一種植物性花色苷純化方法及制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種植物性花色苷純化方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 花色苷是18種天然存在的花色素的糖苷化合物，在紫心甘薯中含量較為豐富。其 具有與其他天然類黃酮相同的C6-C3_C6碳骨架，為2-苯基苯并芘或黃烊鹽離子的多羥基以 及多甲氧基衍生物。花色素苷由配基（花色素）與一個或幾個糖分子結(jié)合而成。游離配基 在食品中很少存在，僅在降解反應(yīng)中才有微量產(chǎn)生。
[0003] 相關(guān)研究表明紫心甘薯花色苷具有相當(dāng)強的還原力和清除羥自由基的能力，且與 濃度呈正比關(guān)系；具有抗Fe2+引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體過氧化、抑制由H202引發(fā)的紅細胞溶血 作用的能力。日本人曾比較橙色番薯（富含胡蘿卜素）和紫番薯兩者榨汁成分，發(fā)現(xiàn) 后者具有很強的超氧化歧化酶（S0D)活性，故進而比較兩者清除游離02離子的能力。即經(jīng) 與次黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶作用產(chǎn)生的〇2離子與N-氧化-5, 5-二甲基-1-吡咯啉作用，經(jīng) 電子自旋共振裝置（ESR)測定它們對02離子的清除能力。結(jié)果證明紫番薯汁具有比富含 胡蘿卜素的橙番薯汁更強的〇2離子清除能力。又有人曾比較多種番薯品種，用80%乙 醇提取物試驗對脂質(zhì)過氧化作用（亞油酸在80°C下加熱時過氧化物值上升的抑制能力）， 及對BuOO基[特丁基氫氧化物/氯高鐵血紅素/氨基苯二酰一肼（tert-Butylhudroxide/ hemin/luminnol)]所導(dǎo)致的化學(xué)發(fā)光能力抑制作用，說明高含花色素苷的阿雅紫番薯具有 很強的抗氧化能力。還有研究人員以大鼠為試驗材料，研究了含大量花色苷的紫色甘薯飲 料的生理功效試驗。結(jié)果表明，給大鼠喂食四氯化碳后，大鼠體內(nèi)產(chǎn)生游離自由基，引發(fā)急 性肝炎，血清中谷氨酸.草醋酸轉(zhuǎn)氨酶（G0T)、谷氨酸.焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶（GPT)激增；但 給其喂食含大量花色苷的紫色甘薯飲料后，病鼠血清中GOT、GPT的上升受到明顯地抑制， 而且表現(xiàn)出對血清中的硫化巴比酸（TBA)反應(yīng)物、肝臟中的TBA反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增 加均有設(shè)定的抑制能力。
[0004] 但是我國對于紫心甘薯花色苷的提取及純化制備方法的研究較少，國內(nèi)有研究者 從紫心甘薯中提取多糖、色素和制作飼料，但對于紫心甘薯花色苷純化方面的研究尚未見 報道。目前，根據(jù)常規(guī)技術(shù)提取的紫心甘薯花色苷，純度較低，不能滿足生產(chǎn)需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明目的是提供一種純度高、效率高、成本低、易于 產(chǎn)業(yè)化的植物性花色苷純化方法及制品。
[0006] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實現(xiàn)：
[0007] -種植物性花色苷純化方法，具體步驟為：
[0008] 1)切碎熱燙；稱取100重量份紫心甘薯，切片，沸水中熱燙0. 5~2min;
[0009] 2)破碎均質(zhì)：破碎前紫心甘薯先用流動水沖洗干凈，立即按照1 :10料液比例加入 超純水用打漿機破碎；
[0010] 3)糖化：紫甘薯漿降溫后，加入糖化酶，紫甘薯漿調(diào)節(jié)至pH約為4. 5,水浴溫度為 6(TC~66Γ;
[0011] 4)乙醇浸提：根據(jù)糖化后漿料的體積，按照1 :5體積比例向漿料中加入無水乙醇， 將此混合液置于4°C冰箱中冷藏過夜；
[0012] 5)離心：合并濾液，再于5000r/min的速率對其進行離心5min處理離心后取上清 液；
[0013] 6)回收粗提取物：減壓回收乙醇，冷凍干燥得花色苷粗提取物；
[0014] 7)溶解萃?。合葘⒋痔崛∥锶苡诔兯?，再加入等體積不同的萃取溶劑，室溫振 蕩并靜置分層，取有機層，進行濃縮干燥，得到花色苷粗純化物；
[0015] 8)復(fù)萃?。杭尤氲润w積的氯仿，室溫振蕩并靜置分層，取水層，再加入等體積不同 的萃取溶劑，振蕩并靜置分層，取其上層有機層，進行濃縮干燥，得到花色苷純化物。
[0016] 本發(fā)明的另一方面提供了一種上述任一項所述的制備方法制得的高純度植物性 花色苷。
[0017] 本發(fā)明的有益效果：
[0018] 本發(fā)明采用的溶劑萃取法，是采用一種溶劑將一種液體混合物中的某一化學(xué)組分 提取出來的高效、高純度分離技術(shù)。由于紫心甘薯中含有淀粉、果膠、多糖，蛋白質(zhì)等物質(zhì)， 而且乙醇對花色苷具有較高的溶解性，對蛋白質(zhì)、多糖的溶解性較低，淀粉、果膠不溶于乙 醇，利用此性質(zhì)采用溶劑萃取法可以初步純化花色苷。
[0019] 由于花色苷可溶于乙酸乙酯溶液中，而多糖、單糖及小分子蛋白質(zhì)難溶于乙酸乙 酯溶液，利用此性質(zhì)可以進一步純化花色苷。與傳統(tǒng)提取技術(shù)相比，具有操作簡便、提取速 度快、純度高、效率高、耗能少等優(yōu)點，同時本發(fā)明可減少產(chǎn)品的污染和熱敏性物質(zhì)的分解， 具有較好的產(chǎn)業(yè)化前景。
【具體實施方式】
[0020] 為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合 具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0021] 實施例1
[0022] 一種植物性花色苷純化方法，具體步驟為：
[0023] 1)切碎熱燙；稱取100重量份紫心甘薯，切片，沸水中熱燙0. 5~2min;
[0024] 2)破碎均質(zhì)：破碎前紫心甘薯先用流動水沖洗干凈，立即按照1 :10料液比例加入 超純水用打漿機破碎；
[0025] 3)糖化：紫甘薯漿降溫后，加入糖化酶，紫甘薯漿調(diào)節(jié)至pH約為4. 5,水浴溫度為 6(TC~66Γ;
[0026] 4)乙醇浸提：根據(jù)糖化后漿料的體積，按照1 :5體積比例向漿料中加入無水乙醇， 將此混合液置于4°C冰箱中冷藏過夜；
[0027] 5)離心：合并濾液，再于5000r/min的速率對其進行離心5min處理離心后取上清 液；
[0028] 6)回收提取物：減壓回收乙醇，冷凍干燥得花色苷粗提取物；
[0029] 7)溶解萃?。合葘⒋痔崛∥锶苡诔兯?，再加入等體積不同的萃取溶劑，室溫振 蕩并靜置分層，取有機層，進行冷凍干燥，得到花色苷粗純化物；
[0030] 8)復(fù)萃?。杭尤氲润w積的氯仿，室溫振蕩并靜置分層，取水層，再加入等體積不同 的萃取溶劑，振蕩并靜置分層，取其上層有機層，進行冷凍干燥，得到花色苷純化物。
[0031] 本實施例的步驟7)中，分別采用乙酸乙酯、正丁醇對紫心甘薯花色苷提取物溶液 進行等體積萃取，取有機層萃取液進行濃縮干燥，得到純化物，測定花色苷含量。結(jié)果如表 1所示。
[0032] 表1不同溶劑萃取花色苷的結(jié)果
[0033]
[0034] 從表1中可以看出，正丁醇萃取花色苷的得率較高，但是其萃取物中花色苷的含 量較低，為17. 36%，只比粗提物中花色苷含量（10. 45% )稍有提高，純化效果不是很好。用 乙酸乙酯萃取，雖然花色苷的得率有所下降，但是其花色苷的含量較高，達到35. 27%，比用 正丁醇萃取效果提高了近2倍，純化效果較明顯。
[0035] 采用上述的制備方法制得的高純度植物性花色苷產(chǎn)品。
[0036] 實施例2
[0037] -種植物性花色苷純化方法，具體步驟為