本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是一種長(zhǎng)壯饃的制作方法。

背景技術(shù)：

壯饃是江蘇、河南、山東、安徽等地著名的漢族面食小吃，用未發(fā)酵的面在平底鍋中烙成厚1—2cm，直徑30—50cm的圓餅饃，吃起來(lái)外硬里軟有嚼頭，既壓餓又有健齒作用。在當(dāng)?shù)赜址Q為“鍋灰”。由于壯饃的個(gè)頭大，在烘烤時(shí)，需要用文火加工，放在平底鍋上反復(fù)地上下翻炕，約需30—40分鐘才能炕熟，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，效率低，又因該壯饃個(gè)頭大，在銷售時(shí)需要掰開或切開計(jì)重量出售，所以出售不便。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種長(zhǎng)壯饃的制作方法，用該方法生產(chǎn)長(zhǎng)壯饃，生產(chǎn)效率高，口感好，易于銷售。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：長(zhǎng)壯饃的制作方法，其特征是：它由和面、制饃坯、在管內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤，出爐四個(gè)步驟構(gòu)成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；②制饃坯，取步驟①的面團(tuán)制成50—100克的面劑子，在案板上搓成直徑為15—25mm，長(zhǎng)度為120—200mm的長(zhǎng)條形饃坯；③在管內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤，把長(zhǎng)條形饃坯用半圓形饃鏟鏟起放入轉(zhuǎn)動(dòng)的不銹鋼管內(nèi)，在220—240℃的烘烤爐內(nèi)烘烤；④出爐，透過(guò)玻璃門，看到不銹鋼烘烤管內(nèi)的饃坯表面微黃時(shí)，打開玻璃門，用半圓管形饃鏟鏟出微黃色的長(zhǎng)壯饃，長(zhǎng)壯饃制作完成，裝入新饃坯，進(jìn)入下一循環(huán)的長(zhǎng)壯饃制作。

以上所述的烘烤爐，是專門為制作長(zhǎng)壯饃而發(fā)明研制的，它是由加熱爐體和轉(zhuǎn)動(dòng)的烘烤管兩部分構(gòu)成，其特征是：加熱爐體的下部是爐底，爐底上面有推拉式可控風(fēng)門，風(fēng)門上是爐箅，爐箅上的燃料為木炭、焦炭或無(wú)煙煤，爐體中部有爐門，爐體上部是水平圓弧狀保溫外殼，外殼頂部有煙囪，外殼上有顯示外殼內(nèi)氣溫的溫度計(jì)，外殼前端有圓形玻璃門，玻璃門的把手有控制電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的開關(guān)，保溫外殼后端外有微型減速電機(jī)，電機(jī)軸伸入保溫外殼內(nèi)，電機(jī)軸上有一圓盤，在圓盤上均勻焊接有若干個(gè)不銹鋼烘烤管，烘烤管內(nèi)放置長(zhǎng)壯饃坯轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤。

采用以上技術(shù)方案制作長(zhǎng)壯饃，因饃坯小，只有50—100克，又是長(zhǎng)條形，所以它易于烘熟，加上烘烤管數(shù)量多，一次可烘烤很多個(gè)長(zhǎng)壯饃，所以該方法烘烤效率高，且方便于單個(gè)銷售；因?yàn)槭窃诓讳P鋼烘烤管內(nèi)水平滾動(dòng)烘烤，也就是自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘烤，所以它受熱均勻，且該饃表層光滑硬脆；又因溫度計(jì)可顯示爐內(nèi)的氣溫，當(dāng)溫度高于240℃時(shí)，可關(guān)小風(fēng)門，減少由風(fēng)門進(jìn)入的氧氣量，而減少燃燒熱量，以降低爐溫，當(dāng)爐內(nèi)氣溫低于220℃時(shí)，可增大風(fēng)門的氧氣進(jìn)入量，以增加燃燒熱量，以增高爐溫，這樣可把爐溫控制在220—240℃之間，加上有透明的玻璃門可以看到見烘烤管內(nèi)膜的顏色，當(dāng)烤到微黃時(shí)即取出，因此該烘烤爐不會(huì)把饃坯烤黑、烤煳，所以該饃烤熟后，顏色微黃，吃起來(lái)，外殼硬脆發(fā)響，內(nèi)里筋糯麥香，口感好。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明長(zhǎng)壯饃的制作方法中使用的烘烤爐的前視結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2是本發(fā)明長(zhǎng)壯饃的制作方法中使用的烘烤爐的左視剖視結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1、爐體；2、爐底；3、風(fēng)門；4、爐箅；5、爐門；6、外殼；7、溫度計(jì)；8、圓盤；8.1、微型減速電機(jī)；9、不銹鋼烘烤管；10、饃坯；11煙囪；12、玻璃門。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明長(zhǎng)壯饃的具體制作過(guò)程。

長(zhǎng)壯饃的制作方法，其特征是：它由和面、制饃坯、在管內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤，出爐四個(gè)步驟構(gòu)成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；②制饃坯（10），取步驟①的面團(tuán)制成50—100克的面劑子，在案板上搓成直徑為15—25mm，長(zhǎng)度為120—200mm的長(zhǎng)條形饃坯（10）；③在管內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤，把長(zhǎng)條形饃坯（10）用半圓形饃鏟鏟起放入轉(zhuǎn)動(dòng)的不銹鋼管內(nèi)，在220—240℃的烘烤爐內(nèi)烘烤；④出爐，透過(guò)玻璃門（12），看到不銹鋼烘烤管（9）內(nèi)的饃坯（10）表面微黃時(shí)，打開玻璃門（12），用半圓管形饃鏟鏟出微黃色的長(zhǎng)壯饃，長(zhǎng)壯饃制作完成，裝入新饃坯（10），進(jìn)入下一循環(huán)的長(zhǎng)壯饃制作。

以上所述的烘烤爐，是專門為制作長(zhǎng)壯饃而發(fā)明研制的，它是由加熱爐體（1）和轉(zhuǎn)動(dòng)的烘烤管兩部分構(gòu)成，其特征是：加熱爐體（1）的下部是爐底（2），爐底（2）上面有推拉式可控風(fēng)門（3），風(fēng)門（3）上是爐箅（4），爐箅（4）上的燃料為木炭、焦炭或無(wú)煙煤，爐體（1）中部有爐門（5），爐體（1）上部是水平圓弧狀保溫外殼（6），外殼（6）頂部有煙囪（11），外殼（11）上有顯示外殼（6）內(nèi)氣溫的溫度計(jì)，外殼（6）前端有圓形玻璃門（12），玻璃門（12）的把手有控制電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的開關(guān)，保溫外殼（6）后端外有微型減速電機(jī)（8.1），電機(jī)軸伸入保溫外殼（6）內(nèi)，電機(jī)軸上有一圓盤（8），在圓盤（8）上均勻焊接有若干個(gè)不銹鋼烘烤管（9），烘烤管內(nèi)放置長(zhǎng)壯饃坯（10）轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤。