一種調(diào)味茶樹菇絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種調(diào)味茶樹菇絲的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價(jià)值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]茶樹菇的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成調(diào)味茶樹菇絲不僅提高營養(yǎng)價(jià)值，且美味健康，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為茶樹菇的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決茶樹菇不易貯藏的問題，提供一種調(diào)味茶樹菇絲的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種調(diào)味茶樹菇絲的制作方法，其特征在于:采用的加工步驟是茶樹菇—浸泡—沖洗—瀝干—切絲—焯水—控水—調(diào)味—冷卻—包裝—?dú)⒕獧z驗(yàn)—成品，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將茶樹菇放入清水中浸泡1-2小時(shí)，切除根蒂去雜質(zhì)后沖洗、瀝干備用；
(2)切絲:用手工切絲，保持茶樹菇絲粗細(xì)均勻，形狀一致；
(3)焯水:將切好的茶樹菇絲立即置于沸水中煮熟，時(shí)間為3-5min；
(4)控水:焯過水的原料用脫水機(jī)控干表面水分；
(5)調(diào)味:將花椒粉、茴香汁、蔥末、鹽巴、味精、肉豆蔻粉、丁香適量撒在熟料的上層，澆熟橄欖油，加鮮生姜末，拌勻后淋上紅橘香油少許，不斷翻拌；
(6)包裝:待產(chǎn)品冷卻后，用真空包裝機(jī)包裝成定量小袋；
(7)殺菌、檢驗(yàn):常壓108°C蒸汽殺菌12分鐘，冷卻后檢驗(yàn)有無破損漏袋，并抽樣檢驗(yàn)，合格即可裝箱入庫。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈均勻細(xì)條狀，肉質(zhì)亮黃，香脆可口，色香味倶佳，具有茶樹菇特有的清淡香味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休閑食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種調(diào)味茶樹菇絲的制作方法，具體操作步驟為:
(I)原料處理:將茶樹菇放入0.5%檸檬酸溶液中浸泡8-10小時(shí)，切除根蒂去雜質(zhì)后沖洗、瀝干備用； (2)切絲:用手工切絲，保持茶樹菇絲粗細(xì)均勻，形狀一致；
(3)焯水:將切好的茶樹菇絲立即置于沸水中煮熟，時(shí)間為35-45S;
(4)控水:焯過水的原料用脫水機(jī)控干表面水分；
(5)調(diào)味:將花椒粉、洋蔥末、精鹽、白糖、茴香汁、桂皮粉適量撒在熟料的上層，澆熟植物油，加鮮生姜末，拌勻后淋上芝麻香油少許，不斷翻拌；
(6)包裝:待產(chǎn)品冷卻后，用真空包裝機(jī)包裝成定量小袋；
(7)殺菌、檢驗(yàn):常壓108°C蒸汽殺菌10分鐘，冷卻后檢驗(yàn)有無破損漏袋，并抽樣檢驗(yàn)，合格即可裝箱入庫。
[0008]實(shí)施例2:
一種調(diào)味茶樹菇絲的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將茶樹菇放入稀釋牛奶液中浸泡5小時(shí)，切除根蒂去雜質(zhì)后沖洗、瀝干備用；
(2)切絲:用手工切絲，保持茶樹菇絲粗細(xì)均勻，形狀一致；
(3)焯水:將切好的茶樹菇絲立即置于沸水中煮熟，時(shí)間為3min；
(4)控水:焯過水的原料用脫水機(jī)控干表面水分；
(5 )調(diào)味:將辣椒粉、黑胡椒粉、丁香粉、鹽巴、雞精、陳皮粉適量撒在熟料的上層，澆熟芝麻油，加鮮子姜絲，拌勻后淋上紅橘香油少許，不斷翻拌；
(6)包裝:待產(chǎn)品冷卻后，用真空包裝機(jī)包裝成定量小袋；
(7)殺菌、檢驗(yàn):常壓112°C蒸汽殺菌30s，冷卻后檢驗(yàn)有無破損漏袋，并抽樣檢驗(yàn)，合格即可裝箱入庫。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種調(diào)味茶樹菇絲的制作方法，其特征在于:采用的加工步驟是茶樹菇4浸泡4沖洗4瀝干4切絲4焯水4控水4調(diào)味4冷卻4包裝4殺菌4檢驗(yàn)4成品，具體操作步驟為: (1)原料處理:將茶樹菇放入清水中浸泡1-2小時(shí)，切除根蒂去雜質(zhì)后沖洗、瀝干備用； (2)切絲:用手工切絲，保持茶樹菇絲粗細(xì)均勻，形狀一致； (3 )焯水:將切好的茶樹菇絲立即置于沸水中煮熟，時(shí)間為3-5min ； (4)控水:焯過水的原料用脫水機(jī)控干表面水分； (5)調(diào)味:將花椒粉、茴香汁、蔥末、鹽巴、味精、肉豆蔻粉、丁香適量撒在熟料的上層，澆熟橄欖油，加鮮生姜末，拌勻后淋上紅橘香油少許，不斷翻拌； (6)包裝:待產(chǎn)品冷卻后，用真空包裝機(jī)包裝成定量小袋； (7)殺菌、檢驗(yàn):常壓108°C蒸汽殺菌12分鐘，冷卻后檢驗(yàn)有無破損漏袋，并抽樣檢驗(yàn)，合格即可裝箱入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調(diào)味茶樹菇絲的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的加工步驟是茶樹菇→浸泡→沖洗→瀝干→切絲→焯水→控水→調(diào)味→冷卻→包裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈均勻細(xì)條狀，肉質(zhì)亮黃，香脆可口，色香味俱佳，具有茶樹菇特有的清淡香味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的休閑食品。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/10, A23L27/10
【公開號(hào)】CN105595312
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510577027
【發(fā)明人】周家勃
【申請(qǐng)人】周家勃
【公開日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月13日