技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以米蘭、糯米為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種米蘭風(fēng)味糯米酒。

背景技術(shù)：

米蘭花，米仔蘭屬常綠灌木或小喬木，莖多小枝。圓錐花序腋生，長(zhǎng)5-10厘米，稍疏散無(wú)毛?；S色，直徑約2毫米，芳香?；ㄝ?裂，裂片圓形。花冠5瓣，長(zhǎng)圓形或近圓形，長(zhǎng)1.5-2毫米，頂端圓而截平，比萼長(zhǎng)?；ㄋ?，卵形，內(nèi)藏。雄蕊花梗纖細(xì)長(zhǎng)1.5-3毫米，花絲結(jié)合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黃色粗毛。漿果，卵形或球形，長(zhǎng)10-12毫米，初時(shí)被散生的星狀鱗片，后脫落；種子有肉質(zhì)假種皮。兩性花的花梗稍短而粗，種子具肉質(zhì)假種皮?；ㄆ?-12月，或四季開(kāi)花，果期7月至翌年3月。米蘭花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三經(jīng)，具有解郁寬中、催生、醒酒、清肺、醒頭目、止煩渴的功效，主治胸膈脹滿不適、噎膈初起、咳嗽及頭昏。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

葛根，為豆科植物野葛的干燥根，秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。葛根味甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽(yáng)止瀉的功效，常用于表證發(fā)熱、項(xiàng)背強(qiáng)痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉。

垂珠花，落葉灌木或喬木，高達(dá)8米；樹(shù)皮灰褐色，嫩枝有星狀毛，后變無(wú)毛。葉橢圓狀長(zhǎng)圓形至倒卵形，上半部邊緣有細(xì)齒。垂珠花味甘、苦，性寒，具有止咳潤(rùn)肺的功效，主治咳嗽、肺燥。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。以米蘭、糯米為主要原料，葛根、垂珠花為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型米酒，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以米蘭、糯米為原料，同時(shí)添加葛根、垂珠花開(kāi)發(fā)出一種米蘭風(fēng)味糯米酒。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作米酒的一項(xiàng)空白。

一種米蘭風(fēng)味糯米酒的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．米蘭預(yù)處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重1-3倍的水，浸泡30-60分鐘；

B.糯米預(yù)處理：糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3-5小時(shí)，蒸屜上放入濕的紗布，將糯米倒入蒸屜，均勻攤開(kāi)，蒸至8-9成熟；

C.冷卻：將蒸熟的糯米飯迅速取出攤開(kāi)，通過(guò)冷卻設(shè)備冷卻至28-35℃；

D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材葛根、垂珠花，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后倒入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，通過(guò)漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

E.拌曲：取泡開(kāi)的米蘭10-20重量份、冷卻的糯米飯80-100重量份、甜酒曲0.3-0.6重量份、果酒酵母0.2-0.4重量份、中藥汁3-6重量份，混合攪拌均勻；

F.糖化：將拌曲的糯米放入滅菌干燥的發(fā)酵缸中，抹平表面，中間開(kāi)個(gè)小孔，蓋上蓋子，缸口需留有1-2厘米的縫隙，室溫控制在24-35℃，糖化70-75小時(shí)；

G.發(fā)酵：糖化結(jié)束，加入涼開(kāi)水適量沿缸壁倒入發(fā)酵缸，使米飯上升25-35厘米，密封發(fā)酵35-45天；

H.過(guò)濾：將發(fā)酵好的米蘭糯米混合物倒入裝有40-80目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，制得米蘭糯米酒液及酒糟；

I.蒸餾：將過(guò)濾的米蘭糯米酒糟均勻地撒在蒸餾設(shè)備中，封口加熱，待酒精氣體匯集成酒，經(jīng)冷凝器管道流出，制得蒸餾米蘭糯米酒；

J.勾兌、灌裝、殺菌：將過(guò)濾的米蘭糯米酒液同蒸餾米蘭糯米酒進(jìn)行混合勾兌，通過(guò)灌裝設(shè)備裝入滅菌的玻璃瓶中并封口，殺菌；

K.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格米蘭風(fēng)味糯米酒貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:葛根50-60%、垂珠花40-50%。

本發(fā)明所述步驟E中甜酒曲加入前需放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。

本發(fā)明所述步驟J灌裝量為玻璃瓶容積的90-95%。

本發(fā)明所述米酒也可以發(fā)酵結(jié)束直接分裝入食品級(jí)包裝物中，在進(jìn)行殺菌、檢驗(yàn)、貯存。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

米蘭，解郁寬中、醒酒止渴；糯米，補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃；葛根，生津止渴、升陽(yáng)止瀉；垂珠花，止咳潤(rùn)肺。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效。

本發(fā)明以米蘭、糯米為原料，同時(shí)添加葛根、垂珠花，制作出一種米蘭風(fēng)味糯米酒。其充分利用米蘭、糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效。成品香味四溢，口感濃郁、回味悠長(zhǎng)，老少皆宜，且保健功能突出，便于攜帶，長(zhǎng)期食用可明顯改善消化不良、食欲不佳人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)前景廣闊。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種米蘭風(fēng)味糯米酒的釀制方法，采用以下步驟：

A．米蘭預(yù)處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重2.5倍的水，浸泡40分鐘；

B.糯米預(yù)處理：糯米淘洗干凈，用冷水浸泡4小時(shí)，蒸屜上放入濕的紗布，將糯米倒入蒸屜，均勻攤開(kāi)，蒸至8-9成熟；

C.冷卻：將蒸熟的糯米飯迅速取出攤開(kāi)，通過(guò)冷卻設(shè)備冷卻至30℃；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛根55%、垂珠花45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮40分鐘，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，通過(guò)漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

E.拌曲：取泡開(kāi)的米蘭10kg、冷卻的糯米飯100kg、粉碎的甜酒曲0.5kg、果酒酵母0.3kg、中藥汁4kg，混合攪拌均勻；

F.糖化：將拌曲的糯米放入滅菌干燥的發(fā)酵缸中，抹平表面，中間開(kāi)個(gè)小孔，蓋上蓋子，缸口需留有1-2厘米的縫隙，室溫控制在30℃，糖化72小時(shí)；

G.發(fā)酵：糖化結(jié)束，加入涼開(kāi)水適量沿缸壁倒入發(fā)酵缸，使米飯上升30厘米，密封發(fā)酵40天；

H.過(guò)濾：將發(fā)酵好的米蘭糯米混合物倒入裝有60目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，制得米蘭糯米酒液及酒糟；

I.蒸餾：將過(guò)濾的米蘭糯米酒糟均勻地撒在蒸餾設(shè)備中，封口加熱，待酒精氣體匯集成酒，經(jīng)冷凝器管道流出，制得蒸餾米蘭糯米酒；

J.勾兌、灌裝、殺菌：將過(guò)濾的米蘭糯米酒液同蒸餾米蘭糯米酒進(jìn)行混合勾兌，通過(guò)灌裝設(shè)備裝入滅菌的玻璃瓶中并封口，殺菌，灌裝量為玻璃瓶容積的90%；

K.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格米蘭風(fēng)味糯米酒貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)21位消化不良、食欲不佳的人群，連續(xù)食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為57.14%；連續(xù)食用20天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為71.43%。

實(shí)施例2，一種米蘭風(fēng)味糯米酒的釀制方法，采用以下步驟：

A．米蘭預(yù)處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重2倍的水，浸泡45分鐘；

B.糯米預(yù)處理：糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3.5小時(shí)，蒸屜上放入濕的紗布，將糯米倒入蒸屜，均勻攤開(kāi)，蒸至8-9成熟；

C.冷卻：將蒸熟的糯米飯迅速取出攤開(kāi)，通過(guò)冷卻設(shè)備冷卻至32℃；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛根20%、垂珠花15%、羅勒28%、小牛力18%、百部19%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮50分鐘，后倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，通過(guò)漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

E.拌曲：取泡開(kāi)的米蘭30kg、冷卻的糯米飯200kg、粉碎的甜酒曲1kg、果酒酵母0.5kg、中藥汁8kg，混合攪拌均勻；

F.糖化：將拌曲的糯米放入滅菌干燥的發(fā)酵缸中，抹平表面，中間開(kāi)個(gè)小孔，蓋上蓋子，缸口需留有1-2厘米的縫隙，室溫控制在28℃，糖化74小時(shí)；

G.發(fā)酵：糖化結(jié)束，加入涼開(kāi)水適量沿缸壁倒入發(fā)酵缸，使米飯上升28厘米，密封發(fā)酵38天；

H.過(guò)濾：將發(fā)酵好的米蘭糯米混合物倒入裝有40目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，制得米蘭糯米酒液及酒糟；

I.蒸餾：將過(guò)濾的米蘭糯米酒糟均勻地撒在蒸餾設(shè)備中，封口加熱，待酒精氣體匯集成酒，經(jīng)冷凝器管道流出，制得蒸餾米蘭糯米酒；

J.勾兌、灌裝、殺菌：將過(guò)濾的米蘭糯米酒液同蒸餾米蘭糯米酒進(jìn)行混合勾兌，通過(guò)灌裝設(shè)備裝入滅菌的玻璃瓶中并封口，殺菌，灌裝量為玻璃瓶容積的95%；

K.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格米蘭風(fēng)味糯米酒貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

羅勒，為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。羅勒具有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血解毒之功能，常用于外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲(chóng)咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等癥的治療。

小牛力，為豆科植物疏葉美花崖豆藤的根。根呈圓柱狀，表面暗灰黃色，有細(xì)縱溝紋，皮孔突出，橫列，附生少數(shù)須狀根。質(zhì)硬，折斷面不平坦，帶纖維性。橫切面白色，皮部較厚，易與木部分離，木部導(dǎo)管呈小空洞狀，射線清楚。小牛力味甘、微辛，性平，入肝經(jīng)，具有散瘀消腫、止痛寧神的功效。

百部，多年生草本植物，地下簇生紡錘狀肉質(zhì)塊根，莖上部攀援它物上升。百部味甘、苦，性微溫，歸肺經(jīng)，具有潤(rùn)肺下氣、止咳的功效，常用于新久咳嗽、肺癆咳嗽、百日咳。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

米蘭，解郁寬中、醒酒止渴；糯米，補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃；葛根，生津止渴、升陽(yáng)止瀉；垂珠花，止咳潤(rùn)肺；羅勒，疏風(fēng)行氣、化濕消食；小牛力，散瘀消腫、止痛寧神；百部，潤(rùn)肺下氣、止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位消化不良、食欲不佳的人群，連續(xù)食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用20天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

實(shí)施例3，一種米蘭風(fēng)味糯米酒，采用以下步驟釀制：

A．米蘭預(yù)處理：取曬干的米蘭花，淘洗干凈，加入米蘭花重2.4倍的水，浸泡50分鐘；

B.糯米預(yù)處理：糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3.5小時(shí)，蒸屜上放入濕的紗布，將糯米倒入蒸屜，均勻攤開(kāi)，蒸至8-9成熟；

C.冷卻：將蒸熟的糯米飯迅速取出攤開(kāi)，通過(guò)冷卻設(shè)備冷卻至31℃；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材葛根15%、垂珠花12%、羅勒18%、小牛力13%、百部12%、山楂15%、菠菜子15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮50分鐘，后倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，通過(guò)漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

E.拌曲：取泡開(kāi)的米蘭22kg、冷卻的糯米飯150kg、甜酒曲0.6kg、果酒酵母0.4kg、中藥汁6kg，混合攪拌均勻；

F.糖化：將拌曲的糯米放入滅菌干燥的發(fā)酵缸中，抹平表面，中間開(kāi)個(gè)小孔，蓋上蓋子，缸口需留有1-2厘米的縫隙，室溫控制在29℃，糖化73小時(shí)；

G.發(fā)酵：糖化結(jié)束，加入涼開(kāi)水適量沿缸壁倒入發(fā)酵缸，使米飯上升29厘米，密封發(fā)酵39天；

H.勾兌、灌裝、殺菌：將發(fā)酵完成的米蘭糯米酒通過(guò)灌裝設(shè)備裝入滅菌的玻璃瓶中并封口，殺菌；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格米蘭風(fēng)味糯米酒貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

山楂，核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕。山楂味酸甘，性微溫，入脾、胃、肝經(jīng)，具有消食健胃、行氣散瘀的功效，常用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛。

菠菜子，為藜科菠菜屬植物菠菜的種子。種子成熟時(shí)采集加工，割取地上部分，打下果實(shí)，除去雜質(zhì)，曬干或鮮用。菠菜子味甘、微辛，性微溫，歸脾、肺經(jīng)，具有清肝明目、止咳平喘的功效，常用于風(fēng)火目赤腫痛、咳喘。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

米蘭，解郁寬中、醒酒止渴；糯米，補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃；葛根，生津止渴、升陽(yáng)止瀉；垂珠花，止咳潤(rùn)肺；羅勒，疏風(fēng)行氣、化濕消食；小牛力，散瘀消腫、止痛寧神；百部，潤(rùn)肺下氣、止咳；山楂，消食健胃、行氣散瘀；菠菜子，清肝明目、止咳平喘。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)23位消化不良、食欲不佳的人群，連續(xù)食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%；連續(xù)食用20天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為86.96%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。