一種鹽漬牛蒡制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹽漬牛蒡制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。鮮牛蒡難以長期保存，現(xiàn)有技術(shù)中延長牛蒡保存期的方法較多，鹽漬就是方法之一，以前人們在加工鹽漬產(chǎn)品過程中，為了避免微生物大量繁殖，一般會施加較多的食鹽進(jìn)行腌制，導(dǎo)致成品味道太咸，需要脫鹽后才能食用，近年來，隨著人們生活水平的提高和對身體健康的重視，低鹽鹽漬產(chǎn)品成更加受到消費者的喜愛，但是低鹽鹽漬產(chǎn)品在貯藏運輸及銷售過程中容易因微生物的腐敗變質(zhì)產(chǎn)生脹袋等問題，目前主要使用甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的方法來避免貯存過程中產(chǎn)品變質(zhì)，但過量添加防腐劑并不宜于人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種鹽漬牛蒡的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種鹽漬牛蒡的制作方法，其制作步驟如下:1、選擇無糖心、無變軟、無腐爛變質(zhì)粗細(xì)均勻、直徑2cm以上，組織內(nèi)無黑圈，長度30cm以上的新鮮牛蒡，將挑選好的優(yōu)質(zhì)牛蒡用清水將表面泥土沖洗干凈；
2、將牛蒡放入100°C的蒸汽中蒸制2-5分鐘后，去皮，去皮后再切成2-3cm的小段，迅速放入由白醋2%、食鹽5%、抗壞血酸0.4%混合制成的護(hù)色液中浸泡10-15分鐘；
3、按2.5:2::5:100的重量比將白胡椒、白豆蔻、茯苓、水混合后煎煮15-20分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量
0.2-0.5%的磷脂酸鈣混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3?4，將填充液與牛蒡按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋；
5、將封袋后的牛蒡成品在頻率為2580MHZ的微波下殺菌140s。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于，牛蒡在100°C的蒸汽中蒸制最佳，營養(yǎng)損失最少且能夠使酶完全失活，避免在后續(xù)削皮中牛蒡變色，在2-5分鐘內(nèi)不會使牛蒡組織軟化，失去原有脆性，由白醋2%、食鹽5%、抗壞血酸0.4%混合制成的護(hù)色液對牛蒡具有較好的護(hù)色效果，能保證牛蒡在24小時內(nèi)不會出現(xiàn)褐變和酸化變軟現(xiàn)象，由白胡椒、白豆蔻、茯苓、水煮制成的煎煮液能夠增添牛蒡香氣和營養(yǎng)價值，且對大腸桿菌和葡萄球菌有抑制作用，通過添加茶多酚、磷脂酸鈣能夠起到較好的護(hù)色效果，能較好的降低牛蒡苦味，封袋后的牛蒡成品在頻率為2580MHZ的微波下殺菌140s，有助于提高牛蒡的脆性。經(jīng)本發(fā)明方法制得的鹽漬牛蒡產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到12個月，保存期內(nèi)的產(chǎn)品不易變色，無長白發(fā)霉、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。
【具體實施方式】
[0006]1、選擇無糖心、無變軟、無腐爛變質(zhì)粗細(xì)均勻、直徑2cm以上，組織內(nèi)無黑圈，長度30cm以上的新鮮牛蒡，將挑選好的優(yōu)質(zhì)牛蒡用清水將表面泥土沖洗干凈；
2、將牛蒡放入100°C的蒸汽中蒸制2-5分鐘后，去皮，去皮后再切成2-3cm的小段，迅速放入由白醋2%、食鹽5%、抗壞血酸0.4%混合制成的護(hù)色液中浸泡10-15分鐘；
3、按2.5:2::5:100的重量比將白胡椒、白豆蔻、茯苓、水混合后煎煮15-20分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量
0.2-0.5%的磷脂酸鈣混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3?4，將填充液與牛蒡按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋；
5、將封袋后的牛蒡成品在頻率為2580MHZ的微波下殺菌140s。
【主權(quán)項】
1.一種鹽漬牛蒡的制作方法，其特征在于，其制作步驟如下: .1)、選擇無糖心、無變軟、無腐爛變質(zhì)粗細(xì)均勻、直徑2cm以上，組織內(nèi)無黑圈，長度30cm以上的新鮮牛蒡，將挑選好的優(yōu)質(zhì)牛蒡用清水將表面泥土沖洗干凈； . 2)、將牛蒡放入100°C的蒸汽中蒸制2-5分鐘后，去皮，去皮后再切成2-3cm的小段，迅速放入由白醋2%、食鹽5%、抗壞血酸0.4%混合制成的護(hù)色液中浸泡10-15分鐘； .3)、按2.5:2:: 5:100的重量比將白胡椒、白豆蔻、茯苓、水混合后煎煮15-20分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.2-0.5%的磷脂酸鈣混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3?4，將填充液與牛蒡按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋； .4)、將封袋后的牛蒡成品在頻率為2580MHZ的微波下殺菌140s。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鹽漬牛蒡制作方法，將牛蒡放入100℃的蒸汽中蒸制2-5分鐘后，去皮，去皮后再切成2-3cm的小段，迅速放入由白醋2%、食鹽5%、抗壞血酸0.4%混合制成的護(hù)色液中浸泡，將白胡椒、白豆蔻、茯苓、水混合后煎煮15-20分鐘，加入煎煮液重量茶多酚、煎煮液重量磷脂酸鈣混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3～4，將填充液與牛蒡按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋，將封袋后的牛蒡成品在頻率為2580MHZ的微波下殺菌140s。經(jīng)本發(fā)明方法制得的鹽漬牛蒡產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到12個月，保存期內(nèi)的產(chǎn)品不易變色，無長白發(fā)霉、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。
【IPC分類】A23B7/005, A23L1/01, A23B7/00, A23L1/214, A23B7/01, A23L1/272, A23B7/153
【公開號】CN105145791
【申請?zhí)枴緾N201510457064
【發(fā)明人】郭秉政, 郭銳, 李元元, 郭立兵
【申請人】合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月30日