專利名稱：具有低蛋白比容的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物的領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
本發(fā)明總體涉及用于提供營(yíng)養(yǎng)作為補(bǔ)充劑或作為全面營(yíng)養(yǎng)物的耐貯液體腸組合 物，該組合物包含在溶液中具有低比容的完整蛋白。優(yōu)選地，所述完整蛋白為植物蛋白或乳 蛋白。某些患者需要最小體積的液體中的營(yíng)養(yǎng)作為補(bǔ)充劑或作為全面營(yíng)養(yǎng)物。這些患者可能是患有晚期AIDS、癌癥或癌癥治療、諸如COPD(慢性阻塞性肺疾 病)、肺結(jié)核和其它傳染病的重癥肺系疾病的惡病患者或人，或者歷經(jīng)嚴(yán)重手術(shù)或諸如燒傷 的創(chuàng)傷的人。而且，患有諸如食道癌或口炎的咽喉或口中的病癥的人和具有吞咽問(wèn)題的人 如吞咽困難的人需要特殊的液體小體積營(yíng)養(yǎng)物。此外，正在經(jīng)受食欲減退或味覺(jué)缺失的人 也會(huì)從小體積，優(yōu)選為液體的食物中獲益。這些患者也可能是老年人，特別是虛弱的老年人和具有變得虛弱的危險(xiǎn)的老年 人。在這方面，盡管老年人的能量需求可能會(huì)降低，但他們攝取食物的能力可能也會(huì)降低。 例如，由于譬如吞咽困難或由于他們需要攝取以滿足每日營(yíng)養(yǎng)攝入的食物的量太大，他們 在攝取食物方面可能有困難。因此，順應(yīng)性不是最佳的，并且通常攝入不是最佳的，導(dǎo)致提 供營(yíng)養(yǎng)不是最佳的，并最終導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。在這方面，在本申請(qǐng)的上下文中主張，老年人為50歲或超過(guò)50歲的人，特別是55 歲或超過(guò)55歲的人，更特別是60歲或超過(guò)60歲的人，更特別是65歲或超過(guò)65歲的人。這 個(gè)相當(dāng)寬泛的定義考慮了不同種族之間、在不同大陸上等平均年齡不同的事實(shí)。大多數(shù)發(fā) 達(dá)國(guó)家已經(jīng)接受了 65歲的實(shí)足年齡作為老年人或老人的定義(與可以開(kāi)始接受退休金福 利時(shí)的年齡有關(guān))，但是像許多西方化的概念一樣，這不適合例如非洲的情況。目前，沒(méi)有聯(lián) 合國(guó)(UN)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值準(zhǔn)則，但是UN認(rèn)可在西方世界中老年人群的界限是60+歲。取決于環(huán) 境、區(qū)域和國(guó)家，老人或老年人的更傳統(tǒng)的非洲定義與50至65歲的實(shí)足年齡相關(guān)。前述的患者類群可能對(duì)食物粘稠度和諸如粘性、口感、味道、氣味和顏色的食物的 器官感覺(jué)特性極其敏感。而且，諸如惡病患者的病人通常極度虛弱，這經(jīng)常阻止他們直立坐 著以及從紙杯中飲用食物或甚至從吸管中吮吸食物。這些患者很好地得益于具有高含量的 營(yíng)養(yǎng)、特別是蛋白的液體低體積腸組合物。然而，在營(yíng)養(yǎng)液體組合物中增加熱量和/或蛋白可提高組合物的總體粘度。這能 夠使液體營(yíng)養(yǎng)組合物難以攝取或給予，并且還能夠使?fàn)I養(yǎng)組合物的味道變差。而且，在制備 穩(wěn)定的，特別是耐貯的具有高蛋白含量的營(yíng)養(yǎng)液體組合物中存在技術(shù)困難。因此，本發(fā)明潛在的問(wèn)題是提供用于提供營(yíng)養(yǎng)作為補(bǔ)充劑或作為全面營(yíng)養(yǎng)物的耐 貯液體腸組合物，其包含在溶液中具有低比容的完整蛋白作為最小的液體體積中的主要蛋 白來(lái)源，并且其在上述的不同患者類群，特別是老年人或病人中維持營(yíng)養(yǎng)和健康。在制備這樣的具有高含量的蛋白，特別是完整蛋白的耐貯液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物中存 在主要的技術(shù)困難。
例如，與普通乳相比，增加蛋白量導(dǎo)致蛋白以及諸如脂質(zhì)和可消化的碳水化合物 的其它成分的沉淀和沉降，影響營(yíng)養(yǎng)攝入。濃縮液體還增加了成分之間降低穩(wěn)定性的不期望的相互作用的機(jī)會(huì)，特別是在加 熱和長(zhǎng)期貯存過(guò)程中的穩(wěn)定性。耐貯的定義為在正常的貯存條件，即18°C至25°C的環(huán)境溫 度和標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下在架上具有超過(guò)6個(gè)月的穩(wěn)定性。而且，在營(yíng)養(yǎng)液體組合物中增加蛋白含量可提高組合物的總體粘度。這能夠使液 體營(yíng)養(yǎng)組合物難以攝取或給予，并且還能夠使?fàn)I養(yǎng)組合物的味道變差。這些現(xiàn)象通常遵循 非線性動(dòng)力學(xué)并且當(dāng)將成分的濃度增加至28重量％以上時(shí)，問(wèn)題的數(shù)量迅速增加。因此， 目前可以得到的許多可商購(gòu)耐貯液體產(chǎn)品在每IOOml產(chǎn)品中的完整蛋白水平為低于約9g。對(duì)于如何將蛋白含量增加至更高的水平而不賦予粘度的問(wèn)題的已知解決方法為 用肽或游離氨基酸來(lái)代替部分的總蛋白。然而，這嚴(yán)重降低了味道品位，并因此減少患者類 群對(duì)營(yíng)養(yǎng)組合物的自愿攝入。另一方面，諸如濃縮乳的許多濃縮物的缺點(diǎn)在于營(yíng)養(yǎng)譜不全面、乳糖水平太高、口 感粘、粘度高、極甜和滲透值高，這不能令消費(fèi)者滿意并且攝取后迅速增加飽脹和飽腹感。 這使得一旦已經(jīng)攝取少量的該產(chǎn)品，攝取更多體積的強(qiáng)烈愿望迅速減退。
現(xiàn)有技術(shù)WO 02/098242Al(Nestl6，2002年12月12日)公開(kāi)了基于大豆分離蛋白/ 酪蛋白酸鹽(60 40)混合物的熱量密集的液體口服補(bǔ)充劑(2.25kcal/ml)，其具有 9g/100ml(16En% )的蛋白水平、12，25g/100ml 的脂肪(49En% )和 19. 7g/100ml 的可消化 的碳水化合物(35En% )?？缮藤?gòu)的產(chǎn)品RESOURCE 2. 0為來(lái)自Novartis的基于酪蛋白酸鈣和酪蛋白 酸鈉的混合物作為蛋白來(lái)源的高熱量產(chǎn)品(2kcal/ml)，其包含9g/100ml的蛋白(18En% )、 8. 7g/100ml的脂肪(39En% )和21. 4g/100ml的可消化的碳水化合物(43En% )，并且以 237ml單位劑量來(lái)提供?？缮藤?gòu)的產(chǎn)品VHC 2. 25為來(lái)自Nestl6的基于酪蛋白酸鈣和酪蛋白酸鉀的混合 物以及大豆分離蛋白作為蛋白來(lái)源的高熱量產(chǎn)品(2. 25kcal/ml)，其包含9g/100ml的蛋白 (16En% )、12g/100ml 的脂肪(48En% )和 19. 7g/100ml 的可消化的碳水化合物(35En% )， 并且以250ml單位劑量來(lái)提供?？缮藤?gòu)的產(chǎn)品FRESUBIN 2.0為來(lái)自Fresenius的基于乳蛋白作為蛋白來(lái) 源的高熱量產(chǎn)品(2kcal/ml)，其包含10g/100ml的蛋白(20En% ),7. 8g/100ml的脂肪 (35En% )和22. 5g/100ml的可消化的碳水化合物(45En% )，并且以200ml單位劑量來(lái)提{共?？缮藤?gòu)的產(chǎn)品I3RO-CAL SHOT 為來(lái)自Vitaflo International Ltd的基于脫脂 乳粉和酪蛋白酸鈉作為蛋白來(lái)源的高熱量產(chǎn)品(3. 34kcal/ml)，其包含6. 7g/100ml的蛋白 (8Εη% )、28· 2g/100ml 的脂肪(76En% )和 13. 4g/100ml 的可消化的碳水化合物(16En% )， 并且以250ml單位劑量來(lái)提供?？缮藤?gòu)的產(chǎn)品TwoCal HN 為來(lái)自 Abbott Laboratories (Ross Nutrition)的基
于酪蛋白酸鈉和酪蛋白酸鈣作為蛋白來(lái)源的高熱量產(chǎn)品(2kcal/ml)，其包含8. 4g/100ml的蛋白(16. 7Εη% )、8· 9g/100ml的脂肪(40. IEn% )和21. 6g/100ml的可消化的碳水化合 物(43. 2En% )，并且以237ml單位劑量來(lái)提供。Ferreira et al. ,Journal of Food Science, 60 (1) :92，1995 公開(kāi)了由不同蛋白 的溶液制成的許多蛋白泡沫(攪拌的蛋白溶液)的比容。在所述出版物中所用的比容的概 念是指攪拌后溶液本身的體積/重量比，并且與本發(fā)明所定義的比容無(wú)關(guān)，根據(jù)本發(fā)明，比 容是指在營(yíng)養(yǎng)組合物中單位蛋白所占的體積。Monkos, Journal of Biological Physics 31 :219_232，2005 公開(kāi)了許多水合的 人蛋白(IgG，人血清白蛋白(HSA)，卵清蛋白和溶菌酶)和牛血清白蛋白以及它們?cè)谌芤褐?的比容。這樣的蛋白明顯不預(yù)期也不可用作適于制備腸營(yíng)養(yǎng)組合物的蛋白的來(lái)源，而且所 列舉的這些蛋白的比容值不是在熱處理(滅菌或巴氏殺菌)后獲得的，與本發(fā)明的比容值 相反。發(fā)明簡(jiǎn)述本發(fā)明提供了液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含在溶液中具有低比容的完整蛋白，其旨 在滿足有需要的人，特別是老年人和具有某些疾病狀態(tài)的患者的營(yíng)養(yǎng)需求。該組合物在每 單位體積中提供了增加的能量，同時(shí)提供足夠低的粘度使得該組合物容易被口服攝取或通 過(guò)管給予。此外，該組合物的味道沒(méi)有變差。為此，在本發(fā)明的第一方面中，提供了液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含在所述組合物中 比容小于3. 30ml/g的完整蛋白。更優(yōu)選地，提供了液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含在所述組合物中比容小于3. 25ml/g 的完整蛋白。甚至更優(yōu)選地，提供了液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含在所述組合物中比容小于 3. 20ml/g的完整蛋白。根據(jù)另外的實(shí)施方案，提供了液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含在所述組合物中比容小 于 3. 15ml/g、小于 3. 10ml/g、小于 3. 00ml/g、小于 2. 95ml/g、小于 2. 90ml/g、小于 2. 85ml/ g、小于 2. 80ml/g、小于 2. 75ml/g、小于 2. 70ml/g、小于 2. 65ml/g、小于 2. 60ml/g、小于 2. 55ml/g、小于 2. 50ml/g、小于 2. 45ml/g、小于 2. 40ml/g、小于 2. 35ml/g、小于 2. 30ml/g、小 于 2. 25ml/g、小于 2. 20ml/g、小于 2. 15ml/g、小于 2. 10ml/g、小于 2. 05ml/g 或小于 2. OOml/ g的完整蛋白。 在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，完整蛋白優(yōu)選為乳蛋白。在另一方面中，本發(fā)明涉及對(duì)有需要的人提供營(yíng)養(yǎng)的方法，其包括對(duì)所述人給予 本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)組合物的步驟。在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)“至少”還包括開(kāi)放范圍的起始點(diǎn)。例如“至少95重 量％”的量是指任何等于或高于95重量％的量。在本發(fā)明的上下文中，腸的(enteral)是指口服或管飼。在本發(fā)明的上下文中，總能量的百分?jǐn)?shù)還被縮寫(xiě)成En% ；因此En%為能量百分?jǐn)?shù) 的略寫(xiě)并且表示組分對(duì)組合物總熱量值的貢獻(xiàn)的相對(duì)量。在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)“約”表示允許所列舉的值有一定的偏差，其幅度特別 通過(guò)測(cè)定方法的準(zhǔn)確度來(lái)確定。通常這樣的偏差為10%。在本發(fā)明的上下文中，“非水解的”蛋白等同于“完整”蛋白，其是指蛋白不曾經(jīng)歷或基本不曾經(jīng)歷水解過(guò)程。然而，諸如另外的氨基酸的較少量的水解蛋白可存在于非水 解的蛋白的來(lái)源中或被加入制劑中，所述另外的氨基酸例如支鏈氨基酸，如亮氨酸、異亮氨 酸、纈氨酸等。在該上下文中，“較少”應(yīng)被理解成基于總蛋白約10重量％或更少的量?，F(xiàn)在將通過(guò)描述本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方案進(jìn)一步更詳細(xì)地解釋本發(fā)明。發(fā)明詳述基于乳品或類乳品體系的營(yíng)養(yǎng)組合物的體積分?jǐn)?shù)能夠由公式(fl)來(lái)描述，該營(yíng) 養(yǎng)組合物包含完整蛋白和任選的可消化的碳水化合物、膳食纖維和脂肪之一， Φ n = Cp. vp+C, vc+Cd. vd+Cf. vf(fl)其中角標(biāo)n、p、c、d和f分別代表營(yíng)養(yǎng)組合物(η)、完整蛋白(P)、可消化的碳水化合物 (c)、膳食纖維(d)和脂肪(f)；φ為體積分?jǐn)?shù)(無(wú)量綱)；C為原料的絕對(duì)濃度；并且ν為比容，即單位質(zhì)量的原料占有的體積；能夠利用文獻(xiàn)值對(duì)每種乳品體系進(jìn)行計(jì)算或能夠通過(guò)例如測(cè)定粘度來(lái)測(cè)量(參 見(jiàn)例如Journal of Dairy Science Vol. 56，No. 6，1972)。本領(lǐng)域已知包含蛋白、可消化的 碳水化合物和脂肪的乳品體系的最大體積分?jǐn)?shù)Φ_為約0. 79。在本發(fā)明的上下文中，假定 僅蛋白、可消化的碳水化合物、膳食纖維和脂肪對(duì)體積分?jǐn)?shù)有貢獻(xiàn)。而且，利用Eilers 方程式(f2) (Eilers, H. 1941，Kolloid Ζ. 97 :313，Eilers, H. 1942，Kolloid Ζ. 102 154 和 Snoeren et al. NIZO-nieuws 1983，nr.1)，nn= n 溶劑{1+1·25φη/[(φ·χ-φη)/φ·χ]}2 (f2)其顯示了營(yíng)養(yǎng)組合物的粘度ηη(通常表示為mPa. s)與乳品體系的體積分?jǐn)?shù)Φη 之間的關(guān)系，其中Π翻為ImPa. s，其為水的粘度，且Φ_為0. 79，能夠顯示出對(duì)于約0. 73 的體積分?jǐn)?shù)，所述乳品體系的粘度變得太高以至于乳品體系不再是本文所定義的液體。在 此將約200mPa. s的值定義為經(jīng)驗(yàn)粘度上限，高于該值，液體體系具有不可接受的高粘度以 致不容易飲用。在本發(fā)明的上下文中，應(yīng)當(dāng)理解，“液體”是指水基組合物，例如在20°C下、 在剪切速率為IOOiT1的旋轉(zhuǎn)流變儀中測(cè)定的粘度為200mPa. s或更低的溶液或懸浮液。本發(fā)明的目的是向人特別是老年人或病人提供穩(wěn)定的、有吸引力的、容易飲用的、 具有高能含量的液體腸組合物，用于作為補(bǔ)充劑或作為全面營(yíng)養(yǎng)物提供營(yíng)養(yǎng)。為此，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如果降低蛋白的比容(Vp)，就能夠提供這樣的組合物。 因此，能夠在基于乳品的營(yíng)養(yǎng)組合物中引入更多的蛋白，以相同的粘度得到更高的蛋白濃 度、蛋白能含量和更高的總能含量。因此，本發(fā)明提供了液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含在所述組合物中比容小于3. 30ml/
g的完整蛋白。目前已知的現(xiàn)有技術(shù)中，腸營(yíng)養(yǎng)制劑中完整蛋白的比容等于或大于3. 30ml/ g°比容的測(cè)定在本發(fā)明的上下文中，利用方程式(fl)和(f2)，基于液體營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的粘度來(lái)計(jì)算 任選地包含可消化的碳水化合物、膳食纖維和脂肪中的一種或多種的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物中 的完整蛋白的比容，其中首先利用(f2)來(lái)計(jì)算體積分?jǐn)?shù)，接下來(lái)利用(fl)來(lái)計(jì)算蛋白的比容。為此，按照下文的進(jìn)一步描述來(lái)測(cè)量產(chǎn)品的粘度。該方法由于其能夠測(cè)定完整蛋白的 比容而不改變復(fù)合液體營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的總組成，因此是優(yōu)選的。此外，也可以利用公式(f3)來(lái)計(jì)算液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物的能含量Enn = Cp. Ep+Cc. Ec+Cf. Ef(f3)其中角標(biāo)n、p、c和f分別代表營(yíng)養(yǎng)組合物(η)、完整蛋白(P)、可消化的碳水化合物(c) 和脂肪(f)；C為原料的絕對(duì)濃度；En為液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物的能含量；并且E為原料的能量值。根據(jù)該模型的描述，表明膳食纖維對(duì)組合物總能量的貢獻(xiàn)是最小的，并且可以如 在公式(f3)中那樣忽略不計(jì)。然而，膳食纖維對(duì)粘度的影響，并由此對(duì)體積分?jǐn)?shù)的影響是 不可忽略的，其被包括在公式(fl)中。實(shí)際上，下述值是合適的Ep= 4kcal/g、Ec = 4kcal/g ;Ef = 9kcal/g ;vc =
1.05ml/g ;vd = 1.05ml/g 禾口 vf= 1. 12ml/g。這些值取自 Nutricia Vademecum, Elsevier, Maarssen，1998。vp通常的現(xiàn)有技術(shù)值為3. 30ml/g。因此，公式(fl)和(f3)簡(jiǎn)化為0. 73 = Cp. 3. 30+Cc. 1. 05+Cd. 1. 05+Cf. 1. 12(f4)Enn = Cp. 4+Cc. 4+Cf. 9(f5)并且對(duì)于每一脂肪濃度Cf.，能夠解出確定組合物的En1^P Cp。Cp處于某些(實(shí)際) 值之間的一組溶液顯示在圖la-k中。例如，對(duì)于包含30En%脂肪的組合物，本發(fā)明提供了 能含量值和蛋白含量值落在所述曲線上方的組合物，即包含比容小于3. 30ml/g的完整蛋 白的組合物。在例示的溶液中，取膳食纖維的量為零。為了使體積分?jǐn)?shù)Φ無(wú)量綱，(f4)中 的濃度C表示為g/ml。在本發(fā)明的另一方面中，提供了本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含完整蛋白以 及任選的可消化的碳水化合物、膳食纖維和脂肪中的一種或多種，其中完整蛋白、可消化的 碳水化合物、膳食纖維和脂肪與體積分?jǐn)?shù)之間的關(guān)系通過(guò)公式(f6)來(lái)描述[Cp. vp, +Cc. 1. 05+Cd. 1. 05+Cf. 1· 12] / Φ n > 1 (f6)其中，Φη如公式(fl)中所定義，并且能夠利用實(shí)驗(yàn)測(cè)定值和vp,等于3. 30ml/g， vp.的通?，F(xiàn)有技術(shù)值來(lái)計(jì)算。據(jù)我們所知，現(xiàn)有技術(shù)沒(méi)有公開(kāi)Vp值低于3. 30ml/g的任 何液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物。然而，如果現(xiàn)有技術(shù)公開(kāi)了 Vp值低于3.30ml/g，在本發(fā)明的另一 方面中，提供了本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含完整蛋白以及任選的可消化的碳水化 合物、膳食纖維和脂肪中的一種或多種，其中完整蛋白、可消化的碳水化合物、膳食纖維和 脂肪與體積分?jǐn)?shù)之間的關(guān)系通過(guò)公式(f6)來(lái)描述，并且其中vp，為現(xiàn)有技術(shù)所列舉的最低 值，例如 3. 25ml/g、3. 20ml/g、3. 15ml/g、3. 10ml/g、3. 00ml/g、2. 95ml/g、2. 90ml/g、2. 85ml/ g、2.80ml/g、2. 75ml/g、2. 70ml/g、2. 65ml/g、2. 60ml/g、2. 55ml/g、2. 50ml/g、2. 45ml/g、
2.40ml/g、2. 35ml/g、2. 30ml/g、2. 25ml/g、2. 20ml/g、2. 15ml/g、2. 10ml/g、2. 05ml/g 或 2. 00ml/g。完整蛋白
優(yōu)選地，完整蛋白包含完整乳蛋白或由完整乳蛋白組成。根據(jù)本發(fā)明，將完整乳蛋 白定義為源自乳的天然狀態(tài)的乳蛋白。根據(jù)本發(fā)明的一實(shí)施方案，所述完整蛋白包含膠束 酪蛋白。根據(jù)本發(fā)明的另一實(shí)施方案，所述完整蛋白包含乳清蛋白。可以理解的是，當(dāng)涉及 完整乳蛋白時(shí)，基本上所有的乳蛋白都是完整的。在另一實(shí)施方案中，完整乳蛋白包含乳蛋 白濃縮物(MPC)和/或乳蛋白分離物(MPI)。盡管本發(fā)明的包含完整蛋白的組合物優(yōu)選為優(yōu)選在小體積中具有高量蛋白的組 合物，但是對(duì)可在組合物中存在的蛋白的量沒(méi)有限制。該量可以從低至lg/100ml或更低的 非常低的量變化至高至20g/100ml或更高的非常高的量，這取決于例如組合物所需的能含量。完整蛋白也可以是植物來(lái)源的蛋白，例如豌豆蛋白或大豆蛋白。營(yíng)養(yǎng)組合物將本發(fā)明的組合物設(shè)計(jì)成補(bǔ)充人的飲食或提供全面營(yíng)養(yǎng)支持。因此，本發(fā)明的組 合物還可包含至少一種如下的組分脂肪、可消化的碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì) 等。優(yōu)選地，本發(fā)明的組合物為營(yíng)養(yǎng)全面的組合物。脂肪在一實(shí)施方案中，本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物還包含脂肪。相對(duì)于組合物的總 能含量，脂肪的量可以為5En%至95En%，優(yōu)選為10En%至70En%，更優(yōu)選為20En%至 40En%。關(guān)于脂肪的類型，只要該脂肪具有食品品質(zhì)，能夠廣泛地選擇。 脂肪可以是動(dòng)物脂肪或植物脂肪或者兩者皆有。盡管諸如豬油或黃油的動(dòng)物脂肪 基本上具有相等的熱量值和營(yíng)養(yǎng)值，并且能夠互換使用，但是植物油由于容易購(gòu)買、容易配 制、無(wú)膽固醇以及飽和脂肪酸濃度較低，因此在本發(fā)明的實(shí)踐中是非常優(yōu)選的。在一實(shí)施方 案中，本發(fā)明的組合物包含油菜籽油、玉米油和/或葵花油。脂肪可包括中鏈脂肪酸的來(lái)源如中鏈甘油三酯(MCT，主要8至10個(gè)碳原子長(zhǎng))， 長(zhǎng)鏈脂肪酸的來(lái)源如長(zhǎng)鏈甘油三酯(LCT)和諸如結(jié)合磷脂的EPA或DHA的結(jié)合磷脂的脂肪 酸，或者兩種類型來(lái)源的任意組合。MCT由于在代謝受壓的患者中容易被吸收和代謝，因此 是有益的。而且，使用MCT會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)吸收障礙的風(fēng)險(xiǎn)。由于已知LCT可調(diào)節(jié)人體中的免 疫應(yīng)答，因此諸如芥花籽油、油菜籽油、葵花油、大豆油、橄欖油、椰油、棕櫚油、亞麻籽油、海 洋油或玉米油的LCT來(lái)源是有益的。在一具體實(shí)施方案中，基于組合物的總脂肪，脂肪包含30重量％至60重量％的動(dòng) 物脂肪、海藻脂肪或真菌脂肪，40重量％至70重量％的植物脂肪和任選的0重量％至20重 量％的MCT。優(yōu)選地，動(dòng)物脂肪包含低量的乳脂肪，即基于總脂肪，低于6重量％，特別低于 3重量％的乳脂肪。特別是，使用玉米油、蛋黃油和/或芥花籽油的混合物及特定量的海洋 油。蛋黃油、魚(yú)油和海藻油是優(yōu)選的非植物脂肪的來(lái)源。特別是對(duì)于口服攝取的組合物來(lái) 說(shuō)，為了避免制劑脫味并降低腥余味，推薦選擇二十二碳六烯酸(DHA)較低的成分，即基于 總脂肪，小于6重量％，優(yōu)選小于4重量％的成分。優(yōu)選地，基于總脂肪，存在于本發(fā)明組合 物中的含有DHA的海洋油的量低于25重量％，優(yōu)選低于15重量％。另一方面，為了獲得最 高的健康效果，包含二十碳五烯酸(EPA)是非常期望的。因此，在另一實(shí)施方案中，基于總 脂肪，EPA的量可為4重量％至15重量％，更優(yōu)選為8重量％至13重量％。EPA DHA重量比有利地為至少6 4，例如2 1至10 1。在另一實(shí)施方案中，EPA的量很低，例如 基于總脂肪，0. 1重量％至1重量％，優(yōu)選0. 3重量％或0.6重量％。而且，本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物可有利地包含乳化劑。可使用公知的乳化劑，并且 通常乳化劑對(duì)所述組合物中的脂肪的能含量有貢獻(xiàn)?？上奶妓衔镌谝粚?shí)施方案中，本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物還包含可消化的碳水化合物。優(yōu)選 地，所述可消化的碳水化合物提供組合物的總能含量的30%至60%。可消化的碳水化合物 可包括簡(jiǎn)單或復(fù)雜的碳水化合物或者其任意混合物。適合用于本發(fā)明的是葡萄糖、果糖、蔗 糖、乳糖、海藻糖、帕拉金糖、玉米糖漿、麥芽、麥芽糖、異麥芽糖、部分水解的玉米淀粉、麥芽 糖糊精、葡萄糖低聚糖和多糖。優(yōu)選地，可消化的碳水化合物的組成使得高粘度、過(guò)度的甜 度、過(guò)度的著褐色(麥拉德反應(yīng)(Maillard reaction))和過(guò)度的滲透度被避免?？赏ㄟ^(guò)將 可消化的碳水化合物的平均鏈長(zhǎng)(平均聚合度，DP)調(diào)節(jié)為1. 5至6，優(yōu)選1. 8至4，獲得可接 受的粘度和滲透度。為了避免過(guò)度的甜度，蔗糖和果糖的總水平小于可消化的碳水化合物 重量的52%，優(yōu)選小于可消化的碳水化合物重量的40%。還可以存在長(zhǎng)鏈可消化的碳水化 合物，例如淀粉、淀粉部分及溫和的淀粉水解產(chǎn)物(DP ^ 6、DE < 20)，其量?jī)?yōu)選小于可消化 的碳水化合物的25重量％，特別小于可消化的碳水化合物的15重量％，并且小于6g/100ml 的本發(fā)明液體腸組合物，優(yōu)選小于4g/100ml的本發(fā)明液體腸組合物。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，可消化的碳水化合物包括具有高DE(右旋糖當(dāng)量)的 麥芽糖右旋糖(maltodextrose)。在一實(shí)施方案中，可消化的碳水化合物包括DE > 20，優(yōu) 選> 30或甚至> 40的麥芽糖右旋糖，例如DE為約47的麥芽糖右旋糖。令人驚訝的是，麥 芽糖右旋糖的使用使得加熱時(shí)很少有或沒(méi)有麥拉德反應(yīng)產(chǎn)物。不局限于任何解釋，這種效 果可歸功于膠束酪蛋白的致密膠束結(jié)構(gòu)為麥拉德反應(yīng)提供了很少的賴氨酸反應(yīng)部位。在本 發(fā)明的一實(shí)施方案中，可消化的碳水化合物包括具有高DE的麥芽糖右旋糖，其量為可消化 的碳水化合物的至少35重量％，優(yōu)選為可消化的碳水化合物的至少50重量％，優(yōu)選為可消 化的碳水化合物的至少65重量％，優(yōu)選為可消化的碳水化合物的至少90重量％。在本發(fā) 明的一實(shí)施方案中，可消化的碳水化合物包括DE為2至20的低DE的麥芽糖右旋糖。在本 發(fā)明的一實(shí)施方案中，可消化的碳水化合物包括DE為2至10的低DE的麥芽糖右旋糖，優(yōu) 選DE為約2的低DE的麥芽糖右旋糖。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，可消化的碳水化合物包 括具有低DE的麥芽糖右旋糖，其量小于可消化的碳水化合物的35重量％，優(yōu)選小于可消化 的碳水化合物的20重量％，優(yōu)選小于可消化的碳水化合物的10重量％。具有低DE的麥芽 糖右旋糖也可稱為麥芽糖糊精。在本發(fā)明另一實(shí)施方案中，可消化的碳水化合物包括與具 有低DE的，優(yōu)選低DE為2至20，更優(yōu)選低DE為2至10，最優(yōu)選低DE為約2的麥芽糖右旋 糖組合的具有高DE的，優(yōu)選DE > 20，優(yōu)選DE > 30或甚至DE > 40，最優(yōu)選DE為約47的 麥芽糖右旋糖。已知，具有諸如約2的低DE的麥芽糖右旋糖引起高粘度，具有諸如約47的 高DE的麥芽糖右旋糖引起低粘度，但是其非常甜。兩種麥芽糖右旋糖的組合優(yōu)化了甜度和 粘度之間的平衡。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，基于總可消化的碳水化合物，可消化的碳水化 合物包含至少65重量％，優(yōu)選至少90重量％的DE > 40、優(yōu)選DE為約47的麥芽糖右旋糖， 以及0重量％至10重量％的DE為2至10、優(yōu)選DE為約2的麥芽糖右旋糖。在本發(fā)明的另一實(shí)施方案中，可消化的碳水化合物包括海藻糖。如以上所示，本發(fā)明的主要目的之一是提供具有低粘度的營(yíng)養(yǎng)組合物。蔗糖非常適合用于這樣的目的，但是 其導(dǎo)致通常不受消費(fèi)者喜歡的非常甜的組合物。由于海藻糖引起低粘度、沒(méi)有不期望的麥 拉德反應(yīng)并且其甜度大約為蔗糖的一半，因此其是可消化的碳水化合物的優(yōu)選的選擇。在 本發(fā)明的一實(shí)施方案中，可消化的碳水化合物包含海藻糖，其量為可消化的碳水化合物重 量的20%至60%，為可消化的碳水化合物重量的20%至45%，更優(yōu)選為25%至45%。維生素和礦物質(zhì)本發(fā)明的組合物可含有各種維生素和礦物質(zhì)?？偟膩?lái)說(shuō)，本發(fā)明的組合物在一升 的部分中優(yōu)選包含美國(guó)建議每日攝取量(USRDA)的至少100%的維生素和礦物質(zhì)。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，本發(fā)明的組合物提供了所有必需的維生素和礦物質(zhì)。 例如，本發(fā)明的組合物優(yōu)選在每IOOml的組合物中提供6mg的鋅，其對(duì)康復(fù)患者的組織修復(fù) 是有益的。優(yōu)選地，本發(fā)明的組合物(還)在每IOOml的組合物中提供25mg的維生素C以 幫助有更嚴(yán)峻的康復(fù)需求的患者。此外，優(yōu)選地，本發(fā)明的組合物(還)在每IOOml的組合 物中提供2. 25mg的鐵。鐵對(duì)維持老年患者的體液和循環(huán)系統(tǒng)功能是有益的。在本發(fā)明的另一實(shí)施方案中，二價(jià)離子的量為170mg/100ml至230mg/100ml，并 且優(yōu)選為 180mg/100ml 至 220mg/100ml。優(yōu)選地，鈣的量為 155mg/100ml 至 185mg/100ml, 并且優(yōu)選為160mg/100ml至180mg/100ml。在每克蛋白中磷的含量能夠高于10mg，同時(shí) 鈣與磷的重量比為1.0至2.0，優(yōu)選為1.1至1.7。有利地，肉堿可以8mg/100ml組合物 至lOOOmg/lOOml組合物，優(yōu)選10mg/100ml組合物至lOOmg/lOOml組合物的量存在；它 的形式可以為肉堿、烷基肉堿、酰基香石竹或其混合物。優(yōu)選地，有機(jī)酸以0. lg/100ml至 0. 6g/100ml，特別是0. 25g/100ml至0. 5g/100ml的水平存在。這些酸包括諸如乙酸的短鏈 脂肪酸，諸如乳酸、葡糖酸的羥基酸，以及優(yōu)選地，諸如蘋(píng)果酸和檸檬酸的多價(jià)羥基酸。在本 發(fā)明的一實(shí)施方案中，該組合物還包含檸檬酸。不消化的碳水化合物可任選地使用諸如低聚果糖或菊糖的不消化的碳水化合物(膳食纖維)來(lái)強(qiáng)化 本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，本發(fā)明的組合物包含0. 5g/100ml 至6g/100ml的不消化的碳水化合物。膳食纖維包括DP為2至20，優(yōu)選為2至10的不消 化的低聚糖。更優(yōu)選地，這些低聚糖不合有在這些DP范圍外的基本量(小于5重量％)的 糖類，并且它們是可溶的。這些低聚糖可包括低聚果糖(FOS)、反式低聚半乳糖(TOS)JS 聚木糖(XOS)、大豆低聚糖等。任選地，本發(fā)明的組合物還可包含高分子量的化合物，例如 菊糖、大豆多糖、阿拉伯樹(shù)膠多糖(阿拉伯樹(shù)膠纖維或阿拉伯樹(shù)膠)、纖維素、抗性淀粉等。 諸如纖維素的不溶纖維的量?jī)?yōu)選低于本發(fā)明組合物的膳食纖維部分的20重量％，和/或 低于0.6g/100ml。優(yōu)選地，諸如角叉菜聚糖、黃原膠、果膠、半乳甘露聚糖和其它高分子量 (DP > 50)的不消化的多糖的增稠多糖的量是低的，即小于纖維部分重量的20%，或小于 lg/100ml。相反，能夠有利地包含諸如水解果膠和水解半乳甘露聚糖的水解多糖。優(yōu)選的纖維組分為鏈長(zhǎng)(DP)為2至10的不消化的低聚糖，例如Fibersol (抗 性低聚葡萄糖)、特別是氫化的Fibersol ,或者諸如低聚果糖或低聚半乳糖的DP為2至 10的低聚糖的混合物，該纖維組分還可包含少量更高的糖類(例如DP為11至20)。這樣 的低聚糖優(yōu)選占纖維部分的50重量％至90重量％，或者本發(fā)明組合物的0. 5g/100ml至 3g/100ml。其它合適的纖維組分包括僅具有部分可消化性的糖類。
在具體的實(shí)施方案中，本發(fā)明的組合物包含低聚果糖、菊糖、阿拉伯樹(shù)膠多糖、大 豆多糖、纖維素和抗性淀粉中的一種或多種。在本發(fā)明的另一實(shí)施方案中，本發(fā)明的組合物可包含如在W02005/039597(N. V. Nutricia)中公開(kāi)的中性和酸性低聚糖的混合物，該文獻(xiàn)通過(guò)引用被整體并入本文。更 具體來(lái)說(shuō)，酸性低聚糖的聚合度(DP)為1至5000，優(yōu)選為1至1000，更優(yōu)選為2至250， 甚至更優(yōu)選為2至50，最優(yōu)選為2至10。如果使用具有不同聚合度的酸性低聚糖的混合 物，則酸性低聚糖混合物的平均DP優(yōu)選為2至1000，更優(yōu)選為3至250，甚至更優(yōu)選為3至 50。酸性低聚糖可以是均相或多相碳水化合物。可以由果膠、果膠酸鹽、藻酸鹽、軟骨素、透 明質(zhì)酸、肝素、類肝素、細(xì)菌碳水化合物、唾液酸聚糖(Sialoglycan)、褐藻糖膠、低聚巖藻糖 (fucooligosaccharide)或角叉菜聚糖來(lái)制備酸性低聚糖，并且優(yōu)選由果膠或藻酸鹽來(lái)制 備?？梢酝ㄟ^(guò)WO 01/60378中描述的方法來(lái)制備酸性低聚糖，該文獻(xiàn)在此通過(guò)引用被并入 本文。優(yōu)選地，由高度甲氧基化的果膠來(lái)制備酸性低聚糖，該高度甲氧基化的果膠的特征是 甲氧基化度為50%以上。本文所使用的“甲氧基化度”(也稱為DE或“酯化度”)意指多聚 半乳糖醛酸鏈中所含的游離羧酸基團(tuán)已經(jīng)被酯化(例如通過(guò)甲基化)的程度。優(yōu)選地，酸 性低聚糖的特征為甲氧基化度為20%以上，優(yōu)選為50%以上，甚至更優(yōu)選為70%以上。優(yōu) 選地，酸性低聚糖的甲基化度為20%以上，優(yōu)選為50%以上，甚至更優(yōu)選為70%以上。優(yōu)選 地，以每天IOmg至100克，優(yōu)選每天IOOmg至50克，甚至更優(yōu)選每天0. 5克至20克的量給 予酸性低聚糖。本發(fā)明所使用的術(shù)語(yǔ)中性低聚糖是指單糖單元的聚合度超過(guò)2，更優(yōu)選超過(guò)3，甚 至更優(yōu)選超過(guò)4，最優(yōu)選超過(guò)10的糖類，該中性低聚糖在腸中不消化或者通過(guò)存在于人上 消化道(小腸和胃)中的酸或消化酶的作用僅部分消化，但是它們被人腸道菌群發(fā)酵并優(yōu) 選缺乏酸性基團(tuán)。中性低聚糖與酸性低聚糖結(jié)構(gòu)(化學(xué))不同。優(yōu)選地，本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ) 中性低聚糖是指低聚糖的聚合度低于60個(gè)單糖單元，優(yōu)選低于40個(gè)單糖單元，甚至更優(yōu)選 低于20個(gè)單糖單元，最優(yōu)選低于10個(gè)單糖單元的糖類。術(shù)語(yǔ)單糖單元是指具有閉環(huán)結(jié)構(gòu) 的單元，優(yōu)選為己糖，例如吡喃糖或呋喃糖的形式。優(yōu)選地，基于中性低聚糖中所含的單糖 單元的總數(shù)來(lái)計(jì)算，中性低聚糖包含至少90%、更優(yōu)選至少95%的單糖單元，所述單糖單 元選自甘露糖、阿拉伯糖、果糖、巖藻糖、鼠李糖、半乳糖、β-D-吡喃半乳糖、核糖、葡萄糖、 木糖及其衍生物。合適的中性低聚糖優(yōu)選被腸道菌群發(fā)酵。優(yōu)選地，低聚糖選自纖維二 糖(4-0- β -D-吡喃葡萄糖基-D-葡萄糖)，纖維糊精((4-0- β -D-吡喃葡萄糖基)n-D-葡 萄糖)，B-環(huán)糊精(α -1-4-連接的D-葡萄糖的環(huán)狀分子；α -環(huán)糊精-六聚物、β -環(huán)糊 精-七聚物和Y-環(huán)糊精_八聚物)，難消化的糊精，低聚龍膽糖(β-1-6連接的葡萄糖殘 基的混合物、某些1-4鍵)，低聚葡萄糖(α -D-葡萄糖的混合物)，異麥芽低聚糖(具有某 些1-4鍵的線性α-1-6連接的葡萄糖殘基)，異麥芽糖(6-0-α-D-吡喃葡萄糖基-D-葡萄 糖)；異麥芽三糖(6-0-α-D-吡喃葡萄糖基-(1-6)-a-D-吡喃葡萄糖基-D-葡萄糖)、潘 糖(6-0-α -D-吡喃葡萄糖基-(1-6)-α -D-吡喃葡萄糖基_(1_4)_D_葡萄糖)，明串珠菌 二糖(5-0- α -D-吡喃葡萄糖基-D-吡喃果糖苷)，帕拉金糖或異麥芽酮糖(6-0- α -D-吡 喃葡萄糖基-D-果糖)，theanderose (0_ α -D-吡喃葡萄糖基_ (1_6) _0_ α -D-吡喃葡 萄糖基-(1_2)-B-D-呋喃果糖苷)，D-瓊脂糖，D-塔格糖，低聚乳果糖(Ο-β-D-吡喃 半乳糖基-(l-4)-0-a-D-吡喃葡萄糖基-(l_2)-i3-D-呋喃果糖苷)，包括棉子糖、水蘇糖和其它大豆低聚糖的α-低聚半乳糖(Ο-α-D-吡喃半乳糖基-(l-6)-a-D-吡喃 葡萄糖基-β-D-呋喃果糖苷)，低聚半乳糖或反式低聚半乳糖(β-D-吡喃半乳糖 基-(1-6) - [ β -D-吡喃葡萄糖基]η- (1-4) α -D葡萄糖)，乳酮糖(4_0_ β -D-吡喃半乳 糖基-D-果糖)，4’ -半乳糖基乳糖(0-D-吡喃半乳糖基-(l-4)-0-i3-D-批喃葡萄糖 基-(1-4)-D-吡喃葡萄糖)、合成低聚半乳糖(新半乳二糖(neogalactobiose)，異半乳二 糖(isogalactobiose)，半乳蔗糖(galsucrose)，異乳糖I、II和III)，果聚糖-左聚糖-型 (β -D- (2 — 6)-呋喃果糖基)η α -D-吡喃葡萄糖苷)，果聚糖-菊糖-型(β -D- ((2 — 1)-呋 喃果糖基)η α -D-吡喃葡萄糖苷)，If- β _果呋喃基耐斯糖(β -D- ((2 — 1)-呋喃果糖基) nB-D-呋喃果糖苷)，低聚木糖(B-D-((l —4)-木糖)n，lafinose，低聚乳果糖和低聚阿拉 伯糖。根據(jù)另一優(yōu)選的實(shí)施方案，中性低聚糖選自果聚糖、低聚果糖、難消化的糊精、低 聚半乳糖(包括反式低聚半乳糖)、低聚木糖、低聚阿拉伯糖、低聚葡萄糖、低聚甘露糖、低 聚巖藻糖及其混合物。最優(yōu)選地，中性低聚糖選自低聚果糖、低聚半乳糖和反式低聚半乳 糖。在 Laere K. J. M. (Laere, K. J. M.，Degradation of structurally different non-digestible oligosaccharides by intestinal bacteria :glycosylhydrolases of Bi.Adolescentis (通過(guò)腸細(xì)菌來(lái)降解結(jié)構(gòu)不同的不消化的低聚糖青春雙歧桿菌的糖基 水角軍酶).PhD-thesis (2000)，Wageningen Agricultural University, Wageningen,荷蘭) 中進(jìn)一步描述了合適的低聚糖以及它們的制備方法，該文獻(xiàn)的整個(gè)內(nèi)容在此通過(guò)引用被并 入本文。例如，以商標(biāo)VivinalTM(B0rcul0 Domo Ingredients，荷蘭)出售反式低聚半乳糖 (TOS)?？赏ㄟ^(guò)玉米淀粉的熱解制備的難消化的糊精包含如在天然淀粉中存在的α (1 — 4) 和α (1 — 6)糖苷鍵，并包含1 — 2和1 — 3鍵以及左旋葡聚糖。由于這些結(jié)構(gòu)特性，難消 化的糊精包含發(fā)育良好的被人消化酶部分水解的接枝粒子。對(duì)于技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，難消化的 低聚糖的許多其它商購(gòu)來(lái)源是容易獲得的并且是已知的。例如，反式低聚半乳糖可購(gòu)自日 本東京的 Yakult Honsha Co.。大豆低聚糖可購(gòu)自 Ajinomoto U. S. A. Inc.，Teaneck, N. J 白勺i公司 Calpis Corporation。在另一優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的組合物包含DP為2至250的由果膠、藻酸鹽 及其混合物制備的酸性低聚糖；以及中性低聚糖，該中性低聚糖選自果聚糖、低聚果糖、難 消化的糊精、包括反式低聚半乳糖的低聚半乳糖、低聚木糖、低聚阿拉伯糖、低聚葡萄糖、低 聚甘露糖、低聚巖藻糖及其混合物。在另一優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的組合物包含兩種化學(xué)上完全不同的中性低聚 糖。發(fā)現(xiàn)給予與兩種化學(xué)上完全不同的中性低聚糖組合的酸性低聚糖提供了最佳的協(xié)同免 疫刺激作用。優(yōu)選地，本發(fā)明的組合物包含-如上定義的酸性低聚糖；-基于半乳糖的中性低聚糖(其中超過(guò)50%的單糖單元為半乳糖單元)，其優(yōu)選選 自低聚半乳糖和反式半乳低聚糖；以及-基于果糖和/或葡萄糖的中性低聚糖(其中超過(guò)50%的單糖單元為果糖和/或 葡萄糖單元，優(yōu)選為果糖單元)，優(yōu)選為菊糖、果聚糖和/或低聚果糖，最優(yōu)選為長(zhǎng)鏈低聚果
13糖(平均DP為10至60)。優(yōu)選地，以每天IOmg至100克，優(yōu)選每天IOOmg至25克，甚至更優(yōu)選每天0. 5克 至20克的量給予酸性低聚糖與中性低聚糖的混合物。粘度和滲透度在本發(fā)明的上下文中，在利用錐板結(jié)構(gòu)的旋轉(zhuǎn)流變儀中，在20°C下以IOOiT1的剪 切速率來(lái)測(cè)量粘度。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物的粘度小于約200mPa. s，優(yōu)選小于 150mPa. s，優(yōu)選小于120mPa. s。其它優(yōu)選的實(shí)施方案顯示粘度小于或等于80mPas. s，優(yōu)選 小于70mPa. s，更優(yōu)選小于50mPa. s，甚至更優(yōu)選小于40mPa. s，最優(yōu)選等于約20mPa. s，或優(yōu) 選20mPa. s至45mPa. s。后者對(duì)于口服給予本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物是理想的，因?yàn)槿丝?容易地?cái)z取具有如本發(fā)明所示的低粘度的食物。這對(duì)于管飼的單位劑量也是理想的。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，組合物的滲透度優(yōu)選低于900m0sm/l，更優(yōu)選低于 800m0sm/l，最優(yōu)選低于 700m0sm/l。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，組合物的密度為0. 90g/ml至1. 20g/ml，優(yōu)選為1. 05g/ ml 至 1. 20g/ml，特別是 1. 10g/ml 至 1. 18g/ml。劑量單位本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物可具有全面食物的形式，即它能夠滿足使用者所有的 營(yíng)養(yǎng)需求。就這點(diǎn)而言，它優(yōu)選在每日劑量中包含1200kcal至2500kcal。對(duì)于2000kcal 的日能量供應(yīng)，將日劑量的量給予體重為70kg的健康成年人。對(duì)于不同狀況和不同體 重的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)相應(yīng)調(diào)節(jié)水平?？梢岳斫獾氖瞧骄漳芰繑z入優(yōu)選為約2000kcal。利用 2. Okcal/ml的本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，全面食物能夠以諸如每天4 (250ml/單位)、每 天8(1251111/單位)、每天10(1001111/單位)至每天20 (50ml/單位)的多劑量單位的形式用 于2000kcal/天的能量供應(yīng)。液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物還能夠是食物補(bǔ)充劑，例如在非醫(yī)療食物之外使用。優(yōu)選地， 作為補(bǔ)充劑，液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物在每日劑量中包含小于1500kcal，特別是作為補(bǔ)充劑，液體 腸營(yíng)養(yǎng)組合物在每日劑量中包含400kcal至IOOOkcal。利用2. Okcal/ml的本發(fā)明的液體 腸營(yíng)養(yǎng)組合物，食物補(bǔ)充劑能夠?yàn)橹T如每天2 (250ml/單位)，每天4 (125ml/單位)至每天 10 (50ml/單位)的多劑量單位的形式用于IOOOkcal/天的能量供應(yīng)。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，單位劑量包含本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，該組合物 為IOml至250ml的任意量，包括該范圍的端值，優(yōu)選為25ml至200ml的任意量，包括該范 圍的端值，更優(yōu)選為50ml至150ml的任意量，包括該范圍的端值，最優(yōu)選為約125ml。例如， 用2. Okcal/ml的本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，能夠?qū)邮?0ml單位劑量的人每天給予10 單位劑量以提供營(yíng)養(yǎng)支持?；蛘?，用2. Okcal/ml的本發(fā)明的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，能夠?qū)?受125ml單位劑量的人每天給予4或5或6或7或8單位劑量以提供營(yíng)養(yǎng)支持。由于順應(yīng) 性較好，這樣的小劑量單位是優(yōu)選的。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，以即用型液體形式提供組合物，并且該組合物不需要 在使用前重構(gòu)或混合。能夠?qū)⒈景l(fā)明的組合物進(jìn)行管飼或口服給予。例如，能夠?qū)⒈景l(fā)明 的組合物提供在罐中、在針尖上(on spike)和手提包中。然而，可以以粉末的形式對(duì)有需 要的人提供組合物，該粉末形式適合用水溶液或水重構(gòu)從而制備本發(fā)明的組合物。因此，在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，該組合物為附隨說(shuō)明書(shū)的粉末形式以在含水組合物或水中溶解或 重構(gòu)來(lái)形成本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)腸組合物。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，可以通過(guò)優(yōu)選在含水 組合物特別是水中溶解或重構(gòu)粉末來(lái)由此獲得該液體營(yíng)養(yǎng)腸組合物。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，包裝本發(fā)明的組合物。該包裝可具有任意合適的形式， 例如諸如用吸管吸盡的塊狀紙盒；具有可移除的蓋子的紙盒或塑料杯；諸如80ml至200ml 大的小號(hào)瓶子，以及諸如IOml至30ml大的小杯子。另一種合適的包裝方式為將小體積的 液體(例如IOml至20ml)加入諸如明膠樣罩等的可食用固體或半固體殼或膠囊。另一種 合適的包裝方式為優(yōu)選帶有說(shuō)明書(shū)的在諸如小袋的容器中的粉末以在含水組合物或水中 溶解或重構(gòu)。本發(fā)明的實(shí)施方案在下文中，給出了許多新的組合物，其包含在溶液中具有低比容的完整蛋白。所述 具體的實(shí)施方案為共同待審的申請(qǐng)PCT/NL2007/050626和PCT/NL2008/050141的主題，文 獻(xiàn)的內(nèi)容在此通過(guò)引用被并入本文。1.膠束酪蛋白和酪蛋白酸鹽在第一實(shí)施方案中，液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物包含膠束酪蛋白和酪蛋白酸鹽。膠束酪蛋白，又稱天然膠束酪蛋白，是高品質(zhì)的乳蛋白并且以約2. 6g/100ml的濃 度自然產(chǎn)生于乳中(Dairy Science and Technology, Walstra et al.，CRC Press, 2006)。 通過(guò)不使酪蛋白變性或基本上不使酪蛋白變性的方法來(lái)將其濃縮，并以膠束酪蛋白分離物 (MCI)來(lái)銷售。以與用來(lái)濃縮乳清蛋白相同的方法，將新鮮的脫脂乳進(jìn)行過(guò)濾處理以制備純 凈的基本上未變性的具有其天然結(jié)構(gòu)的乳蛋白。所得到的原料含有超過(guò)95重量％的膠束 酪蛋白，余下的主要是乳清蛋白和其它非蛋白的氮和其它組分，如乳糖。它具有固有的低粘 度，因此包含所述MCI的液體組合物容易飲用。相比之下，如在本發(fā)明的上下文中所用的酪蛋白是指已經(jīng)失去其天然膠束結(jié)構(gòu)的 凝乳形式的酪蛋白。在本發(fā)明的上下文中，可以理解的是膠束酪蛋白也可以由其它乳蛋白來(lái)源提供， 例如基本上保持酪蛋白與乳清的天然80 20的比例的來(lái)源，如乳蛋白濃縮物(MPC)，其為 通常通過(guò)超濾制備的平均蛋白含量為約80重量％的粉末產(chǎn)品，乳蛋白分離物(MPI)，其為 通常通過(guò)沉淀制備的平均蛋白含量超過(guò)85重量％的粉末產(chǎn)品，以及脫脂濃縮乳。盡管本發(fā)明實(shí)施方案的組合物不應(yīng)包含大量的除膠束酪蛋白和酪蛋白酸鹽以外 的蛋白，但是基于總蛋白，本發(fā)明實(shí)施方案的組合物可包含高達(dá)約30重量％，特別是高達(dá) 約15重量％的乳清蛋白而基本上不影響粘度和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，甚至在巴氏殺菌和/或滅菌 后。令人驚訝的是，使用膠束酪蛋白與酪蛋白酸鹽的混合物沒(méi)有像一定量的膠束酪蛋 白被相同量的酪蛋白酸鹽代替所能夠預(yù)期的那樣增加最終組合物的粘度，并且因此在熱處 理后獲得仍然具有低粘度的組合物，該組合物仍然非常容易飲用或通過(guò)管形材料給予。熱 處理是指技術(shù)人員已知的在營(yíng)養(yǎng)組合物的生產(chǎn)中對(duì)本發(fā)明的組合物進(jìn)行巴氏殺菌或滅菌 的任何常見(jiàn)的處理。根據(jù)本發(fā)明的一實(shí)施方案，提供了液體營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含約4g/100ml至約 20g/100ml，優(yōu)選約6g/100ml至約16g/100ml的蛋白，所述蛋白包含膠束酪蛋白和酪蛋白酸鹽。具體的量為例如約 7. 5g/100ml、8. 0g/100ml、9. 6g/100ml 和 12. 5g/100ml。根據(jù)本發(fā)明的一實(shí)施方案，本發(fā)明的液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的膠束酪蛋白和酪蛋白酸 鹽的組合量為在液體營(yíng)養(yǎng)組合物中存在的總蛋白的至少85重量％，更優(yōu)選至少90重量％， 更優(yōu)選至少95重量％。如前所述，優(yōu)選地，本發(fā)明的該實(shí)施方案中的組合物不含大量的除膠束酪蛋白和 酪蛋白酸鹽以外的蛋白。在本發(fā)明的另一實(shí)施方案中，基于液體營(yíng)養(yǎng)組合物中存在的總蛋 白，組合物可包含高達(dá)約15重量％的乳清蛋白，優(yōu)選小于或等于10重量％的乳清蛋白，更 優(yōu)選小于或等于5重量％的乳清蛋白。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鎂、酪蛋白酸鉀或其任意混合物 或者其組合，例如將酪蛋白酸鈉/酪蛋白酸鉀和酪蛋白酸鈉/酪蛋白酸鎂被用作酪蛋白酸 鹽的來(lái)源。由于膠束酪蛋白已經(jīng)含有足夠量的鈣，因此優(yōu)選不使用酪蛋白酸鈣或含鈣的酪 蛋白酸鹽，并且優(yōu)選地，避免另外的鈣晶體和其它含鈣沉淀物的形成。根據(jù)本發(fā)明的一實(shí)施方案，膠束酪蛋白與酪蛋白酸鹽的重量比為90 10至 50 50。優(yōu)選地，膠束酪蛋白與酪蛋白酸鹽的重量比等于60 40?？赏ㄟ^(guò)首先制備液體蛋白組合物來(lái)制備前述的本發(fā)明液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物。這可以 通過(guò)依次或同時(shí)在水中溶解粉末形式的膠束酪蛋白和粉末形式的酪蛋白酸鹽來(lái)完成。也能 夠使用直接由乳制備的潮濕形式的膠束酪蛋白。甚至可以有利地作為制備本發(fā)明組合物的 連續(xù)過(guò)程的一部分來(lái)制備膠束酪蛋白。后者可以在與制備本發(fā)明組合物的相同的生產(chǎn)設(shè)備 中進(jìn)行。此外，如果液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物含有另外的組分，則營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品可以按如下順序制備 將可消化的碳水化合物加入蛋白組合物中，之后在一個(gè)或兩個(gè)階段中加入水溶性維生素和 其它組分，混合，調(diào)節(jié)所得到的組合物至期望的粘度，加入脂肪，包括可溶于脂肪的維生素， 均質(zhì)化、對(duì)所得到的溶液進(jìn)行熱處理(巴氏殺菌、滅菌)以及將所得到的產(chǎn)品包裝。在這方 面，應(yīng)當(dāng)注意，在熱處理過(guò)程中組合物的酸度非常重要。對(duì)于巴氏殺菌和滅菌，PH值應(yīng)為約 6.0至7. 2。通常巴氏殺菌的時(shí)間/溫度的組合為80°C下15秒至135°C下2分鐘。通常滅 菌的時(shí)間/溫度的組合為124°C下4分鐘。將前述的本發(fā)明組合物設(shè)計(jì)成補(bǔ)充人的飲食或提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持。因此，本發(fā) 明的組合物還可包含至少脂肪和/或可消化的碳水化合物和/或維生素和礦物質(zhì)的來(lái)源和 /或益生元的來(lái)源。優(yōu)選地，本發(fā)明的組合物為營(yíng)養(yǎng)全面的組合物。2.球狀蛋白在本發(fā)明的實(shí)施方案中，提供了液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含一定量的熱處理的非 水解的球狀蛋白，其中非水解的球狀蛋白特別是乳清蛋白通過(guò)熱處理獲得，該熱處理包括 如下的連續(xù)步驟a)將包含非水解的球狀蛋白的含水組合物的PH值調(diào)節(jié)至約2至8 ；b)將在步驟a)中獲得的包含非水解的球狀蛋白的組合物轉(zhuǎn)化成氣溶膠；c)使在步驟b)中獲得的氣溶膠在約10毫秒至300毫秒的時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷100°C至 190°C的溫度；d)將在步驟C)中獲得的熱處理的氣溶膠閃蒸冷卻至低于85°C的溫度以獲得包含 熱處理的球狀蛋白的水溶液。
在一實(shí)施方案中，球狀蛋白包括選自乳清蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白及其任意混合 物的蛋白。具體來(lái)說(shuō)，所述球狀蛋白包括乳清蛋白。在一實(shí)施方案中，乳清蛋白選自乳 球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白或其任意的混合物。在一實(shí)施方案中，乳清蛋白包括乳 清蛋白濃縮物(WPC)、乳清蛋白分離物(WPI)或其任意的混合物。應(yīng)當(dāng)注意，僅次于熱處理的非水解的球狀蛋白，特別是乳清蛋白，包含熱處理的非 水解的球狀蛋白的含水組合物可包含任何其它的營(yíng)養(yǎng)成分，例如其它蛋白、氨基酸、脂肪、 可消化的碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、維生素等，并且當(dāng)本發(fā)明的方法特別是步驟b)使用 含水組合物時(shí)，這些成分可以存在。在一實(shí)施方案中，步驟a)中的非水解的球狀蛋白的含水組合物的PH值為約2至 5。更優(yōu)選地，步驟a)中的非水解的球狀蛋白的含水組合物的pH值為約4。在另一實(shí)施方案中，步驟a)中的非水解的球狀蛋白的含水組合物的pH值為約6 至8。更優(yōu)選地，步驟a)中的非水解的球狀蛋白的含水組合物的pH值為約7。在一實(shí)施方案中，使步驟b)中獲得的氣溶膠在約20毫秒至200毫秒，更優(yōu)選40毫 秒至150毫秒，更優(yōu)選80毫秒至120毫秒的時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷110°C至180°C的溫度。在另一實(shí) 施方案中，使步驟b)中所獲得的氣溶膠在約20毫秒至200毫秒，更優(yōu)選40毫秒至150毫 秒，更優(yōu)選80毫秒至120毫秒的時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷110°C的溫度。在另一實(shí)施方案中，使步驟b) 中所獲得的氣溶膠在約20毫秒至200毫秒，更優(yōu)選40毫秒至150毫秒，更優(yōu)選80毫秒至 120毫秒的時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷170°C的溫度。在一實(shí)施方案中，在步驟a)中，將非水解的乳清蛋白的含水組合物的PH值調(diào)節(jié)為 約4 (酸性乳清蛋白溶液)，并且使步驟b)中獲得的氣溶膠在約20毫秒至200毫秒，更優(yōu)選 40毫秒至150毫秒，更優(yōu)選80毫秒至120毫秒的時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷110°C的溫度。在另一實(shí)施方案中，在步驟a)中，將非水解的乳清蛋白的含水組合物的PH值調(diào)節(jié) 為約7 (中性乳清蛋白溶液)，并且使步驟b)中獲得的氣溶膠在約20毫秒至200毫秒，更優(yōu) 選40毫秒至150毫秒，更優(yōu)選80毫秒至120毫秒的時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷170°C的溫度。在一實(shí)施方案中，在步驟C)中，使用如下文詳細(xì)描述的噴嘴來(lái)完成步驟a)中獲得 的非水解的球狀蛋白的組合物向氣溶膠的轉(zhuǎn)化。在一實(shí)施方案中，通過(guò)將氣溶膠輸送至真空室中(閃蒸冷卻)以通過(guò)蒸發(fā)除去等 于所用蒸汽量的一定量的水來(lái)進(jìn)行步驟d)，并且通過(guò)間接冷卻將產(chǎn)品冷卻至低于約85°C， 優(yōu)選低于約60°C的溫度。該方法使揮發(fā)物(即蒸汽)快速冷卻并快速除去。優(yōu)選地，冷卻 幾乎瞬間發(fā)生，即優(yōu)選在毫秒的時(shí)間窗內(nèi)發(fā)生。不言而喻，對(duì)于每個(gè)步驟a)、b)、c)和d)，可以將任何前述的優(yōu)選值(pH、溫度和時(shí) 間)及其范圍以智能的方式組合，而不偏離本發(fā)明的范圍?；谏鲜霾襟E，技術(shù)人員可以選擇實(shí)施該具體實(shí)施方案的裝置?；旧?，實(shí)施本發(fā) 明的裝置包括用于將組合物霧化(步驟b)的噴嘴、加熱氣溶膠(步驟C)的室和冷卻加熱 的氣溶膠(步驟d)的室。優(yōu)選地，通過(guò)將氣溶膠與特定溫度(并且在特定蒸汽壓力下)的 蒸汽混合來(lái)進(jìn)行加熱。當(dāng)使用蒸汽時(shí)，裝置可包括噴嘴和混合室?；旌鲜彝ǔ０ㄒ粋€(gè)或 多個(gè)用于蒸汽流和產(chǎn)物流的流入口，其中可任選將產(chǎn)物流與部分蒸汽預(yù)混合。可優(yōu)選選擇 混合室使得用一種蒸汽流僅將一種產(chǎn)物流霧化，因?yàn)檫@簡(jiǎn)化了使用后混合室的清洗。用于本發(fā)明的霧化的合適噴嘴的示意圖顯示在EP 1351587的

圖1中，其中顯示了具有混合室的噴嘴。所述圖1在此通過(guò)引用被并入本文。結(jié)果表明具有混合室的噴嘴能夠 非常有效地用于產(chǎn)品的熱處理。通常，合適的混合室的特征在于將蒸汽與待處理的霧化產(chǎn) 品混合，雖然蒸汽的體積通過(guò)量會(huì)比待處理的霧化產(chǎn)物的體積通過(guò)量大得多，并且霧化產(chǎn) 物的停留時(shí)間足以獲得期望的熱處理的球狀蛋白。例如，蒸汽流與產(chǎn)物流之間的體積比可 為約20 1至150 1。重要的是混合室中的壓力高于霧化產(chǎn)物被輸送到達(dá)的區(qū)域中的壓 力。選擇混合室中的用于蒸汽流(1)和流體形式的產(chǎn)物流(2)的流入口的形式和大小 以及它們的相對(duì)位置，使產(chǎn)物和蒸汽之間發(fā)生徹底混合。應(yīng)當(dāng)注意，能夠放置流入口，使得 蒸汽流和產(chǎn)物流在基本平行的方向上進(jìn)入混合室。這可以水平、垂直和傾斜的方式進(jìn)行。 然而，還能夠是蒸汽流和產(chǎn)物流以不同角度進(jìn)入混合室，例如垂直的蒸汽流和水平的產(chǎn)物 流。進(jìn)一步放置流入口，使得產(chǎn)物被霧化為小滴，所述小滴在混合室(4)中短時(shí)間停留后通 過(guò)流出口(5)離開(kāi)混合室，進(jìn)入例如冷卻室(6)。優(yōu)選地，蒸汽流的流入口包括蒸汽分配板 (3)。通過(guò)以本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的方式改變混合室和/或流出口的尺寸，能夠改變霧化滴 的平均停留時(shí)間和粒子大小。設(shè)置在混合室中的合適停留時(shí)間對(duì)于技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是簡(jiǎn)單的 最優(yōu)化方式，并且至少取決于混合室中的溫度和壓力。優(yōu)選地，通過(guò)使霧化的產(chǎn)物流與靠近產(chǎn)物流入口的蒸汽流在混合室中接觸，并且 將高速蒸汽帶到霧化產(chǎn)物的周圍來(lái)進(jìn)行混合。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，通過(guò)將產(chǎn)物附近的蒸 汽同中心地帶到混合室中霧化產(chǎn)物流入口的周圍來(lái)進(jìn)行這樣的混合。產(chǎn)物流與蒸汽流的比 率能夠?yàn)槊縦g蒸汽中1.6kg至IOkg液體形式的產(chǎn)物。潮濕產(chǎn)物流與蒸汽流的比率為每kg 蒸汽中2. 4kg至8kg液體形式的產(chǎn)物時(shí)獲得了非常好的結(jié)果。原則上，能夠?qū)⒄羝彤a(chǎn)物在其中混合并霧化的任何類型的混合室都是合適的。 用于混合并霧化本發(fā)明的產(chǎn)物_蒸汽混合物的非常合適的噴嘴為例如“雙流體”型噴嘴，在 EP 0438783的圖1中描述了其實(shí)例，該文獻(xiàn)通過(guò)引用被并入本文。該噴嘴在產(chǎn)物線的末端 包括小室，蒸汽和產(chǎn)物在該小室中混合。為了增加容量，能夠平行排列使用多個(gè)噴嘴。優(yōu)選地，在本發(fā)明的方法中，供應(yīng)的飽和或過(guò)熱的蒸汽的溫度為100°C至190°C， 更優(yōu)選為100°C至180°C，甚至更優(yōu)選為100°C至170°C?？偟膩?lái)說(shuō)，混合室中的溫度會(huì)通過(guò) 蒸汽被維持在期望的水平，盡管還能夠通過(guò)其它的熱源來(lái)加熱混合室自身。在約Icm至20cm長(zhǎng)的混合室中，當(dāng)在1. 5巴至10巴的蒸汽壓力，特別是1. 8巴至 8.2巴的蒸汽壓力下將蒸汽引入混合室中時(shí)，獲得了良好的結(jié)果。優(yōu)選地，在臨通過(guò)噴嘴將 蒸汽引入混合室中之前測(cè)量該壓力。優(yōu)選地，閃蒸冷卻的氣溶膠(在步驟d中獲得)的粒度(聚集體尺寸)小于約 30 μ m，更優(yōu)選小于約10 μ m，甚至更優(yōu)選小于5 μ m，以及最優(yōu)選小于1 μ m。在粒徑超過(guò) 30 μ m的情況下，營(yíng)養(yǎng)組合物可開(kāi)始感覺(jué)含砂，這是不利的。取決于溫度/時(shí)間的組合，本發(fā)明的方法可不提供充分的巴氏殺菌或滅菌。例如， 110°C下100毫秒未對(duì)中性產(chǎn)物提供充分的微生物滅菌。然而，170°C下ιοο毫秒會(huì)提供充 分的滅菌。在一實(shí)施方案中，利用諸如板式或管式熱交換器、刮面熱交換器或蒸餾甑的常規(guī) 儀器將步驟d)中獲得的產(chǎn)物進(jìn)行進(jìn)一步的巴氏殺菌以得到最終的產(chǎn)物。當(dāng)使用板式熱交 換器時(shí)獲得最優(yōu)異的結(jié)果。因此，本發(fā)明還涉及上述本發(fā)明的方法，其包括步驟a)、b)、c)和d)，隨后包括利用板式熱交換器的巴氏殺菌步驟。優(yōu)選地，在92°C下將板式熱交換器運(yùn) 行30秒。在另一實(shí)施方案中，從步驟d)或從上述隨后的巴氏殺菌步驟中獲得無(wú)菌產(chǎn)物，在 進(jìn)一步的處理步驟中，能夠?qū)⒃摕o(wú)菌產(chǎn)物無(wú)菌地裝在無(wú)菌容器中。在本發(fā)明組合物的另一實(shí)施方案中，在每IOOml的組合物中非水解的球狀蛋白的 量為約9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20克，或者為前述值之間的任意值。在本發(fā)明組合物的一實(shí)施方案中，液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物的PH值為約2至約8，優(yōu)選為 約4至約7。在本發(fā)明組合物的另一實(shí)施方案中，pH值為約2、3、4、5、6、7或8，或者為前述 值之間的任意值。在一實(shí)施方案中，液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物的能量密度為至少1. 5kcal/ml，優(yōu)選為至少 2. Okcal/mL·在本發(fā)明組合物的具體實(shí)施方案中，組合物是酸性的(類似酸乳酪或類似汁 液)，其PH為約4?？赏ㄟ^(guò)技術(shù)人員的已知的任何方法實(shí)現(xiàn)酸化，例如加入酸(例如乳酸、 檸檬酸、磷酸)或通過(guò)發(fā)酵。由此獲得的組合物具有舒適溫和的酸性口味，該口味能夠用水 果調(diào)味劑完美地調(diào)味。在本發(fā)明的另一具體的實(shí)施方案中，組合物具有中性pH值(即pH值為約7)。由 此獲得的組合物具有舒適的口味，該口味可以任選地用諸如香草、巧克力、焦糖、香蕉、草莓 調(diào)味。在一實(shí)施方案中，本發(fā)明液體營(yíng)養(yǎng)組合物中的非水解的球狀蛋白，優(yōu)選乳清蛋白 的量為該液體營(yíng)養(yǎng)組合物中存在的，總蛋白的至少85重量％，更優(yōu)選為至少90重量％，更 優(yōu)選為至少95重量％。在本發(fā)明的另一實(shí)施方案中，組合物還包含非球狀蛋白。在一實(shí)施方案中，非球 狀蛋白選自酪蛋白、酪蛋白酸鹽、膠束酪蛋白分離物等，以及其任意的混合物。在一實(shí)施方 案中，組合物包含液體營(yíng)養(yǎng)組合物中存在的總蛋白的高達(dá)約40重量％的非球狀蛋白，例如 酪蛋白、酪蛋白酸鹽、膠束酪蛋白分離物等，以及其任意的混合物，優(yōu)選小于或等于20重 量％，更優(yōu)選小于或等于10重量％。在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，組合物可包含高達(dá)5g/100ml，更優(yōu)選小于2g/100ml， 更優(yōu)選小于lg/100ml，最優(yōu)選小于0. 5g/100ml的游離氨基酸或游離氨基酸的混合物。有效性本發(fā)明還涉及對(duì)有需要的人提供營(yíng)養(yǎng)的方法，其包括對(duì)所述人給予本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng) 組合物的步驟。所述人可以是老年人、處于疾病狀態(tài)中的人、從疾病狀態(tài)中恢復(fù)的人或營(yíng)養(yǎng) 不良的人。所述人也可以是健康的人，例如男運(yùn)動(dòng)員或女運(yùn)動(dòng)員，或者活躍的老年人?，F(xiàn)在，本發(fā)明將通過(guò)若干實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步解釋，但不受其限制。
實(shí)施例A1-A4.基于膠束酪蛋白和酪蛋白酸鹽的組合物已經(jīng)制備了下述的本發(fā)明組合物(表1)。以諸如通過(guò)將成分混合的本身已知的方 式來(lái)無(wú)困難地制備該組合物，該組合物耐貯，具有期望的器官感覺(jué)特性，具有非常高的營(yíng)養(yǎng) 密度，并且對(duì)有需要的人是有效的。 表 2 組合物A5 酸性乳清蛋白組合物(16g/100ml)將蛋白(WPI) (Bipro ，DaVisCO)、碳水化合物和礦物質(zhì)分散在水中，并用檸檬酸 將溶液調(diào)至PH值為4. 1。將油共混入產(chǎn)物中，并且在40°C下，將預(yù)制乳狀液在壓力為550/50 巴的兩級(jí)均質(zhì)器中均質(zhì)化。然后將產(chǎn)物霧化進(jìn)入噴霧蒸煮(spray-cooking)室中并通過(guò)與 蒸汽混合立刻升至120°C，并且在該溫度下保持約50毫秒。隨后，將產(chǎn)物閃蒸冷卻至50°C 并泵送至貯藏罐中。將產(chǎn)物最終的PH值調(diào)節(jié)至4.1，并將產(chǎn)物分流成兩個(gè)批次。然后將一 個(gè)批次在92°C進(jìn)行UHT巴氏殺菌30秒并無(wú)菌地裝入無(wú)菌的200ml瓶中。產(chǎn)物為IOOiT1的 剪切速率下粘度為75mPa. s的液體。將另一批次蒸餾(92°C下15分鐘)。該產(chǎn)物為IOOiT1 的剪切速率下粘度為162mPa. s的液體。兩種產(chǎn)物均具有細(xì)膩的口感。這通過(guò)粒度分布來(lái)證 實(shí)，表明噴霧蒸煮對(duì)粒度影響很小。而且，噴霧蒸煮步驟似乎已經(jīng)穩(wěn)定了蛋白聚集體以避免 進(jìn)一步聚集與噴霧蒸煮的中間產(chǎn)物相比，UHT和蒸餾巴氏殺菌后的粒度幾乎不變。均質(zhì)化 (a)、噴霧蒸煮(b)和UHT巴氏殺菌(c)或蒸餾(d)后，由靜態(tài)光散射(Malvern Mastersizer 2000)獲得的平均粒徑d[4，3]分別為4. 7μπι、3. 7μπι、3. 9μπι或3. 8μπι。可以觀察到礦物 質(zhì)水平對(duì)諸如粒度、粘度和儲(chǔ)存期限穩(wěn)定性的最終產(chǎn)物的特性僅有小的影響。組合物Α6 中性乳清蛋白組合物(16g/100ml)將乳清蛋白分離物(WPI) (Bipro ,DaVisco)和蔗糖分散在去離子水中，并用 10% KOH溶液將該溶液調(diào)節(jié)至PH值為7. 5。將油共混入產(chǎn)物中，并且在40°C下，將預(yù)制乳 狀液在壓力為550/50巴的兩級(jí)均質(zhì)器中均質(zhì)化。然后將產(chǎn)物霧化進(jìn)入噴霧蒸煮室中并通 過(guò)與蒸汽混合立刻升至170°C，并且在該溫度下保持約100ms。隨后，將產(chǎn)物閃蒸冷卻至 55°C并無(wú)菌地裝入無(wú)菌的200ml瓶中。產(chǎn)物為100s—1的剪切速率下粘度為97mPa. s的液 體。該產(chǎn)物具有細(xì)膩的口感。這通過(guò)粒度分布來(lái)證實(shí)，表明噴霧蒸煮對(duì)粒度影響很小。如果 有，也是粒子在該過(guò)程中變得更小。均質(zhì)化(a)，噴霧蒸煮(b)后，由靜態(tài)光散射(Malvern Mastersizer 2000)獲得的平均粒徑 d[4，3]分別為 0. 48 μ m 禾口 0. 29 μ m。
比容和體積分?jǐn)?shù)的計(jì)算對(duì)于許多現(xiàn)有技術(shù)(比較例)和本發(fā)明(實(shí)施例Al至A6)的組合物，計(jì)算并比較 了比容和體積分?jǐn)?shù)。所有的值均是以IOOml組合物來(lái)計(jì)算的(表3)。顯然本發(fā)明的組合物 的比容小于3. 30ml/g，而現(xiàn)有技術(shù)的組合物的比容大于3. 30ml/g。 根據(jù)本發(fā)明，營(yíng)養(yǎng)組合物的能含量(Enn)與蛋白濃度(Cp)之間的關(guān)系圖 la-k 顯示對(duì)于不同的脂肪濃度(10En%、20En%、30En%、35En%、40En%、 50En %、60En %、70En %、76En %、80En %和90En % )，根據(jù)本發(fā)明，營(yíng)養(yǎng)組合物的能含量(Enn)與蛋白的濃度(Cp)之間的關(guān)系?？缮藤?gòu)的現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品已經(jīng)顯示在圖中(黑圓點(diǎn))。在圖Id中，黑圓點(diǎn)表示比較例3。在圖Ie中，黑圓點(diǎn)A表示比較例5，并且黑圓點(diǎn)B表示比較例1。在圖If中，黑圓點(diǎn)表示比較例2。在圖Ii中，黑圓點(diǎn)表示比較例4。應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本文所述的目前優(yōu)選的實(shí)施方案的各種 變化和修飾是顯而易見(jiàn)的?？梢赃M(jìn)行這樣的變化和修飾而不背離本發(fā)明的精神和范圍，并 且不減少它的益處。因此，旨在通過(guò)所附的權(quán)利要求來(lái)包括這樣的變化和修飾。
權(quán)利要求
液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含完整蛋白，在所述組合物中所述完整蛋白的比容小于3.30ml/g，優(yōu)選小于3.25ml/g，更優(yōu)選小于3.20ml/g。
2.如權(quán)利要求1所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其還包含可消化的碳水化合物、膳食纖維 和脂肪中的一種或多種。
3.如權(quán)利要求1或2所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其中利用公式(fl)和(f2)來(lái)計(jì)算所 述完整蛋白的比容VpΦη = Cp. Vp+Cc. vc+Cd. vd+Cf. Vf(fl)n = η 溶劑{ι+ι·25Φη/[(Φ·χ-Φη)/Φ·χ]}2 (f2) 其中角標(biāo)n、p、c、d和f分別代表營(yíng)養(yǎng)組合物(η)、完整蛋白(P)、可消化的碳水化合物(C)、 膳食纖維(d)和脂肪(f)；ηη為測(cè)量的以mPa. S為單位的粘度； η 溶劑=ImPa. s ；Φη為體積分?jǐn)?shù)； ΦΜΧ = 0. 79； C為原料的絕對(duì)濃度；并且 ν為比容。
4.液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含完整蛋白以及任選的可消化的碳水化合物、膳食纖維和 脂肪中的一種或多種，其中所述完整蛋白、可消化的碳水化合物、膳食纖維和脂肪與體積分 數(shù)之間的關(guān)系通過(guò)公式(f6)來(lái)描述[Cp. V+cC- 1. 05+Cd. 1. 05+Cf. 1. 12]/Φη > 1(f6)其中角標(biāo)n、p、c、d和f分別代表營(yíng)養(yǎng)組合物(η)、完整蛋白(P)、可消化的碳水化合物(C)、 膳食纖維(d)和脂肪(f)； Φn為體積分?jǐn)?shù)； C為原料的絕對(duì)濃度； ν為比容；Φη如公式(Π)中所定義；并且 νρ,等于 3. 30。
5.如權(quán)利要求1至4中任一權(quán)利要求所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其粘度小于200mPa. s，優(yōu)選小于80mPa. s，優(yōu)選小于70mPa. s，更優(yōu)選為50mPa. s，甚至更優(yōu)選小于40mPa. s，最優(yōu) 選等于約20mPa. s。
6.如權(quán)利要求1至5中任一權(quán)利要求所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述完整蛋白為 完整乳蛋白、完整植物蛋白或其混合物。
7.如權(quán)利要求6所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述完整乳蛋白選自膠束酪蛋白和乳清蛋白。
8.如權(quán)利要求1至7中任一權(quán)利要求所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含膠束酪蛋白和 酪蛋白酸鹽。
9.如權(quán)利要求8所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含約4g/100ml至約20g/100ml，優(yōu)選約6g/100ml至約16g/100ml的蛋白。
10.如權(quán)利要求8至9中任一權(quán)利要求所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其中膠束酪蛋白與酪 蛋白酸鹽的組合量為總蛋白的至少85重量％。
11.如權(quán)利要求8至10中任一權(quán)利要求所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其還包含乳清蛋白。
12.如權(quán)利要求1至6中任一權(quán)利要求所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含熱處理的非水 解的球狀蛋白，其中所述非水解的球狀蛋白通過(guò)熱處理來(lái)獲得，所述熱處理包括如下連續(xù) 步驟a)將包含非水解的球狀蛋白的含水組合物的pH值調(diào)節(jié)至約2至8；b)將在步驟a)中獲得的包含非水解的球狀蛋白的組合物轉(zhuǎn)化成氣溶膠；c)使在步驟b)中獲得的所述氣溶膠在約10毫秒至300毫秒的時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷100°C至 190°C的溫度；d)將在步驟c)中獲得的熱處理的氣溶膠閃蒸冷卻至低于85°C的溫度以獲得包含熱處 理的球狀蛋白的水溶液。
13.如權(quán)利要求12所述的液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其中所述球狀蛋白包括選自以下的蛋 白乳清蛋白，特別是乳清蛋白濃縮物(WPC)、乳清蛋白分離物(WPI)或其任意混合物，豌豆 蛋白、大豆蛋白及其混合物。
14.對(duì)有需要的人提供營(yíng)養(yǎng)的方法，其包括對(duì)所述人給予權(quán)利要求1至30中任一權(quán)利 要求所述的營(yíng)養(yǎng)組合物的步驟。
15.如權(quán)利要求14所述的方法，其中所述人為老年人、處于疾病狀態(tài)中的人、正從疾病 狀態(tài)中恢復(fù)的人、營(yíng)養(yǎng)不良的人或者健康的人，例如男運(yùn)動(dòng)員或女運(yùn)動(dòng)員或活躍的老年人。
全文摘要
本發(fā)明涉及液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物，其包含具有低比容以允許制備具有高蛋白和高能含量的營(yíng)養(yǎng)物的完整蛋白，所述液體腸營(yíng)養(yǎng)組合物對(duì)于處于疾病狀態(tài)中或正從疾病狀態(tài)中恢復(fù)的人，營(yíng)養(yǎng)不良的人，或者男運(yùn)動(dòng)員和女運(yùn)動(dòng)員以及活躍的老年人特別有益。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101909468SQ200880124954
公開(kāi)日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2008年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月5日
發(fā)明者托馬斯·胡伯爾杜斯·瑪?shù)倥埂に怪Z仁, 愛(ài)德華·盧希安·斯利文斯基, 維尼特·赫爾米娜·艾格尼絲·基爾斯, 馬塞爾·米諾爾 申請(qǐng)人:荷蘭紐迪希亞公司