一種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，包括以下步驟：蒸煮、冷凍、去皮、化學處理、打漿、制粒，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)效率高，能夠快速高效的去除銀杏果膜質內(nèi)種皮，消減銀杏果固有的苦澀味，減少有毒成分，保持銀杏果的特有風味和有效成分，且口味更佳，沖飲性好，食用方便。
【專利說明】
一種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝。
【背景技術】
[0002]銀杏果又名白果，是我國特有的珍稀果品。銀杏果由肉質外種皮、硬質中種皮、膜質內(nèi)種皮、種仁組成。銀杏果在我國有著悠久的食用藥用歷史，我國人民在長期對銀杏果的使用中積累了豐富寶貴的歷史經(jīng)驗。據(jù)《本草綱目》記載:銀杏果具有“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲等藥用功能?，F(xiàn)代科學研究表明:銀杏果仁中含有多種營養(yǎng)成分，其中水55 %、淀粉30-35 %、蛋白質5-6.4 %、脂肪2-2.4%,糖類0.87-1.1%,此外還含有維生素C，核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等維生素及微量元素，以及銀杏酸、白果酚等多種生理活性成分。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精、小兒遺尿以及瘡、癬等疾病。
[0003]近年來，隨著銀杏作為地方特色產(chǎn)業(yè)在各地推廣種植，我國銀杏果產(chǎn)量激增。在利用銀杏果加工飲料過程中，銀杏果的膜質內(nèi)種皮較難去除，且銀杏果含有一定的毒性，這些因素嚴重制約著銀杏果的深加工。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，能夠高效去除銀杏果膜質內(nèi)種皮，降低銀杏果的毒性。
[0005]為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn):
[0006]—種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，包括以下步驟:
[0007]I)蒸煮:選擇新鮮銀杏果，蒸煮40-60min，去掉外殼，得銀杏果仁，瀝干表面水分；
[0008]2)冷凍:將銀杏果仁置于零下15_20°C的冷凍室冷凍15_20h;
[0009]3)去皮:將冷凍后的銀杏果仁浸泡在25-30°C溫水中l(wèi)_2min，放入脫皮機中，去除銀杏果仁外的表皮；
[0010]4)化學處理:將去皮后的銀杏果仁浸泡在一定濃度的食用堿溶液中4-6h后，在清水中浸泡l_2h，然后浸泡在一定濃度的醋精中4-6h，再在清水中浸泡I_2h，用清水沖洗干凈；
[0011]5)打漿:向經(jīng)化學處理后的銀杏果仁中加入去離子水，打漿，加入適量輔料，攪拌均勻，得銀杏果漿液；
[0012]6)制粒:將銀杏果漿液減壓濃縮至相對密度為1.10-1.20的稠膏，干燥，制粒，干燥，篩選，分包裝，即得銀杏果沖飲顆粒。
[0013]優(yōu)選地，所述步驟4)中食用堿溶液的質量濃度為5-10%，醋精的質量濃度為5-10%。
[0014]優(yōu)選地，所述步驟5)中去離子水和銀杏果仁的質量比為4-5: 2。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟5)中輔料包括以下成分:蜂蜜、白砂糖、麥芽糖漿、食鹽、檸檬酸。
[0016]優(yōu)選地，所述蜂蜜、白砂糖、麥芽糖漿、食鹽、檸檬酸的重量份比為3-4:3-4:4-5:0.05—0.08:0.2—0.50
[0017]優(yōu)選地，所述步驟6)中銀杏果沖飲顆粒的直徑為0.5-1.5_。
[0018]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明將銀杏果去殼冷凍后去皮，冷凍后在室溫環(huán)境下，銀杏果仁表面內(nèi)膜很快軟化，而果仁未解凍，故能夠高效去除銀杏果膜質內(nèi)種皮，去皮率高達100%，且脫皮后的果仁干凈且情況良好，再經(jīng)化學處理能很好去除銀杏果中的銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，降低銀杏果的毒性，打漿后再制粒使得沖飲顆粒的速溶性好，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)效率高，能夠快速高效的去除銀杏果膜質內(nèi)種皮，消減銀杏果固有的苦澀味，減少有毒成分，保持銀杏果的特有風味和有效成分，且口味更佳，沖飲性好，食用方便。
【具體實施方式】
[0019]為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0020]實施例1:
[0021]—種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，包括以下步驟:
[0022]I)蒸煮:選擇新鮮銀杏果，蒸煮50min，去掉外殼，得銀杏果仁，瀝干表面水分；
[0023]2)冷凍:將銀杏果仁置于零下20 °C的冷凍室冷凍18h ；
[0024]3)去皮:將冷凍后的銀杏果仁浸泡在28°C溫水中l(wèi)min，放入脫皮機中，去除銀杏果仁外的表皮；
[0025]4)化學處理:將去皮后的銀杏果仁浸泡在質量濃度為7%的食用堿溶液中5h后，在清水中浸泡Ih，然后浸泡在質量濃度為7 %的醋精中5h，再在清水中浸泡Ih，用清水沖洗干凈；
[0026]5)打漿:向經(jīng)化學處理后的銀杏果仁中加入去離子水，去離子水和銀杏果仁的質量比為5:2，打漿，加入適量輔料，輔料包括以下重量份的成分:蜂蜜3.5份、白砂糖3份、麥芽糖漿4.5份、食鹽0.7份、檸檬酸0.4份，攪拌均勻，得銀杏果漿液；
[0027]6)制粒:將銀杏果漿液減壓濃縮至相對密度為1.15的稠膏，干燥，制粒，干燥，篩選，分包裝，即得粒徑為1.0mm的銀杏果沖飲顆粒。
[0028]實施例2:
[0029]—種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，包括以下步驟:
[°03°] I)蒸煮:選擇新鮮銀杏果，蒸煮60min，去掉外殼，得銀杏果仁，瀝干表面水分；
[0031]2)冷凍:將銀杏果仁置于零下15 0C的冷凍室冷凍15h ；
[0032]3)去皮:將冷凍后的銀杏果仁浸泡在25°C溫水中2min，放入脫皮機中，去除銀杏果仁外的表皮；
[0033]4)化學處理:將去皮后的銀杏果仁浸泡在質量濃度為5%的食用堿溶液中6h后，在清水中浸泡Ih，然后浸泡在質量濃度為5 %的醋精中6h，再在清水中浸泡Ih，用清水沖洗干凈；
[0034]5)打漿:向經(jīng)化學處理后的銀杏果仁中加入去離子水，去離子水和銀杏果仁的質量比為2:1，打漿，加入適量輔料，輔料包括以下重量份的成分:蜂蜜3份、白砂糖3份、麥芽糖漿4份、食鹽0.05份、檸檬酸0.2份，攪拌均勻，得銀杏果漿液；
[0035]6)制粒:將銀杏果漿液減壓濃縮至相對密度為1.10的稠膏，干燥，制粒，干燥，篩選，分包裝，即得粒徑為0.5mm的銀杏果沖飲顆粒。
[0036]實施例3:
[0037]—種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，包括以下步驟:
[0038]I)蒸煮:選擇新鮮銀杏果，蒸煮40min，去掉外殼，得銀杏果仁，瀝干表面水分；
[0039]2)冷凍:將銀杏果仁置于零下15 °C的冷凍室冷凍20h ；
[0040]3)去皮:將冷凍后的銀杏果仁浸泡在30°C溫水中l(wèi)min，放入脫皮機中，去除銀杏果仁外的表皮；
[0041 ] 4)化學處理:將去皮后的銀杏果仁浸泡在質量濃度為10%的食用堿溶液中4h后，在清水中浸泡2h，然后浸泡在質量濃度為10 %的醋精中4h，再在清水中浸泡2h，用清水沖洗干凈；
[0042]5)打漿:向經(jīng)化學處理后的銀杏果仁中加入去離子水，去離子水和銀杏果仁的質量比為5:2，打漿，加入適量輔料，輔料包括以下重量份的成分:蜂蜜4份、白砂糖3份、麥芽糖漿5份、食鹽0.06份、檸檬酸0.4份，攪拌均勻，得銀杏果漿液；
[0043]6)制粒:將銀杏果漿液減壓濃縮至相對密度為1.20的稠膏，干燥，制粒，干燥，篩選，分包裝，即得粒徑為1.5mm的銀杏果沖飲顆粒。
[0044]實施例4:
[0045]—種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，包括以下步驟:
[0046]I)蒸煮:選擇新鮮銀杏果，蒸煮55min，去掉外殼，得銀杏果仁，瀝干表面水分；
[0047]2)冷凍:將銀杏果仁置于零下20 °C的冷凍室冷凍16h ；
[0048]3)去皮:將冷凍后的銀杏果仁浸泡在25°C溫水中2min，放入脫皮機中，去除銀杏果仁外的表皮；
[0049]4)化學處理:將去皮后的銀杏果仁浸泡在質量濃度為7%的食用堿溶液中5h后，在清水中浸泡1.5h，然后浸泡在質量濃度為5 %的醋精中4h，再在清水中浸泡1.5h，用清水沖洗干凈;
[0050]5)打漿:向經(jīng)化學處理后的銀杏果仁中加入去離子水，去離子水和銀杏果仁的質量比為2:1，打漿，加入適量輔料，輔料包括以下重量份的成分:蜂蜜4份、白砂糖4份、麥芽糖漿5份、食鹽0.08份、檸檬酸0.5份，攪拌均勻，得銀杏果漿液；
[0051]6)制粒:將銀杏果漿液減壓濃縮至相對密度為1.15的稠膏，干燥，制粒，干燥，篩選，分包裝，即得粒徑為0.8mm的銀杏果沖飲顆粒。
[0052]需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關系術語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關系或者順序。而且，術語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設備中還存在另外的相同要素。
[0053]以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發(fā)明各實施例技術方案的精神和范圍。
【主權項】
1.一種銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)蒸煮:選擇新鮮銀杏果，蒸煮40-60min，去掉外殼，得銀杏果仁，瀝干表面水分； 2)冷凍:將銀杏果仁置于零下15-200C的冷凍室冷凍15-20h ； 3)去皮:將冷凍后的銀杏果仁浸泡在25-30°C溫水中l(wèi)_2min，放入脫皮機中，去除銀杏果仁外的表皮； 4)化學處理:將去皮后的銀杏果仁浸泡在一定濃度的食用堿溶液中4-6h后，在清水中浸泡1-2h，然后浸泡在一定濃度的醋精中4-6h，再在清水中浸泡1-2h，用清水沖洗干凈； 5)打漿:向經(jīng)化學處理后的銀杏果仁中加入去離子水，打漿，加入輔料，攪拌均勻，得銀杏果漿液； 6)制粒:將銀杏果漿液減壓濃縮至相對密度為1.10-1.20的稠膏，干燥，制粒，干燥，篩選，分包裝，即得銀杏果沖飲顆粒。2.如權利要求1所述的銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，其特征在于，所述步驟4)中食用堿溶液的質量濃度為5-10%，醋精的質量濃度為5-10%。3.如權利要求1所述的銀杏果沖飲顆粒的加工工藝，其特征在于，所述步驟5)中去離子水和銀杏果仁的質量比為4-5: 2。4.如權利要求1所述的銀杏果沖飲食品的加工工藝，其特征在于，所述步驟5)中輔料包括以下成分:蜂蜜、白砂糖、麥芽糖漿、食鹽、檸檬酸。5.如權利要求4所述的銀杏果沖飲食品的加工工藝，其特征在于，所述蜂蜜、白砂糖、麥芽糖漿、食鹽、檸檬酸的重量份比為3-4: 3-4:4-5:0.05-0.08:0.2-0.506.如權利要求1所述的銀杏果沖飲食品的加工工藝，其特征在于，所述步驟6)中銀杏果沖飲顆粒的直徑為0.5-1.5mm。
【文檔編號】A23L2/39GK105995997SQ201610370031
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】陳天仁, 馮九海, 趙惠蓮, 羅光宏
【申請人】陳天仁