一種復合保健洋姜粒的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種復合保健洋姜粒的加工方法。
【背景技術】
[0002]洋姜，又名菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]新鮮的洋姜不易貯藏，用于加工成復合保健洋姜?？蓪崿F(xiàn)對洋姜原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決洋姜不易貯藏的問題，提供一種復合保健洋姜粒的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種復合保健洋姜粒的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮洋姜作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；
(2)切粒:將洋姜用刀切成粒狀，大小0.3cm，將切好后的洋姜粒立即浸泡于由枸杞、刺玫果漿、五味子提取汁、蛋白糖、白術粉、黃芪粉、三七粉和枇杷煎煮汁配制的調(diào)味液中；
(3)蒸熟:將洋姜粒從調(diào)味液中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤:將蒸煮的洋姜粒趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應注意使洋姜鋪得均勻，不能有粘塊；
(5)干燥:采用高溫快速干燥法，將洋姜粒放入隧道式干燥機中，溫度為112°C，加強通風，干燥時間為45min，直至水分達6_8%。
[0007]有益效果:本發(fā)明是將洋姜去皮、切成粒狀、蒸熟，再經(jīng)烘干而制成的一種產(chǎn)品，呈淡黃色半透明粒狀，口味甜美，具有洋姜特有的香甜風味；本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，還具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種復合保健洋姜粒的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮洋姜、芋艿作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；將香蕉去皮及筋絡后，切成l-2cm的粒狀，浸泡于水中備用；
(2)切粒:將洋姜、芋艿用刀切成粒狀，大小以1.2-1.5cm，將切好后的洋姜粒立即浸泡由八角、一級魚露、蓮霧汁、桂皮、辣椒、芥末、料酒、味精配制的調(diào)味液中；
(3)蒸熟:將洋姜粒、芋艿粒從調(diào)味液中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤:將蒸煮的原料趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應注意使其鋪得均勾，不能有粘塊；
(5 )干燥:采用高溫快速干燥法，將洋姜粒、洋姜粒及香蕉粒放入隧道式干燥機中，溫度為75-80 °C，加強通風，干燥時間為6h，直至水分達10%。
[0009]實施例2:
一種復合保健洋姜粒的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮洋姜、高良姜作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；
(2)切粒:將原料用刀切成粒狀，大小以1.8cm，將切好后的洋姜粒立即浸泡于由米醋、白豆蔻、荷葉、玫瑰醬、醋栗汁、沙棘汁和甜菊糖苷配制的調(diào)味液中；
(3)蒸熟:將原料從調(diào)味液中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤:將蒸煮的原料趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應注意使洋姜鋪得均勻，不能有粘塊；
(5)干燥:采用高溫快速干燥法，將原料放入隧道式干燥機中，溫度為100-105°C，加強通風，干燥時間為l_3h，直至水分達8%，撒上少許椒鹽。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種復合保健洋姜粒的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料去皮:選用新鮮洋姜作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變； (2)切粒:將洋姜用刀切成粒狀，大小0.3cm，將切好后的洋姜粒立即浸泡于由枸杞、刺玫果漿、五味子提取汁、蛋白糖、白術粉、黃芪粉、三七粉和枇杷煎煮汁配制的調(diào)味液中； (3)蒸熟:將洋姜粒從調(diào)味液中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度； (4)鋪盤:將蒸煮的洋姜粒趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應注意使洋姜鋪得均勻，不能有粘塊； (5)干燥:采用高溫快速干燥法，將洋姜粒放入隧道式干燥機中，溫度為112°C，加強通風，干燥時間為45min，直至水分達6_8%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合保健洋姜粒的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明是將洋姜去皮、切成粒狀、蒸熟，再經(jīng)烘干而制成的一種產(chǎn)品，呈淡黃色半透明粒狀，口味甜美，具有洋姜特有的香甜風味；本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，還具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A23L19/10, A23L33/00
【公開號】CN105266091
【申請?zhí)枴緾N201510721194
【發(fā)明人】韓浩
【申請人】韓浩
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月30日