一種泡椒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了食品加工技術(shù)領(lǐng)域中的一種泡椒及其制作方法，包括以下重量份數(shù)的原料：辣椒500~600份、食用鹽50~60份、檸檬酸1.5~2份、山梨酸鉀0.15~0.18份、苯甲酸鈉0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二鈉0.12~0.13份、脫氫乙酸鈉0.1~0.11份，制作方法包括，（1）原料清洗；(2)鹽漬：將辣椒放入鹽漬桶內(nèi)用濃度為10%食用鹽液浸泡10~180d；(3)退鹽、清洗：將鹽漬后的辣椒放入清水中清洗；(4)配置調(diào)料：向混合桶內(nèi)加入沸水，將配料依次放入沸水中混勻；(5)混勻：將辣椒倒入混合桶內(nèi)，混勻后浸泡密封15~20d得到泡椒；(6)包裝。本發(fā)明選用的均為高效安全的食品添加劑，制作方法全程均為可調(diào)式、標(biāo)準(zhǔn)化流程，根據(jù)生產(chǎn)的需要選擇合適的浸泡時(shí)間，且泡椒的風(fēng)味統(tǒng)一，對(duì)于泡椒的工業(yè)化和規(guī)?；瑯舆m用。
【專利說明】
一種泡椒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡椒，俗稱〃魚辣子〃，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，具有開胃解葷、促進(jìn)食欲、幫助消化、營(yíng)養(yǎng)豐富等功能而深受人們喜愛，特別是隨著近些年方便面、辣椒美食和調(diào)料市場(chǎng)的發(fā)展長(zhǎng)壯大，風(fēng)味泡椒的市場(chǎng)需求愈發(fā)擴(kuò)大，市場(chǎng)前景十分看好。但是，現(xiàn)有泡椒的生產(chǎn)，絕大多數(shù)采用高鹽腌漬和自然發(fā)酵方法制作，其主要缺點(diǎn)表現(xiàn)為風(fēng)味差異大，難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、工業(yè)化的應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明意在提供一種泡椒及其制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的泡椒難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、工業(yè)化，且風(fēng)味相差大的問題。
[0004]本方案中的一種泡椒，包括以下重量份數(shù)的原料:辣椒500?600份、食用鹽50?60份、檸檬酸1.5?2份、山梨酸鉀0.15?0.18份、苯甲酸鈉0.15?0.18份、乙二胺四乙酸二鈉0.12?0.13份、脫氫乙酸鈉0.1?0.11份。
[0005]進(jìn)一步的，一種泡椒，包括以下重量份數(shù)的原料:辣椒500份、食用鹽50份、檸檬酸1.5份、山梨酸鉀0.15份、苯甲酸鈉0.15份、乙二胺四乙酸二鈉0.12份、脫氫乙酸鈉0.1份。
[0006]進(jìn)一步的，一種泡椒，包括以下重量份數(shù)的原料:辣椒600份、食用鹽60份、檸檬酸2份、山梨酸鉀0.18份、苯甲酸鈉0.18份、乙二胺四乙酸二鈉0.13份、脫氫乙酸鈉0.11份。
[0007]本發(fā)明的有益效果:使用泡椒作為主料，選用食用鹽，以及食品級(jí)的檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉作為調(diào)味劑、殺菌劑和防腐劑，利用的都是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的食品添加劑，在保證食品安全的同時(shí)，保證泡椒的風(fēng)味和口感。
[0008]檸檬酸代替食醋，檸檬酸有溫和爽快的酸味，可用作食用油的抗氧化劑，同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。
[0009]山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑。
[0010]苯甲酸鈉為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水，是酸性防腐劑，具有殺菌和抑菌作用。
[0011]乙二胺四乙酸二鈉又叫EDTA二鈉，本發(fā)明使用的是食品級(jí)EDTA 二鈉，可在罐頭加工、腌制食品中作螯合劑，可驅(qū)除金屬離子的干擾，作為防腐劑來避免重金屬的氧化。
[0012]脫氫乙酸鈉是一種新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失，其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。
[0013]泡椒的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料清洗:選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的辣椒為原料，除去柄，浸泡在清水中，持續(xù)I?2h，瀝干水分；
(2)鹽漬:將步驟(I)中的辣椒放入鹽漬桶內(nèi)用濃度為10%食用鹽液浸泡10?180d;
(3)退鹽、清洗:將鹽漬后的辣椒放入清水中清洗，撈起瀝干水分；
(4)配置調(diào)料:向混合桶內(nèi)加入沸水，將食用鹽、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉依次放入沸水中混勻，將冷卻的蒸餾水倒入混合桶內(nèi)降溫，沸水和蒸餾水的總量是原料總量的I?1.1倍；
(5)混勻:將步驟(3)處理后的辣椒倒入步驟(4)的混合桶內(nèi)，混勻后浸泡密封15?20d得到泡椒；
(6)包裝:將包裝袋或包裝罐使用臭氧消毒后，將步驟(5)中的泡椒裝入密封即可。
[0014]本發(fā)明的有益效果:有技術(shù)在制作泡椒時(shí)，需要先將鮮辣椒晾曬，或者在熱水里漂燙十幾秒，待鮮辣椒萎焉后才用于浸泡，但是這種做法由于受水溫和太陽光的限制，無法對(duì)其進(jìn)行精準(zhǔn)的調(diào)節(jié)，這也就使得加工出來的泡椒口感就差別很大，無法達(dá)到統(tǒng)一，且難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒐I(yè)化的應(yīng)用。而本發(fā)明的泡椒在制作時(shí)，無需萎焉，直接洗凈后鹽漬，鹽漬10?ISOd后退鹽清洗，在與配料混合密封浸泡15?20d就可以得到本發(fā)明的泡椒，本發(fā)明的制作方法全程均為可調(diào)式、標(biāo)準(zhǔn)化流程，根據(jù)生產(chǎn)的需要選擇合適的浸泡時(shí)間，且泡椒的風(fēng)味統(tǒng)一，對(duì)于泡椒的工業(yè)化和規(guī)?；瑯舆m用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
實(shí)施例1: 一種泡椒的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料清洗:選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的辣椒為原料，用剪刀剪去柄，浸泡在清水中，持續(xù)I?2h，瀝干水分；
(2)鹽漬:將步驟(I)中的500份辣椒放入鹽漬桶內(nèi)用濃度為10%食用鹽液浸泡1?180d;一般1d以后就可以進(jìn)行下步處理，但是在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，在辣椒的收獲的季節(jié)會(huì)鹽漬大量的半成品，嚴(yán)格控制參數(shù)，在ISOd以內(nèi)辣椒都會(huì)保持鮮嫩翠爽，更利于保存以及適應(yīng)實(shí)際生產(chǎn)的需求。
[0016](3)退鹽、清洗:將鹽漬后的辣椒放入清水中清洗，撈起瀝干水分；
⑷配置調(diào)料:向混合桶內(nèi)加入沸水，將食用鹽50份、梓檬酸1.5份、山梨酸鉀0.15份、苯甲酸鈉0.15份、乙二胺四乙酸二鈉0.12份和脫氫乙酸鈉0.1份依次放入沸水中混勻，將冷卻的蒸餾水倒入混合桶內(nèi)降溫，沸水和蒸餾水的總量是原料總量的I倍；
(5)混勻:將步驟(3)處理后的辣椒倒入步驟(4)的混合桶內(nèi)，混勻后浸泡密封15?20d得到泡椒；
(6)包裝:將包裝袋或包裝罐使用臭氧消毒，將步驟(5)中的泡椒裝入密封即可。
[0017]實(shí)施例2:—種泡椒的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料清洗:選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的辣椒為原料，用剪刀剪去柄，浸泡在清水中，持續(xù)I?2h，瀝干水分；
(2)鹽漬:將步驟(I)中的550份辣椒放入鹽漬桶內(nèi)用濃度為10%食用鹽液浸泡1?180d; (3)退鹽、清洗:將鹽漬后的辣椒放入清水中清洗，撈起瀝干水分；
⑷配置調(diào)料:向混合桶內(nèi)加入沸水，將食用鹽60份、梓檬酸2份、山梨酸鉀0.15份、苯甲酸鈉0.15份、乙二胺四乙酸二鈉0.12份和脫氫乙酸鈉0.1份依次放入沸水中混勻，將冷卻的蒸餾水倒入混合桶內(nèi)降溫，沸水和蒸餾水的總量是原料總量的1.1倍；
(5)混勻:將步驟(3)處理后的辣椒倒入步驟(4)的混合桶內(nèi)，混勻后浸泡密封15?20d得到泡椒；
(6)包裝:將包裝袋或包裝罐使用臭氧消毒，將步驟(5)中的泡椒裝入密封即可。
[0018]實(shí)施例3:—種泡椒的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料清洗:選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的辣椒為原料，用剪刀剪去柄，浸泡在清水中，持續(xù)I?2h，瀝干水分；
(2)鹽漬:將步驟(I)中的600份辣椒放入鹽漬桶內(nèi)用濃度為10%食用鹽液浸泡1?180d;
(3)退鹽、清洗:將鹽漬后的辣椒放入清水中清洗，撈起瀝干水分；
⑷配置調(diào)料:向混合桶內(nèi)加入沸水，將食用鹽60份、梓檬酸2份、山梨酸鉀0.18份、苯甲酸鈉0.18份、乙二胺四乙酸二鈉0.13份和脫氫乙酸鈉0.11份依次放入沸水中混勻，將冷卻的蒸餾水倒入混合桶內(nèi)降溫，沸水和蒸餾水的總量是原料總量的1.1倍；
(5)混勻:將步驟(3)處理后的辣椒倒入步驟(4)的混合桶內(nèi)，混勻后浸泡密封15?20d得到泡椒；
(6)包裝:將包裝袋或包裝罐使用臭氧消毒，將步驟(5)中的泡椒裝入密封即可。
[0019]以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的【具體實(shí)施方式】等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泡椒，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料:辣椒500?600份、食用鹽50?60份、檸檬酸1.5?2份、山梨酸鉀0.15?0.18份、苯甲酸鈉0.15?0.18份、乙二胺四乙酸二鈉0.12?0.13份、脫氫乙酸鈉0.1?0.11份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料:辣椒500份、食用鹽50份、檸檬酸1.5份、山梨酸鉀0.15份、苯甲酸鈉0.15份、乙二胺四乙酸二鈉0.12份、脫氫乙酸鈉0.1份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料:辣椒600份、食用鹽60份、檸檬酸2份、山梨酸鉀0.18份、苯甲酸鈉0.18份、乙二胺四乙酸二鈉0.13份、脫氫乙酸鈉0.11份。4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一所述的泡椒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料清洗:選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的辣椒為原料，除去柄，浸泡在清水中，持續(xù)I?2h，瀝干水分； (2)鹽漬:將步驟(I)中的辣椒放入鹽漬桶內(nèi)用濃度為10%食用鹽液浸泡10?180d; (3)退鹽、清洗:將鹽漬后的辣椒放入清水中清洗，撈起瀝干水分； (4)配置調(diào)料:向混合桶內(nèi)加入沸水，將食用鹽、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉依次放入沸水中混勻，將冷卻的蒸餾水倒入混合桶內(nèi)降溫，沸水和蒸餾水的總量是原料總量的I?1.1倍； (5)混勻:將步驟(3)處理后的辣椒倒入步驟(4)的混合桶內(nèi)，混勻后浸泡密封15?20d得到泡椒； (6)包裝:將包裝袋或包裝罐使用臭氧消毒后，將步驟(5)中的泡椒裝入密封即可。
【文檔編號(hào)】A23L19/20GK106036667SQ201610468165
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】劉強(qiáng), 譚書明, 唐梅
【申請(qǐng)人】貴州務(wù)川東升生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司