一種全豆豆腐及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種全豆豆腐，同時(shí)涉及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]豆腐是我國傳統(tǒng)的一種綠色健康食品，距今已有二千一百多年的歷史，因含有豐富的營養(yǎng)，含有的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。此外，還含有糖類、植物雌激素、卵磷脂、植物油、礦物質(zhì)等人體必需的多種營養(yǎng)。人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%-95%。因而豆腐具有補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐可有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生，預(yù)防心血管疾病，降低乳腺癌的幾率、抗血管，有益于大腦的生長發(fā)育，可作為牛奶的替代品等功效。因而，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，天然、營養(yǎng)、味美食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械氖走x。
[0004]目前，市面上大多制作豆腐都有泡豆、磨漿等工藝，在磨漿的工藝，會有60%的豆渣產(chǎn)生，而豆渣中含有豐富的鈣及膳食纖維，通常都作為飼料或者廢棄物，造成資源的浪費(fèi)及環(huán)境的污染。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種無豆渣的全豆豆腐，同時(shí)提供了其制備方法。
[0007]本發(fā)明提供的全豆豆腐營養(yǎng)價(jià)值高、適口性好、風(fēng)味獨(dú)特、成本低。
[0008]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:將大豆洗凈、干燥、粗粉碎、超微粉碎、煮漿、
凝固等步驟，制備豆腐。
[0009]本發(fā)明提供的全豆豆腐具體采用如下的生產(chǎn)方法制備而成:
(1)選料:選用無霉變、無雜質(zhì)的豆子作為原料；
(2)粗粉碎:將大豆洗凈，然后于干燥箱中45°C下干燥，至水分含量低于5-8%，然后將干大豆粉碎成80-120目的粗粉；
(3)將步驟(2)中粗粉再超微粉碎至500-800目；
(4)加熱點(diǎn)漿:將豆粉與水按照1:15-25加入鍋中，調(diào)成漿，然后加熱煮漿，待豆?jié){煮沸5-10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量的1-2%的溶解好的食用石膏進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，至到出現(xiàn)豆花為止，點(diǎn)漿完成后加蓋保溫5-10分鐘，然后讓其自然冷卻至70-80 °C ；
(5)擠壓成型:用濕布將點(diǎn)好漿的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置石板擠壓3-4小時(shí)，除去多余水分，即成無豆渣全豆豆腐。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有豆腐的加工方法相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)及突出效果:(I)本發(fā)明改變了傳統(tǒng)加工豆腐的工藝，所生產(chǎn)的豆腐具有大豆特有的香味和風(fēng)味，口感細(xì)膩；(2)大豆全部可以用于制造大豆?fàn)I養(yǎng)粉，特別是沒有豆渣的產(chǎn)生。傳統(tǒng)的加工方法有大量的豆渣產(chǎn)生，造成浪費(fèi)。本發(fā)明所述的方法將大豆經(jīng)細(xì)微化加工后，使食物纖維素的粒度多500目，將大豆的可食用部分的利用率提高到99% (干基);(3)本發(fā)明方法制備的產(chǎn)品品質(zhì)好，含有豐富的營養(yǎng)成分，如膳食纖維、異黃酮等，通過超微粉碎降解了大豆中大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，利于機(jī)體對其消化吸收，提高了大豆的營養(yǎng)價(jià)值；(4)本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單、成本低，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并且無廢渣和廢氣產(chǎn)生。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0012]實(shí)施例1
(I)選料:選用無霉變、無雜質(zhì)的豆子作為原料；
(2)粗粉碎:將大豆洗凈，然后于干燥箱中45°C下干燥，至水分含量低于5%，然后將干大豆粉碎成80目的粗粉；
(3)將步驟(2)中粗粉再超微粉碎至500目；
(4)加熱點(diǎn)漿，將豆粉與水按照1:15加入鍋中，調(diào)成漿，然后加熱煮漿，待豆?jié){煮沸10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量的1%的溶解好的食用石膏進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，至到出現(xiàn)豆花為止，點(diǎn)漿完成后加蓋保溫10分鐘，然后讓其自然冷卻至80 °C ；
(5)擠壓成型:用濕制將點(diǎn)好漿的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置石板擠壓3小時(shí)，除去多余水分，即成無豆渣豆腐。
[0013]實(shí)施例2
(1)選料:選用無霉變、無雜質(zhì)的豆子作為原料；
(2)粗粉碎:將大豆洗凈，然后于干燥箱中45°C下干燥，至水分含量低于8%，然后將干大豆粉碎成120目的粗粉；
(3)將步驟(2)中粗粉再超微粉碎至800目；
(4)加熱點(diǎn)漿。將豆粉與水按照1:25加入鍋中，調(diào)成漿，然后加熱煮漿，待豆?jié){煮沸10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量的2%的溶解好的食用石膏進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，至到出現(xiàn)豆花為止，點(diǎn)漿完成后加蓋保溫5分鐘，然后讓其自然冷卻至70 °C ；
(5)擠壓成型:用濕制將點(diǎn)好漿的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置石板擠壓4小時(shí)，除去多余水分，即成無豆渣豆腐。
[0014]實(shí)施例3
(1)選料:選用無霉變、無雜質(zhì)的豆子作為原料；
(2)粗粉碎:將大豆洗凈，然后于干燥箱中45°C下干燥，至水分含量低于7%，然后將干大豆粉碎成100目的粗粉；
(3)將步驟(2)中粗粉再超微粉碎至600目；
(4)加熱點(diǎn)漿，將豆粉與水按照1:20加入鍋中，調(diào)成漿，然后加熱煮漿，待豆?jié){煮沸7分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量的1.5%的溶解好的食用石膏進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，至到出現(xiàn)豆花為止，點(diǎn)漿完成后加蓋保溫7分鐘，然后讓其自然冷卻至60 °C ；
(5)擠壓成型:用濕制將點(diǎn)好漿的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置石板擠壓3.5小時(shí)，除去多余水分，即成無豆渣豆腐。
[0015]實(shí)施例4
工藝過程和條件同實(shí)施例1、2和3，點(diǎn)漿時(shí)可以換成鹵水等。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種全豆豆腐，其特征在于，采用如下的步驟制備而成: (1)選料:選用無霉變、無雜質(zhì)的豆子作為原料: (2)粗粉碎:將大豆洗凈，然后于干燥箱中45°C下干燥，至水分含量低于5-8%，然后將干大豆粉碎成80-120目的粗粉； (3)將步驟(2)中粗粉再超微粉碎至500-800目； (4)加熱點(diǎn)漿:將豆粉與水按照1:15-25加入鍋中，調(diào)成漿，然后加熱煮漿，待豆?jié){煮沸5-10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量的1-2%的溶解好的食用石膏進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，至到出現(xiàn)豆花為止，點(diǎn)漿完成后加蓋保溫5-10分鐘，然后讓其自然冷卻至70-80 °C ； (5)擠壓成型:用濕布將點(diǎn)好漿的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置石板擠壓3-4小時(shí)，除去多余水分，即成全豆豆腐。2.權(quán)利要求1所述的全豆豆腐的制備方法，其特征在于，具體制備步驟如下: (1)選料:選用無霉變、無雜質(zhì)的豆子作為原料: (2)粗粉碎:將大豆洗凈，然后于干燥箱中45°C下干燥，至水分含量低于5-8%，然后將干大豆粉碎成80-120目的粗粉； (3)將步驟(2)中粗粉再超微粉碎至500-800目； (4)加熱點(diǎn)漿:將豆粉與水按照1:15-25加入鍋中，調(diào)成漿，然后加熱煮漿，待豆?jié){煮沸5-10分鐘后，把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加入豆?jié){總重量的1-2%的溶解好的食用石膏進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，至到出現(xiàn)豆花為止，點(diǎn)漿完成后加蓋保溫5-10分鐘，然后讓其自然冷卻至70-80 °C ； (5)擠壓成型:用濕布將點(diǎn)好漿的豆?jié){包好，放在框架內(nèi)，上置石板擠壓3-4小時(shí)，除去多余水分，即成全豆豆腐。
【專利摘要】本發(fā)明提供的全豆豆腐是通過如下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：將大豆洗凈、干燥、粗粉碎、超微粉碎、煮漿、凝固等步驟，制備豆腐。本發(fā)明同時(shí)提供其制備方法，本發(fā)明制備的全豆豆腐，營養(yǎng)價(jià)值高、適口性好、風(fēng)味獨(dú)特、成本低。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN104886261
【申請?zhí)枴緾N201510301561
【發(fā)明人】趙曉燕, 朱海濤, 張立金, 張桂香, 何磊
【申請人】濟(jì)南大學(xué)
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月4日