一種地菍果調(diào)味醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種地恣果調(diào)味醬及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 調(diào)味醬作為調(diào)味品行業(yè)中的一個(gè)品類(lèi)，隨著全行業(yè)的快速發(fā)展，近年來(lái)也表現(xiàn)出 了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。傳統(tǒng)的醬類(lèi)產(chǎn)品是W糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的 一種半固體或半流動(dòng)狀態(tài)的粘稠狀的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。隨著西方的一些飲食 習(xí)慣在中國(guó)的興起，W果實(shí)為原料制作的醬類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)，其附加值遠(yuǎn)高于中國(guó) 的傳統(tǒng)醬類(lèi)制品。中國(guó)是講究養(yǎng)生之道的國(guó)度，隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，文化生活的 不斷豐富，人們已經(jīng)不僅僅是滿(mǎn)足口腹之需，也更加關(guān)注產(chǎn)品所帶來(lái)的健康的功能。目前市 場(chǎng)上具有營(yíng)養(yǎng)豐富兼保健功效的調(diào)味醬甚少。
[0003] 本發(fā)明利用地恣果和太白米的營(yíng)養(yǎng)、保健優(yōu)勢(shì)，實(shí)施風(fēng)味互補(bǔ)，研制甜酸適口的復(fù) 合調(diào)味醬，提高果品資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，改善番茄醬口味單一的缺陷，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富調(diào) 味醬的種類(lèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種地恣果調(diào)味醬及其制備方法。該調(diào)味醬具有 營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香甜。且具有健脾益氣、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)血安神作用。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種地恣果調(diào)味醬，是由下述重量份數(shù)配比 的原料制成:地恣果80~100份、太白米50~70份、沙棘果80~100份、釘頭果20~40份、山麥 冬50~70份、藏青果20~40份、血人參40~60份、海松子20~40份、水升麻40~60份、百味參 50~70份、盾果草20~40份、五指毛10~30份、烏金草30~50份、牡荊葉30~50份、金果攬40 ~60份、盤(pán)龍參20~40份、巖青蘭40~60份、白豆70~90份、桑權(quán)50~70份、絞股藍(lán)10~30 份、巧樣酸10~30份、食鹽30~50份、白砂糖20~40份、黃原膠10~30份、簇甲基纖維素鋼5 ~15份、海藻酸鋼5~15份。
[0006] 作為本發(fā)明的優(yōu)選，所述的調(diào)味醬是由下述重量份數(shù)原料配制:地恣果90份、太白 米60份、沙棘果90份、釘頭果30份、山麥冬60份、藏青果30份、血人參50份、海松子30份、水升 麻50份、百味參60份、盾果草30份、五指毛20份、烏金草40份、牡荊葉40份、金果攬50份、盤(pán)龍 參30份、巖青蘭50份、白豆80份、桑權(quán)60份、絞股藍(lán)20份、巧樣酸20份、食鹽40份、白砂糖30 份、黃原膠20份、簇甲基纖維素鋼10份、海藻酸鋼10份。
[0007] 本發(fā)明地恣果調(diào)味醬的制備方法，是由W下步驟組成： (1)取地恣果、沙棘果、釘頭果、藏青果、海松子、金果攬、白豆、桑權(quán)，用清水，漂洗除去表 面塵±及雜物，用膠體磨打漿，得混合漿液； 間再取處方劑量配比的太白米、山麥冬、血人參、水升麻、百味參、盾果草、五指毛、烏金 草、牡荊葉、盤(pán)龍參、巖青蘭、絞股藍(lán)藥材，加藥材重量比8~10倍量的水，煎煮1~3次，每次 煎煮時(shí)間0.5~化，濾過(guò)，合并得過(guò)濾液，再加入101果汁澄清劑0.05%~2%，絮凝溫度55~65 °C，攬拌均勻后，靜置3~化，過(guò)濾，得絮凝液，進(jìn)行減壓真空濃縮為相對(duì)密度為I. 20~1.40 的稠膏； 間將步驟(1)混合漿液、步驟間的稠膏、巧樣酸、食鹽、白砂糖、黃原膠、簇甲基纖維素鋼、 海藻酸鋼，混合均勻后，在30~40MPa壓力下，進(jìn)行均質(zhì)，用膠體磨磨成細(xì)膩均勻漿液； (4)再將步驟間均勻漿液，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為，溫度50~65°C，真空度0.09 ~0.15Mpa，W濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到50 %~70 %得濃縮液，再將濃縮液加熱 到85~95°C，進(jìn)行灌裝，得灌裝液； 間取步驟(4)灌裝液，采用常壓殺菌，在110~130°C溫度下，殺菌時(shí)間20~40min，殺菌 后，冷卻，即可。
[0008] 作為進(jìn)一步優(yōu)選，本發(fā)明地恣果調(diào)味醬的制備方法，是由W下步驟組成： (1)取地恣果、沙棘果、釘頭果、藏青果、海松子、金果攬、白豆、桑權(quán)，用清水，漂洗除去表 面塵±及雜物，用膠體磨打漿，得混合漿液； 間再取處方劑量配比的太白米、山麥冬、血人參、水升麻、百味參、盾果草、五指毛、烏金 草、牡荊葉、盤(pán)龍參、巖青蘭、絞股藍(lán)藥材，加藥材重量比9倍量的水，煎煮2次，每次煎煮時(shí)間 化，濾過(guò)，合并得過(guò)濾液，再加入101果汁澄清劑1%，絮凝溫度60°C，攬拌均勻后，靜置化，過(guò) 濾，得絮凝液，進(jìn)行減壓真空濃縮為相對(duì)密度為1.20~1.40的稠膏； 間將步驟(1)混合漿液、步驟間的稠膏、巧樣酸、食鹽、白砂糖、黃原膠、簇甲基纖維素鋼、 海藻酸鋼，混合均勻后，在35MPa壓力下，進(jìn)行均質(zhì)，用膠體磨磨成細(xì)膩均勻漿液； (4)再將步驟間均勻漿液，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為，溫度60°C，真空度0.12 Mpa， W濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到60%得濃縮液，再將濃縮液加熱到90°C，進(jìn)行灌裝， 得灌裝液； 間取步驟(4)灌裝液，采用常壓殺菌，在120°C溫度下，殺菌時(shí)間30min，殺菌后，冷卻，即 可。
[0009] 本發(fā)明調(diào)味醬的原料來(lái)源及功效如下： 地恣果:為野牡丹科植物Melastoma dodecan化皿Lour地恣的果實(shí)。7-9月果實(shí)成熟時(shí) 分批采摘采收，曬干。地稔果為多汁類(lèi)漿果，地恣果果實(shí)中含較質(zhì)、總多糖、總酸、維生素 C、 花青武、氨基酸種類(lèi)多達(dá)16種，7種為人體必需氨基酸，特別是賴(lài)氨酸含量每100克鮮果 56mg，且含有礦質(zhì)元素、尤其是鐘和巧的含量較高，而鋼的含量較低，表現(xiàn)出高鐘低鋼的特 點(diǎn)，運(yùn)有利于維持機(jī)體的酸堿平衡，同時(shí)，地稔果中的巧含量可W媳美于牛奶，是天然的補(bǔ) 巧食品。功效，補(bǔ)腎養(yǎng)血，止血安胎。
[0010] 太白米:為百合科假百合屬植物假百合Notholirion hyacinthinum(Wils.化化時(shí) W小鱗莖入藥。秋末采挖，曬干去殼備用。太白米鱗莖含醬體生物堿:太白米武甲等成分。功 效，健胃、寬中理氣、鎮(zhèn)痛。
[0011] 沙棘果:為胡顏?zhàn)涌粕臣瑢僦参锷臣痠ppo地ae rhamnoides L.)的果實(shí)，又名醋 柳果，酸刺果。沙棘果是一種小漿果植物，落葉灌木或小喬木。沙棘具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、其 維生素 C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮要和雜猴桃，從而被譽(yù)為天然維生素的寶庫(kù)。據(jù)報(bào)道，每100g沙 棘果汁中含維生素 C達(dá)500mg-400mg、維生素 E250mg-400mg、維生素 Bl含0.05mg-0.3mg、維生 素 B2含0.03-0.15，g、維生素 B12含0.2mg-0.88mg、維生素 K族化合物115、P族維生素20mg-350mg〇
[0012] 釘頭果：為蘿科植物Gom-地ocarpus打uticosus (L) K.化釘頭果的全株。夏、秋 季采收，切段，曬干或鮮用。功效，健脾和胃，益肺。
[0013] 山麥冬：為百合科植物湖北麥冬Lir iope spi cata ( Thunb .化our . var . prolifera Y.T.Ma或短亭山麥冬Liriope muscari (Decne.化aily的干燥塊根。山麥冬中 含7種醬體皂武，±麥冬皂武4、8、±麥冬皂武A的原皂武元n、原皂武元虹、麥冬皂武、0-谷 醬醇葡萄糖武，黃酬類(lèi)。功效，養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清屯、。
[0014] 藏青果:為使君子科植物Terminalia chebula Retz.河子的幼果。9-10月采收，經(jīng) 蒸煮后曬干。藏青果中含甲酪、廳香草酪、維生素 C、巧樣締、對(duì)-聚傘花素、茨締、澄花醇、龍 牛兒醇、S-杜松、B-石竹締、a-締、橄攬醇。功效，清熱生津，解毒澀腸。
[0015] 血人參：為豆科植物茸毛木藍(lán)IndigoferastachyoidesLindl.的干燥根，全年均可 采挖，除去泥沙，曬干。功效，解表，化疲，利濕，活血。
[0016] 海松子:為松科植物紅松的種子。果熟后采收，曬干，去硬殼，取出種子，置干燥處 保存。海松子種子含脂肪油74%，主要為油酸醋、亞油酸醋。另尚含掌葉防己堿、蛋白質(zhì)、揮發(fā) 油。功效，潤(rùn)肺健脾，斂咳嗽，止吐血。
[0017] 水升麻：為等麻科植物Boehmeria Iongispica Steud長(zhǎng)葉巧麻的根或全草。長(zhǎng)葉 巧麻根中含大黃素，e-谷醬醇，e-谷醬醇，e-D-葡萄糖武，熊果酸，19a-徑基熊果酸，具16~22 個(gè)碳原子的長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸，一種徑基脂肪酸醋及兩種不飽和脂肪醇。其瘦果的油中含W 亞油酸為主的脂肪酸。功效，清熱桂風(fēng)，解毒殺蟲(chóng)，化疲消腫。
[0018] 百味參：為百合科肺筋草屬植物百味參Aletris lanuginosa Bur. et Franch, W 全草入藥。秋季采收，洗凈曬干。功效，補(bǔ)虛斂汗，止血。
[0019] 盾果草：為紫草科盾果草屬植物盾果草化yrocarpus sampsonii化nce的全草。4 ~6月采全草，鮮用或曬干。功效，清熱解毒，消腫。
[0020] 五指毛，為?？浦参锎秩~格Ficus hirta V址1.的根。全年均可采收。挖取根部，洗 凈，除去細(xì)根，斬短段或切片，曬干。功效，益氣健脾、桂疲平喘、行氣化濕、舒筋活絡(luò)。
[0021 ] 烏金草:為龍膽科猜牙菜屬植物烏金草Swertia heterantha Ling的帶根全草。秋 季采挖，洗凈曬干。功效，平肝，強(qiáng)屯、，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)。
[0022] 牡荊葉：為馬鞭草科植物Vitex negundo L牡荊的葉。生長(zhǎng)季節(jié)均可采收，鮮用或 曬干。牡荊葉中含有含揮發(fā)油約0.1%，主成分為e-下香締，含量達(dá)44.94%，其次為香檢締，還 含曰-側(cè)柏締 Q-及e-羨締，精締，月桂締，Q-水芹締，對(duì)-聚傘花素，巧樣締，1，8-按葉素，a-及 丫 -松油締等多種成分。功效，解表化濕，桂疲平喘;解毒。
[0023] 金果攬：為防己科植物青牛膽Tinospora sagittata Oliv. Gagnep.或金果攬 Tinospora capi 11 ipes Gagn邱.的干燥塊根。秋、冬二季采挖，除去須根，洗凈，曬干。金果 攬中含掌葉防己堿、防已內(nèi)醋、異防已內(nèi)醋、藥根堿、金果攬武。
[0024] 盤(pán)龍參:為蘭科盤(pán)龍參屬植物緩草Spiranthes australis Lindl.的根或全草。產(chǎn) 于全國(guó)各省區(qū)。功效:益氣養(yǎng)陰，清熱解毒，補(bǔ)氣壯陽(yáng)。
[0025] 巖青蘭：為唇形科巖青蘭化acoc巧halum rupestre Hance, W全草入藥。7~8月采 全草，洗凈，曬干。功效:疏風(fēng)清熱，涼肝止血。
[00%]白豆:為豆科植物飯班豆的種子。白豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、維生素 B1、 憐脂、碳水化合物、維生素 E、鐘、憐等元素。功效:調(diào)中益氣，健脾益腎。
[0027] 桑權(quán):為?？浦参锷orus a化a L的干燥果穗。4~6月待果實(shí)變紅時(shí)采收，曬干， 或蒸后曬干。桑權(quán)的主要成分包括果穗含糖，較酸，蘋(píng)果酸，維生素