一種荔枝酸奶及其制作方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品制作技術領域，具體涉及一種荔枝酸奶及其制作方法。
【【背景技術】】
[0002]荔枝又名丹荔、麗枝、香果、勒荔、離支，荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經，果肉中含糖量高達20%，每一百毫升荔枝果汁中維生素C含量最高可達70毫克，此外還含有豐富的蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效，是有益人體健康的水果。目前荔枝主要是鮮食，其深加工產品較少，而荔枝的保鮮期通常為3?10天，久了水分及營養(yǎng)流失，且口感差，不利于提高荔枝的經濟價值。
[0003]酸奶是用新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，再經過發(fā)酵、冷藏制得的一種乳制品，具有調節(jié)胃腸道菌群，改善機體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤，改善乳糖不耐癥的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內毒素，延緩機體衰老。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且易于被人體吸收，成為更適合人類的營養(yǎng)保健品，受到消費者的廣泛歡迎，但純酸奶口味單一，供消費者的選擇性小，難以滿足市場需求。
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【發(fā)明內容】
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[0004]為了解決現(xiàn)有技術中存在的口感、風味單一的問題，本發(fā)明提供了一種荔枝酸奶及其制作方法，本發(fā)明制得的酸奶營養(yǎng)豐富，口味獨特，男女老少皆宜，不僅增加了酸奶的新品種，還開拓了荔枝的深加工途徑，具有廣闊的市場前景。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明將采用以下的技術方案:
[0006]—種惹枝酸奶，所述惹枝酸奶包括以下質量份數(shù)的組分:惹枝果肉10-20份、鮮牛奶110-120份、甜味劑3-7份、乳酸菌3-5份、穩(wěn)定劑0.3-0.5份。
[0007]優(yōu)選地，所述荔枝酸奶包括以下質量份數(shù)的組分:荔枝果肉15份、鮮牛奶116份、甜味劑5份、乳酸菌3.8份、穩(wěn)定劑0.4份。
[0008]優(yōu)選地，所述甜味劑是由葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合后，加入60-650C的水溶解制成，在所述甜味劑中，葡萄糖和蔗糖的總質量濃度為40-45%
[0009]優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑由CMC-Na、瓜爾膠和黃原膠按2_3:1:1.5-2的質量比混合而成。
[0010]優(yōu)選地，所述乳酸菌是指用于食品發(fā)酵的乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、植物乳桿菌或干酪乳桿菌中的一種或幾種。
[0011]本發(fā)明還提供一種荔枝酸奶及其制作方法，包括以下步驟:
[0012]S1:將新鮮的荔枝果洗凈，然后去皮去核即獲得荔枝果肉；
[0013]S2:將步驟SI制得的所述荔枝果肉粉碎壓榨，制得荔枝果漿，再與鮮牛奶、甜味劑、穩(wěn)定劑混合并攪拌，均質后制得荔枝原漿液；
[0014]S3:將步驟S2制得的所述荔枝原漿液滅菌，冷卻至35_45°C后加入乳酸菌并攪拌均勻，進行發(fā)酵、冷藏后即制得所述荔枝酸奶。
[0015]優(yōu)選地，步驟S2中荔枝果漿與鮮牛奶、甜味劑、穩(wěn)定劑混合并攪拌均勻后，所述均質的的條件是:溫度為40-45°C，壓強為13-15Mpa。
[0016]優(yōu)選地，步驟S3的發(fā)酵條件是:溫度為38_40°C，發(fā)酵時間為3小時。
[0017]優(yōu)選地，步驟S3的冷藏條件是:溫度為0_3°C，冷藏時間為11-12小時。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0019](I)本發(fā)明制得的酸奶營養(yǎng)豐富，口味獨特，男女老少皆宜，增加了酸奶的新品種。
[0020](2)本發(fā)明還開拓了荔枝的深加工途徑，提高了荔枝的經濟價值，具有廣闊的市場前景。
【【具體實施方式】】
[0021]下面以具體實施例作進一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0022]實施例1
[0023]一種荔枝酸奶，所述荔枝酸奶包括以下質量份數(shù)的組分:荔枝果肉10kg、鮮牛奶11kg、甜味劑3kg、乳酸菌3kg、穩(wěn)定劑0.3kg。
[0024]所述的甜味劑是由葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合后，加入60_65°C的水溶解制成，在所述甜味劑中，葡萄糖和蔗糖的總質量濃度為40 %。所述穩(wěn)定劑由CMC-Na、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1.5的質量比混合而成。所述乳酸菌是指用于食品發(fā)酵的乳酸鏈球菌。
[0025]本發(fā)明還提供一種荔枝酸奶及其制作方法，包括以下步驟:
[0026]S1:將新鮮的荔枝果洗凈，然后去皮去核獲得荔枝果肉；
[0027]S2:將步驟SI制得的所述荔枝果肉粉碎壓榨，制成荔枝果漿，再與鮮牛奶、甜味劑、穩(wěn)定劑混合后攪拌，在40°C，13Mpa下均質后制得惹枝原楽液；
[0028]S3:將步驟S2制得的所述荔枝原漿液滅菌，冷卻至35°C后加入乳酸菌并攪拌均勻，在38°C下發(fā)酵3小時，然后在0°C下冷藏11小時后即制得所述荔枝酸奶。
[0029]實施例2
[0030]一種荔枝酸奶，所述荔枝酸奶包括以下質量份數(shù)的組分:荔枝果肉11kg、鮮牛奶112kg、甜味劑4kg、乳酸菌3.5kg、穩(wěn)定劑0.3kg。
[0031]所述的甜味劑是由葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合后，加入60_65°C的水溶解制成，在所述甜味劑中，葡萄糖和蔗糖的總質量濃度為42 %。所述穩(wěn)定劑由CMC-Na、瓜爾膠和黃原膠按2.5:1:1.5的質量比混合而成。所述乳酸菌是指用于食品發(fā)酵的保加利亞乳桿菌。
[0032]本發(fā)明還提供一種荔枝酸奶及其制作方法，包括以下步驟:
[0033]S1:將新鮮的荔枝果洗凈，然后去皮去核獲得荔枝果肉；
[0034]S2:將步驟SI制得的所述荔枝果肉粉碎壓榨，制成荔枝果漿，再與鮮牛奶、甜味劑、穩(wěn)定劑混合后攪拌，在42°C，13Mpa下均質后制得惹枝原楽液；
[0035]S3:將步驟S2制得的所述荔枝原漿液滅菌，冷卻至36°C后加入乳酸菌并攪拌均勻，在39°C下發(fā)酵3小時，然后在0°C下冷藏12小時后即制得所述荔枝酸奶。
[0036]實施例3
[0037]—種荔枝酸奶，所述荔枝酸奶包括以下質量份數(shù)的組分:荔枝果肉12kg、鮮牛奶113kg、甜味劑5kg、乳酸菌4kg、穩(wěn)定劑0.4kg。
[0038]所述的甜味劑是由葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合后，加入60_65°C的水溶解制成，在所述甜味劑中，葡萄糖和蔗糖的總質量濃度為43 %。所述穩(wěn)定劑由CMC-Na、瓜爾膠和黃原膠按2.5:1:1.7的質量比混合而成。所述乳酸菌是指用于食品發(fā)酵的雙歧桿菌。
[0039]本發(fā)明還提供一種荔枝酸奶及其制作方法，包括以下步驟:
[0040]S1:將新鮮的荔枝果洗凈，然后去皮去核獲得荔枝果肉；
[0041]S2:將步驟SI制得的所述荔枝果肉粉碎壓榨，制成荔枝果漿，再與鮮牛奶、甜味劑、穩(wěn)定劑混合后攪拌，在43°C，14Mpa下均質后制得