一種補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面包制作領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包作為健康方便食品，在西方國家一直作為主食。在中國面包雖然不是主食，但越來越被消費(fèi)者所青睞，目前面包產(chǎn)品雖然琳瑯滿目，但種類很不均衡，絕大多數(shù)都是普通面包產(chǎn)品，添加藥食同源和保健食品原料的保健面包和添加果干的水果面包產(chǎn)品種類都很少。據(jù)查其并未添加如大棗、當(dāng)歸和熟地黃等具有補(bǔ)血養(yǎng)血功能的藥食同源和保健食品原料，也未添加有鐵、葉酸和維生素B12這些具有營養(yǎng)和補(bǔ)血造血功能的食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑(也都是西醫(yī)治療貧血的西藥成分)的專利。從技術(shù)角度看，一方面由于藥食同源原料和保健食品原料大多都有一定藥味和普通面包不相匹配的顏色，這必然對面包的顏色、香氣、味道和質(zhì)地等感官品質(zhì)造成不良影響；另一方面在面包中加入不含面筋和不能形成面筋的藥食同源原料和保健食品原料，會稀釋面粉中面筋蛋白質(zhì)數(shù)量，降低面團(tuán)中面筋質(zhì)量，進(jìn)而影響面包的外觀、體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和老化等感官品質(zhì)。
[0003]L-賴氨酸是蛋白質(zhì)的重要組分之一，是人體自身不能合成必須從外界攝入的八種氨基酸之一。因食物中缺乏L-賴氨酸，尤其是人們一日三餐的谷物中L-賴氨酸含量更少，所以又稱之為“第一必需氨基酸”。提高面包中蛋白質(zhì)的利用率顯得非常重要。在現(xiàn)有技術(shù)中，并未出現(xiàn)有將L-賴氨酸和藥食同源等物質(zhì)結(jié)合起來，添加到面包中用于改善人體體質(zhì)的方案。
[0004]從營養(yǎng)角度看，面包中營養(yǎng)素有待強(qiáng)化和補(bǔ)充。這是因?yàn)樯a(chǎn)面包的主要原料小麥面粉因精制除去糊粉層和麩皮，不僅造成部分維生素和礦物質(zhì)缺乏，而且也造成部分蛋白質(zhì)缺失。維生素和礦物質(zhì)是六大營養(yǎng)素中容易缺乏的兩類，我們?nèi)巳猴嬍持械鞍踪|(zhì)攝入較低。因此面包中強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)很有必要，若能結(jié)合保健面包的保健功能，有選擇地強(qiáng)化一些維生素和礦物質(zhì)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不僅使面包更加營養(yǎng)，而且有助于面包保健功效。
[0005]另外，普通面包含較多蔗糖，容易引起蛀齒，不適合糖尿病人和肥胖人群食用。
[0006]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于改進(jìn)和發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種感官品質(zhì)優(yōu)良的補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包及其制作方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中面包功能單一、蛋白質(zhì)利用率低，且因添加藥食同源和保健食品原料等會導(dǎo)致面包品質(zhì)下降的問題。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包，其中，按重量份數(shù)計(jì)，包括:
高筋面粉或面包專用粉 75-95份；
人造奶油或天然奶油 4-10份； 雞蛋5-25份；
即發(fā)性活性干酵母0.75-1.5份；
食鹽0.75-1.5份；
白砂糖或木糖醇15-25份；
谷朊粉3-12份；
乙基麥芽酚0.005-0.007份；
L-賴氨酸0.15-0.3份；
面團(tuán)復(fù)合改良劑0.3-0.8份；
溫水40-70份；
所述溫水為26 0C-36 0C的水；
熟地黃1.5-6份；
白芍藥1.5-6份；
當(dāng)歸1.5-6份；
川芎1-4份；
大率1.5-6份；
桂圓1.5_6份；
蒸枝干1.5-6份；
硫酸亞鐵0.01-0.02份；
葉酸0.0003-0.001份；
維生素 Bi20.0000015-0.00001 份；
本發(fā)明中所述大棗、桂圓和荔枝干的重量份數(shù)都是其去核后重量份數(shù)。
[0009]所述補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包，其中，按重量份數(shù)計(jì)，包括:
高筋面粉85份；
人造奶油6份；
雞蛋20份；
即發(fā)活性干酵母I份；
食鹽0.8份；
白砂糖20份；
谷朊粉8份；
乙基麥芽酚0.006份；
L-賴氨酸0.2份；
面團(tuán)復(fù)合改良劑0.5份；
溫水48份；
所述溫水為26 0C-36 0C的水；
熟地黃3份；
白芍藥3份；
當(dāng)歸3份；
川芎2份；
大棗3份； 桂圓3份；
荔枝干3份；
硫酸亞鐵0.02份；
葉酸0.0007份；
維生素B120.000006份；
本發(fā)明中所述大棗、桂圓和荔枝干的重量份數(shù)都是其去核后重量份數(shù)。
[0010]—種如上所述補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包的制作方法，其中，包括以下步驟:
(1)將白芍藥、當(dāng)歸以及川芎在60-110°C下烘2-30min后，冷卻至20-45°C，并將其粉碎至100目以上的粉料;再加入高筋面粉或面包專用粉、面團(tuán)復(fù)合改良劑、以及谷朊粉，混合均勻后過30-60目篩子，制得粉料混合物備用；
(2)將熟地黃和大棗進(jìn)行絞碎，并加水絞磨成漿混合物備用;并將桂圓和荔枝干切成直徑為2-5mm的果粒、混合制得果干碎粒混合物；
(3 )將白砂糖或木糖醇、以及食鹽混合，加熱水溶解、過濾，制成溶液備用;雞蛋清洗、去殼，得到雞蛋液備用;分別向硫酸亞鐵、葉酸、維生素Bi2、乙基麥芽酚和L-賴氨酸中加熱水溶解，制成溶液備用;并向即發(fā)活性干酵母中加入26°C_36°C的溫水溶解，放置數(shù)分鐘后備用；
(4)將除果干碎?；旌衔?、人造奶油或天然奶油、以及溫水以外的所有原料攪拌倒入攪拌機(jī)，一邊加入26 0C-36 0C的溫水一邊攪拌，最后加入人造奶油或天然奶油、以及果干碎?；旌衔?，攪拌至均勻，形成面團(tuán)；
(5)將面團(tuán)在28-30°C、相對濕度為70-80%的條件下發(fā)酵約150min，將發(fā)酵后的面團(tuán)進(jìn)行翻片或壓片，排除二氧化碳，再分割成小塊面團(tuán)，搓圓，中間醒發(fā)20-40min后，制成所需形狀的成型面包坯；
(6)將成型面包坯放入烤盤，在38-40°C、相對濕度為80-90%的條件下醒發(fā)約60min，取出，刷上雞蛋液，190-210°C烘烤10-25min，取出冷卻，進(jìn)行包裝，制得所述補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包；
所述熱水指的是45-60 0C的水。
[0011 ]有益效果:本發(fā)明一種補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包及其制作方法，其通過在面包原料中添加具有補(bǔ)血養(yǎng)血功效的藥食同源原料和保健食品原料，如當(dāng)歸、白芍藥、川芎以及熟地黃，以及添加有補(bǔ)血養(yǎng)血功效的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如鐵、葉酸、維生素B12(都是西醫(yī)治療貧血的西藥)；為了進(jìn)一步強(qiáng)化補(bǔ)血功效和改善因添加藥食同源原料和保健食品原料造成面包品質(zhì)的下降，還添加有具補(bǔ)血養(yǎng)血功效且能改善面包顏色、香氣、味道和質(zhì)地等感官品質(zhì)和營養(yǎng)的大棗、龍眼和荔枝果干;為了彌補(bǔ)和改善因添加藥食同源原料和保健食品原料造成面包外觀、體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和老化等感官品質(zhì)下降和面團(tuán)加工特性下降，添加了谷朊粉、面團(tuán)復(fù)合改良劑和有矯味增香作用的香料一乙基麥芽酚，并且根據(jù)藥食同源原料和保健食品原料不同性質(zhì)和特點(diǎn)，對其通過切割成?；蚍鬯槌煞刍蚪g磨成漿等不同工藝處理使之滿足面包感官要求和適應(yīng)加工工藝要求，以改善面包品質(zhì)。另外，為了提高面包中蛋白質(zhì)的利用率，面包中添加了第一必需氨基酸一L-賴氨酸。通過以上原料有機(jī)配伍，并與面包加工工藝有機(jī)結(jié)合，使得所制得的該面包符合面包標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20981-2007中軟式面包標(biāo)準(zhǔn)，同時具有蛋白質(zhì)利用率高、營養(yǎng)豐富、以及補(bǔ)血養(yǎng)血功效好的特點(diǎn)。本發(fā)明所述補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包的制作方法簡單易實(shí)現(xiàn)，具有極高的食用價值。
【具體實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明提供一種補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包及其制作方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0013]本發(fā)明所述一種補(bǔ)血養(yǎng)血保健面包，其按重量份數(shù)計(jì)，包括有高筋面粉或面包專用粉75-95份;熟地黃1.5-6份；白芍藥1.5-6份;當(dāng)歸1.5-6份;川芎1_4份;大棗1.5-6份;桂圓I.5-6份；荔枝干I.5-6份；硫酸亞鐵0.01-0.02份；葉酸0.0003-0.001份；維生素Bi2 0.0000015-0.00001份；谷朊粉 3-12份；乙基麥芽酚0.005-0.007份；L-賴氨酸0.15-0.3份；白砂糖或木糖醇15-25份;人造奶油或天然奶油4-10份;雞蛋5-25份;即發(fā)性活性干酵母0.75-1.5份;食鹽0.7