一種蘿卜干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蘿卜干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜，作為一種味道鮮美的根莖類蔬菜，為十字花科蘿卜屬植物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，生食熟食均可，素有“小人參”之美譽(yù)?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，蘿卜作為具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的蔬菜越來(lái)越受到人們的喜歡，但存在的問(wèn)題同其他蔬菜一樣，難以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，一方面，時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，水分蒸發(fā)，內(nèi)部空洞，食用起來(lái)口感較差；另一方面，易發(fā)生霉變、變質(zhì)和抽薹現(xiàn)象。
[0003]一般采用鹽腌或鹽脫水蘿卜干含水量較高，含鹽含量也高，風(fēng)味和品質(zhì)不如傳統(tǒng)風(fēng)干(脫水)的蘿卜干好，特別是加工中的脫鹽廢水還會(huì)造成環(huán)境污染。由于鮮蘿卜的含水量較高，一般為90 % — 95 %，干物質(zhì)為5 %?11 %，經(jīng)晾曬脫水后干物質(zhì)的含量會(huì)增加到11%?22%，含水量下降，非常有利于其貯藏。食鹽腌潰是傳統(tǒng)醬腌菜防腐保鮮的主要手段，傳統(tǒng)醬菜一般是利用高鹽所產(chǎn)生的高滲作用達(dá)到保藏蔬菜的目的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，日常飲食中高鹽食品是導(dǎo)致高血壓的重要因素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提出一種低鹽麻辣風(fēng)味蘿卜干的制作方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種蘿卜干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟
第一步，將白蘿卜晾干；
第二步，復(fù)水、切丁，白蘿卜干和自來(lái)水的重量比為1:10,浸泡12—24小時(shí),取出、用脫水機(jī)脫水，切丁 ；
第三步，加入調(diào)味料攪拌；稱重后投入攪拌罐中，同時(shí)加入調(diào)味料，混合攪拌即可； 第四步，腌制、裝袋、真空封口 ；
第五步，滅菌，滅菌溫度為85°C以上，時(shí)間為15rain左右；
第六步，冷卻，用涼水冷卻至25 °C ；
弟七步，檢驗(yàn)成品。
[0006]上述加入調(diào)味料為食鹽、辣椒粉、白糖、胡椒粉。
[0007]上述加入食鹽的量為6%，辣椒粉為4%，白糖量3%，胡椒粉量為0.5%。本發(fā)明有益的技術(shù)效果:
本發(fā)明所述的工藝食鹽的量為6%，辣椒粉為4%，白糖量3%，胡椒粉量為0.5%，制得的麻辣風(fēng)味干色澤金黃，組織脆嫩，麻辣咸淡適中，具有白蘿卜所特有的甜香氣味。本發(fā)明適用于工業(yè)生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種蘿卜干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟
第一步，將白蘿卜晾干；
第二步，復(fù)水、切丁，白蘿卜干和自來(lái)水的重量比為1:10,浸泡12—24小時(shí),取出、用脫水機(jī)脫水，切丁 ；
第三步，加入調(diào)味料攪拌；稱重后投入攪拌罐中，同時(shí)加入調(diào)味料，混合攪拌即可； 第四步，腌制、裝袋、真空封口 ；
第五步，滅菌，滅菌溫度為85°C以上，時(shí)間為15rain左右；
第六步，冷卻，用涼水冷卻至25 °C ；
弟七步，檢驗(yàn)成品。
[0009]具體地說(shuō)，首先是準(zhǔn)備原料白蘿卜、鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、胡椒粉等。白蘿卜晾干、復(fù)水、切丁、辣椒打成粉末、加入各種調(diào)味料、攪拌、腌制、裝袋、抽真空封口、滅菌、冷卻、
檢驗(yàn)、成品。
[0010]所述具體地操作步驟，(I)挑選鮮凈、無(wú)病蟲(chóng)害的白蘿卜，切去葉叢、須根和尾根，用刀將白蘿卜切成1.5_2cm寬的片狀，在通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，注意遮陰和防雨，不要曝曬，要定期翻動(dòng)，晾干后制得白蘿卜干。(2)復(fù)水、切丁:將制得的白蘿卜干稱重后放入無(wú)銹鋼罐內(nèi)，加入自來(lái)水，白蘿卜干和自來(lái)水的重量比為1:10，在室溫條件下，浸泡12 — 24小時(shí)；然后取出，用脫水機(jī)脫水后，用切菜機(jī)切成I cm3左右的丁狀。(3)攪拌:白蘿卜丁稱重后投入攪拌罐中，同時(shí)加入調(diào)味料，混合攪拌即可。(4)真空封口:按規(guī)定重量裝入復(fù)合包裝袋中，用真空包裝機(jī)在0.1MPa的真空度下抽真空封口，熱合帶寬度大于8_。(5)滅菌:滅菌溫度為85°C以上，時(shí)間為15min左右一。(6)冷卻:滅菌后的產(chǎn)品迅速進(jìn)行冷卻，用涼水冷卻至25°C左右即可。其中在添加作料時(shí)候，所加入的作料食鹽的量為6%，辣椒粉為4%，白糖量3%，胡椒粉量為0.5%。
[0011]本發(fā)明在此方法條件下制得的麻辣風(fēng)味蘿卜干色澤金黃，組織脆嫩，麻辣咸淡適中，具有白蘿卜所特有的甜香氣味，鮮味突出。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘿卜干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟 第一步，將白蘿卜晾干； 第二步，復(fù)水、切丁，白蘿卜干和自來(lái)水的重量比為1:10,浸泡12—24小時(shí),取出、用脫水機(jī)脫水，切丁 ； 第三步，加入調(diào)味料攪拌；稱重后投入攪拌罐中，同時(shí)加入調(diào)味料，混合攪拌即可； 第四步，腌制、裝袋、真空封口 ； 第五步，滅菌，滅菌溫度為85°C以上，時(shí)間為15rain左右； 第六步，冷卻，用涼水冷卻至25 °C ； 弟七步，檢驗(yàn)成品。2.如權(quán)利要求書(shū)所述I一種蘿卜干的制作方法，其特征在于:所述加入調(diào)味料為食鹽、辣椒粉、白糖、胡椒粉。3.如權(quán)利要求書(shū)所述2—種蘿卜干的制作方法，其特征在于:所述加入食鹽的量為6%，辣椒粉為4%，白糖量3%，胡椒粉量為0.5%。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蘿卜干的制作方法，包括第一步，將白蘿卜晾干；第二步，復(fù)水、切丁，白蘿卜干和自來(lái)水的重量比為1：10，浸泡12—24小時(shí)，取出、用脫水機(jī)脫水，切丁；第三步，加入調(diào)味料攪拌；稱重后投入攪拌罐中，同時(shí)加入調(diào)味料，混合攪拌即可；第四步，腌制、裝袋、真空封口；第五步，滅菌，滅菌溫度為85℃以上，時(shí)間為15rain左右；第六步，冷卻，用涼水冷卻至25℃；第七步，檢驗(yàn)成品。本發(fā)明所述的工藝食鹽的量為6%，辣椒粉為4%，白糖量3%，胡椒粉量為0.5%，制得的麻辣風(fēng)味干色澤金黃，組織脆嫩，麻辣咸淡適中，具有白蘿卜所特有的甜香氣味。本發(fā)明適用于工業(yè)生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/218
【公開(kāi)號(hào)】CN105614339
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410575421
【發(fā)明人】張淑芬
【申請(qǐng)人】陜西啟源科技發(fā)展有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月25日