一種馬勃保健罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬勃保健罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→修整→清洗→預煮→冷卻→分級→裝罐→加湯汁→真空封口→殺菌冷卻→檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品菇體呈乳黃色，湯汁清亮，具有馬勃濃郁的鮮香和美味，質地柔軟并富有彈性，風味獨特；本產品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健罐頭。
【專利說明】
一種馬勃保健罐頭的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬勃保健罐頭的制作方法。
【背景技術】
[0002]馬勃，屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。馬勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麥角淄醇、類脂質、馬勃素等營養(yǎng)成分，此外還含有磷酸、鈉、鋁、鎂、硅酸、硫酸鹽等，主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等癥狀，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、變形桿菌及肺炎雙球菌有一定的抑制作用，對少數致病真菌也有抑制作用，具有清熱解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。
[0003]新鮮的馬勃在空氣中容易氧化，不易貯藏，且經濟效益低，用于加工成馬勃保健罐頭可實現(xiàn)對馬勃原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬勃容易氧化，不易貯藏的問題，提供一種馬勃保健罐頭的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種馬勃保健罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇—修整—清洗—預煮—冷卻—分級—裝Si—加湯汁—真空封口 —殺菌冷卻—檢驗—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的馬勃做原料，按馬勃等級標準進行分選，分等級堆放，以便分別進行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將馬勃的根蒂削除干凈，修整面應保持整齊光滑；
(3)清洗:修整后的馬勃用清水洗去泥沙、草肩及其余雜質，清洗時應保持菇體的完好性；
(4)預煮:將清洗后的馬勃進行預煮，采用連續(xù)預煮機預煮，將馬勃在沸水中預煮5分鐘，水與菇之比為2:1;
(5)冷卻:預煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質；
(6)分級:冷卻后的馬勃用分級機進行初步分級，然后再進行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及菇形完好的馬勃為優(yōu)質品，其余為合格品；
(7)配湯:用熱水20千克，加入枸杞100克、果糖800克、甘草浸膏500克、金銀花汁80克，待調料充分溶解后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在78°C;
(8)裝罐:固形物含量要求65%，裝入量280克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機真空度控制在18兆帕，封口后立即進行殺菌，時間在10分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為10分鐘，罐內中心溫度達到88°C ;
(10)殺菌冷卻:殺菌公式為10分鐘一25分鐘一5分鐘/102°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經檢驗合格，包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品菇體湯汁清亮，具有馬勃濃郁的鮮香和美味，質地柔軟并富有彈性，風味獨特;本產品不僅口感清香，甜而不膩，可以調節(jié)、增強人體免疫力，具有清熱解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健罐頭。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種馬勃保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的馬勃和鳳尾菇做原料，按菇等級標準進行分選，分等級堆放，以便分別進行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將馬勃的根蒂削除干凈，修整面應保持整齊光滑；
(3)清洗:修整后的馬勃用清水洗去泥沙、草肩及其余雜質，清洗時應保持菇體的完好性；
(4)預煮:將清洗后的馬勃進行預煮，采用連續(xù)預煮機預煮，將馬勃在沸水中預煮15分鐘，水與菇之比為3:2;
(5)冷卻:預煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質；
(6)分級:冷卻后的馬勃用分級機進行初步分級，然后再進行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及菇形完好的馬勃為優(yōu)質品，其余為合格品；
(7)配湯:用熱水100千克，加入食鹽3千克，花椒200克，待食鹽充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在88-90°C ;
(8)裝罐:采用7116號罐型，裝罐量280-290克，固形物含量要求55-58%，裝入量255-265克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機真空度控制在5-8兆帕，封口后立即進行殺菌，時間在25分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為30分鐘，罐內中心溫度達到1000C ；
(10)殺菌冷卻:7116號罐型的殺菌公式為10分鐘一60分鐘一20分鐘/115°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經檢驗合格，包裝即為成品。
[0008]實施例2:
一種馬勃保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的馬勃做原料，按馬勃等級標準進行分選，分等級堆放，以便分別進行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將馬勃的根蒂、草肩削除干凈，修整面應保持整齊光滑；
(3)清洗:修整后的馬勃用清水洗去泥沙、草肩及其余雜質，清洗時應保持菇體的完好性；
(4)預煮:將清洗后的馬勃進行預煮，采用連續(xù)預煮機預煮，將馬勃在沸水中預煮5-8分鐘，水與菇之比為2:1;
(5)冷卻:預煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質；
(6)分級:冷卻后的馬勃用分級機進行初步分級，然后再進行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及菇形完好的馬勃為優(yōu)質品，其余為合格品；
(7)配湯:用熱水65千克，加入食鹽I千克、冰糖200克及陳皮、桂皮茴香少許，待食鹽、冰糖充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在75-85°C; (8)裝罐:采用7116號罐型，裝罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，裝入量350-370克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機真空度控制在1.8兆帕，封口后立即進行殺菌，時間在18-22分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為35分鐘，罐內中心溫度達到75 °C ；
(10)殺菌冷卻:7116號罐型的殺菌公式為15分鐘一25分鐘一35分鐘/108°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經檢驗合格，包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種馬勃保健罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇4修整4清洗4預煮4冷卻4分級4裝加湯汁4真空封口4殺菌冷卻4檢驗4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的馬勃做原料，按馬勃等級標準進行分選，分等級堆放，以便分別進行加工； (2)修整:用不銹鋼小刀將馬勃的根蒂削除干凈，修整面應保持整齊光滑； (3)清洗:修整后的馬勃用清水洗去泥沙、草肩及其余雜質，清洗時應保持菇體的完好性； (4)預煮:將清洗后的馬勃進行預煮，采用連續(xù)預煮機預煮，將馬勃在沸水中預煮5分鐘，水與菇之比為2:1; (5)冷卻:預煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質； (6)分級:冷卻后的馬勃用分級機進行初步分級，然后再進行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及菇形完好的馬勃為優(yōu)質品，其余為合格品； (7)配湯:用熱水20千克，加入枸杞100克、果糖800克、甘草浸膏500克、金銀花汁80克，待調料充分溶解后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在78°C; (8)裝罐:固形物含量要求65%，裝入量280克，裝罐后加滿湯汁； (9)真空封口:封口機真空度控制在18兆帕，封口后立即進行殺菌，時間在10分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為10分鐘，罐內中心溫度達到88°C ; (10)殺菌冷卻:殺菌公式為10分鐘一25分鐘一5分鐘/102°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經檢驗合格，包裝即為成品。
【文檔編號】A23B7/154GK105995965SQ201610361464
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】周家勃
【申請人】周家勃