專利名稱：食用火鍋湯料的配方及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用火鍋湯料的配方及其生產(chǎn)方法，屬日常生活食品類。
現(xiàn)有技術(shù)中，用于火鍋湯料的種類較多，由于它食用方便，口味好，深受消費(fèi)者的歡迎，已成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚恼{(diào)味品，為使產(chǎn)品的味道更加鮮美，保質(zhì)期長，現(xiàn)火鍋湯料配方，大多在魚、肉、蝦、蛋等基料的基礎(chǔ)上，填加各種香味劑、防腐劑，雖不同程度的增加了產(chǎn)品新鮮氣味，提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期，但同時(shí)也改變了產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低產(chǎn)品營養(yǎng)成份的含量，使現(xiàn)有技術(shù)不同程度的暴露出一些不足之處。
本發(fā)明的目的在于提供一種由新鮮雞、蝦、豬肉及合理添加調(diào)味原料，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝配制，不加香精香料及防腐劑，最大程度保持了產(chǎn)品的風(fēng)味與營養(yǎng)成份的一種食用火鍋湯料的配方及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的內(nèi)容包括一種食用火鍋湯料的配方是由下列組份的原料制成的(用量為重量份)，雞精20-35份、雞肉粉2-10份、蝦肉粉2-10份、豬肉粉6-12份、蝦味味素6-12份、花椒0.2-0.9份、大料0.2-0.9份、桂皮0.2-0.9份、茴香0.2-0.9份、精鹽25-32份、水解蛋白5-15份。
制備本發(fā)明一種食用火鍋湯料的配方的優(yōu)選重量配比范圍是雞精20-30份、雞肉粉2-8份、蝦肉粉2-8粉、豬肉粉6-10份、蝦味味素6-10份、花椒0.2-0.7份、大料0.2-0.7份、桂皮0.2-0.7份、茴香0.2-0.7份、精鹽25-30份、水解蛋白5-13份。
制備本發(fā)明一種食用火鍋湯料的配方的最佳重量比是雞精25份、雞肉粉5份、蝦肉粉5份、豬肉粉8份、蝦味味素8份、花椒0.5份、大料0.5份、桂皮0.5份、茴香0.5份、精鹽28份、水解蛋白10份。
將上述各組份制成本發(fā)明食用火鍋湯料的生產(chǎn)方法是主要工藝流程是選料、烘干、粉碎、過篩、配料、定量、裝卸、封口、包裝、成品，具體操作方法依次按下列步驟a、選料，按重量配比，挑選無毒、無爛、干爽，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的雞精、雞肉、蝦肉、豬肉、味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精鹽、水解蛋白原材料備用；b、烘干，選后的原料除味素、精鹽、水解蛋白外，分別置于電烤箱中，溫度控制在120-130℃，時(shí)間60分鐘，使原料水份蒸發(fā)，滅菌；c、粉碎、由粉碎機(jī)分別將原料單項(xiàng)粉碎，粉碎粒度小于30目；d、過篩、篩目為二檔即30-35目及80-100目之間，對于大于30目粒度，須重新粉碎再過篩；e、配料、按配方比例，將全部原料用V型混合機(jī)混合均勻，二次滅菌，制成粉劑；f、裝袋、封口，按所需重量裝袋，每包重量規(guī)定相差±1克；g、檢驗(yàn)后制成成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、選用優(yōu)質(zhì)原料，配方科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，其產(chǎn)品味道鮮美，食用方便；
2、產(chǎn)品中不添加香料及防腐蝕，保持原料本身的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，易被人體吸收；3、原料來源廣泛，加工工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。
實(shí)施例1一種食用火鍋湯料的配方是由下列組份的原料制成的(用量為重量份)，雞精20-35份、雞肉粉2-10份、蝦肉粉2-10份、豬肉粉6-12份、蝦味味素6-12份、花椒0.2-0.9份、大料0.2-0.9份、桂皮0.2-0.9份、茴香0.2-0.9份、精鹽25-32份、水解蛋白5-15份。
實(shí)施例2制備本發(fā)明一種食用火鍋湯料的配方的優(yōu)選重量配比范圍是雞精20-30份、雞肉粉2-8份、蝦肉粉2-8份、豬肉粉6-10份、蝦味味素6-8份、花椒0.2-0.7份、大料0.2-0.7份、桂皮0.2-0.7份、茴香0.2-0.7份、精鹽25-30份、水解蛋白5-13份。
實(shí)施例3制備本發(fā)明一種食用火鍋湯料的配方的最佳重量比是雞精25份、雞肉粉5份、蝦肉粉5份、豬肉粉8份、蝦味味素8份、花椒0.5份、大料0.5份、桂皮0.5份、茴香0.5份、精鹽28份、水解蛋白10份。
將上述各組份制成本發(fā)明食用火鍋湯料的生產(chǎn)方法是主要工藝流程是選料、烘干、粉碎、過篩、配料、定量、裝卸、封口、包裝、成品，具體操作方法依次按下列步驟a、選料，按重量配比，挑選無毒、無爛、干爽，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的雞精、雞肉、蝦肉、豬肉、味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精鹽、水解蛋白原材料備用；
b、烘干，選后的原料除味素、精鹽、水解蛋白外，分別置于電烤箱中，溫度控制在120-130℃，時(shí)間60分鐘，使原料水份蒸發(fā)，滅菌；c、粉碎、由粉碎機(jī)分別將原料單項(xiàng)粉碎，粉碎粒度小于30目；d、過篩、篩目為二檔即30-35目及80-100目之間，對于大于30目粒度，須重新粉碎再過篩；e、配料、按配方比例，將全部原料用V型混合機(jī)混合均勻，二次滅菌，制成粉劑；f、裝袋、封口，按所需重量裝袋，每包重量規(guī)定相差±1克；g、檢驗(yàn)后制成成品。
權(quán)利要求
1.一種食用火鍋湯料的配方，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的，雞精20-35份、雞肉粉2-10份、蝦肉粉2-10份、豬肉粉6-12份、蝦味味素6-12份、花椒0.2-0.9份、大料0.2-0.9份、桂皮0.2-0.9份、茴香0.2-0.9份、精鹽25-32份、水解蛋白5-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種食用火鍋湯料的配方，其特征在于其中各種原料的重量配比是，雞精20-30份、雞肉粉2-8份、蝦肉粉2-8份、豬肉粉6-10份、蝦味味素6-10份、花椒0.2-0.7份、大料0.2-0.7份、桂皮0.2-0.7份、茴香0.2-0.7份、精鹽25-30份、水解蛋白5-13份。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種食用火鍋湯料的配方，其特征在于其中各種原料的重量配比是，雞精25份、雞肉粉5份、蝦肉粉5份、豬肉粉8份、蝦味味素8份、花椒0.5份、大料0.5份、桂皮0.5份、茴香0.5份、精鹽28份、水解蛋白10份。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1-3所述的一種食用火鍋湯料的生產(chǎn)方法，其特征在于主要工藝流程是選料、烘干、粉碎、過篩、配料、定量、裝卸、封口、包裝、成品，具體操作方法依次按下列步驟a、選料，按重量配比，挑選無毒、無爛、干爽，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的雞精、雞肉、蝦肉、豬肉、味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精鹽、水解蛋白原材料備用；b、烘干，選后的原料除味素、精鹽、水解蛋白外，分別置于電烤箱中，溫度控制在120-130℃，時(shí)間60分鐘，使原料水份蒸發(fā)，滅菌；c、粉碎、由粉碎機(jī)分別將原料單項(xiàng)粉碎，粉碎粒度小于30目；d、過篩、篩目為二檔即30-35目及80-100目之間，對于大于30目粒度，須重新粉碎再過篩；e、配科、按配方比例，將全部原料用V型混合機(jī)混合均勻，二次滅菌，制成粉劑；f、裝袋、封口，按所需重量裝袋，每包重量規(guī)定相差±1克；g、檢驗(yàn)后制成成品。
全文摘要
一種食用火鍋湯料的配方及其生產(chǎn)方法，以雞精、雞肉粉、蝦肉粉、豬肉粉為原料，通過合理添加味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精鹽、水解蛋白等，其工藝過程是選料、烘干、粉碎、過篩、配料、定量、裝卸、封口、包裝、制成成品，具有保持原料本身風(fēng)味和營養(yǎng)成分、味道鮮美，營養(yǎng)豐富適用賓館、飯店和家庭食用。
文檔編號A23L1/39GK1162413SQ9710132
公開日1997年10月22日 申請日期1997年1月15日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月15日
發(fā)明者王軍 申請人:王軍