本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏粉的制作方法。

背景技術(shù)：

銀杏果是藥食同源食品，在我國有著悠久的食用和藥用歷史，我國人民在長期對銀杏果的使用中積累了豐富的經(jīng)驗。銀杏果營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、多種維生素以及植物黃酮等成份。經(jīng)常食用銀杏果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老、擴張微血管、促進血液循環(huán)、使人肌膚和面部紅潤、精神煥發(fā)，是老幼皆宜的保健食品。銀杏果中的黃酮、苦內(nèi)脂等成分對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。我國是銀杏的故鄉(xiāng)和生產(chǎn)大國，銀杏資源占世界的90%左右，市場開發(fā)潛力巨大，前景廣闊。但是，由于銀杏果加工食用復(fù)雜，食用方法單一，含有氰苷等毒性物質(zhì)，加工食用不當還易導(dǎo)致食物中毒，以及上市集中、不易保存等原因，導(dǎo)致銀杏果的銷售和消費受到很大的限制，因此開發(fā)安全無毒的銀杏制品已成為迫在眉睫的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、食用安全的銀杏粉的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

將銀杏果去殼、去內(nèi)種皮，得銀杏仁，將銀杏仁在121℃條件下濕熱滅菌25-30分鐘得熟銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的熟銀杏仁，加入5-6倍質(zhì)量的清水，磨漿得銀杏果漿。

將發(fā)芽糙米粉碎后過20目篩子得發(fā)芽糙米粉。

將發(fā)芽糙米粉和銀杏果漿按照質(zhì)量比1：40的比例混合均勻，在42-46℃條件下酶解2-3小時，再升溫至 60-64℃酶解4-6小時，然后升溫至 68-72℃酶解1小時，將酶解液在121℃條件下滅菌25-30分鐘后過濾得濾液，濾液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥即得成品。

本發(fā)明的銀杏粉在制作過程中添加了發(fā)芽糙米粉，利用發(fā)芽糙米粉中多種酶的酶解作用，不僅將銀杏果中的有毒物質(zhì)進行了降解，消除了苦味，還將銀杏果中的碳水化合物、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)降解成易被吸收的小分子物質(zhì)，同時又產(chǎn)生了包括γ-氨基丁酸、小肽、苷元黃酮等在內(nèi)的多種功效成分，進一步增加了本發(fā)明銀杏粉的保健功效。

具體實施方案

將銀杏果去殼、去內(nèi)種皮，得銀杏仁，將銀杏仁在121℃條件下濕熱滅菌30分鐘得熟銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的熟銀杏仁，加入5倍質(zhì)量的清水，磨漿得銀杏果漿。

將發(fā)芽糙米粉碎后過20目篩子得發(fā)芽糙米粉。

將發(fā)芽糙米粉和銀杏果漿按照質(zhì)量比1：40的比例混合均勻，在44℃條件下酶解2.5小時，再升溫至 62℃酶解5小時，然后升溫至 70℃酶解1小時，將酶解液在121℃條件下滅菌30分鐘后過濾得濾液，濾液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥即得成品。