技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以沙蓬、烏飯果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種沙蓬風(fēng)味烏飯果醋。

背景技術(shù)：

沙蓬，別名吉刺兒、沙米、蒺藜梗。屬于藜科，沙蓬屬。莖直立，堅(jiān)硬，淺綠色，具不明顯的條稜，由基部分枝，葉無(wú)柄，披針形、披針狀條形或條形，穗狀花序緊密，卵圓狀或橢圓狀，無(wú)梗，花被片膜質(zhì)；雄蕊花絲錐形，膜質(zhì)，花藥卵圓形。果實(shí)卵圓形或橢圓形，種子近圓形，光滑，有時(shí)具淺褐色的斑點(diǎn)?；ü?-10月。分布于俄羅斯、蒙古以及中國(guó)大陸的青海、西藏、陜西、山西、河南、河北、新疆、內(nèi)蒙古、東北、寧夏、甘肅等地，生長(zhǎng)于海拔100米至3870米的地區(qū)，多生于沙丘和流動(dòng)沙丘之背風(fēng)坡上。沙蓬味甘，性平，具有發(fā)表解熱、消食化積的功效，主治感冒發(fā)熱、感冒發(fā)燒、腎炎、飲食積滯，嗝膈反胃。

烏飯果，又稱沙蓮子、米飯花、南蝕子、烏飯樹(shù)，是一種美味的野果，除了食用外，還能入藥，屬杜鵑花科植物烏飯樹(shù)所結(jié)的果實(shí)，生于山坡、路旁或灌木叢中，樹(shù)枝多刺，木質(zhì)堅(jiān)硬。為常綠植物樹(shù)種。本品主含糖類、維生素C 和有機(jī)酸等，味甘、酸，性溫，具有強(qiáng)筋壯骨、益氣固精的功效，主治脾胃氣虛、久瀉、少食、肝腎不足、腰膝乏力、須發(fā)早白。

茯苓，為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7-9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“發(fā)汗”后，攤開(kāi)晾至表面干燥，再“發(fā)汗”，反復(fù)數(shù)次至現(xiàn)皺紋、內(nèi)部水分大部散失后，陰干，稱為“茯苓個(gè)”；或?qū)Ⅴr茯苓按不同部位切制，陰干，分別稱為“茯苓塊”和“茯苓片”。茯苓味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，具有利水滲濕、健脾寧心的功效，常用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠。

黃毛榕，是?？崎艑俚闹参?。小喬木或灌木，高約4-10米，樹(shù)皮灰褐色，具縱棱；幼枝中空，被褐黃色硬長(zhǎng)毛。葉互生，紙質(zhì)，廣卵形，長(zhǎng)17-27厘米，寬12-20厘米，急漸尖，具長(zhǎng)約1厘米尖尾， 基部淺心形，表面疏生糙伏狀長(zhǎng)毛，背面被長(zhǎng)約3毫米褐黃色波狀長(zhǎng)毛，以中脈和側(cè)脈 稠密，余均密被黃色和灰白色綿毛，基生側(cè)脈每邊3條，側(cè)脈每邊5-6條，分裂或不分 裂，邊緣有細(xì)鋸齒，齒端被長(zhǎng)毛；葉柄長(zhǎng)5-11 厘米，細(xì)長(zhǎng)，疏生長(zhǎng)硬毛；托葉披針形， 長(zhǎng)約1-1.5厘米，早落。黃毛榕味甘，性平，歸肝、脾二經(jīng)，具有健脾益氣、活血祛風(fēng)的功效，主治氣血虛弱、中氣不足、子宮下垂、脫肛、泄瀉、風(fēng)濕痹痛、筋骨疼痛。

果醋是以水果，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果醋具有多種功能。以沙蓬、烏飯果為主要原料，茯苓、黃毛榕為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型果醋，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以沙蓬、烏飯果為原料，同時(shí)添加茯苓、黃毛榕開(kāi)發(fā)出一種沙蓬風(fēng)味烏飯果醋。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作果醋的一項(xiàng)空白。

一種沙蓬風(fēng)味烏飯果醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．沙蓬預(yù)處理：取沙蓬種子，除去雜質(zhì)，洗凈，加入沙蓬重2-5倍的水，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的食品粉碎機(jī)粉碎，制得沙蓬漿；

B．烏飯果預(yù)處理：選取表皮完整，無(wú)腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重4-8倍的水，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的食品打漿機(jī)打漿，制得烏飯果漿；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材茯苓、黃毛榕，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮0.5-1小時(shí)，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取沙蓬漿20-30重量份、烏飯果漿80-100重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.3-0.8重量份、纖維素酶0.2-0.5重量份、半纖維素酶0.1-0.3重量份，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60-100分鐘，可再用離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發(fā)酵：向酶解果漿中加入酵母菌0.8-1.2重量份、白砂糖5-20重量份，攪拌均勻，發(fā)酵7-14天，溫度控制在25-30℃，當(dāng)酒精度達(dá)到4-6％時(shí)發(fā)酵結(jié)束；

F．醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌0.8-1.2重量份，攪拌均勻，發(fā)酵10-12天，溫度控制在25-30℃，當(dāng)醋酸度達(dá)到3.5-4%時(shí)停止發(fā)酵；

G．陳釀：將發(fā)酵完成的沙蓬烏飯果醋繼續(xù)常溫下放置18-25天；

H．過(guò)濾：將陳釀好的沙蓬烏飯果醋放入果醋過(guò)濾設(shè)備，取濾液，加入0.5-2重量份蜂蜜，攪拌均勻，制得沙蓬風(fēng)味烏飯果醋成品；

I．檢驗(yàn)、包裝：將通過(guò)檢驗(yàn)合格的果醋成品，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，入通風(fēng)干燥的庫(kù)房中貯存。

本發(fā)明步驟B中烏飯果也可直接用榨汁機(jī)榨汁。

本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:茯苓50-60%、黃毛榕40-50%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

沙蓬，發(fā)表解熱、消食化積；烏飯果，強(qiáng)筋壯骨、益氣固精；茯苓，利水滲濕、健脾寧心；黃毛榕，健脾益氣、活血祛風(fēng)。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)消食化積、健脾益胃的功效。

本發(fā)明以沙蓬、烏飯果為原料，同時(shí)添加茯苓、黃毛榕，制作出一種沙蓬風(fēng)味烏飯果醋。其充分利用沙蓬、烏飯果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有消食化積、健脾益胃的功效。成品體態(tài)澄清，濃度適當(dāng)，酸甜柔和，醇香不澀，且保健功能突出，適合大眾口味，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善飲食積滯、脾胃氣虛人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種沙蓬風(fēng)味烏飯果醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．沙蓬預(yù)處理：取沙蓬種子，除去雜質(zhì)，洗凈，加入沙蓬重3倍的水，放入裝有80目網(wǎng)篩的食品粉碎機(jī)粉碎，制得沙蓬漿；

B．烏飯果預(yù)處理：選取表皮完整，無(wú)腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重5倍的水，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得烏飯果漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材茯苓55%、黃毛榕45%，加入原料中藥材重6倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮0.5小時(shí)，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取沙蓬漿12.5kg、烏飯果漿50kg、中藥汁3kg、果膠酶0.25kg、纖維素酶0.18kg、半纖維素酶0.125kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60分鐘，再用離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發(fā)酵：向酶解果漿中加入酵母菌0.625kg、白砂糖8kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在25-30℃，當(dāng)酒精度達(dá)到4-6％時(shí)發(fā)酵結(jié)束；

F．醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌0.625kg重量份，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在25-30℃，當(dāng)醋酸度達(dá)到3.5-4%時(shí)停止發(fā)酵；

G．陳釀：將發(fā)酵完成的沙蓬烏飯果醋繼續(xù)常溫下放置20天；

H．過(guò)濾：將陳釀好的沙蓬烏飯果醋放入果醋過(guò)濾設(shè)備，取濾液，加入0.5kg蜂蜜，攪拌均勻，制得沙蓬風(fēng)味烏飯果醋成品；

I．檢驗(yàn)、包裝：將通過(guò)檢驗(yàn)合格的果醋成品，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，入通風(fēng)干燥的庫(kù)房中貯存。

實(shí)施例2，一種沙蓬風(fēng)味烏飯果醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．沙蓬預(yù)處理：取沙蓬種子，除去雜質(zhì)，洗凈，加入沙蓬重4倍的水，放入裝有60目網(wǎng)篩的食品粉碎機(jī)粉碎，制得沙蓬漿；

B．烏飯果預(yù)處理：選取表皮完整，無(wú)腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重6倍的水，放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得烏飯果漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材茯苓25%、黃毛榕20%、刺五加22%、川山橙根18%、地沙15%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮0.8小時(shí)，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取沙蓬漿20kg、烏飯果漿70kg、中藥汁4.5kg、果膠酶0.4kg、纖維素酶0.3kg、半纖維素酶0.15kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持75分鐘，再用離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發(fā)酵：向酶解果漿中加入酵母菌0.8kg、白砂糖12kg，攪拌均勻，發(fā)酵8天，溫度控制在25-30℃，當(dāng)酒精度達(dá)到4-6％時(shí)發(fā)酵結(jié)束；

F．醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌0.8kg，攪拌均勻，發(fā)酵12天，溫度控制在25-30℃，當(dāng)醋酸度達(dá)到3.5-4%時(shí)停止發(fā)酵；

G．陳釀：將發(fā)酵完成的沙蓬烏飯果醋繼續(xù)常溫下放置20天；

H．過(guò)濾：將陳釀好的沙蓬烏飯果醋放入果醋過(guò)濾設(shè)備，取濾液，加入0.75kg蜂蜜，攪拌均勻，制得沙蓬風(fēng)味烏飯果醋成品；

I．檢驗(yàn)、包裝：將通過(guò)檢驗(yàn)合格的果醋成品，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，入通風(fēng)干燥的庫(kù)房中貯存。

刺五加，灌木，高1-6米；分枝多，一、二年生的通常密生刺，稀僅節(jié)上生刺或無(wú)刺；刺直而細(xì)長(zhǎng)，針狀，下向，基部不膨大，脫落后遺留圓形刺痕，葉有小葉5，稀3；葉柄常疏生細(xì)刺，長(zhǎng)3-10厘米；小葉片紙質(zhì)，橢圓狀倒卵形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)5-13厘米，寬3-7厘米，先端漸尖，基部闊楔形，上面粗糙，深綠色，脈上有粗毛，下面淡綠色，脈上有短柔毛，邊緣有銳利重鋸齒，側(cè)脈6-7對(duì)，兩面明顯，網(wǎng)脈不明顯；小葉柄長(zhǎng)0.5-2.5厘米，有棕色短柔毛，有時(shí)有細(xì)刺。刺五加味辛、苦、微甘，性溫，歸肝經(jīng)、腎經(jīng)，具有祛風(fēng)化濕、補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨、活血通脈的功效，主治風(fēng)寒濕痹、腰膝疼痛、筋骨痿軟、小兒行遲、體虛贏弱、跌打損傷、骨折、水腫、腳氣、陰下濕癢。

川山橙根，粗壯木質(zhì)藤本，長(zhǎng)約6m。全株具乳汁；莖皮黃綠色；小枝。幼葉、葉

柄、花序密被短絨毛。葉對(duì)生；葉柄長(zhǎng)約5mm；葉片近革質(zhì)，橢圓形或長(zhǎng)圓形、橢圓狀披針形，長(zhǎng)7-15cm，寬4-5cm；先端漸尖，基部楔形或鈍；葉面光澤，葉背中脈明顯，被短柔毛。頂生聚傘形花序，花蕾長(zhǎng)圓形，先端鈍頭；花白色；花萼裂片5，長(zhǎng)圓形，先端急尖；花冠裂片5，長(zhǎng)圓狀披針形或長(zhǎng)刺刀形，通常比花冠筒短，稀等長(zhǎng)；副花冠小，鱗片狀；雄蕊5.著生于花冠筒下部膨大處，花藥與花絲等長(zhǎng)。子房2室，花柱短，柱頭擴(kuò)大成圓柱狀。漿果橢圓形，具尖頭，長(zhǎng)達(dá)7cm，直徑約3cm，成熟時(shí)橙黃色或橘紅色。種子多數(shù)，長(zhǎng)橢圓形或兩側(cè)壓扁。花期5-8月，果期7-12月。川山橙根味微苦，性涼，具有健脾、清熱、補(bǔ)血的功效，常用于脾胃虛弱、血虛乳少、口舌生瘡。

地沙，多年生直立草本，高約20厘米。根莖短，須根細(xì)。莖纖弱，單生，有時(shí)分枝?；~旋疊狀，線狀披針形，長(zhǎng)約2.5厘米，寬2.5-4毫米；莖生葉互生，與基葉同形，愈上則愈小?；ㄋ{(lán)紫色，2-7朵，頂生，無(wú)柄或有極短的柄；花被管狀，有翅3條，裂片6，外列3片卵狀三角形，內(nèi)列3片，較??；雄蕊3，著生于花被內(nèi)裂片下方，無(wú)花絲，藥隔膨大；柱頭3裂，囊狀?；ㄆ诙?。其味甘，性平，具有健脾、潤(rùn)肺的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

沙蓬，發(fā)表解熱、消食化積；烏飯果，強(qiáng)筋壯骨、益氣固精；茯苓，利水滲濕、健脾寧心；黃毛榕，健脾益氣、活血祛風(fēng)；刺五加，祛風(fēng)化濕、補(bǔ)肝益腎；川山橙根，健脾、清熱、補(bǔ)血；地沙，健脾、潤(rùn)肺。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)消食化積、健脾益胃的功效。

實(shí)施例3，一種委陵菜風(fēng)味烏飯果醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．委陵菜預(yù)處理：取委陵菜根部，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，加入委陵菜根4倍的水，放入裝有80目網(wǎng)篩的食品粉碎機(jī)粉碎，制得委陵菜漿；

B．烏飯果預(yù)處理：選取表皮完整，無(wú)腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重6倍的水，放入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，制得烏飯果漿；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材茯苓15%、黃毛榕13%、刺五加18%、川山橙根10%、地沙12%、大腹皮15%、白仙茅17%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取委陵菜漿30kg、烏飯果漿100kg、中藥汁6kg、果膠酶0.6kg、纖維素酶0.4kg、半纖維素酶0.2kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持90分鐘，再用離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發(fā)酵：向酶解果漿中加入酵母菌1kg，白砂糖15kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在25-30℃，當(dāng)酒精度達(dá)到4-6％時(shí)發(fā)酵結(jié)束；

F．醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌1kg，攪拌均勻，發(fā)酵12天，溫度控制在25-30℃，當(dāng)醋酸度達(dá)到3.5-4%時(shí)停止發(fā)酵；

G．陳釀：將發(fā)酵完成的委陵菜烏飯果醋繼續(xù)常溫下放置25天；

H．過(guò)濾：將陳釀好的委陵菜烏飯果醋放入果醋過(guò)濾設(shè)備，取濾液，加入1kg蜂蜜，攪拌均勻，制得委陵菜風(fēng)味烏飯果醋成品；

I．檢驗(yàn)、包裝：將通過(guò)檢驗(yàn)合格的果醋成品，在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，入通風(fēng)干燥的庫(kù)房中貯存。

委陵菜，多年生草本。根粗壯，圓柱形，稍木質(zhì)化。花莖直立或上升，高20-70厘米，葉為羽狀復(fù)葉，有小葉莖生葉托葉草質(zhì)，綠色，邊緣銳裂。傘房狀聚傘花序，萼片三角卵形，花瓣黃色，寬倒卵形，頂端微凹，比萼片稍長(zhǎng)；花柱近頂生。瘦果卵球形，深褐色，有明顯皺紋?；ü?-10月。委陵菜具有清熱解毒、止血、止痢的功效。

大腹皮，為棕櫚科植物檳榔的干燥果皮。冬季至次春采收未成熟的果實(shí)，煮后干燥，縱剖兩瓣，剝?nèi)」ぃ?xí)稱“大腹皮”；春末至秋初采收成熟果實(shí)，煮后干燥，剝?nèi)」ぃ蛩?，曬干，?xí)稱“大腹毛”。其味辛，性微溫，歸脾、胃、大腸、小腸經(jīng)，具有行氣寬中、行水消腫的功效，常用于濕阻氣滯、脘腹脹悶、大便不爽、水腫脹滿、腳氣浮腫、小便不利。

白仙茅，別名細(xì)葉刺參、刺參，益肺健脾；被腎壯陽(yáng)；活血舒筋。生于海拔3000-4000m的山坡草甸。多年生草本，高達(dá)60cm?；~披針形或?qū)挆l形，長(zhǎng)5-15cm，寬達(dá)2.5cm，邊緣具疏刺毛，葉基下延貼莖，平和脈3-5條?；ㄖψ匀~叢旁抽出，葉2-3對(duì)，卵狀披針形至窄橢圓形，基部邊緣有密刺，無(wú)柄。聚傘花序頂生，頭狀或下有一輪輪傘花序；苞片菱狀卵形，邊緣有硬刺，常帶紫色，每苞腋有花3朵；無(wú)小苞片；花萼筒狀，長(zhǎng)7-9mm，上口斜裂，邊緣具長(zhǎng)柔毛及齒刺，排列不整齊；花大，徑1.2-1.5cm；花冠此紅色，漏斗狀筒形，長(zhǎng)達(dá)4cm，裂片5，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)5-6mm，先端微凹，花冠管寬4-5mm；雄蕊4，于花冠喉部一側(cè)；花柱高出雄蕊，柱頭頭狀，子房包于杯狀小總苞內(nèi)。瘦果長(zhǎng)方倒卵形，黃白色，一面有縱溝，宿萼長(zhǎng)大，帶紫色。花期6-8月，果期7-9月。白仙茅味甘、微苦，性溫，具有益肺健脾、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、活血舒筋的功效，主治肺虛咳嗽、脾虛消化不良、腎虛陽(yáng)痿、帶下、子宮脫垂、跌打損傷、骨折。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

委陵菜，清熱解毒、止血止痢；烏飯果，強(qiáng)筋壯骨、益氣固精；茯苓，利水滲濕、健脾寧心；黃毛榕，健脾益氣、活血祛風(fēng)；刺五加，祛風(fēng)化濕、補(bǔ)肝益腎；川山橙根，健脾、清熱、補(bǔ)血；地沙，健脾、潤(rùn)肺；大腹皮，行氣寬中、行水消腫；白仙茅，益肺健脾、補(bǔ)腎壯陽(yáng)。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，腎的封藏，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)消食化積、健脾益胃的功效。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。