鹽水黑木耳的制作工藝的制作方法
【專利說明】鹽水黑木耳的制作工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種鹽水黑木耳的制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。目前的鹽水黑木耳的制作工藝，制作工藝復雜，成本高，產(chǎn)品質(zhì)量低，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品成型差，保存時間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種鹽水黑木耳的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出成本低，口味獨特，營養(yǎng)豐富，高質(zhì)量高生產(chǎn)率的產(chǎn)品，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的鹽水黑木耳的制作工藝，包括以下步驟:
(1)鹽水的制備，采用過濾器和殺菌器將自來水處理成無菌工藝水100重量份，加入6?10wt%m泡菜鹽,3?6wt%的鹿糖,再加入2?4wt%調(diào)味品,裝入泡菜壇中進行密封發(fā)酵，于溫度25?40°C發(fā)酵5?30天，得到無菌工藝用水；
(2)黑木耳的前處理，將黑木耳用0.5?Iwt %的海藻酸鈉浸泡2?4小時，然后用清水漂洗，再用0.5?2wt%的氯化韓浸泡3?6小時,用清水反復沖洗,剔除雜質(zhì)，晾干處理；
(3)將上述方法處理的黑木耳與制備好的鹽水按1: 2?6的重量比例混合，真空裝瓶或裝袋；
(4)在溫度85?95°C，30?60分鐘的巴氏殺菌對鹽水黑木耳殺菌處理，然后對殺菌后的產(chǎn)品進行分段冷卻，擦去包裝表面水分，進一步風干，最后貼標、打碼、裝箱。
本發(fā)明提供的鹽水黑木耳的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量低等問題，使制作工藝簡單操作，制作出的產(chǎn)品成本低，成型好，高質(zhì)量產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的效率，攜帶方便，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的鹽水黑木耳的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0010]本實施例的鹽水黑木耳的制作工藝，包括以下步驟:
(1)鹽水的制備，采用過濾器和殺菌器將自來水處理成無菌工藝水100重量份，加入10wt%的泡菜鹽，6wt%&蔗糖，再加入4wt%調(diào)味品，裝入泡菜壇中進行密封發(fā)酵，于溫度40°C發(fā)酵30天，得到無菌工藝用水；
(2)黑木耳的前處理，將黑木耳用lwt%&海藻酸鈉浸泡4小時，然后用清水漂洗，再用2wt%的氯化鈣浸泡6小時，用清水反復沖洗，剔除雜質(zhì)，晾干處理；
(3)將上述方法處理的黑木耳與制備好的鹽水按1: 5的重量比例混合，真空裝瓶或裝袋；
(4)在溫度95°C，60分鐘的巴氏殺菌對鹽水黑木耳殺菌處理，然后對殺菌后的產(chǎn)品進行分段冷卻，擦去包裝表面水分，進一步風干，最后貼標、打碼、裝箱。
鹽水黑木耳的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過程簡單易操作，產(chǎn)品口味佳，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品工業(yè)化，易于儲存和運輸，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權項】
1.一種鹽水黑木耳的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)鹽水的制備，采用過濾器和殺菌器將自來水處理成無菌工藝水100重量份，加入6?10wt%m泡菜鹽,3?6wt%的鹿糖,再加入2?4wt%調(diào)味品,裝入泡菜壇中進行密封發(fā)酵，于溫度25?40°C發(fā)酵5?30天，得到無菌工藝用水； (2)黑木耳的前處理，將黑木耳用0.5?Iwt %的海藻酸鈉浸泡2?4小時，然后用清水漂洗，再用0.5?2wt%的氯化韓浸泡3?6小時,用清水反復沖洗,剔除雜質(zhì)，晾干處理； (3)將上述方法處理的黑木耳與制備好的鹽水按1: 2?6的重量比例混合，真空裝瓶或裝袋； (4)在溫度85?95°C，30?60分鐘的巴氏殺菌對鹽水黑木耳殺菌處理，然后對殺菌后的產(chǎn)品進行分段冷卻，擦去包裝表面水分，進一步風干，最后貼標、打碼、裝箱。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹽水黑木耳的制作工藝，包括鹽水的制備，采用過濾器和殺菌器將自來水處理成無菌工藝水100重量份，加入6～10wt％的泡菜鹽，3～6wt％的蔗糖，再加入2～4wt％調(diào)味品，裝入泡菜壇中進行密封發(fā)酵，于溫度25～40℃發(fā)酵5～30天，得到無菌工藝用水；黑木耳的前處理，將黑木耳用0.5～1wt％的海藻酸鈉浸泡2～4小時，然后用清水漂洗，再用0.5～2wt％的氯化鈣浸泡3～6小時，用清水反復沖洗，剔除雜質(zhì)，晾干處理；將上述方法處理的黑木耳與制備好的鹽水按1∶2～6的重量比例混合，真空裝瓶或裝袋；在溫度85～95℃，30～60分鐘的巴氏殺菌對鹽水黑木耳殺菌處理，然后對殺菌后的產(chǎn)品進行分段冷卻，擦去包裝表面水分，進一步風干，最后貼標、打碼、裝箱。本發(fā)明適用市場需求，并且有利于遠運外銷，提高經(jīng)濟效益，方便快捷，適合現(xiàn)代人生活口味。
【IPC分類】A23L1/28
【公開號】CN105614414
【申請?zhí)枴緾N201410621079
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日