專利名稱：巧克力香酥面的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面的制法，特別是一種方便面的配方。
目前方便面主要是以面粉、鹽、堿、味素等為主要原料，這種方便面是以咸、鮮味為主。已有技術(shù)中沒(méi)有以甜、香味為主、具有巧克力風(fēng)味的方便面。
本發(fā)明的目的是提出一種以甜、香味為主、具有巧克力風(fēng)味的方便面的制法。
本發(fā)明是用如下方法實(shí)現(xiàn)的。
巧克力香酥面的制法與已有的方便面的面塊的制法相近似，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝。
巧克力香酥面的制法與已有的方便面面塊的制法不同點(diǎn)在于其配料的組成成份有精制小麥粉、精制食鹽、食用純堿、古爾膠、焦糖、可可粉、甜味劑等。配方中各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.4～2.0份、食用純堿0.16～0.30份、古爾膠0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味劑(以蔗糖計(jì))40～65份，另有水適量。
用本發(fā)明制成的產(chǎn)品以甜、香味為主，特別是具有巧克力風(fēng)味，食用時(shí)香酥可口。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
巧克力香酥面的制法與已有的方便面的面塊的制法相近似，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝。
巧克力香酥面的配料可以有如下三種配方(按重量份計(jì))。
配方1精制小麥粉100份、精制食鹽1.5份、食用純堿0.224份、古爾膠0.24份、焦糖1.6份、可可粉6.0份、甜蜜素0.88份，另有水適量。
配方2精制小麥粉100份、精制食鹽1.6份、食用純堿0.28份、古爾膠0.2份、焦糖1.8份、可可粉6.5份、甜蜜素1.0份，另有水適量。
配方3精制小麥粉100份、精制食鹽1.8份、食用純堿0.2份、古爾膠0.3份、焦糖2.0份、可可粉5.5份、甜蜜素0.8份，另有水適量。
權(quán)利要求
1.一種巧克力香酥面的制法，包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝，其特征在于其配料的組成及各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.4～2.0份、食用純堿0.16～0.30份、古爾膠0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味劑(以蔗糖計(jì))40～65份，另有水適量。
2.按權(quán)利要求1所述的制法，其特征是所述的配料中的各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.5份、食用純堿0.224份、古爾膠0.24份、焦糖1.6份、可可粉6.0份、甜蜜素0.88份，另有水適量。
3.按權(quán)利要求1所述的制法，其特征是所述的配料中的各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.6份、食用純堿0.28份、古爾膠0.2份、焦糖1.8份、可可粉6.5份、甜蜜素1.0份，另有水適量。
4.按權(quán)利要求1所述的制法，其特征是所述的配料中的各組成成份的重量份是精制小麥粉100份、精制食鹽1.8份、食用純堿0.2份、古爾膠0.3份、焦糖2.0份、可可粉5.5份、甜蜜素0.8份，另有水適量。
全文摘要
巧克力香酥面的制法,與已有的方便面制法近似、包括配料、成型、蒸煮、油炸、包裝。特點(diǎn)是:配料的組成有精制小麥粉、精制食鹽、食用純堿、古爾膠、焦糖、可可粉、甜味劑等,各成分的重量份是:精制小麥粉100份、精制食鹽1.4～2.0份、食用純堿0.16～0.30份、古爾膠0.18～0.28份、焦糖1.0～2.5份、可可粉4.5～8.0份、甜味劑(以庶糖計(jì))40～65份,另有水適量。本發(fā)明制成的產(chǎn)品以甜、香味為主,特別是具有巧克力風(fēng)味,食用時(shí)香酥可口。
文檔編號(hào)A21D2/36GK1193476SQ9710361
公開(kāi)日1998年9月23日 申請(qǐng)日期1997年3月19日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月19日
發(fā)明者楊國(guó)勝, 祁來(lái)貴, 左曉斌 申請(qǐng)人:鐵嶺精達(dá)食品有限公司