夾心多晶體冰糖及生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域的冰糖，尤其是一種夾心多晶體冰糖及生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰糖是砂糖經(jīng)再溶、清凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖。有單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種，多晶體冰糖又稱老冰糖。冰糖呈透明或半透明狀。冰糖味甘，有補(bǔ)中益氣、滋陰生津、潤(rùn)肺止咳、清熱解毒、養(yǎng)顏、利咽降濁、和胃的功效，能清痰利喉、爽口開胃，益于治咽痛口干、高血壓等癥，在不少國(guó)家冰糖被當(dāng)作醫(yī)治傷風(fēng)感冒的良藥，廣泛地受到消費(fèi)者的喜愛。
[0003]冰糖相對(duì)于砂糖的細(xì)小顆粒，在使用上更為方便，比如作為咖啡、茶水、牛奶、飲料等食品的甜味劑，于是冰糖更為人們接受。特別是食用多晶體冰糖的新疆維吾爾族人們的生活習(xí)俗中，家里來貴客接待時(shí)，首先端一小碗放冰糖的飯前茶，平時(shí)在飲用咖啡、茶、牛奶、飲料時(shí)，使用冰糖更為普遍，早餐桌上經(jīng)常見到冰糖作的糖糊糊等等。隨著人們生活水平的提高，維吾爾族人們的飲食中又普及了飲用藏紅花冰糖茶、玫瑰花冰糖茶、雪菊冰糖茶等習(xí)慣，相應(yīng)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了提取各種天然植物有效成份及其花茶有效成分制作的夾心或混合冰糖，雖然，一種內(nèi)含各種天然植物有效成份的冰糖制作技術(shù)是很成熟的公知技術(shù)，但是市場(chǎng)上還出現(xiàn)了通過香精香料、調(diào)味品等化學(xué)調(diào)料來調(diào)配的假冒內(nèi)含各種天然植物有效成份的冰糖，擾亂了市場(chǎng)，消費(fèi)者分不清真假。對(duì)此，人們將藏紅花、玫瑰花等珍貴藥材花瓣直接粘貼在冰糖表面上市，但冰糖在包裝、搬運(yùn)、使用過程中粘貼在冰糖表面的藏紅花、玫瑰花等容易掉落、粉碎，致使藏紅花、玫瑰花等珍貴藥材的大量浪費(fèi)。除此之外，化糖工藝、結(jié)晶溫度等的選擇不準(zhǔn)，影響冰糖的產(chǎn)品品質(zhì)、成本和結(jié)晶率?；菚r(shí)開水中加入砂糖進(jìn)行溶化，糖液容易達(dá)到過飽和溫度，致使部分砂糖來不及溶化影響結(jié)晶率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有冰糖制作過程中的缺點(diǎn)，提供一種不浪費(fèi)材料，工藝簡(jiǎn)單，結(jié)晶率高、產(chǎn)量多，結(jié)晶的塊較大、透明度很高，產(chǎn)品規(guī)格達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的夾心多晶體冰糖。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種夾心多晶體冰糖，包括棉線、顆粒狀多晶體冰糖及凝結(jié)膠液層和花瓣，所說的棉線表面粘貼有凝結(jié)膠液層，凝結(jié)膠液層表面粘貼有花瓣，凝結(jié)膠液層和花瓣周圍結(jié)晶有粘結(jié)在一起的顆粒狀多晶體冰糖。
[0006]所說的花瓣夾在棉線紗線之間，棉線和花瓣周圍結(jié)晶有粘結(jié)在一起的顆粒狀多晶體冰糖。
[0007]所說的凝結(jié)膠液層為蛋清或糖溶液。
[0008]所說的花瓣為已知的藏紅花或玫瑰花或雪菊或紅花。
[0009]所說的花瓣為已知的藏紅花、玫瑰花、雪菊、紅花的任意調(diào)配。
[0010]一種夾心多晶體冰糖的生產(chǎn)方法，包括下述步驟:
①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:150kg常溫水中加入400kg砂糖邊攪拌邊進(jìn)行加熱，糖溶液溫度達(dá)到95°C?105°C加蛋清攪拌均勻，再澄清，在此過程中蛋清吸附糖溶液中的雜質(zhì)形成蛋水沫子，然后過濾除去蛋水沫子；繼續(xù)加熱直到糖溶液溫度達(dá)到108°C?118°C為止，然后將糖溶液緩緩倒入掛有帶花瓣的細(xì)棉線的容器中開始養(yǎng)晶；
②養(yǎng)晶容器的準(zhǔn)備階段:養(yǎng)晶的容器中橫著布置細(xì)棉線，細(xì)棉線表面刷涂一層膠液，然后噴灑花瓣，讓花瓣粘貼在膠液上面，待膠液晾干凝結(jié)后，倒出掉落養(yǎng)晶容器底部的花瓣即可養(yǎng)晶容器準(zhǔn)備使用。
[0011]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的養(yǎng)晶容器安置的保溫房溫度控制在25°C?35°C。
[0012]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的養(yǎng)晶時(shí)間為140?150小時(shí)。
[0013]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的糖溶液溫度達(dá)到95°C時(shí)加蛋清攪拌均勻。
[0014]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的糖溶液溫度達(dá)到100°C時(shí)加蛋清攪拌均勻。
[0015]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的糖溶液溫度達(dá)到105°C時(shí)加蛋清攪拌均勻。
[0016]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的澄清時(shí)間為8?15分鐘。
[0017]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的澄清時(shí)間為8分鐘。
[0018]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的澄清時(shí)間為10分鐘。
[0019]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的澄清時(shí)間為15分鐘。
[0020]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的糖溶液溫度達(dá)到108°C時(shí)，再將糖溶液緩緩倒入掛有帶花瓣的細(xì)棉線的容器中開始養(yǎng)晶。
[0021]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的糖溶液溫度達(dá)到113°C時(shí)，再將糖溶液緩緩倒入掛有帶花瓣的細(xì)棉線的容器中開始養(yǎng)晶。
[0022]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的糖溶液溫度達(dá)到118°C時(shí)，再將糖溶液緩緩倒入掛有帶花瓣的細(xì)棉線的容器中開始養(yǎng)晶。
[0023]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的蛋清為2?5個(gè)雞蛋的蛋清。
[0024]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的蛋清為3個(gè)雞蛋的蛋清。
[0025]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的蛋清為4個(gè)雞蛋的蛋清。
[0026]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的養(yǎng)晶容器安置的保溫房溫度控制在25。。。
[0027]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的養(yǎng)晶容器安置的保溫房溫度控制在30。。。
[0028]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的養(yǎng)晶容器安置的保溫房溫度控制在35。。。
[0029]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的養(yǎng)晶時(shí)間為140小時(shí)。
[0030]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的養(yǎng)晶時(shí)間為144小時(shí)。
[0031]所說的①化糖、清除雜質(zhì)、結(jié)晶階段:所說的養(yǎng)晶時(shí)間為150小時(shí)。
[0032]所說的②養(yǎng)晶容器的準(zhǔn)備階段:先細(xì)棉線表面刷涂一層膠液，噴灑花瓣，讓花瓣粘貼在膠液上面，待膠液晾干凝結(jié)后，再將粘貼有花瓣的細(xì)棉線橫著布置在養(yǎng)晶的容器中，即可養(yǎng)晶容器準(zhǔn)備使用。
[0033]所說的②養(yǎng)晶容器的準(zhǔn)備階段:先細(xì)棉線表面刷涂一層膠液，噴灑花瓣，讓花瓣粘貼在膠液上面，再將粘貼有花瓣的細(xì)棉線橫著布置在養(yǎng)晶的容器中，待膠液晾干凝結(jié)后即可養(yǎng)晶容器準(zhǔn)備使用。
[0034]所說的②養(yǎng)晶容器的準(zhǔn)備階段:先將花瓣在紗線絞線過程中夾在棉線的紗線之間，再將紗線之間穿有花瓣的細(xì)棉線橫著布置在養(yǎng)晶的容器中，即可養(yǎng)晶容器準(zhǔn)備使用。
[0035]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為:
本發(fā)明工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，兼具藏紅花、玫瑰花、雪菊等珍貴藥材及冰糖的各種營(yíng)養(yǎng)性能，且制備工藝十分簡(jiǎn)單，不浪費(fèi)材料，結(jié)晶率高、產(chǎn)量多，結(jié)晶的塊較大、透明度很高，成品外觀晶瑩，色彩艷麗，產(chǎn)品規(guī)格達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便。
[0036]【附圖說明】:
圖1是本發(fā)明的主視結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0037]如圖1所示，本發(fā)明包括棉線1、顆粒狀多晶體冰糖2及凝結(jié)膠液層3和花瓣4，所說的棉線I表面粘貼有凝結(jié)膠液層3，凝結(jié)膠液層3表面粘貼有花瓣4，凝結(jié)膠液層3和花辦4周圍結(jié)晶有粘結(jié)在一起的顆粒狀多晶體冰糖2。
[0038]所說的花瓣4夾在棉線I紗線之間，棉線I和花瓣4周圍結(jié)晶有粘結(jié)在一起的顆粒狀多晶體冰糖2。
[0039]所說的凝結(jié)膠液層3為蛋清或糖溶液。
[0040]所說的花瓣4為已知的藏紅花或玫瑰花或雪菊或紅花。
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