一種有效提高人參皂苷含量的人參切片加工方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及人參加工領域。更具體地，設及一種有效提高人參皂巧含量的人參切 片加工方法。
【背景技術】
[0002] 人參是五加科多年生草本類宿根植物，含有皂巧、揮發(fā)油、酪類、膚類、多糖、單糖、 氨基酸、有機酸、維生素類、脂肪油、膽堿、黃酬類、微量元素等成分，有大補元氣、固脫、生 津、安神和益智等功效，既可入藥，又可作保健食品食用，深受人們的喜愛。
[0003] 人參最主要的成分是人參皂巧，如果人參不經(jīng)過加工處理，在受潮或在一定溫度 條件下，人參中的水解酶將人參皂巧水解成人參皂巧元和糖，人參皂巧結構遭到破壞，進而 減失藥效。因此，人參在收獲后需要進行加工。在人參加工的過程中，保護人參體內(nèi)原有皂 巧，同時將人參體內(nèi)物質(zhì)充分進行轉化成為皂巧，有效提高人參皂巧含量。鮮人參中的淀 粉、多糖、微生物等在加工過程中被除去或轉變成其它成分，能保證人參長期存放，易于藥 用。
[0004] 而常見的人參食品有人參復合飲料、人參酒、人參茶等，但是其中的人參皂巧含量 遠遠達不到藥用價值，但是人參切片經(jīng)過加工后，皂巧含量明顯提高，并且可直接進行食 用，能夠達到藥用價值。 陽〇化]因此，需要提供一種能夠有效提高人參皂巧含量的人參切片加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的一個目的在于提供一種有效提高人參皂巧含量的人參切片加工方法。
[0007] 本發(fā)明的另一個目的在于提供一種采用有效提高人參皂巧含量的人參切片加工 方法制備得到的具有高皂巧含量的人參切片。
[0008] 本發(fā)明加工方法流程短，節(jié)省人工和能源，不需要對人參切片進行二次軟化，營養(yǎng) 成份流失少，人參切片中人參皂巧含量明顯提高。
[0009] 為達到上述第一個目的，本發(fā)明采用下述技術方案：
[0010] 一種有效提高人參皂巧含量的人參切片加工方法，所述加工方法包括汽蒸步驟， 所述汽蒸的具體過程為： W11] a、將人參切片Wl-l〇°C/min的升溫幅度升溫，升至20-90°C，在0.Ol-lOMPa下恒 溫保持0-化； 陽01引 b、然后升溫至98-100°C，在0.Ol-lOMPa下恒溫保持l-2h，之后停止汽蒸 l〇-15min;
[0013] C、接著進行第一次放汽，第一次放汽過程持續(xù)20-30min，降溫至80-85°C;
[0014] t之后進行第二次放汽，第二次放汽過程持續(xù)10-20min，降溫至50-55°C;
[0015] e、最后將人參切片置于室溫環(huán)境下冷卻。
[0016] 優(yōu)選地，汽蒸步驟之后依次為速凍、真空凍干步驟；
[0017] 所述速凍步驟為將經(jīng)汽蒸冷卻后的人參切片放入速凍機中，降溫到-0--10°C，冷 卻15-20分鐘；接著降溫到-10--30°c，冷卻0-10小時；
[0018] 所述真空凍干步驟為將人參切片放入凍干機中，啟動凍干機，預冷1-180分鐘，溫 度-10--30°C;然后降溫至-25--80°C，啟動真空系統(tǒng)，使真空度達到0. 01-0. 015mp，保持 1- 96小時；隨后將溫度升至-10-10°C，保持0. 1-10小時；最后將溫度提升到10-35°C，真空 度為0. 01-0. 05mb，保持0. 1-10小時，凍干后的人參切片含水率在8%W內(nèi)。
[0019] 優(yōu)選地，所述加工方法包括如下具體步驟：
[0020] 1)原料精選：
[0021] 將鮮人參由人工分選，標準為漿足體實，無瘤痕，無傷殘，直徑高于15mm;
[0022] 2)鮮參清洗切片：
[0023] 將分選合格的人參裝入洗參機中進行清洗，洗凈根上泥±，除去人參須后進行切 片；
[0024] 如汽蒸： 陽0巧]a、將人參切片W2-7°C/min的升溫幅度升溫，升至30-60°C，在0. 05-5MPa下恒溫 保持2-4h;
[0026]b、然后升溫至98-100°C，在0. 05-5MPa下恒溫保持l-2h，之后停止汽蒸 l〇-15min；
[0027] C、接著進行第一次放汽，第一次放汽過程持續(xù)20-30min，降溫至80-85°C;
[0028]t之后進行第二次放汽，第二次放汽過程持續(xù)10-20min，降溫至50-55°C;
[0029]e、最后將人參切片置于室溫環(huán)境下冷卻。
[0030] 4)速凍：
[0031] 將經(jīng)汽蒸冷卻后的人參切片放入速凍機中，降溫到-2--7°C，冷卻15-20分鐘；接 著降溫到-15--25°C，冷卻2-7小時； 陽0巧 W真空凍干：
[0033] 將人參切片放入凍干機中，啟動凍干機，預冷10-60分鐘，溫度-15--25°C;然后 降溫至-30--50°C，啟動真空系統(tǒng)，使真空度達到0. 1-0. 15mb，保持8-72小時；隨后將溫度 升至-8-5°C，保持0. 5-5小時；最后將溫度提升到15-30°C，真空度為0. 01-0. 05mb，保持 0. 5-5小時，凍干后的人參切片含水率在8%W內(nèi)；
[0034]6)經(jīng)包裝制得成品。
[0035] 更優(yōu)選地，所述加工方法包括如下具體步驟：
[0036]1)原料精選：
[0037] 將鮮人參由人工分選，標準為漿足體實，無瘤痕，無傷殘，直徑高于15mm;
[0038]2)鮮參清洗切片：
[0039] 將分選合格的人參裝入洗參機中進行清洗，洗凈根上泥±，除去人參須后進行切 片； W40] 扣汽蒸： 陽0川 a、將人參切片W2°C/min的升溫幅度升溫，升至42-45°C，在1. 0M化下恒溫保持 2- 化； 陽0創(chuàng) b、然后升溫至98-100。在1.OMPa下恒溫保持1-化，之后停止汽蒸10-15min;
[0043] c、接著進行第一次放汽，第一次放汽過程持續(xù)20-30min，降溫至80-85°C;
[0044] t之后進行第二次放汽，第二次放汽過程持續(xù)10-20min，降溫至50-55°C;
[0045] e、最后將人參切片置于室溫環(huán)境下冷卻；
[0046] 4)速凍：
[0047] 將經(jīng)汽蒸冷卻后的人參切片放入速凍機中，降溫到-5°C，冷卻15-20分鐘；接著降 溫到-20°C，冷卻3小時； W48]W真空凍干：
[0049] 將人參切片放入凍干機中，啟動凍干機，預冷30分鐘，溫度-25°C;然后降溫 至-45°C，啟動真空系統(tǒng)，使真空度達到0. 1-0. 15mb，保持5小時；隨后將溫度升至-15°C， 保持24小時；最后將溫度提升到30°C，真空度為0. 01-0. 05mb，保持8小時，凍干后的人參 切片含水率在8%W內(nèi)；
[0050] 6)經(jīng)包裝制得成品。
[0051] 為達到上述第而個目的，本發(fā)明采用下述技術方案： W巧如上所述的制備方法制備得到的人參切片，所述人參切片的總皂巧為 12. 0-14.Img/go
[0053] 現(xiàn)有技術中，傳統(tǒng)的人參切片加工方法為高溫蒸制，存在容易焦化、皂武含量低的 缺點和不足，并且加工過程使得產(chǎn)品的營養(yǎng)流失嚴重，成品中有效成分人參皂巧的含量較 小。本發(fā)明針對現(xiàn)有技術中的不足，對加工工藝步驟及具體參數(shù)進行改進，引進了汽蒸步 驟，同時對速凍及真空凍干步驟的工藝參數(shù)進行了優(yōu)化，通過汽蒸、速凍、真空凍干=個步 驟的有機結合，W及各個步驟工藝參數(shù)的協(xié)同配合，使得最終成品中的人參總皂巧量有大 幅的提升，能夠達到12. 0-14.Img/g。
[0054] 本發(fā)明的有益效果如下：
[0055] 本發(fā)明在傳統(tǒng)的人參切片加工方法上進行改進，經(jīng)過原料精選、鮮參清洗切片、汽 蒸、速凍、真空凍干，最后經(jīng)包裝得到成品。該方法工藝流程簡單，節(jié)省人工和能源，不需要 二次軟化，營養(yǎng)成份流失少，主要成分皂巧含量高，色澤好，氣味好，外觀好，最適宜沖泡服 用，參片沖泡開的時間短，而且參片中的營養(yǎng)成份利用率高。
【具體實施方式】
[0056] 為了更清楚地說明本發(fā)明，下面結合優(yōu)選實施例對本發(fā)明做進一步的說明。本領 域技術人員應當理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說明性的而非限制性的，不應W此限制本 發(fā)明的保護范圍。 陽化7] 實施例1
[0058] 一種有效提高人參皂巧含量的加工方法，包括如下具體步驟：
[0059] 1)原料精選：
[0060] 將鮮人參由人工分選，標準為漿足體實，無瘤痕，無傷殘，直徑高于15mm;
[0061] 2)鮮參清洗切片：
[0062] 將分選合格的人參裝入洗參機中進行清洗，洗凈根上泥±，除去人參須后進行切 片； 陽06引如汽蒸： W64]a、將人參切片W2°C/min的升溫幅度升溫，升至43 °C，在1.OMPa下恒溫保持 2.化； W65]b、然后升溫至99°C，在0. 15MPa下恒溫保持1.化，之后停止汽蒸14min;
[0066] C、接著進行第一次放汽，第一次放汽過程持續(xù)25min，降溫至83°C;
[0067] t之后進行第二次放汽，第二次放汽過程持續(xù)15min，降溫至53°C;
[0068]e、最后將人參切片置于室溫環(huán)境下冷卻；
[0069] 4)速凍：
[0070] 將經(jīng)汽蒸冷卻后的人參切片放入速凍機中，降溫到-5。冷卻18分鐘；接著降溫 至IJ-20°C，冷卻3小時； 陽0川。真空凍干：
[0072]將人參切片放入凍干機中，啟動凍干機，預冷30分鐘，溫度-25°C;然后降溫 至-45°C，啟動真空系統(tǒng)，使真空度達到0. 1-0. 15mb，保持5小時；隨后將溫度升至-15°C， 保持24小時；最后將溫度提升到30°C，真空度為0. 01-0. 05mb，保持8小時，凍干后的人參 切片含水率在8%W內(nèi)； 陽073] 6)經(jīng)包裝制得成品。
[0074]實施例2
[00巧]一種有效提高人參皂巧含量的加工方法，包括如下具體步驟：
[0076] 1)原料精選：
[0077] 將鮮人參由人工分選，標準為漿足體實，無瘤痕，無傷殘，直徑高于15mm;
[0078] 2)鮮參清洗切片：
[0079] 將分選合格的人參裝入洗參機中進行清洗，洗凈根上泥±，除去人參須后進行切 片；
[0080] 如汽蒸：
[0081]a、將人參切片W2°C/min的升溫幅度升溫，升至42°C，在0. 1M化下恒溫保持化； 陽0扣]b、然后升溫至98°C，在0. 1M化下恒溫保持比，之后停止汽蒸lOmin;
[0083] C、接著進行第一次放汽，第一次放汽過程持續(xù)20min，降溫至80°C;
[0084] t之后進行第二次放汽，第二次放汽過程持續(xù)lOmin，降溫至50°C;
[00化]e、最后將人參切片置于室溫環(huán)境下冷卻；
[0086] 4)速凍：
[0087] 將經(jīng)汽蒸冷卻后的人參切片放入速凍機中，降溫到-5°C，冷卻15分鐘；接著降溫 至IJ-20°C，冷卻3小時； 陽0蝴 W真空凍干：
[0089] 將人參切片放入凍干機中，啟動凍干機，預冷30分鐘，溫度-25°C;然后降溫 至-45°C，啟動真空系統(tǒng)，使真空度達到0. 1-0. 15mb，保持5小時；隨后將溫度升至-15°C， 保持24小時；最后將溫度提升到30°C，真空度為0. 01-0