一種適合糖尿病人食用的發(fā)芽糙米膨化食品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種適合糖尿病人食用的發(fā)芽糙米膨化食品及其生產(chǎn)方法，屬于膨化 食品加工領(lǐng)域。 技術(shù)背景
[0002] 糖尿病是一種以高血糖為特征的慢性病。隨著物質(zhì)水平的提高人們的飲食出現(xiàn)過 量、營養(yǎng)失衡、過度精細(xì)化等問題，加之不良的生活方式等因素，致使糖尿病患者的數(shù)量逐 年增加，因此預(yù)防和治療糖尿病已日益受到人們的重視。糖尿病是一種全身代謝性疾病，目 前還沒有完全治愈的方法。更為嚴(yán)重的是糖尿病人飲水多、排尿多，使得基礎(chǔ)物質(zhì)、礦物質(zhì)、 微量元素等丟失嚴(yán)重；糖尿病還會影響脂肪和蛋白質(zhì)代謝，使一些必須營養(yǎng)物質(zhì)難以被吸 收利用；此外糖尿病人還要控制飲食，日常攝入少于常人。這些因素決定了糖尿病人必然會 面臨營養(yǎng)缺失的危害。因此糖尿病人的飲食起著重要的治療保健時康復(fù)的作用，要求飲食 要達(dá)到營養(yǎng)平衡，宜以富含碳水化合物的谷物類和粗糧為主，同配以蔬菜、含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類 食物等，這樣對阻止糖尿病發(fā)展具有積極作用。
[0003]糙米營養(yǎng)豐富，富含淀粉、維生素、礦物質(zhì)、谷胱甘肽和膳食纖維等營養(yǎng)保健成分， 糙米經(jīng)發(fā)芽后也會生成多種新的營養(yǎng)成分，特別是富集了大量γ-氨基丁酸。糙米和發(fā)芽 糙米中的營養(yǎng)成分除能提供糖尿病人生存所必須的能量外，對預(yù)防和治療糖尿病也具有積 極作用。如γ-氨基丁酸可保護(hù)胰島β-細(xì)胞和中樞神經(jīng)細(xì)胞，預(yù)防和逆轉(zhuǎn)I型糖尿?。痪S 生素B、C可預(yù)防糖尿病神經(jīng)與血管病變的發(fā)生和發(fā)展；維生素Ε可改善機(jī)體對胰島素的敏 感性，有利于控制血糖；膳食纖維能降低血糖，減少胰島素使用量；ΙΡ6植酸可治療高血糖， 降低空腹血糖和餐后血糖；谷胱甘肽可預(yù)防和治療糖尿病神經(jīng)性病變；肌醇可治療糖尿病 周圍神經(jīng)病變等。
[0004] 桑葉是一種原料資源豐富且具有保健功能的食品資源，其不僅含有豐富的氨 基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和鐵、鈣、鋅等礦質(zhì)元素，而且還富含功能性成分 DNJ(1_脫氧野尻霉素）。DNJ作為桑葉中多羥基生物堿的代表性物質(zhì)，是降血糖的主要活 性成分，可用于保健食品生產(chǎn)或醫(yī)藥領(lǐng)域，天然安全可靠。目前，DNJ及其衍生物已經(jīng)作為 糖尿病人的藥品。此外，桑葉中含有的多糖類和黃酮類化合物對降低血糖也具有一定功效。 目前桑葉在食品中主要有桑葉茶、桑葉汁飲料及制成超細(xì)粉末作為輔料，但桑葉作為一種 物美價廉的新型功能性食品基料在膨化食品中應(yīng)用較少。
[0005] 花生蛋白質(zhì)含量豐富，必需氨基酸全面，尤其是各類主食中所缺乏的賴氨酸含量 較高，花生也富含不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、黃酮類物質(zhì)、葉酸、維生素E和鋅等多種成分。 花生經(jīng)發(fā)芽后小分子的肽和氨基酸含量增加，有利于消化吸收。糖尿病人營養(yǎng)流失多而快， 對蛋白質(zhì)消化吸收困難，因此花生或發(fā)芽花生對于糖尿病人補(bǔ)充蛋白質(zhì)具有重要作用。目 前花生產(chǎn)品主要有花生醬、花生乳和花生油等。
[0006] 發(fā)芽糙米的相關(guān)專利主要有發(fā)芽糙米茶、發(fā)芽糙米飲料等，但問題主要有營養(yǎng)成 分單一，營養(yǎng)物質(zhì)和功能性物質(zhì)被人體吸收利用少，口感欠佳。專利（公開號CN103444959 A，公開日2013年12月18日）公開了"發(fā)芽糙米保健茶的加工方法"將發(fā)芽糙米在150~ 180°C焙炒同時按比例混合螺旋藻粉、仙草粉、銀杏葉粉、百合粉、酸棗仁粉制成復(fù)合茶。專 利（公開號CN102919470A，公開日2013年02月13日）公開了"一種富含γ-氨基丁酸 發(fā)芽糙米茶生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品"將脅迫發(fā)芽的糙米作為原料，經(jīng)烘干、焙香、殺菌、包裝制得 整粒發(fā)芽糙米茶后將其粉碎制成發(fā)芽糙米粉。專利（公開號CN103190662Α，公開日2013 年07月10日）公開了"發(fā)芽糙米果醋飲料及其制備方法"將發(fā)芽糙米與果汁調(diào)配，并加之 蔗糖、蜂蜜、磷酸、炒米香精及清涼劑制成復(fù)合果醋飲料。
[0007] 桑葉的相關(guān)專利主要以桑葉茶為主，還有將桑葉制粉后作為基料加入其它食品 中，缺點(diǎn)是營養(yǎng)損失嚴(yán)重，深加工較少，沒有對桑葉中具有預(yù)防和治療糖尿病的功能性物質(zhì) 進(jìn)行富集。專利（公開號CN103283899Α，公開日2013年09月11日）公開了"一種桑葉 茶的制備方法"將桑葉搖青、抽濕、發(fā)酵、炒制、烘干等工序制成桑葉茶。專利（公開號CN 103315102Α，公開日2013年09月25日）公開了"一種桑葉復(fù)合袋茶的加工工藝"將桑葉經(jīng) 攤青、微波殺青、揉捻、烘焙、粉碎等工序后與靈芝、枸杞、茉莉花復(fù)配制成復(fù)合茶。專利（公 開號CN103503958Α，公開日2014年01月15日）公開了"一種桑葉無糖桃酥的制作方法" 將桑葉經(jīng)蒸汽殺青、高溫提香、粉碎等步驟制成桑葉粉加入桃酥制作中。
[0008] 花生產(chǎn)品主要集中在多種口味花生果開發(fā)，營養(yǎng)成分較為單一，不符合健康飲食 的理念。專利（公開號CN103445236Α，公開日2013年12月18日）公開了"一種入味花 生的制備方法"和專利（公開號CN103584192Α，公開日2014年02月19日）公開了"一 種咸酥花生果及其制備方法"都是將花生在配置調(diào)味湯料中浸漬入味，噴淋殼聚糖保鮮后 烘烤。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對目前市場上適合糖尿病人的食品單一、營養(yǎng)不 全面、休閑食品種類不足等問題，提出一種適合糖尿病人食用的膨化食品及其生產(chǎn)方法。
[0010] 本發(fā)明的目的可通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0011] -種適合糖尿病人食用的發(fā)芽糙米膨化食品，該膨化食品將發(fā)芽糙米、發(fā)芽花生、 富集DNJ的桑葉經(jīng)粉碎、混合、調(diào)節(jié)水分后采用雙螺桿擠壓膨化、切割成型、干燥、冷卻包裝 工藝制成；這三種原料以質(zhì)量百分比計：發(fā)芽糙米75~85%、發(fā)芽花生14~19%、桑葉粉 1 %~6%，且三種原料質(zhì)量比之和為100%。
[0012] 所述的發(fā)芽糙米膨化食品優(yōu)選發(fā)芽糙米、發(fā)芽花生、富集DNJ的桑葉原料以質(zhì)量 百分比計：發(fā)芽糙米77~80%、發(fā)芽花生14~17%、桑葉粉3%~6%，且三種原料質(zhì)量比 之和為100%。
[0013] 其中，所述的發(fā)芽糙米優(yōu)選通過以下方法制備得到：
[0014] (1)消毒浸泡：挑選顆粒飽滿，無霉變的糙米，清除雜質(zhì)，用0. 5~1%的次氯酸鈉 溶液浸泡20~30min后用純凈水或清水沖洗2~5次，并作浸泡處理，采用水浸泡3h，斷水 15min，再浸泡3h的工藝；
[0015] B.糙米發(fā)芽：將消毒浸泡后的糙米置于相當(dāng)于糙米質(zhì)量15~20倍體積的純凈水 或清水中，于通氣量1. 2L/min、32°C避光條件下發(fā)芽33~36h，每隔12h換水1次；
[0016]C.干燥：將發(fā)芽糙米經(jīng)50~60°C熱風(fēng)干燥至水分含量為13%~15%。
[0017] 所述的發(fā)芽花生優(yōu)選為將發(fā)芽的花生經(jīng)160~170°C烘箱中焙烤20~30min所 得；進(jìn)一步優(yōu)選通過以下方法制備得到：
[0018] (1)消毒浸泡：挑選新鮮、顆粒飽滿、萌發(fā)力強(qiáng)的花生種子，清除雜質(zhì)，于體積分?jǐn)?shù) 1 %的次氯酸鈉溶液中浸泡20~30min，用純凈水或清水沖洗3次；
[0019] (2)花生發(fā)芽：將消毒浸泡后的花生于30~40°C黑暗條件下浸泡12h，用純凈水 或清水潤洗數(shù)次后在30~40°C黑暗條件下發(fā)芽72h，每隔24h用純凈水或清水清洗種子數(shù) 次；
[0020] (3)干燥：將發(fā)芽花生在70~80°C干燥12h;
[0021] (4)焙烤：將干燥后花生或發(fā)芽花生在160~170°C烘箱中焙烤20~30min。
[0022] 富集DNJ的桑葉優(yōu)選通過以下方法制得：選取完整桑葉，去柄清洗干凈，切分成 2~8片，切分后浸泡于10~20g/L的葡萄糖溶液中，靜置3h，浸糖溫度為30~40°C，再在 50~60 °C熱風(fēng)干燥箱中干燥5h。
[0023] 所得發(fā)芽糙米膨化食品產(chǎn)品含γ-氨基丁酸15~18mg/100g，DNJ3. 00~ 3. 80mg/100g，蛋白質(zhì)20~25g/100g。
[0024] 本發(fā)明所述的適合糖尿病人食用的發(fā)芽糙米膨化食品的生產(chǎn)方法，將發(fā)芽糙米、 發(fā)芽花生、富集DNJ的桑葉粉碎至60目以上，按比例混合均勻，調(diào)節(jié)水分至13%~15%;然 后在溫度150~180°C，螺桿轉(zhuǎn)速為120~150r/min條件下擠壓膨化，物料從?？讛D出后， 經(jīng)切刀切成長度一致的棒狀膨化食品，最后將半成品在50~60°C烘箱中干燥lh，使水分含 量下至5%以下，將經(jīng)過干燥后的膨化產(chǎn)品冷卻至室溫后充氮包裝。這三種原料