一種富鋅嬰兒食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種富鋅嬰兒食品及其制備方法，所述富鋅嬰兒食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料：白芝麻40?60份，黃豆10?30份，蓮子10?30份、葵花籽仁5?20份。本發(fā)明提供一種富鋅嬰兒食品及其制備方法，富含鋅、兼補其它微量元素，如Ca、Fe、Cu，口感細膩，適合幼兒的口味，純天然風味、不添加任何防腐劑和食用色素的補充食品，工藝簡單可行，而且物美價廉，這類產(chǎn)品既有利于營養(yǎng)均衡吸收，又克服了傳統(tǒng)單一補鋅所造成的Ca、Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一種易吸收，物美價廉，健康的純天然嬰兒輔食。
【專利說明】
一種富鋅嬰兒食品及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及嬰兒食品制備領域，尤其涉及一種富鋅嬰兒食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]鋅像其他微量元素一樣，是人體所必需的。鋅的缺乏，必然引起人體一系列新陳代謝障礙。人一生中最需要鋅的時期是生長發(fā)育較快的時期，如胚胎期、新生兒期、嬰幼兒期、兒童期。婦女懷孕和哺乳期對鋅的需要也大為增加。對于上述人群來說，適當增加鋅的攝入是必要的。但也有一個每日攝入量的標準，世界衛(wèi)生組織一個技術報告提出:幼兒每日鋅需要量為:1.25?1.1mg。
[0003]最早使用的補鋅藥物是硫酸鋅，但是由于對胃腸粘膜有刺激性而引起惡心、嘔吐等副作用。因此，近年來人們也研制了一些其它鋅的制劑，包括醋酸鋅、枸櫞酸鋅、乳清酸-精氨酸鋅、甘草酸鋅、葡萄糖酸鋅等，但市場上的這些補鋅制劑具有副作用，幼兒不宜食用，或是吸收甚少。
[0004]目前，尚沒有專門針對嬰兒需求制備的無副作用的富鋅輔食，解決此階段嬰兒缺鐵的問題。
[0005]因此，現(xiàn)有技術還有待于進一步改進。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]鑒于現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明在于提供用一種富鋅嬰兒食品及其及其制備方法，旨在解決目前沒有針對嬰兒需求制備的無副作用的富鋅輔食，解決此階段嬰兒缺鐵的問題。
[0007]本發(fā)明的技術方案如下:
一種富鋅嬰兒食品，其中，所述富鋅嬰兒食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:白芝麻40-60份，黃豆10-30份，蓮子10-30份、葵花籽仁5-20份。
[0008]所述的富鋅嬰兒食品，其中，所述富鋅嬰兒食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:白芝麻50份，黃豆20份，蓮子20份、葵花籽仁1份。
[0009]—種如上所述的富鋅嬰兒食品的制備方法，其中，所述方法為:
S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質(zhì)量份數(shù)的白芝麻、黃豆、蓮子、葵花籽仁進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鋅輔食；
S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到80-95°C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進行加熱排氣，再封罐；
S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻。
[0010]所述的富鋅嬰兒食品的制備方法，其中，進行加熱排氣時進行烹煮時，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時不停地順時針攪拌。
[0011]所述的富鋅嬰兒食品的制備方法，其中，進行加熱排氣時，加熱至罐心溫度達到90°(:時封罐。
[0012]所述的富鋅嬰兒食品的制備方法，其中，所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80。(:，60。(:，40。(:。
[0013]有益效果:本發(fā)明提供一種富鋅嬰兒食品及其制備方法，富含鋅、兼補其它微量元素(Ca ,Fe、Cu); 口感細膩，適合幼兒的口味，純天然風味、不添加任何防腐劑和食用色素的補充食品，工藝簡單可行，而且物美價廉，這類產(chǎn)品既有利于營養(yǎng)均衡吸收，又克服了傳統(tǒng)單一補鋅所造成的Ca ,Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一種易吸收，物美價廉，健康的純天然嬰兒輔食。
【具體實施方式】
[0014]本發(fā)明提供一種富鋅嬰兒食品及其制備方法，為使本發(fā)明的目的、技術方案及效果更加清楚、明確，以下對本發(fā)明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0015]本發(fā)明提供一種富鋅嬰兒食品，所述富鋅嬰兒食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:白芝麻40-60份，黃豆10-30份，蓮子10-30份、葵花籽仁5_20份。
[0016]根據(jù)食品原料中各營養(yǎng)元素的含量情況和嬰兒的營養(yǎng)及消化特點，選擇白芝麻、黃豆、蓮子、白芝麻四種原料作為嬰兒富鋅輔食的原料，制備的富鋅輔食產(chǎn)品中，富含嬰兒發(fā)育所需的Zn、Ca、Fe、Cu、蛋白質(zhì)及維生素等。
[0017]從營養(yǎng)含量及營養(yǎng)搭配上看，所述富鋅嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)高，并且感觀品質(zhì)也高，即口感好。
[0018]優(yōu)選實施例中，所述富鋅嬰兒食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:白芝麻50份，黃豆20份，蓮子20份、葵花籽仁10份。這種最佳配方制備的富鋅嬰兒食品，營養(yǎng)搭配最合理，口味好，營養(yǎng)品質(zhì)評分和感觀品質(zhì)評分最尚，最受歡迎。
[0019]本發(fā)明還提供一種如上所述的富鋅嬰兒食品的制備方法，所述方法如下:
S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質(zhì)量份數(shù)的白芝麻、黃豆、蓮子、葵花籽仁進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鋅輔食。
[0020]磨粉時，使用磨粉機對原料進行反復研磨，使原料變成細膩的粉狀。加入的清水要適量，可與粉狀物混合后，調(diào)成粘度適中的糊狀物。
[0021]其中，進行烹煮時，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時不停地順時針攪拌。這樣處理防止由于加熱不均勻成團狀，影響品質(zhì)，同時預防原料煮沸后飛濺出來，這樣也有利于原料充分煮熟煮透。
[0022]S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到80-95°C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內(nèi)水份。
[0023]冷卻至80_95°C時就盡快裝罐，可有效防止裝罐過程中空氣中的微生物落入罐中，若速度太慢，容易導致微生物生長繁殖，輕者影響殺菌效果，重者食品腐敗變質(zhì)。
[0024]S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進行加熱排氣，再封罐。
[0025]優(yōu)選地，進行加熱排氣時，加熱至罐心溫度達到900C時封罐，這樣處理不僅可以達到一定殺菌的作用，而且可使裝罐時罐中空氣排出，達到一定真空狀態(tài)，有效預防輔食腐敗變質(zhì)。
[0026]S4:進行常壓殺菌，殺菌時水量要漫過玻璃罐1cm以上，殺菌時，水溫控制在略高于罐頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻。
[0027]所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。這種冷卻方式可以避免玻璃觸爆裂受損，觸頭冷卻的最終溫度控制在40 °C左右，過尚會影響觸內(nèi)食品質(zhì)量，過低則不能利用罐頭余熱將罐外水分蒸發(fā)，造成罐外生銹。
[0028]為了更詳盡的描述本發(fā)明的制備方法，以下列舉幾個實施例更進一步的說明。
[0029]實施例1
本發(fā)明提供一種富鋅嬰兒食品，其包含以下質(zhì)量份數(shù)的原料:
白芝麻50份，黃豆20份，蓮子20份、葵花籽仁10份。
[0030]本發(fā)明提供的富鋅嬰兒食品的制備方法為:
S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質(zhì)量份數(shù)的白芝麻、黃豆、蓮子和葵花籽仁進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時不停地順時針攪拌，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鋅輔食；
S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到90°C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為55%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水1S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達到90°C時封罐；
S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0031]營養(yǎng)品質(zhì)評價:本產(chǎn)品是富鋅食品，但也同時兼顧其它微量元素的含量，如Zn、Cu、Ca。蛋白質(zhì)、銅促進鐵的吸收，Zn、Ca、對鐵的吸收無大礙。所以給予六項營養(yǎng)名稱不同的權(quán)重系數(shù):Fe *0.7 ；Zn *0.04 ； Ca *0.04 ； Cu *0.1 ;蛋白質(zhì) *0.1 ;脂肪 *0.02。
[0032]感官品質(zhì)評價:采用9級評分制，邀請30個人分別對各個配方的滋味，氣味，口感，色澤進行感官評定，最后統(tǒng)計出平均數(shù)，標準差。
[0033]在感官品質(zhì)的四項指標中，給予滋味，氣味，口感，色澤不同的權(quán)重系數(shù)(滋味為
0.35 ;氣味為0.3; 口感為0.2;色澤為0.15)，然后再用平均數(shù)*各項系數(shù):滋味=平均值*
0.35;氣味=平均值*0.30; 口感=平均值*0.20;色澤=平均值*0.15。
[0034]評價結(jié)果:制備的富鋅嬰兒食品，營養(yǎng)品質(zhì)評分為18.52，感官品質(zhì)評分為8.14。
[0035]實施例2
本發(fā)明提供一種富鋅嬰兒食品，其包含以下質(zhì)量份數(shù)的原料:
白芝麻60份，黃豆25份，蓮子10份、葵花籽仁5份。
[0036]本發(fā)明提供的富鋅嬰兒食品的制備方法為:
S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質(zhì)量份數(shù)的白芝麻、黃豆、蓮子和葵花籽仁進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時不停地順時針攪拌，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鋅輔食； S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到950C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水15S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達到90°C時封罐；
S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0037]營養(yǎng)品質(zhì)評價:評價方法與實施例1相同。
[0038]感官品質(zhì)評價:評價方法與實施例1相同。
[0039]評價結(jié)果:制備的富鋅嬰兒食品，營養(yǎng)品質(zhì)評分為17.69，感官品質(zhì)評分為7.85。
[0040]實施例3
本發(fā)明提供一種富鋅嬰兒食品，其包含以下質(zhì)量份數(shù)的原料:
白芝麻40份，黃豆30份，蓮子25份、葵花籽仁5份。
[0041 ]本發(fā)明提供的富鋅嬰J L食品的制備方法為:
S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質(zhì)量份數(shù)的白芝麻、黃豆、蓮子和葵花籽仁進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時不停地順時針攪拌，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鋅輔食；
S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到800C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達到90°C時封罐；
S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0042]營養(yǎng)品質(zhì)評價:評價方法與實施例1相同。
[0043]感官品質(zhì)評價:評價方法與實施例1相同。
[0044]評價結(jié)果:制備的富鋅嬰兒食品，營養(yǎng)品質(zhì)評分為17.42，感官品質(zhì)評分為7.65。
[0045]本發(fā)明提供一種富鋅嬰兒食品及其制備方法，富含鋅、兼補其它微量元素(Ca,Fe、Cu); 口感細膩，適合幼兒的口味，純天然風味、不添加任何防腐劑和食用色素的補充食品，工藝簡單可行，而且物美價廉，這類產(chǎn)品既有利于營養(yǎng)均衡吸收，又克服了傳統(tǒng)單一補鋅所造成的Ca ,Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一種易吸收，物美價廉，健康的純天然嬰兒輔食。
[0046]應當理解的是，本發(fā)明的應用不限于上述的舉例，對本領域普通技術人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種富鋅嬰兒食品，其特征在于，所述富鋅嬰兒食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:白芝麻40-60份、黃豆10-30份、蓮子10-30份、葵花籽仁5_20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富鋅嬰兒食品，其特征在于，所述富鋅嬰兒食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:白芝麻50份，黃豆20份，蓮子20份、葵花籽仁1份。3.—種如權(quán)利要求1所述的富鋅嬰兒食品的制備方法，其特征在于，所述方法為: S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質(zhì)量份數(shù)的白芝麻、黃豆、蓮子、葵花籽仁進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鋅輔食； S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到80-95°C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內(nèi)水份； S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進行加熱排氣，再封罐； S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富鋅嬰兒食品的制備方法，其特征在于，進行烹煮時，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時不停地順時針攪拌。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富鋅嬰兒食品的制備方法，其特征在于，進行加熱排氣時，加熱至罐心溫度達到90°C時封罐。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的富鋅嬰兒食品的制備方法，其特征在于，所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
【文檔編號】A23L33/00GK106036827SQ201610357146
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】董華強, 鄧妮娜
【申請人】佛山科學技術學院