本發(fā)明屬于水產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種方便實用，能很好保持紅蝦的新鮮、色澤、環(huán)保、高效的紅蝦的保鮮方法。
背景技術(shù)：
紅蝦學(xué)名：中華管鞭蝦拉丁名：solenoceramelantho俗名：紅蝦、大腳黃蜂。因其肉嫩味美、蛋白含量高、營養(yǎng)豐富成為人們餐桌廣受歡迎的菜肴。紅蝦在死亡后，體內(nèi)色源物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下發(fā)生了一系列的氧化和聚合，形成黑色素沉積在蝦體表面導(dǎo)致蝦體黑變。黑變是引起紅蝦感官品質(zhì)下降的重要原因，會導(dǎo)致品質(zhì)下降、貨架期變短。
隨著生活水平的提高，對食品的品質(zhì)要求越來越高。普通的冷凍保鮮方法容易引起蝦體的蛋白質(zhì)變性，影響紅蝦的食用口感。而采用化學(xué)方法進(jìn)行紅蝦保鮮，通常用亞硫酸鹽類、4-己基間苯二酚等化學(xué)保鮮劑來抑制黑變，化學(xué)保鮮劑容易產(chǎn)生潛在食品安全危害，因此天然無毒低價的生物保鮮劑越來越受到人們的重視。cn102144801a公開了“一種預(yù)防南美白對蝦黑變的保鮮方法”，使用的是由植酸、殼聚糖、ε-聚賴氨酸、冰醋酸和水組成的生物保鮮劑。缺點是：殼聚糖具有成膜性，不適合相對個體較小的對蝦，使該保鮮劑在蝦體的使用上受到了局限，ε-聚賴氨酸具有抑菌作用，但對于對蝦的抑制黑變效果不夠理想。
目前針對水產(chǎn)品的保鮮方法主要有物理保鮮法、化學(xué)保鮮法、生物保鮮法和復(fù)合型保鮮技術(shù)四種。
抗菌包裝是一種近年來發(fā)展非常有潛力的保鮮包裝技術(shù)。抗菌包裝形式主要包括采用抗菌小袋或抗菌襯墊、抗菌劑直接加入包裝材料中、在包裝表面包覆或吸附抗菌劑、通過離子鍵或共價鍵將抗菌劑固化在包裝材料表面等方法。將抗菌包裝引入水產(chǎn)品保鮮，并結(jié)合其他保鮮方式可以有效的延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期，減緩水產(chǎn)品在貯運過程中的品質(zhì)劣變。
食品輻照技術(shù)作為一類冷加工技術(shù)越來越廣泛的應(yīng)用到食品工業(yè)中，對輻照食品進(jìn)行有效監(jiān)管不僅是消費者的迫切愿望，而且是保障輻照食品健康發(fā)展的必然要求。當(dāng)前輻照食品的檢測方法主要是γ射線輻照為基礎(chǔ)建立起來的，而且多集中香辛料、禽肉類、干果類等產(chǎn)品上。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種方便實用，能很好保持紅蝦的新鮮、色澤、環(huán)保、高效的紅蝦的保鮮方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種紅蝦的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟：
(1)紅蝦剔除死亡、肢體殘缺、變色的異常個體，用無菌水沖洗，放入碎冰中使蝦體休克；
(2)將步驟(1)中處理后的蝦體浸入復(fù)合保鮮液中20-30min后取出瀝干；
(3)將復(fù)合保鮮液均勻涂布在已滅菌的ldpe薄膜上，每m2ldpe膜涂布100-120g保鮮液，60-80℃干燥后，用處理好的ldpe膜將蝦體包裹兩層，蝦體不外露；
(4)將經(jīng)步驟(3)包裝好的蝦體進(jìn)行co60γ射線輻照，輻照劑量為1-7kgy，輻照溫度為2-6℃；
(5)經(jīng)步驟(4)輻照后的蝦體在0-8℃貯藏。
作為優(yōu)選，步驟(2)中，向復(fù)合保鮮液中每隔10min通入含臭氧的氣流1l，臭氧含量為0.03-0.06ml/l。
作為優(yōu)選，所述復(fù)合保鮮液的各組分及其含量分別為：麥角硫因10-15份、溶菌酶2-3份、兒茶素5-10份、甘氨酸5-15份、香榧精油5-8份、酢漿草粉末3-6份與100-150份無菌水。
作為優(yōu)選，輻照劑量為2-4.5kgy。
作為優(yōu)選，步驟(2)中每1公斤蝦體浸入2l的復(fù)合保鮮液中，浸泡溫度為5-10℃。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將復(fù)合保鮮液起到抑菌、除腥、抑制自由基、抗氧化的作用，結(jié)合輻照殺菌，延長紅蝦的保鮮期限，復(fù)合保鮮液與輻照殺菌聯(lián)合使用較好的保護紅蝦的鮮味、減少了蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，蝦仁口感更好、汁多肉嫩，保持蝦仁特有的香味方便實用；能有效抑制鮮蝦體內(nèi)酶的作用，大大抑制鮮蝦的褐變和脂肪氧化，同時抑制細(xì)菌生成，大大延長了保質(zhì)期和保存期；有效防止微生物污染，減少蝦體內(nèi)水分損失，保持蝦肉品質(zhì)。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
在本發(fā)明中，若非特指，所有設(shè)備和原料均可從市場購得或是本行業(yè)常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
實施例1
一種紅蝦的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟：
(1)紅蝦剔除死亡、肢體殘缺、變色的異常個體，用無菌水沖洗，放入碎冰中使蝦體休克；
(2)將步驟(1)中處理后的蝦體浸入復(fù)合保鮮液中20min后取出瀝干；向復(fù)合保鮮液中每隔10min通入含臭氧的氣流1l，臭氧含量為0.03ml/l；每1公斤蝦體浸入2l的復(fù)合保鮮液中，浸泡溫度為5℃；復(fù)合保鮮液的各組分及其含量分別為：麥角硫因10份、溶菌酶2份、兒茶素5份、甘氨酸5份、香榧精油5份、酢漿草粉末3份與100份無菌水；
(3)將復(fù)合保鮮液均勻涂布在已滅菌的ldpe薄膜上，每m2ldpe膜涂布100g保鮮液，60℃干燥后，用處理好的ldpe膜將蝦體包裹兩層，蝦體不外露；
(4)將經(jīng)步驟(3)包裝好的蝦體進(jìn)行co60γ射線輻照，輻照劑量為1kgy，輻照溫度為2℃；
(5)經(jīng)步驟(4)輻照后的蝦體在0-8℃貯藏。
實施例2
一種紅蝦的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟：
(1)紅蝦剔除死亡、肢體殘缺、變色的異常個體，用無菌水沖洗，放入碎冰中使蝦體休克；
(2)將步驟(1)中處理后的蝦體浸入復(fù)合保鮮液中22min后取出瀝干；向復(fù)合保鮮液中每隔10min通入含臭氧的氣流1l，臭氧含量為0.04ml/l；每1公斤蝦體浸入2l的復(fù)合保鮮液中，浸泡溫度為7℃；復(fù)合保鮮液的各組分及其含量分別為：麥角硫因12份、溶菌酶3份、兒茶素6份、甘氨酸8份、香榧精油7份、酢漿草粉末4份與120份無菌水；
(3)將復(fù)合保鮮液均勻涂布在已滅菌的ldpe薄膜上，每m2ldpe膜涂布110g保鮮液，70℃干燥后，用處理好的ldpe膜將蝦體包裹兩層，蝦體不外露；
(4)將經(jīng)步驟(3)包裝好的蝦體進(jìn)行co60γ射線輻照，輻照劑量為2kgy，輻照溫度為4℃；
(5)經(jīng)步驟(4)輻照后的蝦體在0-8℃貯藏。
實施例3
一種紅蝦的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟：
(1)紅蝦剔除死亡、肢體殘缺、變色的異常個體，用無菌水沖洗，放入碎冰中使蝦體休克；
(2)將步驟(1)中處理后的蝦體浸入復(fù)合保鮮液中30min后取出瀝干；向復(fù)合保鮮液中每隔10min通入含臭氧的氣流1l，臭氧含量為0.06ml/l；每1公斤蝦體浸入2l的復(fù)合保鮮液中，浸泡溫度為10℃；復(fù)合保鮮液的各組分及其含量分別為：麥角硫因15份、溶菌酶3份、兒茶素10份、甘氨酸15份、香榧精油8份、酢漿草粉末6份與150份無菌水；
(3)將復(fù)合保鮮液均勻涂布在已滅菌的ldpe薄膜上，每m2ldpe膜涂布120g保鮮液，80℃干燥后，用處理好的ldpe膜將蝦體包裹兩層，蝦體不外露；
(4)將經(jīng)步驟(3)包裝好的蝦體進(jìn)行co60γ射線輻照，輻照劑量為7kgy，輻照溫度為6℃；
(5)經(jīng)步驟(4)輻照后的蝦體在0-8℃貯藏。
實施例4
一種紅蝦的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟：
(1)紅蝦剔除死亡、肢體殘缺、變色的異常個體，用無菌水沖洗，放入碎冰中使蝦體休克；
(2)將步驟(1)中處理后的蝦體浸入復(fù)合保鮮液中30min后取出瀝干；向復(fù)合保鮮液中每隔10min通入含臭氧的氣流1l，臭氧含量為0.06ml/l；每1公斤蝦體浸入2l的復(fù)合保鮮液中，浸泡溫度為5℃；復(fù)合保鮮液的各組分及其含量分別為：麥角硫因10份、溶菌酶3份、兒茶素10份、甘氨酸5份、香榧精油5份、酢漿草粉末6份與150份無菌水；
(3)將復(fù)合保鮮液均勻涂布在已滅菌的ldpe薄膜上，每m2ldpe膜涂布120g保鮮液，80℃干燥后，用處理好的ldpe膜將蝦體包裹兩層，蝦體不外露；
(4)將經(jīng)步驟(3)包裝好的蝦體進(jìn)行co60γ射線輻照，輻照劑量為4.5kgy，輻照溫度為3℃；
(5)經(jīng)步驟(4)輻照后的蝦體在0-8℃貯藏。
實施例5
一種紅蝦的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟：
(1)紅蝦剔除死亡、肢體殘缺、變色的異常個體，用無菌水沖洗，放入碎冰中使蝦體休克；
(2)將步驟(1)中處理后的蝦體浸入復(fù)合保鮮液中30min后取出瀝干；向復(fù)合保鮮液中每隔10min通入含臭氧的氣流1l，臭氧含量為0.03ml/l；每1公斤蝦體浸入2l的復(fù)合保鮮液中，浸泡溫度為10℃；復(fù)合保鮮液的各組分及其含量分別為：麥角硫因15份、溶菌酶3份、兒茶素5份、甘氨酸5份、香榧精油5份、酢漿草粉末3份與100份無菌水；
(3)將復(fù)合保鮮液均勻涂布在已滅菌的ldpe薄膜上，每m2ldpe膜涂布100g保鮮液，60℃干燥后，用處理好的ldpe膜將蝦體包裹兩層，蝦體不外露；
(4)將經(jīng)步驟(3)包裝好的蝦體進(jìn)行co60γ射線輻照，輻照劑量為3.5kgy，輻照溫度為5℃；
(5)經(jīng)步驟(4)輻照后的蝦體在0-8℃貯藏。
表1紅蝦經(jīng)輻照后的tvb-n含量
表2紅蝦經(jīng)輻照后的檢測
從表1與表2中可以看出，本發(fā)明將復(fù)合保鮮液起到抑菌、除腥、抑制自由基、抗氧化的作用，結(jié)合輻照殺菌，延長紅蝦的保鮮期限，復(fù)合保鮮液與輻照殺菌聯(lián)合使用較好的保護紅蝦的鮮味、減少了蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，蝦仁口感更好、汁多肉嫩，保持蝦仁特有的香味方便實用；能有效抑制鮮蝦體內(nèi)酶的作用，大大抑制鮮蝦的褐變和脂肪氧化，同時抑制細(xì)菌生成，大大延長了保質(zhì)期和保存期；有效防止微生物污染，減少蝦體內(nèi)水分損失，保持蝦肉品質(zhì)。
以上所述，只是本發(fā)明創(chuàng)造的一個實施例，并非對本發(fā)明創(chuàng)造作出任何形式上的限制，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)方案基礎(chǔ)上，所作出的簡單修改、等同變化或修飾，均落入本發(fā)明創(chuàng)造的保護范圍。