專利名稱：一種濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體來講涉及一種濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制 方法。
背景技術(shù)：
酒是中國千百年來重要的飲品之一，酒已經(jīng)深入到人們社會文化生活的各個方 面。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，酒在經(jīng)濟(jì)生活中的作用日益突出。生活中不能沒有酒， 社交應(yīng)酬更離不開酒。然而醉酒肇事的事故常有發(fā)生，比如說醉酒駕駛、醉酒鬧事等等均 是由于過量飲酒導(dǎo)致肇事者神志不清而引起的事端，為了適應(yīng)當(dāng)今市場的需求，避免發(fā)生 醉酒引發(fā)的事故，而又不影響人們的日常生活，故而“醉得慢、醒得快”即醉酒度低的白酒成 為解決這一矛盾的途徑之一。但是，白酒品種與醉酒度之間的關(guān)系尚不明確。如何釀造這 種“醉得慢、醒得快”的低醉酒度的白酒成為眾多白酒釀造企業(yè)重要研究的課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)不足，提供一種工藝簡單、醉酒度低的濃香型白 酒醉酒度的綜合工藝控制方法。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控 制方法，包括以下步驟a)、踩窖發(fā)酵糧食入窖前對窖池進(jìn)行踩窖處理，將窖池的窖邊踩緊；b)、養(yǎng)窖對經(jīng)過踩窖步驟后的窖池采用市售常規(guī)營養(yǎng)液對窖池進(jìn)行養(yǎng)窖處理，將 營養(yǎng)液噴灑于窖池內(nèi)壁上進(jìn)行發(fā)酵；養(yǎng)窖的營養(yǎng)液的用量為10 15kg/甑。c)、配料選用顆粒飽滿、新鮮、無雜質(zhì)的糧食，然后將糧食進(jìn)行粉碎處理，粉碎程 度控制在經(jīng)粉碎的糧食碎料過20目篩，其中未通過20目篩的糧食碎料達(dá)到90%以上，備 用；以糧食用量為基準(zhǔn)，用曲量控制在18 23%范圍內(nèi)，谷殼用量控制在18 24%范圍 內(nèi)。d)、上甑將糧食碎料加水后進(jìn)行上甑處理，在0. 045 0. 055Mpa的蒸汽壓力條件 下上甑40 45min，備用；以糧食用量為基準(zhǔn)，量水用量控制在100%以下。e)、混曲待上甑后的糧食碎料冷卻后將大曲均勻加入上甑后糧食碎料中；大 曲選用感官良好、無黑曲菌斑、發(fā)酵力達(dá)到1. 5以上、糖化力控制范圍在350 700葡萄 糖.mg/g*h的大曲。f)、入窖發(fā)酵將混曲后的糧食碎料放入窖池中發(fā)酵，發(fā)酵時間4 9個月；g)、接酒發(fā)酵完成后進(jìn)行接酒處理，接酒時摘去0.5 0. 1kg的酒頭后再接頭酒， 接得的頭酒即成為基酒；酒流動的速度控制在2. 2 2. 4kg/min,蒸汽壓力控制在0. 013 0. 017Mpa的范圍內(nèi)。h)、儲存將基酒進(jìn)行儲存，儲存時間至少不小于2年；j)、勾兌按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌組合處理，制得低醉酒度的濃香型白酒。
本發(fā)明控制方法簡單，采用本發(fā)明控制工藝制作的白酒，其酒精含量不僅復(fù)合人 們的需求，而且白酒的醉酒度低，成為當(dāng)今社會需求的“醉得慢、醒得快”的白酒，降低了醉 酒肇事事故的發(fā)生。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例的具體實施方式
再對本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)說明一種濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制方法，包括以下步驟a)、踩窖發(fā)酵糧食入窖前對窖池進(jìn)行踩窖處理，將窖池的窖邊踩緊；b)、養(yǎng)窖對經(jīng)過踩窖步驟后的窖池采用市售常規(guī)營養(yǎng)液對窖池進(jìn)行養(yǎng)窖處理，將 營養(yǎng)液噴灑于窖池內(nèi)壁上進(jìn)行發(fā)酵；c)、配料選用顆粒飽滿、新鮮、無雜質(zhì)的糧食，然后將糧食進(jìn)行粉碎處理，粉碎程 度控制在經(jīng)粉碎的糧食碎料過20目篩，其中未通過20目篩的糧食碎料達(dá)到90%以上，備 用；d)、上甑將糧食碎料加水后進(jìn)行上甑處理，在0. 045 0. 055Mpa的蒸汽壓力條件 下上甑40 45min，備用；e)、混曲待上甑后的糧食碎料冷卻后將大曲均勻加入上甑后糧食碎料中；f)、入窖發(fā)酵將混曲后的糧食碎料放入窖池中發(fā)酵，發(fā)酵時間4 9個月；g)、接酒發(fā)酵完成后進(jìn)行接酒處理，接酒時摘去0.5 0. 1kg的酒頭后再接頭酒， 接得的頭酒即成為基酒；h)、儲存將基酒進(jìn)行儲存，儲存時間至少不小于2年；j)、勾兌按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌組合處理，制得低醉酒度的濃香型白酒。所述用于養(yǎng)窖的營養(yǎng)液的用量為10 15kg/甑。所述選用的用以糧食碎料發(fā)酵的大曲選用感官良好、無黑曲菌斑、發(fā)酵力達(dá)到1. 5 以上、糖化力控制范圍在350 700葡萄糖.mg/g h的大曲。所述接酒步驟中對酒流動的速度控制在2. 2 2. 4kg/min,蒸汽壓力控制在 0. 013 0. 017Mpa的范圍內(nèi)。所述上甑步驟中加水的量，以糧食用量為基準(zhǔn)，量水用量控制在100%以下。所述配料步驟中，以糧食用量為基準(zhǔn)，用曲量控制在18 23%范圍內(nèi)，谷殼用量 控制在18 24%范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制方法，其特征在于包括以下步驟a)、踩窖發(fā)酵糧食入窖前對窖池進(jìn)行踩窖處理，將窖池的窖邊踩緊；b)、養(yǎng)窖對經(jīng)過踩窖步驟后的窖池采用市售常規(guī)營養(yǎng)液對窖池進(jìn)行養(yǎng)窖處理，將營養(yǎng)液噴灑于窖池內(nèi)壁上進(jìn)行發(fā)酵；c)、配料選用顆粒飽滿、新鮮、無雜質(zhì)的糧食，然后將糧食進(jìn)行粉碎處理，粉碎程度控制在經(jīng)粉碎的糧食碎料過20目篩，其中未通過20目篩的糧食碎料達(dá)到90％以上，備用；d)、上甑將糧食碎料加水后進(jìn)行上甑處理，在0.045～0.055Mpa的蒸汽壓力條件下上甑40～45min，備用；e)、混曲待上甑后的糧食碎料冷卻后將大曲均勻加入上甑后糧食碎料中；f)、入窖發(fā)酵將混曲后的糧食碎料放入窖池中發(fā)酵，發(fā)酵時間4～9個月；g)、接酒發(fā)酵完成后進(jìn)行接酒處理，接酒時摘去0.5～0.1kg的酒頭后再接頭酒，接得的頭酒即成為基酒；h)、儲存將基酒進(jìn)行儲存，儲存時間至少不小于2年；j)、勾兌按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌組合處理，制得低醉酒度的濃香型白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制方法，其特征在于所述用 于養(yǎng)窖的營養(yǎng)液的用量為10 15kg/甑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制方法，其特征在于所述選 用的用以糧食碎料發(fā)酵的大曲選用感官良好、無黑曲菌斑、發(fā)酵力達(dá)到1.5以上、糖化力控 制范圍在350 700葡萄糖.mg/g h的大曲。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制方法，其特征在于所述接 酒步驟中對酒流動的速度控制在2. 2 2. 4kg/min,蒸汽壓力控制在0. 013 0. 017Mpa的 范圍內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制方法，其特征在于所述上 甑步驟中加水的量，以糧食用量為基準(zhǔn)，量水用量控制在100%以下。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制方法，其特征在于所述配 料步驟中，以糧食用量為基準(zhǔn)，用曲量控制在18 23%范圍內(nèi)，谷殼用量控制在18 24% 范圍內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種濃香型白酒醉酒度的綜合工藝控制方法，包括以下步驟踩窖、養(yǎng)窖、配料、上甑、混曲、入窖發(fā)酵、接酒、儲存、勾兌。本發(fā)明控制方法簡單，采用本發(fā)明控制工藝制作的白酒，其酒精含量不僅復(fù)合人們的需求，而且白酒的醉酒度低，成為當(dāng)今社會需求的“醉得慢、醒得快”的白酒，降低了醉酒肇事事故的發(fā)生。
文檔編號C12G3/02GK101851568SQ20101018313
公開日2010年10月6日 申請日期2010年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月26日
發(fā)明者許欣, 饒家權(quán) 申請人:四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司