一種時令桂花紅茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種時令桂花紅茶的制作方法，在開春時節(jié)，使用新鮮采摘的紅茶與保鮮桂花制作；包括桂花保鮮處理、茶坯處理、窨花拼合和包裝保存步驟。本發(fā)明打破了桂花紅茶制作需在桂花采摘季節(jié)進行的限制，使得桂花紅茶的生產(chǎn)可周年進行；以新鮮紅茶和保鮮桂花作為原料制作桂花紅茶，在保證紅茶含有桂花香味的同時，最大程度的保持了紅茶的口感。本發(fā)明操作簡單，便于掌握，具有很好的實用性，有助于提高桂花紅茶的生產(chǎn)規(guī)模。
【專利說明】
一種時令桂花紅茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于桂花采后加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種時令桂花紅茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桂花(Osmanthus fragrans)是木犀科木犀屬的常綠樹種，是原產(chǎn)于我國的十大傳統(tǒng)名花之一，在全國多數(shù)地區(qū)都可栽培。桂花的香氣怡人，是一種難得的香花樹種，現(xiàn)在人們已經(jīng)成功的使用桂花和紅茶為原料制作出了口感醇厚其具有桂花香味的紅茶。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對桂花紅茶的需求量也會越來越高。然而當今桂花紅茶的制作因桂花花期較短，每年在九、十月份采摘，而新鮮紅茶是每年開春最好，現(xiàn)有的桂花紅茶制備都是在采摘桂花時節(jié)記性，這樣就使得桂花紅茶在制作過程中不得不使用早已加工好的紅茶進行發(fā)酵，并且要投入很大一部分資金用于紅茶的冷凍保鮮，使得桂花紅茶的口感受到影響。因此，發(fā)明一種以新鮮茶葉為原料制作桂花紅茶的方法將具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種時令桂花紅茶的制作方法，在開春時節(jié)制備出新鮮桂花紅茶，提高桂花紅茶的口感，降低紅茶冷凍儲存的成本，為桂花紅茶的工廠化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。
[0005]技術(shù)方案:為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種時令桂花紅茶的制作方法，在開春時節(jié)，使用新鮮采摘的紅茶與保鮮桂花制作。
[0006]所述的時令桂花紅茶的制作方法，包括桂花保鮮處理、茶坯處理、窨花拼合和包裝保存步驟;所述的桂花保鮮處理為:桂花選用晴天晨露干時含苞待放、花瓣肥厚、無病蟲的鮮花;鮮桂花采回后及時薄攤，散去表面水分，剔除花梗、樹葉及雜物，然后將桂花加入到NaCl溶液中，進行保鮮處理;所述茶坯處理使用的茶坯原料為新鮮的茶葉。
[0007]所述的時令桂花紅茶的制作方法，在ILNaCl溶液加0.05kg桂花進行保鮮，NaCl溶液的質(zhì)量百分濃度為20%。
[0008]所述窨花拼合步驟為:
1)配花量:桂花香紅茶窨次只需一次即可，每10kg茶葉配桂花量為10kg以上，且小于20kg;
2)窨花拼和:窨制在不通風室內(nèi)，室內(nèi)溫度為10-25°C，濕度40-70%，選擇新鮮的茶坯，將其與保鮮桂花拼合;保鮮桂花提前從NaCl溶液中取出，然后快速用清水清洗，晾至微干后再進行桂花紅茶的制作；具體過程為:首先在潔凈竹扁面上墊一層干凈白布，第一層為茶胚，然后按原料配比量均勻撒花；照此一層茶一層花重復成堆，頂層以茶胚覆蓋;若室溫低于20°C，用白布罩蓋茶堆;將茶坯和花堆成堆垛，堆高30-40cm左右，經(jīng)4-6h的靜置窨花，堆溫升至40 °C左右，要及時通花散熱；
3)通花散熱:將窨堆由內(nèi)向外翻開，薄攤成厚度不超過1cm的茶堆，每1min左右重新翻拌一次，加快窨堆溫度下降，待溫度冷卻至室溫時，收堆續(xù)窨；
4)收堆續(xù)窨:經(jīng)通花散熱后，堆溫下降，保鮮桂花的吐香能力有所恢復，重新打堆續(xù)窨；經(jīng)4-6h左右的續(xù)窨過程，堆溫重新升高至40°C左右，此時鮮花開始萎蔫，茶胚柔軟并均勻吸香，窨制即告完成；
5)起花:使用起花機或竹篩人工篩去花渣；
6)提花烘干:采用鏈板式烘干機，設(shè)定進風口溫度110°C，烘至茶坯含水量在6.0%，干燥后，應充分攤涼使茶堆快速降溫至20°C。
[0009]所述包裝保存步驟為:烘干后自然冷卻，裝入密封容器中，放置在干燥、低溫室內(nèi)保存，防止鼠害、蟲蛀、潮濕和霉變，貯存時間不超過兩年。
[0010]有益效果:與現(xiàn)有使用新鮮桂花制作桂花紅茶的技術(shù)相比，本發(fā)明打破了桂花紅茶制作需在桂花采摘季節(jié)進行的限制，可周年進行桂花紅茶的生產(chǎn)；以新鮮紅茶和保鮮桂花作為原料制作桂花紅茶，在保證紅茶含有桂花香味的同時，最大程度的保持了紅茶的口感;使用NaCl溶液保存桂花，操作簡單，與使用冷庫保存紅茶相比可降低20%左右的保鮮成本。本發(fā)明有助于提高桂花紅茶的生產(chǎn)規(guī)模，有利于促進桂花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【具體實施方式】
[0011 ]下面結(jié)合具體實施案例對本發(fā)明作進一步的說明。以下所述僅為本發(fā)明較好的實施例，僅僅用于描述本發(fā)明，不能理解為對本發(fā)明的范圍的限制。應當指出的是，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0012]實施例1
一種時令桂花紅茶的制作方法，包括以下步驟:
I)桂花保鮮貯藏
首先，配制濃度為20%的NaCl溶液1000L。桂花花要求選用晴天晨露干時含苞待放、花瓣肥厚、無病蟲的鮮花(金桂為佳)，進行保鮮貯藏。
[0013]鮮桂花采回后應及時薄攤，散去表面水分，剔除花梗、樹葉及雜物，此步勿用手直接接觸鮮花，操作人員應佩戴口罩。將50kg鮮桂花放入，之前已配制好的1000L NaCl溶液中，進行保鮮處理。
[0014]2)茶坯處理
在開春時節(jié)，采摘新鮮的茶葉用于制作桂花紅茶。
[0015]3)窨花拼合
窨花拼合:在不通風的室內(nèi)進行，室內(nèi)溫度為10-25 °C，濕度40-70%。將500kg新鮮茶坯與50kg保鮮桂花拼合。保鮮桂花要提前從NaCl溶液中取出，然后快速用清水清洗，晾至微干后再進行桂花紅茶的制作。具體過程為:首先在潔凈竹扁面上墊一層干凈白布，第一層為茶胚，然后按原料配比量均勻撒花。照此一層茶一層花重復成堆，頂層以茶胚覆蓋。若室溫低于20°C，用白布罩蓋茶堆。將茶坯和花堆成堆垛，堆高30-40cm左右，經(jīng)4-6h的靜置窨花，堆溫升至40 °C左右，要及時通花散熱。
[0016]通花散熱:將窨堆由內(nèi)向外翻開，薄攤成厚度不超過1cm的茶堆，每1min左右重新翻拌一次，加快窨堆溫度下降，待溫度冷卻至室溫時，收堆續(xù)窨。
[0017]收堆續(xù)窨:經(jīng)通花散熱后，堆溫下降，保鮮桂花的吐香能力有所恢復，重新打堆續(xù)窨。經(jīng)4_6h左右的續(xù)窨過程，堆溫重新升高至40°C左右，此時鮮花開始萎蔫，茶胚柔軟并均勻吸香，窨制即告完成。
[0018]起花:使用起花機或竹篩人工篩去花渣。
[0019]提花烘干:經(jīng)窨花后的茶坯，在吸收香氣的同時，吸收大量的水分，含水量升高。窨后，含水量達18-20%左右，為防止內(nèi)含物質(zhì)氧化，立即進行干燥。采用鏈板式烘干機，設(shè)定進風口溫度110°C，烘至茶坯含水量在6.0%左右。干燥后，應充分攤涼使茶堆快速降溫至200C(禁用強風吹，避免造成香氣不必要的散失)。
[0020]4)包裝保存
烘干后自然冷卻，裝入密封容器中，放置在干燥、低溫室內(nèi)保存，防止鼠害、蟲蛀、潮濕和霉變，貯存時間不超過兩年。
[0021]實施例2
采用實施例1的方法，2014年3月至2015年7月在南京林業(yè)大學白馬基地進行保鮮桂花紅茶和新鮮桂花紅茶的制作，實驗數(shù)據(jù)表明:使用保鮮桂花和新鮮桂花制作的紅茶都具有淡淡的桂花香味，且香氣的主成分組成完全一致;使用保鮮桂花可在沒有桂花盛開的季節(jié)制作桂花紅茶，而使用新鮮桂花則只能在9-10月約40天的時間內(nèi)制作桂花紅茶，使用本方法克服了在沒有桂花的季節(jié)生產(chǎn)桂花紅茶缺少原材料的問題，可使桂花紅茶的品質(zhì)和產(chǎn)量大幅度的提高。
【主權(quán)項】
1.一種時令桂花紅茶的制作方法，其特征在于，在開春時節(jié)，使用新鮮采摘的紅茶與保鮮桂花制作。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的時令桂花紅茶的制作方法，其特征在于:包括桂花保鮮處理、茶坯處理、窨花拼合和包裝保存步驟;所述的桂花保鮮處理為:桂花選用晴天晨露干時含苞待放、花瓣肥厚、無病蟲的鮮花;鮮桂花采回后及時薄攤，散去表面水分，剔除花梗、樹葉及雜物，然后將桂花加入到NaCl溶液中，進行保鮮處理;所述茶坯處理使用的茶坯原料為新鮮的茶葉。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的時令桂花紅茶的制作方法，其特征在于:在ILNaCl溶液加0.05kg桂花進行保鮮，NaCl溶液的質(zhì)量百分濃度為20%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述時令桂花紅茶的制作方法，其特征在于:所述窨花拼合步驟為: 1)配花量:桂花香紅茶窨次只需一次即可，每10kg茶葉配桂花量為10kg以上，且小于20kg; 2)窨花拼和:窨制在不通風室內(nèi)，室內(nèi)溫度為10-25°C，濕度40-70%，選擇新鮮的茶坯，將其與保鮮桂花拼合;保鮮桂花提前從NaCl溶液中取出，然后快速用清水清洗，晾至微干后再進行桂花紅茶的制作；具體過程為:首先在潔凈竹扁面上墊一層干凈白布，第一層為茶胚，然后按原料配比量均勻撒花；照此一層茶一層花重復成堆，頂層以茶胚覆蓋;若室溫低于20°C，用白布罩蓋茶堆;將茶坯和花堆成堆垛，堆高30-40cm左右，經(jīng)4-6h的靜置窨花，堆溫升至40 °C左右，要及時通花散熱； 3)通花散熱:將窨堆由內(nèi)向外翻開，薄攤成厚度不超過1cm的茶堆，每1min左右重新翻拌一次，加快窨堆溫度下降，待溫度冷卻至室溫時，收堆續(xù)窨； 4)收堆續(xù)窨:經(jīng)通花散熱后，堆溫下降，保鮮桂花的吐香能力有所恢復，重新打堆續(xù)窨；經(jīng)4-6h左右的續(xù)窨過程，堆溫重新升高至40°C左右，此時鮮花開始萎蔫，茶胚柔軟并均勻吸香，窨制即告完成； 5)起花:使用起花機或竹篩人工篩去花渣； 6)提花烘干:采用鏈板式烘干機，設(shè)定進風口溫度110°C，烘至茶坯含水量在6.0%，干燥后，應充分攤涼使茶堆快速降溫至20°C。
【文檔編號】A23F3/14GK105851322SQ201610272747
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】楊秀蓮, 岳遠征, 王良桂, 華小兵, 陸群, 施婷婷, 丁文杰, 何嶺
【申請人】南京林業(yè)大學, 江蘇景古環(huán)境建設(shè)有限公司