專利名稱：骨蛋白肽鈣的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種營養(yǎng)保健品的制備方法，特別涉及一種骨蛋白肽 鈣的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
由于骨骼是十分理想的廉價蛋白資源，而加工的產(chǎn)品具有較高經(jīng) 濟價值和營養(yǎng)保健作用，在國外已經(jīng)將畜禽骨加工成骨粉、骨泥等并 應(yīng)用到香腸、面包等食品中作為營養(yǎng)強化劑或者進一步加工成保健品 銷售，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。但是，由于畜禽骨中蛋白質(zhì)的主
要成分是骨膠原蛋白，骨膠原蛋白分子具有獨特的3股超螺旋結(jié)構(gòu)， 即3條多肽鏈的每條都向左形成左旋，3條這種肽鏈再以氫鍵相互咬 合形成牢固的右手超螺旋，這種超螺旋結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，低溫加熱及短 時間加熱都不能使其分解，因此不易被人體消化吸收。如目前市場上 銷售的水解動物蛋白粉"牦牛骨髓壯骨粉"等，多是以畜禽加工廠的 副產(chǎn)物、廢骨、碎肉等為原料經(jīng)簡單加工生產(chǎn)的，資源利用率低，并 且鈣磷比不合理，不易于人體吸收。
生物酶技術(shù)生產(chǎn)骨蛋白肽鈣是酶反應(yīng)的新嘗試。屬于水解酶類 的蛋白酶在食品工業(yè)中占有重要地位，而目前我國骨蛋白水解物類的 補鈣產(chǎn)品生產(chǎn)量較少，而且還存在小分子肽含量少，溶解性差，人體 吸收率低等缺點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一 種骨蛋白肽鈣的生產(chǎn)方法，該工藝方法生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)出的骨蛋白 肽鈣人體易于吸收并且有合理的鈣磷比。
本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種骨蛋白肽鈣的生產(chǎn)工藝，其特征在于 依照下列步驟進行①將畜禽骨制成骨糜作為水解底物；②調(diào)pH至 5-7后，先使用骨膠原酶，然后再使用普通蛋白酶進行水解，水解后 升溫滅酶；③對骨蛋白水解液進行過濾，濾液經(jīng)過膜過濾后干燥，即 可得到骨蛋白肽粉；將濾渣加酸溶解后，然后經(jīng)過過濾處理后，將濾 液進行干燥，即可得到骨質(zhì)磷酸鈣粉；最后將骨蛋白肽粉和骨質(zhì)磷酸 鈣粉混合，即可得到骨蛋白肽鈣粉。
本發(fā)明還可以采用如下的技術(shù)措施
上述水解條件的水解溫度在50-6(TC之間、骨膠原酶和普通蛋白 酶的用量在0. 4-0. 6%之間、水解時間在2-4小時。
上述水解條件中水解的最佳溫度為55°C ， pH值為6，骨膠原酶 和普通蛋白酶的用量為0.5%,水解3小時。
上述對水解液的過濾選用UEOS聚砜膜；過濾條件為過濾壓力 0.35Mpa，溫度70。C。
本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和積極效果
1、人體易于吸收，并且鈣磷比合理。本發(fā)明根據(jù)骨膠原蛋白的 特性，先使用骨膠原酶，然后再使用普通蛋白酶進行水解，使水解更 為徹底，使之成為短鏈肽，最終收率可達到60%左右。然后采用膜分 離技術(shù)對骨蛋白水解物進行分離，得到分子量小于6000d的小分子骨
蛋白肽鈣，其鈣磷比為2: l左右，是良好的補鈣制品。
2、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明產(chǎn)品骨蛋白肽鈣中總蛋白質(zhì)的含量在
10.83%,骨蛋白肽8.56%，鈣的含量為6. 16% ，磷的含量為2.73%。
具體實施例方式
一種骨蛋白肽鈣粉的生產(chǎn)工藝，依照下列步驟完成①取新鮮 牛、羊骨；②預(yù)煮除油；③將牛、羊骨粗破碎(《10mm); 加水磨 細(《0.5mm)、膠體磨細化(《0.05mm);⑤制成骨糜；⑥將骨糜的 pH值調(diào)至6.0;⑦進行水解(加酶量0. 5%，溫度55°C ，時間約3小時);⑧ 升溫滅酶(95°C， 10min);⑨得到水解液;⑩將水解液進行過濾，并 將濾渣經(jīng)過加酸溶解、過濾、濾液干燥后，得到骨質(zhì)磷酸鈣粉；將濾 液通過膜過濾后得到的清液噴霧干燥后，得到骨蛋白肽粉；最后將骨 質(zhì)磷酸鈣粉和骨蛋白肽粉混合后，即可得到骨蛋白肽鈣粉。
本發(fā)明生產(chǎn)出的骨蛋白肽鈣粉的質(zhì)量指標如下
1. 總蛋白質(zhì) 》 10.0%
2. 骨蛋白肽 > 8.0%
3. 骨蛋白肽的分子量分布，Dalton《6000
4. 干燥失重 《 3.0%
;.骨質(zhì)磷酸鈣含:
鈣含量> 6.0% 磷含量》2.5%
6. 總砷(以As計)《 0.5ppm
7. 鉛(Pb) 《 LOppm
骨蛋白肽鈣粉的分子量測定
采用高效凝膠過濾色譜法測定。即以多孔性填料為固定相，依 據(jù)樣品組分分子體積大小的差別進行分離，在肽鍵的紫外吸收波長
220nrn條件下檢測，使用凝膠色譜測定分子量分布的專用數(shù)據(jù)處理軟 件(即GPC軟件)，對色譜圖及其數(shù)據(jù)進行處理，計算得到骨蛋白肽 的相對分子量大小及分布范圍。經(jīng)測定，本產(chǎn)品骨蛋白肽分子量分布 在6000d以下。
權(quán)利要求
1、一種骨蛋白肽鈣的生產(chǎn)工藝，其特征在于依照下列步驟進行①將畜禽骨制成骨糜作為水解底物；②調(diào)pH至5-7后，先使用骨膠原酶，然后再使用普通蛋白酶進行水解，水解后升溫滅酶；③對骨蛋白水解液進行過濾，濾液經(jīng)過膜過濾后干燥，即可得到骨蛋白肽粉；將濾渣加酸溶解后，然后經(jīng)過過濾處理后，將濾液進行干燥，即可得到骨質(zhì)磷酸鈣粉；最后將骨蛋白肽粉和骨質(zhì)磷酸鈣粉混合，即可得到骨蛋白肽鈣粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的骨蛋白肽鈣的生產(chǎn)工藝，其特征在于上述水解條件的水解溫度在50-60'C之間、骨膠原酶和普通蛋白酶的 用量在0.4-0.6%之間、水解時間在2-4小時。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨蛋白肽鈣的生產(chǎn)工藝，其特征在于 上述對水解液的過濾選用UEOS聚砜膜；過濾條件為:.過濾壓力 0.35Mpa，溫度70。C。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的骨蛋白肽鈣的生產(chǎn)工藝，其特征在于 上述水解條件中水解的最佳溫度為55。C， pH值為6，組合酶的用量 為0.5%，水解3小時。
全文摘要
一種骨蛋白肽鈣的生產(chǎn)工藝，依照下列步驟進行①將畜禽骨制成骨糜作為水解底物；②調(diào)pH至5-7后，先使用骨膠原酶，然后再使用普通蛋白酶進行水解，水解后升溫滅酶；③對骨蛋白水解液進行過濾，濾液經(jīng)過膜過濾后干燥，即可得到骨蛋白肽粉；將濾渣加酸溶解后，然后經(jīng)過過濾處理后，將濾液進行干燥，即可得到骨質(zhì)磷酸鈣粉；最后將骨蛋白肽粉和骨質(zhì)磷酸鈣粉混合，即可得到骨蛋白肽鈣粉。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和積極效果1.人體易于吸收，并且鈣磷比合理。其鈣磷比為2∶1左右，是良好的補鈣制品。2.營養(yǎng)豐富。本發(fā)明產(chǎn)品骨蛋白肽鈣中總蛋白質(zhì)的含量在10.83％，骨蛋白肽8.56％，鈣的含量為6.16％，磷的含量為2.73％。
文檔編號A61K38/02GK101391095SQ200710059629
公開日2009年3月25日 申請日期2007年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月17日
發(fā)明者葉春華, 麗 趙, 陳樹生 申請人:天津市食品工業(yè)生產(chǎn)力促進中心