，麥麩能快速水解失活，提高水解速度，降低運(yùn)動(dòng)成本。第二，鐵皮石斛含有大量的粘性膠質(zhì)能明顯改善烘焙類餅干的口感，其營養(yǎng)成分中的石斛多糖、石斛堿能明顯提高人體免疫力，鐵皮石斛多糖含有較高活性的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT），能顯著提高超氧化物歧化酶（SOD）和血清钖羥脯氨酶（HYP）的水平，明顯降低脂質(zhì)過氧化物（LOP）和單胺氧化物（MAO），從而起到抗衰老作用。石斛堿具有抗腫瘤，抗氧化，降血糖，抑菌、止痛、解熱等作用。第三，黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命、礦物質(zhì)、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。本發(fā)明選擇的黃油為主油配加植物油(玉米油、茶籽油、橄欖油)既能夠保證制作出來的餅干香醇味美，綿甜可口，又能夠?qū)⒅参镉椭懈缓母鞣N人體必需的元素，且黃油與植物油的適量比例能夠避免單獨(dú)使用黃油富含較高的膽固醇，茶籽油富含有人體必需而又不能合成的亞麻酸，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等；玉米油富含人體必需的亞油酸和油酸，具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統(tǒng)的機(jī)能，預(yù)防和改善動(dòng)脈硬化；減少心臟病發(fā)生等作用、橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能，含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，ω－脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，有著6個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動(dòng)性：活動(dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感；當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì)降低。2、本發(fā)明石斛養(yǎng)生餅的配方中還添加了淮山、薏仁、芡實(shí)、茯苓、中草藥成分和蛋黃，淮山含有皂苷元、多糖、有高脫氫表雄酮、抗性淀粉等化學(xué)成分具有降血糖、血脂和膽固醇，抗腫瘤、抗突變、調(diào)節(jié)脾胃、使排便通暢等功能。薏仁具有抗腫瘤、降糖降脂、消炎鎮(zhèn)痛止血、利水滲濕、免疫調(diào)節(jié)等作用，此外，還有抑制骨質(zhì)疏松、緩解疲勞、調(diào)節(jié)生殖系統(tǒng)、治療皮膚疾病等作用。芡實(shí)具有助氣培元、固精益腎、止瀉補(bǔ)脾、開胃飲食等多種功效。茯苓具有利水滲濕、健脾補(bǔ)中、安神寧心之功效，茯苓多糖具有抗腫瘤、保肝、利尿、抗衰老、抗炎、降血脂、增強(qiáng)免疫、催眠等作用，茯苓三萜具有抗腫瘤、保肝、抗衰老、抗炎、增強(qiáng)免疫等作用。選用的中草藥成分除了對“三高”具有一定的預(yù)防和緩解的作用，還具有滋補(bǔ)陰虛體弱、增強(qiáng)心脾功能、保肝利膽等顯著療效。蛋黃中富含卵磷脂，卵磷脂能使胰臟機(jī)能正常工作，分泌充分的胰島素，有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，緩解糖尿病的癥狀發(fā)作。3、本發(fā)明制備石斛養(yǎng)生餅的方法簡單，易操作，且經(jīng)過先成糊后成漿再成型的流程，使得餅干成分能分布均勻，容易成型，減少烘烤的時(shí)間，從而能夠降低成本。使用本發(fā)明原料和方法制備出來的餅干營養(yǎng)豐富、具有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗腫瘤、提高免疫力等保健作用，且味道可口、香脆低糖、具有嚼勁，所含熱量較低，且形狀各異能符合不同消費(fèi)者的需求，深受人們喜愛。具體實(shí)施方式下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。實(shí)施例一本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計(jì)為：面粉45份、酶解麥麩15份、花生粉7份、淮山粉7份、薏仁粉7份、芡實(shí)粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水13份。應(yīng)用上述原料配比制備一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，具體步驟如下：(1)按照重量份數(shù)比將15份的新鮮麥麩加入0.075份堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60℃下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，25-45℃下進(jìn)行水解，最后烘干至含水率45％-75％時(shí)即可得到酶解麥麩；(2)按照重量份數(shù)比將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1.4份，加入10.2份水，放入破壁粉碎料理機(jī)以40000轉(zhuǎn)/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁；(3)將淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、太子參、麥冬、雞內(nèi)金和炙甘草粉碎過80目篩后全部混合得到混合粉，備用；(4)將黃油、奶油、茶籽油、玉米油、橄欖油與蛋黃粉、甜味劑混合乳化后，加入步驟(3)中得到的混合粉，然后攪拌12min得到混合糊狀物，將碳酸氨銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌12min，得到乳狀混合物，備用；(5)將面粉和花生粉混合加入酶解麥麩和鐵皮石斛鮮榨汁，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用轉(zhuǎn)數(shù)為220轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)邊加邊進(jìn)行攪拌5min得酥性餅干面團(tuán)，或邊加邊進(jìn)行攪拌10min得韌性餅干面團(tuán)；(6)將酥性餅干面團(tuán)或韌性餅干面團(tuán)放人餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成方形餅胚；(7)將餅胚在220℃下進(jìn)行烘烤1.5h即可得到鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。實(shí)施例二本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計(jì)為：面粉50份、酶解麥麩13份、花生粉7份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡實(shí)粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水15份。應(yīng)用上述原料配比制備一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，具體步驟如下：(1)按照重量份數(shù)比將13份的新鮮麥麩加入0.065份堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60℃下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，25-45℃下進(jìn)行水解，最后烘干至含水率45％-75％時(shí)即可得到酶解麥麩；(2)按照重量份數(shù)比將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1.4份，加入10.2份水，放入破壁粉碎料理機(jī)以40000轉(zhuǎn)/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁；(3)將淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、太子參、麥冬、雞內(nèi)金和炙甘草粉碎過80目篩后全部混合得到混合粉，備用；(4)將黃油、奶油、茶籽油、玉米油、橄欖油與蛋黃粉、甜味劑混合乳化后，加入步驟(3)中得到的混合粉，然后攪拌12min得到混合糊狀物，將碳酸氨銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌12min，得到乳狀混合物，備用；(5)將面粉和花生粉混合加入酶解麥麩和鐵皮石斛鮮榨汁，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用轉(zhuǎn)數(shù)為220轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)邊加邊進(jìn)行攪拌5min得酥性餅干面團(tuán)，或邊加邊進(jìn)行攪拌10min得韌性餅干面團(tuán)；(6)將酥性餅干面團(tuán)或韌性餅干面團(tuán)放人餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成方形餅胚；(7)將餅胚在220℃下進(jìn)行烘烤1.5h即可得到鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。實(shí)施例三本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計(jì)為：面粉55份、酶解麥麩12份、花生粉6份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡實(shí)粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水17份。應(yīng)用上述原料配比制備一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，具體步驟如下：(1)按照重量份數(shù)比將14.5份的新鮮麥麩加入0.075份堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60℃下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，25-45℃下進(jìn)行水解，最后烘干至含水率45％-75％時(shí)即可得到酶解麥麩；(2)按照重量份數(shù)比將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1.3份，加入10.5份水，放入破壁粉碎料理機(jī)以40000轉(zhuǎn)/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁；(3)將淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、太子參、麥冬、雞內(nèi)金和炙甘草粉碎過80目篩后全部混合得到混合粉，備用；(4)將黃油、奶油、茶籽油、玉米油、橄欖油與蛋黃粉、甜味劑混合乳化后，加入步驟(3)中得到的混合粉，然后攪拌12min得到混合糊狀物，將碳酸氨銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌12min，得到乳狀混合物，備用；(5)將面粉和花生粉混合加入酶解麥麩和鐵皮石斛鮮榨汁，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用轉(zhuǎn)數(shù)為220轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)邊加邊進(jìn)行攪拌5min得酥性餅干面團(tuán)，或邊加邊進(jìn)行攪拌10min得韌性餅干面團(tuán)；(6)將酥性餅干面團(tuán)或韌性餅干面團(tuán)放人餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成方形餅胚；(7)將餅胚在220℃下進(jìn)行烘烤1.5h即可得到鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。實(shí)施例四本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，由面粉、酶解麥麩、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、黃油、植物油、奶油、鐵皮石斛鮮榨汁、中草藥成分、甜味劑、蛋黃粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和水制備而成，按照重量份數(shù)計(jì)為：面粉60份、酶解麥麩13份、花生粉7份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡實(shí)粉4份、茯苓粉4份、黃油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、鐵皮石斛鮮榨汁13份、中草藥成分4份、甜味劑1份、蛋黃粉4份、碳酸氫銨0.25份、碳酸氫鈉0.25份和水19份。應(yīng)用上述原料配比制備一種鐵皮石斛養(yǎng)生餅干，具體步驟如下：(1)按照重量份數(shù)比將14份的新鮮麥麩加入0.070份堿性蛋白酶后與水在溫度為50-60℃下混合90-110min，使麥麩脂肪酶失活，25-45℃下進(jìn)行水解，最后烘干至含水率45％-75％時(shí)即可得到酶解麥麩；(2)按照重量份數(shù)比將鐵皮石斛鮮條和綠葉片各1.5份，加入10.7份水，放入破壁粉碎料理機(jī)以40000轉(zhuǎn)/分，高速打漿2min，倒出粘狀液，即可得鐵皮石斛鮮榨汁；(3)將淮山粉、薏仁粉、芡實(shí)粉、茯苓粉、太子參、麥冬、雞內(nèi)金和炙甘草粉碎過80目篩后全部混合得到混合粉，備用；(4)將黃油、奶油、茶籽油、玉米油、橄欖油與蛋黃粉、甜味劑混合乳化后，加入步驟(3)中得到的混合粉，然后攪拌12min得到混合糊狀物，將碳酸氨銨和碳酸氫鈉分別用適量水溶解后加入混合糊狀物，攪拌12min，得到乳狀混合物，備用；(5)將面粉和花生粉混合加入酶解麥麩和鐵皮石斛鮮榨汁，攪拌均勻后加入步驟(3)中的乳狀混合物和余下的水，然后使用轉(zhuǎn)數(shù)為220轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)邊加邊進(jìn)行攪拌5min得酥性餅干面團(tuán)，或邊加邊進(jìn)行攪拌10min得韌性餅干面團(tuán)；(6)將酥性餅干面團(tuán)或韌性餅干面團(tuán)放人餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成方形餅胚；(7)將餅胚在220℃下進(jìn)行烘烤1.5h即可得到鐵皮石斛養(yǎng)生餅干。以下是本方案的具體測試數(shù)據(jù)：1、將實(shí)驗(yàn)案例1-4制作而成的鐵皮石斛養(yǎng)生餅干給90人（老、中、青各30人）試吃，并記錄調(diào)查試吃效果，如表1所示：表1由表1可知，本養(yǎng)生餅干普遍受到喜歡，但隨著實(shí)施案中各成分配比變化，呈現(xiàn)有規(guī)律變化，在各類人群中，滿足人數(shù)由老年人、中年人，最后到青年人遞減，反映了養(yǎng)生需求與年齡及認(rèn)知有密切關(guān)系，同時(shí)，調(diào)節(jié)口感對試吃效果也有影響。2、將實(shí)施案例1制作而成的鐵皮石斛養(yǎng)生餅干給250位特定病人（高血糖50人、高血脂50人、高膽固醇50人、高尿酸50人、脾胃不適50人）試吃30天，并記錄調(diào)查試吃效果，如表2所示：項(xiàng)目癥狀明顯改善癥狀改善無明顯變化癥狀變嚴(yán)重高血糖患者49100高血脂患者47210高膽固醇患者44420高尿酸患者40910脾胃不適患者45230表2由表2可知，本鐵皮石斛養(yǎng)生餅干對三高血糖患者、高尿酸患者和脾胃不適患者均有明顯效果。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是在本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思下，利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)變換，或直接/間接運(yùn)用在其他相關(guān)的
技術(shù)領(lǐng)域：
均包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3