黑豆養(yǎng)生植物蛋白飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及植物蛋白飲料領(lǐng)域，特別涉及一種黑豆養(yǎng)生植物蛋白飲料及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì)，是最好的植物 蛋白。豆類飲品含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白，且含異黃酮，具有預(yù)防乳腺癌的功能。
[0003] 黃豆與黑豆都是大豆，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但黑豆依然表現(xiàn)出比黃豆更給力的諸多功 能。從優(yōu)質(zhì)蛋白來說，黑豆中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出 1/4左右，同時脂肪含量比黃豆也更低，屬于更加"高蛋白低脂"的健康食材。此外，黑豆中 含有黑豆灰分?；曳质鞘称返牧鬆I養(yǎng)素之一，人體需要的各種無機鹽均來自于食品的灰 分，黑豆中灰分含量為4. 47%，明顯高于其他豆類。另外，黑豆中還含有黑豆皂苷。黑豆皂 苷對遺傳物質(zhì)DNA損傷具有保護(hù)作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，最后，黑 豆中還含有黃豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一，以黑豆皮 為原料提制出的天然色素稱為"黑豆紅色素"，簡稱"黑豆紅"。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過 氧化反應(yīng)終產(chǎn)物含量，具有明顯的抗氧化作用。
[0004]雖然已有關(guān)于黑豆做成飲品的報道，但是其功能相對單一，尚未有將黑豆與女貞 子、桑葚果、牛蒡根和豬骨等共同組成植物蛋白飲料以實現(xiàn)多種保健功能的成功報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為此，本發(fā)明旨在提供一種將黑豆與女貞子、桑葚果、牛蒡根和豬骨等以合適的量 共同組配制得的黑豆養(yǎng)生植物蛋白飲料及其制備方法，該飲料實現(xiàn)了多種功效的保健作 用。
[0006] -方面，本發(fā)明提供一種黑豆養(yǎng)生植物蛋白飲料，其原料組分包括：黑豆、女貞子、 桑葚果、牛蒡根和豬骨，余量為水。
[0007] 優(yōu)選的，所述原料組分以總重量為基準(zhǔn)的重量百分?jǐn)?shù)計包括：黑豆6-20%、女貞 子1-5%、桑葚果1-5%、牛蒡根1-5%、豬骨1-5%和蜂蜜1-2%，余量為水。
[0008] 優(yōu)選的，所述原料組分以總重量為基準(zhǔn)的重量百分?jǐn)?shù)計還包括蜂蜜1-2%和果脯 糖漿3-9%。
[0009] 另一方面，本發(fā)明提供上述黑豆養(yǎng)生植物蛋白飲料的制備方法，包括：
[0010] 1)備料：按照原料組分及其重量百分比備料；
[0011] 2)磨漿：將黑豆、女貞子、桑葚果、黑芝麻、牛蒡和豬骨混合磨漿，得漿汁漿渣混合 物；
[0012] 3)精磨：分離所述漿汁漿渣混合物得漿汁，在45-50°C的溫度下對漿汁進(jìn)行超微 粉碎，過濾，所得濾液為黑豆奶基；
[0013] 4)后續(xù)工藝：殺菌、灌裝得成品飲料。
[0014] 優(yōu)選的，步驟3)之后還包括調(diào)配步驟，即：向所述黑豆奶基中加入以總重量為基 準(zhǔn)的重量百分比為1-2%的蜂蜜和重量百分比為3-9%的果脯糖漿，攪拌得飲料原液。
[0015] 優(yōu)選的，步驟3)中所述超微粉碎是通過膠體磨實現(xiàn)。
[0016] 優(yōu)選的，所述超微粉碎的溫度為45-50 °C。
[0017]優(yōu)選的，所述殺菌是對調(diào)配步驟所得飲料液進(jìn)行殺菌，具體為：在125-135°C進(jìn)行 3秒。
[0018] 優(yōu)選的，所述殺菌是對灌裝之后的飲料進(jìn)行殺菌，具體為：溫度為i2rc，時間為 30分鐘。
[0019]優(yōu)選的，所述后續(xù)工藝還包括均質(zhì)，所述均質(zhì)是在70-80 °C，25-40MPa下進(jìn)行兩 次。
[0020] 所述原料各組分描述如下：
[0021] 黑豆，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、 性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)之功效。黑豆中含有豐富的營養(yǎng)物 質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪酸、黑豆灰分、維生素、異黃酮、皂苷、多糖類物質(zhì)和黑豆色素等。黑豆是 植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳品。
[0022] 女貞子：是常綠喬木蠟樹的干燥成熟果實。是一味滋補肝腎、明目烏發(fā)藥食兩用的 傳統(tǒng)中藥，歷代都視為養(yǎng)陰佳品，有祛病強身延年益壽之功。女貞子主要含女貞子苷、酸、紅 景天苷、洋橄欖苦苷、柳得洛苷、齊礅果酸、熊果酸、甘露醇、女貞多糖及15種氨基酸、11種 微量元素及揮發(fā)油等。
[0023]桑椹果是喬木桑樹的干燥成熟果實，也是一味補血滋陰、生津潤燥藥食兩用的中 藥。有"民間圣果"、"21世紀(jì)最佳保健品"之稱。桑椹果主要含有：活性蛋白、胡羅卜素、煙 酸、葉酸、維生素4、8132、(：，多種氨基酸和微量元素。特別是它的硒和維(：含量較高，且含 有黃酮、亞油酸、蘆丁和槲皮素，白黎蘆醇和膳食纖維，營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富。具有增強免疫功 能、升高白細(xì)胞，促進(jìn)造血細(xì)胞生長、中度激發(fā)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化、降低血脂，防止血管硬化。健 脾助消化，護(hù)肝補五臟，美容，明目黑發(fā)，生津，消渴抗誘變，抗衰老，延年益壽。
[0024]牛蒡根是菊科二年生牛蒡的干燥根塊莖，是一種藥食兩用的蔬菜，具有疏散風(fēng)熱， 解毒，強壯的藥效，在日本被認(rèn)為勝似"人參"。牛蒡主要含有：菊糖，牛蒡苷，多種氨基酸，水 溶性和不溶性膳食纖維各一半，蛋白質(zhì)和多種微量元素，其中：胡蘿卜素高出胡蘿卜150多 倍，而且還含有牛蒡酸，醛類，多炔類及揮發(fā)油等多種小分子活性成份。牛蒡的主要功效和 作用：抗菌，抗突變防癌，抗氧化，抗疲勞，抗衰老，免疫調(diào)節(jié)，降血糖，降一血脂，防止高血 壓等。
[0025]黑芝麻是植物脂麻的干燥成熟種子，是一味藥食兩用的作物，功能補肝腎，益精 血，潤腸通便。主要含有豐富的維生素E、A和卵磷脂，大量的脂肪和蛋白質(zhì)，鈣、鐵、鉻、芝麻 素等。其功效作用包括：有明顯的抗衰老作用，可抑制體內(nèi)的"自由基"，使細(xì)胞分裂的代數(shù) 顯著增加，因而具有延緩衰老的作用。促進(jìn)紅細(xì)胞生長，降血糖作用，增加肝臟和肌肉中糖 元的含量?？寡鬃饔?，保護(hù)粘膜，促進(jìn)炎癥恢復(fù)，提高生育能力，活化腦細(xì)胞、改善血液循環(huán)， 促進(jìn)代謝，降低膽固醇，防治冠狀動脈硬化，抗癌作用，黑芝麻中的抗氧化物，能使皮膚癌發(fā) 病降低60 %，胃癌85 %，肺癌75 %。有非常好的抗癌作用。
[0026] 豬骨：新鮮的豬骨。主要含有：大量的鈣、磷、骨膠原、骨黏蛋白等。其主要營養(yǎng) 和功效有增強骨髓的造血功能，助于骨骼的生長發(fā)育，延緩衰老，同時生津液、潤腸胃、澤肌 膚、補中益氣。
[0027] 在本組方中，根據(jù)各單方的營養(yǎng)成份，功效和作用進(jìn)行科學(xué)組方，合理配量，構(gòu)成 君、臣、佐、使關(guān)系，分能各司其責(zé)，聚能相互補充，完善，促進(jìn)增強作用。
[0028] 黑豆和牛蒡根的清熱、解毒作用，經(jīng)本發(fā)明工藝處理后，更利于腸胃吸收，因而功 效作用快，組織對人體進(jìn)行首輪排毒、清除體內(nèi)垃圾，起到祛邪作用。隨后由藥性較緩的 女貞子、桑椹等，通過對人體五臟、造血系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和機能進(jìn)行修復(fù)、完善、補強，如此反 復(fù)，實現(xiàn)扶正的目的。
[0029] 本發(fā)明的飲料產(chǎn)品的主要功效和作用包括：
[0030] 1、補充蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)物質(zhì)
[0031] 2、清熱、深層排毒，清除自由基
[0032] 3、調(diào)養(yǎng)、滋補肝腎等五臟，改善人體機能，增強細(xì)胞活力，抗衰老，延年益壽
[0033] 4、增強人體抵抗和免疫能力，防止多種慢性