本發(fā)明涉及果蔬飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨人們生活水平的不斷提高，對(duì)飲品的要求也在不斷提高，不僅要求飲品味道鮮美，更注意飲品營養(yǎng)成分的均衡搭配，使人們?cè)陲嬘蔑嬃舷硎芷涓侍鹞兜罆r(shí)，能夠充分?jǐn)z取飲品中的營養(yǎng)成分，對(duì)人體健康起到良好的促進(jìn)作用。目前，市場供應(yīng)的飲料多種多樣，分為不含酒精飲料和含酒精飲料，不含酒精飲料又分為碳酸類飲料、果蔬汁飲料、功能飲料、茶類飲料和乳飲料等。水果和蔬菜是一組營養(yǎng)成分互補(bǔ)的絕好搭配，但現(xiàn)有技術(shù)尚缺乏以水果和蔬菜搭配制作的發(fā)酵飲料。申請(qǐng)?zhí)枮?00810229368.x的中國專利申請(qǐng)公開了一種乳酸發(fā)酵果汁及飲料，具體制作方法為：以鮮蘋果、菠蘿、橙子、山碴等果品為原料，清洗后粉碎，用200目濾布過濾后加熱消毒滅菌，將此原漿果汁盛入發(fā)酵缸內(nèi)，加入占原漿果汁重3%或4%或5%的乳酸菌和或酵母菌拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，在溫度20-25℃條件下經(jīng)過20-25天即可完成發(fā)酵；再消毒滅菌，經(jīng)自然沉降，其澄清果漿即乳酸發(fā)酵果汁。此技術(shù)的缺陷在于發(fā)酵原料僅限于水果原料，對(duì)于人體必需營養(yǎng)成分的另一大來源——蔬菜并未涉及；發(fā)酵時(shí)間過長，并且需要沉降取澄清部分，營養(yǎng)物質(zhì)有流失，此外發(fā)酵的菌種過于單一，營養(yǎng)成分不夠豐富。
果蔬汁飲料深受消費(fèi)者喜愛，是營養(yǎng)豐富的流質(zhì)食品，但是其中的果蔬混合汁飲料要么經(jīng)過高溫處理使果蔬植物內(nèi)的蛋白質(zhì)活性降低，或是處理工藝復(fù)雜使果蔬內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)過多浪費(fèi)，且無論從口感還是營養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒有新鮮果蔬的鮮味，口味較澀。尤其是具有保健功能的天然水生果蔬汁飲料，江南地區(qū)水產(chǎn)植物豐饒，營養(yǎng)價(jià)值高、原料來源方便、成本低。目前市場上已有一些以水生植物為原料生產(chǎn)的飲料，但這些飲料產(chǎn)品的原料單一，其對(duì)多種原料活性物質(zhì)的綜合利用欠缺考慮，此外某些果蔬飲料中添加的中草藥成分，在提高人體免疫機(jī)能的同時(shí)，增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，不能長期飲用；并且所用原料屬于名貴藥材，僅在我國特定的氣候環(huán)境下生長，產(chǎn)量較低，取材不便，價(jià)格偏高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料，該果蔬復(fù)合飲料將水果和蔬菜進(jìn)行合理搭配，并加入有益菌對(duì)其發(fā)酵處理，大大提高了果蔬汁中的營養(yǎng)成分和免疫調(diào)節(jié)能力，具有潤腸通便、利尿排淋、清肺化痰的功效，此外飲料不沉淀、色澤單一性較好、營養(yǎng)價(jià)值較高；同時(shí)本發(fā)明的所采用原料均為大眾化果蔬，不屬于藥材，適合長期飲用，無毒副作用、利于維持人體健康；并且取材方便，原料成本低、工藝簡明，具有較高的實(shí)用價(jià)值和良好的應(yīng)用前景。
本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案：
本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料，包括以下重量份的原料：
甘蔗10-14份、黃瓜8-16份、橘子4-8份、蘆薈3-5份、草莓7-16份、秋葵7-14份、胡蘿卜2-4份、荸薺4-6份、穩(wěn)定劑0.1-0.25份、增稠劑0.08-0.14份、抗氧化劑0.01-0.03份、維生素添加劑0.1-0.3份、發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物0.8-2.4份、水10-14份。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料包括以下重量份的原料：
甘蔗12份、黃瓜12份、橘子6份、蘆薈4份、草莓11份、秋葵10份、胡蘿卜3份、荸薺5份、穩(wěn)定劑0.175份、增稠劑0.11份、抗氧化劑0.02份、維生素添加劑0.2份、發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物1.6份、水12份。
優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑為山梨酸鉀、檸檬酸鈉、聚磷酸鈉按照重量比2:1:0.5組成的混合物。
優(yōu)選地，所述增稠劑羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠按照重量比3:1:1組成的混合物。
優(yōu)選地，所述抗氧化劑為叔丁基羥基茴香醚和二叔丁基對(duì)甲酚按照重量比2:1組成的混合物。
優(yōu)選地，所述維生素添加劑為維生素a、維生素b2、維生素b6、維生素b12和維生素c按照重量比2:1:1:1:0.5組成的混合物。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物為雙歧桿菌和植物乳桿菌按照重量比2:1組成的混合培養(yǎng)物。
本發(fā)明還提供一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將甘蔗、黃瓜、橘子、蘆薈、草莓、秋葵、胡蘿卜、荸薺洗凈去皮，分別加入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，將過濾后的濾液混合加入高溫滅菌鍋中，在80-100℃下滅菌2-3分鐘，將滅菌后得到的混合液a加入到低溫貯料罐中，在溫度為2-6℃下儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>
步驟三，將步驟二制得的混合物液a加水稀釋調(diào)配，之后升溫至50-60℃，加入高速攪拌機(jī)中，將穩(wěn)定劑、增稠劑、抗氧化劑、維生素添加劑混勻后緩慢加入稀釋調(diào)配的果蔬混合物液原汁中，攪拌轉(zhuǎn)速800-900r/min攪拌10-15min，均質(zhì)壓力為16-18mpa，再降溫至35-40℃，加入發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物，在37-39℃下發(fā)酵15-25小時(shí)，得到發(fā)酵后的混合液b；
步驟四，將步驟三制得的發(fā)酵后的混合液b在130-150℃下超高溫滅菌5-10秒，再進(jìn)行無菌灌裝得到本發(fā)明的發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料。
優(yōu)選地，所述發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料的制備步驟為：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將甘蔗、黃瓜、橘子、蘆薈、草莓、秋葵、胡蘿卜、荸薺洗凈去皮，分別加入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，將過濾后的濾液混合加入高溫滅菌鍋中，在90℃下滅菌2.5分鐘，將滅菌后得到的混合液a加入到低溫貯料罐中，在溫度為4℃下儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>
步驟三，將步驟二制得的混合物液a加水稀釋調(diào)配，之后升溫至55℃，加入高速攪拌機(jī)中，將穩(wěn)定劑、增稠劑、抗氧化劑、維生素添加劑混勻后緩慢加入稀釋調(diào)配的果蔬混合物液原汁中，攪拌轉(zhuǎn)速850/min攪拌12min，均質(zhì)壓力為17mpa，再降溫至37℃，加入發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物，在38℃下發(fā)酵20小時(shí)，得到發(fā)酵后的混合液b；
步驟四，將步驟三制得的發(fā)酵后的混合液b在140℃下超高溫滅菌8秒，再進(jìn)行無菌灌裝得到本發(fā)明的發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：
（1）本發(fā)明的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料中以新鮮的水果和蔬菜作為來源，將多種果蔬汁融為一體，營養(yǎng)成分均勻，生物活性豐富，滿足了不同營養(yǎng)需求的消費(fèi)者的需要。
（2）本發(fā)明的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料中添加的增稠劑主要為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠能夠有效解決飲料在貨架期內(nèi)沉淀問題，增加的穩(wěn)定劑和抗氧化劑可以使飲料避免貨架期中出現(xiàn)的色澤變化和口味變異的問題，延長了其保質(zhì)期。
（3）本發(fā)明的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料添加的維生素添加劑主要為維生素a、維生素b2、維生素b6、維生素b12和維生素c，種類齊全，用量合理，能夠有效補(bǔ)充人體所需要的各種維生素，大大提高飲料的營養(yǎng)功能。
（4）本發(fā)明的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料，通過篩選最優(yōu)雙歧桿菌、植物乳桿菌菌種進(jìn)行發(fā)酵處理，提高了果蔬汁氨基酸含量，合成新的維生素、有機(jī)酸，產(chǎn)生芳香成分，改善了蔬菜原有苦澀口味，使果蔬飲料從兌配型上升到發(fā)酵型，大大提高了果蔬汁的營養(yǎng)成分。
（5）本發(fā)明的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料經(jīng)殺菌制備而成，采用新鮮水果和蔬菜為原料，口感舒適，具有解渴和安神功效，原料均為大眾化果蔬，不屬于藥材，適合長期飲用，利于維持人體健康，其配方科學(xué)合理，無毒副作用。
（6）本發(fā)明的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料將水果和蔬菜進(jìn)行合理搭配，并加入有益菌對(duì)其發(fā)酵處理，大大提高了果蔬汁中的營養(yǎng)成分和免疫調(diào)節(jié)能力，具有潤腸通便、利尿排淋、清肺化痰的功效，此外飲料不沉淀、色澤單一性較好、營養(yǎng)價(jià)值較高；同時(shí)本發(fā)明的所采用原料均為大眾化果蔬，不屬于藥材，適合長期飲用，無毒副作用、利于維持人體健康；并且取材方便，原料成本低、工藝簡明，具有較高的實(shí)用價(jià)值和良好的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1.
本實(shí)施例的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料，包括以下重量份的原料：
甘蔗10份、黃瓜8份、橘子4份、蘆薈3份、草莓7份、秋葵7份、胡蘿卜2份、荸薺4份、穩(wěn)定劑0.1份、增稠劑0.08份、抗氧化劑0.01份、維生素添加劑0.1份、發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物0.8份、水10份。
本實(shí)施例中的穩(wěn)定劑為山梨酸鉀、檸檬酸鈉、聚磷酸鈉按照重量比2:1:0.5組成的混合物。
本實(shí)施例中的增稠劑羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠按照重量比3:1:1組成的混合物。
本實(shí)施例中的抗氧化劑為叔丁基羥基茴香醚和二叔丁基對(duì)甲酚按照重量比2:1組成的混合物。
本實(shí)施例中的維生素添加劑為維生素a、維生素b2、維生素b6、維生素b12和維生素c按照重量比2:1:1:1:0.5組成的混合物。
本實(shí)施例中的發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物為雙歧桿菌和植物乳桿菌按照重量比2:1組成的混合培養(yǎng)物。
本實(shí)施例的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將甘蔗、黃瓜、橘子、蘆薈、草莓、秋葵、胡蘿卜、荸薺洗凈去皮，分別加入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，將過濾后的濾液混合加入高溫滅菌鍋中，在80℃下滅菌2分鐘，將滅菌后得到的混合液a加入到低溫貯料罐中，在溫度為2℃下儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>
步驟三，將步驟二制得的混合物液a加水稀釋調(diào)配，之后升溫至50℃，加入高速攪拌機(jī)中，將穩(wěn)定劑、增稠劑、抗氧化劑、維生素添加劑混勻后緩慢加入稀釋調(diào)配的果蔬混合物液原汁中，攪拌轉(zhuǎn)速800r/min攪拌10min，均質(zhì)壓力為16mpa，再降溫至35℃，加入發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物，在37℃下發(fā)酵15小時(shí)，得到發(fā)酵后的混合液b；
步驟四，將步驟三制得的發(fā)酵后的混合液b在130℃下超高溫滅菌10秒，再進(jìn)行無菌灌裝得到本發(fā)明的發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料。
實(shí)施例2.
本實(shí)施例的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料，包括以下重量份的原料：
甘蔗14份、黃瓜16份、橘子8份、蘆薈5份、草莓16份、秋葵14份、胡蘿卜4份、荸薺6份、穩(wěn)定劑0.25份、增稠劑0.14份、抗氧化劑0.03份、維生素添加劑0.3份、發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物2.4份、水14份。
本實(shí)施例中的穩(wěn)定劑為山梨酸鉀、檸檬酸鈉、聚磷酸鈉按照重量比2:1:0.5組成的混合物。
本實(shí)施例中的增稠劑羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠按照重量比3:1:1組成的混合物。
本實(shí)施例中的抗氧化劑為叔丁基羥基茴香醚和二叔丁基對(duì)甲酚按照重量比2:1組成的混合物。
本實(shí)施例中的維生素添加劑為維生素a、維生素b2、維生素b6、維生素b12和維生素c按照重量比2:1:1:1:0.5組成的混合物。
本實(shí)施例中的發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物為雙歧桿菌和植物乳桿菌按照重量比2:1組成的混合培養(yǎng)物。
本實(shí)施例的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將甘蔗、黃瓜、橘子、蘆薈、草莓、秋葵、胡蘿卜、荸薺洗凈去皮，分別加入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，將過濾后的濾液混合加入高溫滅菌鍋中，在100℃下滅菌2分鐘，將滅菌后得到的混合液a加入到低溫貯料罐中，在溫度為6℃下儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>
步驟三，將步驟二制得的混合物液a加水稀釋調(diào)配，之后升溫至60℃，加入高速攪拌機(jī)中，將穩(wěn)定劑、增稠劑、抗氧化劑、維生素添加劑混勻后緩慢加入稀釋調(diào)配的果蔬混合物液原汁中，攪拌轉(zhuǎn)速900r/min攪拌10min，均質(zhì)壓力為18mpa，再降溫至40℃，加入發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物，在39℃下發(fā)酵25小時(shí)，得到發(fā)酵后的混合液b；
步驟四，將步驟三制得的發(fā)酵后的混合液b在150℃下超高溫滅菌5秒，再進(jìn)行無菌灌裝得到本發(fā)明的發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料。
實(shí)施例3.
本實(shí)施例的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料，包括以下重量份的原料：
甘蔗12份、黃瓜12份、橘子6份、蘆薈4份、草莓11份、秋葵10份、胡蘿卜3份、荸薺5份、穩(wěn)定劑0.175份、增稠劑0.11份、抗氧化劑0.02份、維生素添加劑0.2份、發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物1.6份、水12份。
本實(shí)施例中的穩(wěn)定劑為山梨酸鉀、檸檬酸鈉、聚磷酸鈉按照重量比2:1:0.5組成的混合物。
本實(shí)施例中的增稠劑羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠按照重量比3:1:1組成的混合物。
本實(shí)施例中的抗氧化劑為叔丁基羥基茴香醚和二叔丁基對(duì)甲酚按照重量比2:1組成的混合物。
本實(shí)施例中的維生素添加劑為維生素a、維生素b2、維生素b6、維生素b12和維生素c按照重量比2:1:1:1:0.5組成的混合物。
本實(shí)施例中的發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物為雙歧桿菌和植物乳桿菌按照重量比2:1組成的混合培養(yǎng)物。
本實(shí)施例的一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：
步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；
步驟二，將甘蔗、黃瓜、橘子、蘆薈、草莓、秋葵、胡蘿卜、荸薺洗凈去皮，分別加入榨汁機(jī)中榨汁，過濾，將過濾后的濾液混合加入高溫滅菌鍋中，在90℃下滅菌2.5分鐘，將滅菌后得到的混合液a加入到低溫貯料罐中，在溫度為4℃下儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>
步驟三，將步驟二制得的混合物液a加水稀釋調(diào)配，之后升溫至55℃，加入高速攪拌機(jī)中，將穩(wěn)定劑、增稠劑、抗氧化劑、維生素添加劑混勻后緩慢加入稀釋調(diào)配的果蔬混合物液原汁中，攪拌轉(zhuǎn)速850/min攪拌12min，均質(zhì)壓力為17mpa，再降溫至37℃，加入發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物，在38℃下發(fā)酵20小時(shí)，得到發(fā)酵后的混合液b；
步驟四，將步驟三制得的發(fā)酵后的混合液b在140℃下超高溫滅菌8秒，再進(jìn)行無菌灌裝得到本發(fā)明的發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料。
本發(fā)明一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料將水果和蔬菜進(jìn)行合理搭配，并加入有益菌對(duì)其發(fā)酵處理，大大提高了果蔬汁中的營養(yǎng)成分和免疫調(diào)節(jié)能力，具有潤腸通便、利尿排淋、清肺化痰的功效，此外飲料不沉淀、色澤單一性較好、營養(yǎng)價(jià)值較高；同時(shí)本發(fā)明的所采用原料均為大眾化果蔬，不屬于藥材，適合長期飲用，無毒副作用、利于維持人體健康；并且取材方便，原料成本低、工藝簡明，具有較高的實(shí)用價(jià)值和良好的應(yīng)用前景。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。