果汁飲料防腐劑及其利用該防腐劑的果汁制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果汁飲料防腐劑，其由按照質(zhì)量體積比計算的以下組分制成：抗壞血酸鈉0.05％?0.10％(w/v)，果膠0.01％?0.03％(w/v)以及二甲酸鉀0.05?0.1％(w/v)。本發(fā)明所述果汁飲料防腐劑具有綠色、安全、高效防腐的效果。本發(fā)明還提供了一種利用該防腐劑的果汁制備方法。
【專利說明】
果汁飲料防腐劑及其利用該防腐劑的果汁制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及食品防腐技術領域，尤其涉及一種果汁飲料防腐劑及利用該防腐劑的 果汁制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，果汁飲料成為膳食中不可缺少的一部分。特別是由于 果汁及飲料中富含水果蔬菜中的維生素、花青素、類胡蘿卜素等抗氧化成分，常飲果汁也被 作為人體保健的重要的一種方式。由于果汁富含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，給微生物滋長也提供了 良好的營養(yǎng)條件。盡管許多果汁明確標出需要在整個低溫冷鏈條件下貯存，但我國冷鏈物 流條件的薄弱，以及消費終端硬件條件水平較低，果汁微生物超標存在潛在的危險。食品防 腐劑用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能、延長食品保質(zhì)期而使用的食 品添加劑。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，確保食品的安全。目前我國允許在飲 料中添加的防腐劑有苯甲酸和山梨酸，其分別的使用量為直接飲用的飲料內(nèi)的最大使用量 為〇. 2克/公斤，以及0.6克/公斤。由于這些目前使用的大多數(shù)防腐劑對人體都有一定的毒 性，一旦過量會對健康產(chǎn)生危害。因此，人們從來沒有停止過對于高效、安全防腐劑的探索。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0004] 本發(fā)明還有一個目的是提供一種綠色、安全、高效的新型果汁飲料防腐劑。
[0005] 為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種果汁飲料防腐劑，其由 按照質(zhì)量體積比計算的以下組分制成：抗壞血酸鈉〇 . 〇5%-〇 . 10% (w/v)，果膠0.01%-0 · 03% (w/v)以及二甲酸鉀0 · 05-0 · 1 % (w/v)。
[0006] 優(yōu)選的是，由按照質(zhì)量體積比計算的以下組分制成:抗壞血酸鈉0.10% (w/v)，果 膠0.03%(￥八）以及二甲酸鉀0.1%(界八）。
[0007] 本發(fā)明還提供了一種利用所述果汁飲料防腐劑的果汁制備方法，其包括以下步 驟：
[0008] 步驟一，挑選新鮮水果洗凈；
[0009] 步驟二，榨汁；
[0010]步驟三，榨汁液過50目紗布一次；
[0011] 步驟四，添加所述果汁飲料防腐劑，其中所述果汁飲料防腐劑由下述組分制成:抗 壞血酸鈉0.05%-0.10% (w/v)，果膠0.01 %-0.03% (w/v)以及二甲酸鉀0.05-0.1 % (w/v);
[0012] 步驟五、灌裝；
[0013]步驟六、1〇〇°(：巴氏殺菌1〇1^11，冷水淋洗1〇8。
[0014]優(yōu)選的是，所述步驟一中，所述新鮮水果包括橙子、蘋果、梨、香蕉、橘子、西瓜、火 龍果、木瓜以及哈密瓜中的一種或幾種。
[0015]優(yōu)選的是，所述步驟二中，所述榨汁具體包括:按重量份數(shù)取新鮮水果100份，添加 冰水50份進行混合，在轉速為lOOOr/min的粉碎機中粉碎l〇-15min。
[0016]優(yōu)選的是，所述步驟五中，灌裝時，選用體積為450ml-550ml的瓶子進行灌裝。
[0017]優(yōu)選的是，所述步驟六中所述冷水的溫度為零下4°C-(TC。
[0018]優(yōu)選的是，所述步驟二中在榨汁之前，將水果切塊后放置在微波爐中進行微波，溫 度控制在200°C，時間為2-3s。
[0019] 本發(fā)明至少包括以下有益效果:本發(fā)明所述果汁飲料防腐劑中，添加特定量的二 甲酸鉀，所述二甲酸鉀是甲酸鉀和甲酸的混合物，目前主要用于促進動物生長、降低幼畜腹 瀉、減少環(huán)境污染以及減少畜禽食品藥物殘留等方面發(fā)揮重要作用，具有綠色、安全的優(yōu) 點。由于二甲酸鉀進入胃腸道中分解為甲酸、甲酸鉀和鉀，甲酸具有極強的抗微生物的作 用，非解離型甲酸能穿過細菌細胞壁，在細胞內(nèi)使PH下降，降低或抑制細胞內(nèi)酶的活性，破 壞營養(yǎng)轉運系統(tǒng)，因此對微生物繁殖具有一定的效果。二甲酸鉀的使用作為綠色、安全、高 效的新型果汁及飲料防腐劑具有巨大的潛力。本發(fā)明首次利用二甲酸鉀作為果汁中的防腐 劑使用，具有抑菌效果好，使用量低的優(yōu)勢。本發(fā)明所述果汁飲料防腐劑，利用0.05-0.1% (w/v)的二甲酸鉀配合一定量的抗壞血酸鈉和果膠，其中果膠增強了二甲酸鉀與果汁的充 分溶合，使得二甲酸鉀能夠充分發(fā)揮其抑制細菌的作用。本發(fā)明所述果汁飲料防腐劑利用 二甲酸鉀、抗化血酸鈉和果膠的協(xié)同作用，充分抑制果汁中細菌的滋生，延長果汁的存放時 間。
[0020] 本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本 發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0021] 下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書 文字能夠據(jù)以實施。
[0022] 應當理解，本文所使用的諸如"具有"、"包含"以及"包括"術語并不排除一個或多 個其它元件或其組合的存在或添加。
[0023] 本發(fā)明所述果汁飲料防腐劑，其由按照質(zhì)量體積比計算的以下組分制成:抗壞血 酸鈉 0.05 %-0.10 % (w/v)，果膠 0.01 %-0.03 % (w/v)以及二甲酸鉀0.05-0.1 % (w/v)。
[0024] 實施例1
[0025] 本發(fā)明所述果汁飲料防腐劑由按照質(zhì)量體積比計算的以下組分制成:抗壞血酸鈉 0.05% (w/v)，果膠0.01 % (w/v)以及二甲酸鉀0.05% (w/v)。
[0026] 實施例2
[0027] 本發(fā)明所述果汁飲料防腐劑由按照質(zhì)量體積比計算的以下組分制成:抗壞血酸鈉 0.09% (w/v)，果膠0.02% (w/v)以及二甲酸鉀0.08% (w/v)。
[0028] 實施例3
[0029] 本發(fā)明所述果汁飲料防腐劑由按照質(zhì)量體積比計算的以下組分制成:抗壞血酸鈉 0· 10% (w/v)，果膠0.03% (w/v)以及二甲酸鉀0· 1 % (w/v)。
[0030] 實施例4
[0031] 本發(fā)明所述果汁飲料防腐劑由按照質(zhì)量體積比計算的以下組分制成:抗壞血酸鈉 0· 10% (w/v)，果膠0.03% (w/v)以及二甲酸鉀0% (w/v)。
[0032]本發(fā)明還提供了一種利用所述果汁飲料防腐劑的果汁制備方法，其包括以下步 驟：
[0033]步驟一，挑選新鮮水果洗凈；
[0034]步驟二，榨汁；
[0035]步驟三，榨汁液過50目紗布一次；
[0036] 步驟四，添加所述果汁飲料防腐劑，其中所述果汁飲料防腐劑由下述組分制成:抗 壞血酸鈉0.05%-0.10% (w/v)，果膠0.01 %-0.03% (w/v)以及二甲酸鉀0.05-0.1 % (w/v);
[0037] 步驟五、灌裝；
[0038] 步驟六、100 °C巴氏殺菌I Omin，冷水淋洗I Os。
[0039] 在其中一個實施例中，所述步驟一中，所述新鮮水果包括橙子、蘋果、梨、香蕉、橘 子、西瓜、火龍果、木瓜以及哈密瓜中的一種或幾種。當然，所述水果也包括能夠榨汁的其他 水果種類。
[0040] 在其中一個實施例中，所述步驟二中，所述榨汁具體包括:按重量份數(shù)取新鮮水果 100份，添加冰水50份進行混合，在轉速為lOOOr/min的粉碎機中粉碎10-15min。使用冰水一 可以降低粉碎過程中的溫度，避免溫度過高影響果汁的口感;二是可以加快水果中纖維的 斷裂，使得果汁更加均勻。在其中一個實施例中，所述步驟二中還包括在榨汁之前，將水果 切塊后放置在微波爐中進行微波，溫度控制在200°C，時間為2-3s。在榨汁前進行快速的微 波處理，可以將水果表面的細菌殺滅，也可以將水果細胞進行初步軟化，便于榨汁更加均 勻。
[0041]在其中一個實施例中，所述步驟五中，灌裝時，選用體積為450ml-550ml的瓶子進 行灌裝。為后續(xù)的巴氏消毒奠定基礎。
[0042]在其中一個實施例中，所述步驟六中所述冷水的溫度為零下4°C_0°C。在保證果汁 均勻的前提下，快速降溫，增強果汁飲料防腐劑的效能。
[0043] 下面通過有效抑制微生物實驗例如37°C破壞實驗，檢測果汁中寄生菌菌落生長情 況。選擇新鮮橙子，利用本發(fā)明所述果汁制備方法，制備得橙汁，選用所述橙汁進行37°C破 壞實驗，分別于1天、10天、20天以及30天時，觀察果汁寄生菌菌落生長情況并記錄。結果見 表1:
[0044] 表1果汁寄生細菌情況(CFU/ml)37度
[0046]例如4°C存放實驗，檢測果汁中寄生菌菌落生長情況。選擇新鮮蘋果，利用本發(fā)明 所述果汁制備方法，制備得蘋果汁，選用所述橙汁進行37°C破壞實驗，分別于1天、25天、57 天以及85天時，觀察果汁寄生菌菌落生長情況并記錄。結果見表2:
[0047] 表2果汁寄生細菌情況(CFU/ml)4度
LTO49」從表中p」以宥出，在37Γ破孫買驗中，添加本友明所還采汁飲科防腐刑制備的采 汁在37°C下可以放置1個月。另外通過實驗證明，該果汁在0_4°C中能夠放置3個月。
[0050]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列 運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地 實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限 于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。
【主權項】
1. 一種果汁飲料防腐劑，其特征在于，由按照質(zhì)量體積比計算的以下組分制成:抗壞血 酸鈉0.05%-0.10% (w/v)，果膠0.01 %-0.03% (w/v)以及二甲酸鉀0.05-0.1 % (w/v)。2. 如權利要求1所述的果汁飲料防腐劑，其特征在于，由按照質(zhì)量體積比計算的以下組 分制成:抗壞血酸鈉〇.1〇%(?八），果膠0.03%(*八）以及二甲酸鉀0.1%(￥八）。3. -種利用如權利要求1-2任一項所述的果汁飲料防腐劑的果汁制備方法，其特征在 于，包括以下步驟： 步驟一，挑選新鮮水果洗凈； 步驟二，榨汁； 步驟三，榨汁液過50目紗布一次； 步驟四，添加所述果汁飲料防腐劑，其中所述果汁飲料防腐劑由下述組分制成:抗壞血 酸鈉0.05%-0.10% (w/v)，果膠0.01 %-0.03% (w/v)以及二甲酸鉀0.05-0.1 % (w/v); 步驟五、灌裝； 步驟六、l〇〇°C巴氏殺菌lOmin，冷水淋洗10 s。4. 如權利要求3所述的果汁制備方法，其特征在于，所述步驟一中，所述新鮮水果包括 橙子、蘋果、梨、香蕉、橘子、西瓜、火龍果、木瓜以及哈密瓜中的一種或幾種。5. 如權利要求3所述的果汁制備方法，其特征在于，所述步驟二中，所述榨汁具體包括： 按重量份數(shù)取新鮮水果100份，添加冰水50份進行混合，在轉速為1000r/min的粉碎機中粉 碎10_15min 〇6. 如權利要求3所述的果汁制備方法，其特征在于，所述步驟五中，灌裝時，選用體積為 450ml-550ml的瓶子進行灌裝。7. 如權利要求3所述的果汁制備方法，其特征在于，所述步驟六中所述冷水的溫度為零 下 4。00。。。8. 如權利要求3所述的果汁制備方法，其特征在于，所述步驟二中在榨汁之前，將水果 切塊后放置在微波爐中進行微波，溫度控制在200 °C，時間為2-3s。
【文檔編號】A23L2/02GK105961996SQ201610304751
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月10日
【發(fā)明人】王志東, 張潔, 魏文廣, 王晴
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所