一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵植物飲料，特別涉及一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]甜玉米(Sweet corn)是玉米的一個種，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長而得到廣泛種植。中國是糯玉米的世界起源中心，栽培歷史悠久。糯玉米營養(yǎng)豐富，食用價值高，被當今世界廣泛用作營養(yǎng)食物。
[0003]德國營養(yǎng)保健協(xié)會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、砸、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化?！吧亍痹抑Q是“抗癌之王”，超甜玉米中砸的含量比普通玉米高8-10倍。砸還具有增強免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護肝臟等作用。甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。
[0004]乳酸菌及酵母發(fā)酵制品對人體健康有良好作用。具有幫助消化，改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，抑制腐敗菌生長，合成營養(yǎng)素，提高免疫力等生理功效。
[0005]發(fā)酵果蔬是目前的一個研究熱點，我國有近13億人口，但飲料的消費水平很低，人均年消費量還不到lKg，而發(fā)達國家飲料的人均年消費量為:美國為45Kg，德國為46Kg，日本和新加坡16-19Kg，世界人均年消費量已達到7Kg，說明我國飲料市場有巨大的發(fā)展空間。
[0006]針對該現(xiàn)狀，中國發(fā)明專利CN201310141357.7公開了一種新型蔬果發(fā)酵飲料的制備方法。該專利以新鮮蔬果為原料，先采用纖維素酶酶解，后加糖和玉米低聚肽作為發(fā)酵基質(zhì)滅菌后，采用混合乳酸發(fā)酵劑進行發(fā)酵，制備了含豐富的低聚肽、有機酸、還原糖、糖醇和可溶性膳食纖維，集營養(yǎng)與保健于一身的新型蔬果發(fā)酵飲料。
[0007]但是目前專利尚未有以甜玉米進行發(fā)酵的飲料，且以上專利程序復雜，勢必導致應用成本增加，因此其推廣使用，受到了經(jīng)濟方面的制約。因此，目前選擇新型的發(fā)酵原料，和簡單可控的發(fā)酵技術(shù)是目前的重點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種營養(yǎng)全面，工藝簡單可行的乳酸菌發(fā)酵甜玉米飲料制備工藝及其產(chǎn)品，能充分滿足市場需求，最大限度的提高甜玉米的附加值。
[0009]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，包括以下步驟:(1)原料的預處理:添加蒸餾水對甜玉米進行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用；(2)發(fā)酵:接種一定比例的嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌和釀酒酵母，在一定條件下進行發(fā)酵，待發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清；(3)調(diào)配:上述上清添加一定量的果葡糖漿和蜂蜜對其進行口感的調(diào)整；(4)灌裝:對調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進行灌裝。
[0010]步驟(I)中所述的蒸餾水的添加量為甜玉米重量的1-1.5倍。
[0011]步驟(2)中所述的植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和釀酒酵母的添加量分別為甜玉米重量的4-6%、4-7%、2-4%，發(fā)酵條件為:溫度30-37°C、pH6-8、發(fā)酵時間為20_35h。
[0012]步驟(3)中所述的果葡糖漿和蜂蜜的添加量分別為甜玉米重量的1-3%和2-4%。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明的原料配方中的甜玉米含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有提高免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護肝臟等作用，因含有不飽和脂肪酸，還有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用；
(2)本發(fā)明工藝簡單，成本低廉，適合大規(guī)模推廣；
(3)本發(fā)明所制備的甜玉米飲料中含有豐富多樣的益生菌，長期飲用有利于腸道微生物健康，有利于提高機體免疫力。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0015]實施例1
一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，包括以下步驟:(1)原料的預處理:添加100mL蒸餾水對甜玉米(100g)進行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用。(2)發(fā)酵:接種50g的植物乳桿菌發(fā)酵劑、50g的嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑、30g的釀酒酵母發(fā)酵劑，在溫度35°C、pH7，條件下發(fā)酵25h。發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清。(3)調(diào)配:上述上清添加20g的果葡糖漿和30g的蜂蜜對其進行口感的調(diào)整。(4)灌裝:對調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進行灌裝。
[0016]實施例2
一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，包括以下步驟:(1)原料的預處理:添加1300mL蒸餾水對甜玉米(100g)進行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用。(2)發(fā)酵:接種一定40g的植物乳桿菌發(fā)酵劑、60g的嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑、25g的釀酒酵母發(fā)酵劑，在溫度33°C、pH6.8，條件下發(fā)酵30h。發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清。(3)調(diào)配:上述上清添加30g的果葡糖漿和40g的蜂蜜對其進行口感的調(diào)整。(4)灌裝:對調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進行灌裝。
[0017]實施例3
一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，包括以下步驟:(1)原料的預處理:添加1500mL蒸餾水對甜玉米(100g)進行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用。(2)發(fā)酵:接種一定60g的植物乳桿菌發(fā)酵劑、70g的嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑、20g的釀酒酵母發(fā)酵劑，在溫度30°C、pH8，條件下發(fā)酵35h。發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清。(3)調(diào)配:上述上清添加1g的果葡糖漿和35g的蜂蜜對其進行口感的調(diào)整。(4)灌裝:對調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進行灌裝。
【主權(quán)項】
1.一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)原料的預處理:添加蒸餾水對甜玉米進行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用；(2)發(fā)酵:接種一定比例的嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌和釀酒酵母，在一定條件下進行發(fā)酵，待發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清；(3)調(diào)配:上述上清添加一定量的果葡糖漿和蜂蜜對其進行口感的調(diào)整；(4)灌裝:對調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進行灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，其特征在于:步驟(I)中所述的蒸餾水的添加量為甜玉米重量的1-1.5倍。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，其特征在于:步驟(2)中所述的植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和釀酒酵母的添加量分別為甜玉米重量的4-6%、4-7%、2-4%，發(fā)酵條件為:溫度 30-37 °C、pH6-8、發(fā)酵時間為 20_35h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，其特征在于:步驟(3)中所述的果葡糖漿和蜂蜜的添加量分別為甜玉米重量的1-3%和2-4%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種混菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米飲料的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域；它以甜玉米為原料，將甜玉米打漿后滅菌，以嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、釀酒酵母為發(fā)酵劑，在一定條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)離心發(fā)酵液和發(fā)酵渣，將此發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配，制得具有益生菌活性的甜玉米乳酸菌飲料；本發(fā)明保持了甜玉米固有的營養(yǎng)成分，又賦予了乳酸菌發(fā)酵甜玉米特有的營養(yǎng)和風味，酸味柔和，香氣純正，不含化學合成的香精、色素、化學防腐劑，是一種具有保健功效的高品質(zhì)新型甜玉米汁純天然飲料。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/38
【公開號】CN105192834
【申請?zhí)枴緾N201510773004
【發(fā)明人】廖亞妹
【申請人】廖亞妹
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年11月13日